Як і коли збирати шипшину + рецепти

У народному календарі 1 жовтня – день Аріни Шиповниці, на яку заготовляли плоди шипшини. Але календарні дати часто не збігаються з оптимальними для збору. Адже вони залежать від фази розвитку рослини, а вона, в свою чергу, залежить від географічної зони, кліматичних умов, погоди і навіть мікроклімату ділянки.

• Коли збирати плоди шипшини?
• Як збирати шипшину?
• Як сушити шипшину?
• Як краще зберігати плоди шипшини?
• Рецепти з сушеними плодами шипшини
• Кисіль з шипшини
• Чай вітамінний з шипшини, горобини і душиці
• Чай з шипшини
• Рецепти зі свіжими плодами шипшини
• Компот з шипшини
• Компот з шипшини з обліпихою
• Морс з шипшини і яблук
• Пунш з шипшиною і червоним вином
• Напій зі свіжих плодів шипшини
• Шипшина, протертий з цукром
• Желе з шипшини
• Пюре з шипшини
• Варення з шипшини
• Варення з шипшини з журавлиною
• Мармелад з шипшини і яблук

Коли краще збирати шипшину, як його сушити і використовувати? Що можна приготувати смачного, а головне корисне з плодами шипшини?

Коли збирати плоди шипшини?

Як збирати шипшину?

Чи варто згадувати, що для збору з подальшим вживанням плодів підходять тільки кущі шипшини, що ростуть в «екологічно чистій місцевості»? Збирати плоди шипшини рекомендують із залишками чашечки і плодоніжками. Видаляють їх після просушки, коли вони легко відокремлюються.

Як сушити шипшину?

Спочатку переберіть зібраний урожай, викиньте уражені плоди. Мити ягоди не треба! Сушити можна як цілком, так і розрізаними на половинки. Чим швидше проходить сушка, тим менше корисних речовин втратить шиповник, Якщо сушити

передбачається в духовці, то розігріть духову шафу до + 40 ° C, потримайте в ній противень з розсипаним в один шар шипшиною близько години, потім підвищіть температуру до + 60 ° C. Сушитися шипшина буде 8-10 годин. Другий варіант: спочатку потримати шипшину 5-10 мін при температурі 100 ° С, досушувати при температурі + 70.

.. + 75 ° С. Щоб просушування було якісним, необхідний постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або відкриті дверцята. Рівномірній сушці сприяє і регулярне перемішування або перевертання

ломтиків. Якщо планується висушити плоди за допомогою російської печі, майте на увазі, що закладати в неї шипшину можна через дві-три години після того, як

її протопили. Також можна використовувати аерогриль або електросушарки

. У добре висушеного шипшини шкіряця при здавлюванні не мнеться, а пружинить. Пересушені плоди кришаться.

Як краще зберігати плоди шипшини?

Після сушіння з плодів треба видалити чашелістики, перетираючи їх в руках. Потім ссипати в дерев’яний ящик, картонну коробку або мішечки з тканини або паперу і витримати при кімнатній температурі 2-3 дні для вирівнювання вологості. Після цього плоди можна перекласти для постійного зберігання в скляні або бляшані банки. Але краще не закривати їх кришками, а зав’язати марлей – для циркуляції повітря, щоб плоди не запліснявіли з часом. Зберігати таким чином сухі плоди можна до трьох років.

Рецепти з сушеними плодами шипшини

Перше, що треба зробити з сушеним шипшиною – помити. Потім плоди можна перекрутити на м’ясорубці, порізати ножем або розчавити на тарілці дном склянки або чашки, якщо потрібна маленька порція сировини. Якщо заварювати шипшину цілим, він віддасть напій меншу кількість вітамінів. Як правило, подрібнені плоди заливають окропом, проварюють на водяній лазні від п’яти до тридцяти хвилин і ще близько півгодини наполягають у термосі. Можна не проварювати, а залити окропом і залишити в термосі на ніч. Зазвичай до шипшини для поліпшення смаку перед вживанням додають цукор, мед або трави – м’яту, мелісу або стевію. Перед вживанням варто процедити настій через марлю, щоб волосини не дратували травлену систему.

