Рецепт грузді солоні на зиму швидко. Смачні рецепти, як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним та гарячим способом

Солоні, мариновані чи консервовані грузді, заготовлені на зиму, здавна вважалися улюбленим делікатесом на святковому столі. Завдяки ніжному смаку та хрумкій м’якоті ці грибочки шановані всіма любителями «тихого полювання». Назбиравши їх у лісі повний козуб, вам звичайно ж знадобляться перевірені рецепти консервування з наочними фото. У цьому матеріалі ви знайдете інформацію про приготування груздів гарячим способом з додаванням пряного маринаду або просто з оцтом.

Візьміть такі продукти:

• 2 кг груздів;
• 2 л фільтрованої води;
• 50 г великої кам’яної солі;
• 4 листочки лаврушки;
• 5 горошинок запашного перцю (взаємозамінний із чорним);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70% оцтової есенції.

1. Вимийте та вимочіть грузді не менше 2 годин у воді. Після чого відтисніть.
2. Гриби відправте в каструлю, до них влийте воду та відправте на вогонь. Закип’ятіть, прикрутіть вогонь, видаліть піну, що утворилася на поверхні, і проваріть 20 хвилин.
3. Вийміть їх із води і трохи остудіть, потім поріжте великими шматками.
4. Для маринаду 1 л фільтрованої води закип’ятіть, всипте сіль, що залишилася (не використовуйте йодовану), перець, гвоздику і лаврушку. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Опустіть грузді в маринад, що ще не охолонув, і варіть 15 хвилин.
6. Додайте до них есенцію, заважайте ложкою, щоб вона рівномірно розподілилася по всій заготовці і зніміть з плити.
7. Розлийте вже заздалегідь простерилізованим банкам таким чином, щоб гриби покрилися повністю маринадом.
8. Банки герметично закатайте кришками, поставте верх дном і укутайте.

Увага! Для консервування підходять не всі грузді. Старі, пошкоджені та червиві не підходять – впізнати їх можна по плямах на шапочці, що нагадує іржу. При варінні такі гриби дадуть неприємний гіркуватий присмак.

Грузді, мариновані по-народному

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кг лісових груздів;
• 2 л питної води;
• 50 г солі (беріть не йодовану);
• 40 г цукру;
• 120 мл винного чи столового (9%) оцту.

Перед консервацією гриби варять

1. Насамперед простерилізуйте чисті банки (рекомендується використовувати банки по 0,5-0,7 л). Вимочіть у воді попередньо очищені грузді.
2. Гриби залийте водою, всипте ст. ложку кухонної солі великого помелу і варіть до тих пір, поки вони не виявляться на дні ємності, знімаючи при варінні щоразу піну з поверхні бульйону.
3. Після цього, попередньо остудивши, відіжміть гриби від бульйону, обдайте великою кількістю проточної води і дайте їй стекти.
4. За цей час приготуйте маринад. Для нього в 1 літрі води розчиніть сіль і цукор, що залишилася, і доведіть суміш до кипіння. Грибочки перемістіть у каструлю з маринадом, поваріть ще 10 хвилин, а потім приєднайте оцет і тримайте на вогні ще 10 хвилин.
5. Грузді розкладіть по підготовлених банках, закатайте кришкою і переверніть дном догори. Зверху баночки можна накрити непотрібною ковдрою.
6. Цілком маринованими вони стають через 5 днів, а потім банки можна переставити в шафу і зберігати так само, як і всю консервацію.

Увага! Народний спосіб маринування груздів передбачає використання різноманітних прянощів. Цукор, сіль та оцет дає збалансований смак кінцевому продукту.

Грузді, консервовані гарячим способом у ароматному маринаді

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 4 кг груздів;
• 3 ст. л. кам’яної кухонної солі без йоду;
• 3 л води;
• 4-5 великих зубочків часнику;
• 4 свіжі листочки хрону, вишні, смородини;
• 4 парасольки кропу з насінням;
• половину пакетика чорного перцю горошком;
• 8 зірочок гвоздики;
• 4 листки лавра.