Настій шипшини можна пити перед їжею 2-3 рази на день протягом місяця. Крім того, його можна налити в формочки для льоду і заморозити: такі кубики – прекрасний косметичний засіб, що тонізує шкіру.

Напій з шипшини

Сушені плоди шипшини (1 столова ложка) промити, роздробити, залити крутим окропом (200 мл) і проварити 8-10 хв. Відвар поставити в тепле місце, а потім процедити. Можна додати цукор або мед.

Кисіль з шипшини

Сушені плоди шипшини (100 г) подрібнити, залити водою (2 літри), кип’ятити на слабкому вогні 15 хв, потім процедити. У відвар додати цукор (200 г), шматочки лимона або лимонну кислоту (0,5 г), влити розведений у холодній воді крохмаль (50 г), довести до кипіння.

Чай вітамінний з шипшини, горобини і душиці

Плоди шипшини (20 г) і горобини (10 г) залити водою і варити 5 хв, додати траву душиці (5 г), наполягати 10 хв.

Чай з шипшини

Сушений шипшина (100 г) кип’ятити в літрі води 5 хвилин. Настояти 40-60 хв, процедити, додати до смаку лимонний сік і цукор.

Використовувати шипшину можна не тільки в сушеному, а й у свіжому вигляді.

Рецепти зі свіжими плодами шипшини

Компот з шипшини

Зрілі плоди шипшини вимити, розрізати, очистити від насіння і волосин, ополоснути в холодній воді, опустити в гарячий цукровий сироп (0,5 кг цукру на 1 літр води) і залишити в ньому на 8-11 год. Потім відокремити плоди від сиропу і перекласти в скляні банки. Сироп нагріти до кипіння, прокип’ятити 2-3 хв і залити плоди в банках. Потім пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки – 10-15 хв, літрові – 15-20 хв, після чого банки закатати, перевернути на кришку і витримати так до остивлення.

Компот з шипшини з обліпихою

Дуже приємний і незвичайний компот можна приготувати з великих плодів шипшини з обліпихою. Ретельно вимиті плоди шипшини розрізати навпіл, почистити від насіння і «волосин» (зручніше озброїтися кавовою ложечкою) і заповнити ними наполовину літрові банки, чергуючи післяйно обліпихою (у співвідношенні 3 частини шипшини:1 частина обліпихи). Залити киплячим цукровим сиропом (на 1 л води 500 г цукру), закатати, перевернути догори дном, поставити на підлогу на газету і обернути на ніч теплою ковдрою (можна курткою).

Морс з шипшини і яблук

Очищені плоди шипшини (3-4 столові ложки) і яблука (4-5 шт.) нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою (1 л) і кип’ятити кілька хвилин. Потім процедити, у відвар додати цукор або мед (3-4 столові ложки), трохи лимонної або апельсинової цедри, лимонний сік або лимонну кислоту (за смаком).

Пунш з шипшиною і червоним вином

Плоди шипшини (50 г) залити водою (700 мл) і залишити на кілька годин, потім нагріти і кип’ятити 3-5 хв, після чого процедити. До фільтрату додати 80-100 г цукру і 0,5 л червоного сухого вина, знову підігріти, але не до кипіння і, нарешті, додати сік 1 або 2 апельсинів. Подавати гарячим.

Напій зі свіжих плодів шипшини

Промиті плоди (500 г) залити 2 л гарячої кип’яченої води. Коли вода охолоне, додати родзинок (50 г) і сироп (500 г цукру на 500 мл води). Потім посудину накрити і поставити в холодне місце. Напій пити через 2-3 дні.

Шипшина, протертий з цукром

Пюре з плодів шипшини змішати з цукром у співвідношенні 1:1, підігріти до температури 70-80 ° C і відразу ж розфасувати в гарячі простерилізовані банки і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові – 20 хв, літрові – 25 хв.

Желе з шипшини

Очищені від насіння і волосин плоди шипшини (1 кг) залити водою (600 мл), кип’ятити на слабкому вогні до розм’якшення, протерти, віджати сік. У соку розчинити цукор (500 г) і варити до консистенції желе.