Грузді потрібно ретельно вимити та очистити

1. Грузді необхідно очистити від бруду та лісового сміття. Для цього гриби перекладіть у будь-яку велику ємність і залийте водою. Залишіть на 2-3 години, щоб бруд добре розмокли. Після цього кожен гриб промийте під струменем води, очищаючи ножем усе сміття.
2. Підготовлені грибочки поріжте великими скибочками.
3. У ємність з трьома літрами води всипте велику сіль, покладіть лавровий лист, хрін, листя смородини та вишні, насіннєві кошики кропу та гвоздику. Відправте суміш на вогонь, закип’ятіть, потім викладіть гриби в маринад. Проваріть їх 30-40 хвилин, знімаючи піну, що утворилася щоразу. Коли грузді опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
4. Пропарте банки та кришки.
5. На дно підготовлених баночок покладіть горошинки перцю і часник, потім грибочки, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Після цього в банки залийте маринад. Слідкуйте, щоб до грибів не потрапила зелень.
6. Накрийте кришкою, закатайте та відправте в холодильник на 25 діб. Настоявшись зазначений час, грузді можна подавати до столу або відправити зберігається на зиму в льох.

Грузді, консервовані в коричневому маринаді

Для рецепту візьміть:

• 1 кг свіжозібраних груздів;
• ½ ч.л. меленої кориці або ціла її паличка;
• 1 ст. л. винного оцту (якщо у господарстві такого немає, можна замінити його столовим);
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3 листочки лаврушки;
• запашний перчик трохи більше 5 горошин.

Грузді в маринаді

1. Вимочіть грузді у холодній воді, а потім очистіть від лісового сміття та бруду.
2. Грузді складіть в каструлю, додайте окріп і готуйте 5-10 хвилин. Злийте воду.
3. В іншій ємності зробіть маринад: з’єднайте з водою оцет, горщик перчик, коричну паличку, лимонну кислоту і лавр. Доведіть пряну суміш до закипання і складіть в неї грузді. Проварити їх 20-25 хвилин.
4. Розкладіть гриби по чистих банках, залийте маринадом, у якому варилися грузді, накрийте кришкою і простерилізуйте, опустивши у воду – 35 хвилин півлітрові ємності та 40 хвилин літрові.
5. Після закінчення зазначеного часу баночки закатайте і поставте вгору дном. Укутайте покривалом і дайте охолонути консервації.

Мариновані за представленими рецептами грузді проходять теплову обробку. Тому зберігатимуться вони більше, ніж засолені. Та й із безпеки вони мають деякі переваги.

Готуємо гриби на зиму

Зараз у магазинах можна зустріти будь-які соління. Але ж приємніше зробити гриби на зиму самостійно! Для вас простий рецепт, як солити грузді в банках!

У моїй сім’ї є традиція. Щоосені, одного з вихідних днів, ми збираємося всією сім’єю і йдемо в ліс збирати гриби. Я з дитинства любила цей захід і завжди чекала на нього з нетерпінням. По-перше, гуляти лісом було весело. А по-друге, я завжди дуже любила гриби.

Завжди примудряємося набрати і груздів – сухих і мокрих, і підвантажень, зустрічаються і жовтий і чорний груздь, який у народі зветься свинарем. Адже є ще маслюки та рижики, сироїжки та підберезники…. Нам потім все це доводиться мити, чистити та маринувати та закочувати у скляні банки. Можемо всю ніч, охаючи, розбирати та готувати грибний «улов». Але соління-маринування грибочків того варте — як здорово взимку відкрити баночку-другу!

Рецепти їхнього приготування передаються у нас з покоління в покоління. Бабуся і мама навчили готувати мене різні види грибів, але мої улюблені – це солоні грузді
. Приготувати їх на зиму дуже легко, зате скільки задоволення!

Як підготувати грузді для засолювання

Якщо ви любите ходити за грибами самостійно, то набрати білих груздів вам не складно — вони ростуть великими групами. Ну а якщо ви не є завзятим грибником – просто купуйте їх на найближчому сільськогосподарському ринку.

Найважливіший момент у підготовці груздів – це порятунок їх від чумацького гіркого соку
. Зробити це дуже легко:

1. Промийте гриби під проточною водою за допомогою твердої щітки. Позбавтеся бруду і хвої.
2. За допомогою ножа виріжте всі червиві чи некрасиві місця. Відріжте основу ніжки.
3. Налийте в таз або відро холодної води. Покладіть туди гриби. Слідкуйте, щоб вони повністю знаходилися у воді
   , для цього можна використовувати кришку та вантаж.
4. У такому стані грузді необхідно залишити на кілька діб. Воду слід періодично міняти. Під час вимочування гриби трохи зменшаться у розмірі.
5. Через пару діб злийте воду і промийте
   грузді під прохолодною водою кілька разів
   .