Пюре з шипшини

Зрілі плоди шипшини (1 кг) очистити від насіння, волосин, ретельно промити, залити водою, кип’ятити 10 мін, відкинути на сито. Коли вода стече, протерти, додати цукор (200 г), довести до кипіння, влити сироп з пелюсток шипшини (200 мл), розмішати. Пюре розлити в простерилізовані банки, накрити кришками, пастеризувати при температурі 70 ° C: півлітрові – 15 хв, літрові – 20 хв.

Варення з шипшини

Відібрати злегка недозрілі плоди високовітамінних сортів шипшини. Вимити, нарізати, очистити від волосся і насіння, пробаншувати в киплячій воді (не більше 2 хв), сцедити воду. Перенести плоди в гарячий 70% цукровий сироп, залишити в ньому на 3-4 год, після чого доварити варення. Доцільно готувати сироп на воді, в якій бланширували плоди шипшини. На 1 кг підготовлених плодів використовувати 1,2-1,3 кг цукру.

Варення з шипшини з журавлиною

Підготувати плоди шипшини (1 кг), додати журавлину (300 г), цукор (1,2-1,5 кг на 1 кг суміші). Варити, як варення з шипшини.

Мармелад з шипшини і яблук

У пюре з шипшини і яблук (1 кг) всипати цукор (1,4 кг), розмішати і залишити до його розчинення. Потім невеликими порціями варити до готовності.

Як правильно сушити шипшину в домашніх умовах, його термін зберігання

Для приготування настоянок, відварів і напоїв використовують сушену шипшину. Щоб максимально зберегти всередині ягід вітаміни і корисні речовини, потрібно правильно їх висушити. Зробити це можна різними способами, і кожна господиня із запропонованих варіантів вибере найзручніший для себе.

1
підготовка ягід

Купувати можна тільки яскраво-червоні або яскраво-помаранчеві ягоди — саме такий колір у злегка недостиглого шипшини. Плоди хорошої якості повинні бути пружними, а їх смак — солодким і терпким. Заготовити сировину для сушіння можна і самостійно, тільки збирати його необхідно в екологічно чистих районах, розташованих далеко від автомагістралей, промислових підприємств і сміттєвих звалищ. Починати збір врожаю можна з кінця серпня і до настання заморозків. Не варто знімати з кущів перестиглі ягоди, так як вони гірше зберігаються, та й вітамінів в них набагато менше.

Перед сушінням шипшини слід:

• перебрати сировину — видалити сторонні гілочки і листя;
• отбраковать гнилі і сильно нестиглі плоди, так як користі від них не буде ніякої;
• помити ягоди, опустивши в миску з теплою водою на 5-10 хвилин.

Важливо! Не можна відривати зелену плодоніжку з ягід. Вона не дозволить цілющого соку витекти під час сушіння. Не варто для прискорення процесу розрізати плоди навпіл, інакше після висихання в шипшині не залишиться корисних речовин.

2
Духовка

У домашніх умовах зручніше висушити цілющі плоди в духовці — газової або електричної. Цей спосіб популярний, так як необхідний прилад є практично в кожному будинку. Процес сушіння полягає в наступному:

• застелити пергаментним папером;
• розкласти підготовлені ягоди в один шар;
• поставити деко всередину духовки строго по центру;
• виставити потрібну температуру і включити прилад;
• під час роботи духовки дверцята тримати трохи прочиненими, щоб випарувалася з ягід волога виходила назовні.

Температура нагріву і час сушки залежить від пристрою духової шафи. З досвіду господинь, ягоди в електричній духовці доходять до потрібного стану за більш короткий термін, ніж в газовому приладі. Але за рахунок швидкого висихання велика частина корисних речовин може випаруватися разом з вологою. Щоб цього не сталося, рекомендується дотримуватися наступних параметрів.

Також читайте: Як правильно зберігати квасоля в домашніх умовах, щоб не завелися жучки

Тип духової шафи

Температура нагріву, ° С

Орієнтовний час, необхідний на сушку, годину.