Як бачите, нічого складного у підготовці грибів немає. Тепер їх можна засолювати.

Рецепти солоних груздів на зиму в банках

Я розповім вам два мої найулюбленіші рецепти. Так як я не люблю довго возитися на кухні, завжди намагаюся максимально спростити процес приготування. Саме тому мої рецепти дуже легкі
, впораються з ними навіть ті, хто засолює гриби вперше. Для вас – два способи засолювання груздів. У першому випадку білого груздя варити не потрібно, у другому посол включає наступний етап — щоб ставити солитися, нам знадобляться варені гриби.

Як солити грузді холодним способом

Що потрібно робити:

1. Для початку потрібно підготувати гриби вищезазначеним способом.
2. Після того, як грузді вимочилися, найбільші з них потрібно розрізати на частини.
3. В емальовану каструлю
   або відро викладаємо гриби шарами
   . На кожен шар насипаємо 2 столові ложки солі, викладаємо кілька нарізаних часточок часнику, лаврушки, смородинового листя. Присипаємо горошками чорного перцю. Повторюємо ці дії шар за шаром. На верхній шар викладаємо парасольки кропу.
4. Накриваємо цебро або таз кришкою, кладемо зверху вантаж. Гриби мають дати сік.
   На це піде приблизно 5-7 днів. У цей час їх потрібно зберігати в темному прохолодному місці.
5. Після цього перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте їх соком. Намагайтеся укладати грузді якомога щільніше один до одного. Банки закатайте.

Як бачите, нічого складного в засолюванні груздів немає. Зате коли ви дістанете їх узимку, всі вразяться чудовому смаку. Крім цього, гриби, приготовлені таким чином, будуть неймовірно хрусткі.

Як солити грузді гарячим способом

• 5 кг груздів;
• 10 листків лаврушки;
• 15 часточок часнику;

• 15 листків смородини;
• шматочок хрону;
• кріп, сіль.

Що потрібно робити:

1. Підготуйте грузді вищезазначеним способом.
2. Ніжки у грибів потрібно видалити
   , вони не будуть використовуватися для засолювання.
3. Приготуйте розсіл з 5 л води та 10-15 столових ложок солі
   . Його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння та помістити туди гриби. Проваріть грузді в цьому розсолі протягом півгодини. Не забувайте знімати піну.
4. Через півгодини грузді потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Їх потрібно промити проточною водою.
5. Підготуйте емальований таз або цебро. На дно насипте трохи солі. Викладайте гриби капелюшками вниз шарами по 5 див
   . Кожен шар присипайте сіллю, різаним часником, тертим хріном, кропом, лаврушкою. Накрийте кришкою і поставте на неї вантаж. Залишіть гриби у такому вигляді на кілька діб у прохолодному місці. За цей час вони виділять сік.
6. Готові грузді перекладіть разом із соком у простерилізовані банки та закатайте.

Від якості приготування розсолу для груздів зрештою залежать смакові якості консервації. Одна невелика помилка і всі праці будуть марними, а гриби безповоротно зіпсовані. Яким має бути розсіл для заливання грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведені численні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервуючим і зберігає сировину в чудовому вигляді тривалий час. Зверніть увагу, що у готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше доби. Якщо протягом цього часу він не використаний, його краще вилити. Тому перед тим, як зробити розсіл для груздів на зиму, ретельно розрахуйте його потрібну кількість залежно від підготовленої сировини.

Для того щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. Перед тим, як зробити розсіл для солоних груздів, потрібно ретельно розрахувати кількість продуктів, що використовуються. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

• 2 столові ложки солі
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 чорносмородинового листя
• 4–5 листя вишні
• 3 горошини чорного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 5 г кропу.

Грузді відварюють, рахуючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл стає прозорим.

Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули, а потім разом із розсолом – у барильця або банки і закривають.

Розсол має бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби готові через 40-45 днів.

Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом

Перед тим як приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів має на увазі під собою замочування. Гриби слід очистити від сміття та землі, ретельно промити, викласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а зверху – тарілку або якийсь інший важкий предмет. Ємність треба поставити у ванну, включити холодну воду і зробити такий напір, щоб струмінь води, що витікає з посуду, був не товщі 3-4 мм. Увімкнену воду треба залишити на 10–12 годин. Після цього гриби викладіть у підготовлений посуд, посипаючи кожен шар спеціями. Перед тим, як приготувати розсіл для груздів холодним способом, потрібно взяти наступні інгредієнти на 1 кг грибів:

• лавровий або смородиновий лист
• кріп
• часник чи хрін
• 600 г солі

Далі на гриби покладіть чисту тканину та гніт. Після того, як через кілька днів гриби осядуть і виділять сік, в ємність можна додати нову порцію. Щоб уникнути виникнення плісняви ​​на поверхні грибів, рекомендується стежити за тим, щоб вони були вкриті соком. Якщо його мало, можна додати розсіл, виготовлений з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Після того, як з грибів виділиться сік, перекладіть їх у простерилізовані банки і залийте приготованим розсолом. Бажано додати в кожну банку невелику кількість оцтової есенції, а потім простерилізувати їх і закатати прокип’яченими кришками.

Розсіл для засолювання груздів холодним способом

Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо наступні інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі.

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Розсіл для груздів у банках

• 1 кг груздів
• 5 лаврового листя
• 3 зубчики часнику
• 15 г насіння кропу
• 5–6 горошин чорного перцю
• 60 г солі.

Розсіл для груздів у банках виходить шляхом зброджування та консервування грибів. Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою та прибрати у холодне місце.

Розсіл для чорних груздів

Для того щоб приготувати розсіл для чорних груздів, потрібно на 1 відро грибів взяти:

Мити грузді замочити на 2 дні в холодній воді, щодня змінюючи воду. Потім скласти рядами дерев’яний посуд несмоляного дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаною білою цибулею.

Грузді солоні холодним способом

Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти у великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Рецепт розсолу для засолювання груздів

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• 35 г кропу (зелень)
• 18 г хрону (корінь)
• 40 г часнику
• 35–40 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів.

Щоб використати цей рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби сортують та очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний кружок та вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кухлем має з’явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з’являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Розсіл для маринування груздів

Грузді відварити в трохи підсоленій воді:

Піну, яка утворюється при варінні, видалити шумівкою.

Приготувати розсіл для маринування груздів можна з наступних інгредієнтів:

• 400 мл води
• 1 ч. ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип’ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Розсіл для засолених груздів

Для того щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1½–2 склянки води
• 50–70 мл 30% оцтової кислоти
• 15-20 г (2-3 ч. ложки) солі
• 15 горошин перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• 1 морква.

Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Свіжі гриби очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати стекти воді. Потім гриби кип’ятити у невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: у посуд налити воду і кип’ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружальцями цибулею та морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хвилин, потім заправити. Гриби перекласти в банки чи пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були вкриті ним. Посуд відразу ж закрити, охолодити та винести до приміщення для зберігання.

Ароматний розсіл для білих груздів

• 1 кг грибів
• 2 склянки води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти
• 1 ст. ложка солі
• 1-2 ч. ложки цукру
• 10 горошин перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• ½ моркви.

Гриби очистити, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з|із| води, приправ і нарізаних кружальцями овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби разом із маринадом перекласти в банки і відразу щільно закрити.

Мариновані грузді в розсолі

Маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти задля збереження натурального кольору грибів.

Розсіл для сухих груздів

Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:

Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів потрібно:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Кориці
• трохи бадьяна
• лимонної кислоти

Суміш потрібно кип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.

Мариновані гриби зберігають за нормальної температури близько 8 °З.

У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з’явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Розсіл для груздів на 1 літр води

• 1 кг груздів
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листки чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1–2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю до смаку
• 30 г солі.

Гриби помити у кількох водах та очистити від сміття. Грузді потрібно замочити на 2 дні у холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Грузді в розсолі холодного соління в банках

• 1 кг груздів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі.

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Які грузді підійдуть для засолювання

1. Збирайте молоді гриби, міцні, пружні, без плям, що нагадують іржу. Звичайно, зрізайте їх ножем, щоб грузді ще не раз порадували вас своїм урожаєм.
2. Старі гриби (з плямами) не годяться для соління – вони безповоротно зіпсують смак заготівлі. Також не підходять грузді червиві та з іншими вадами. Словом, щоб консервація порадувала вас та гостей, вибирайте гарні грибочки.
3. Солити можна будь-які види груздів: білі, чорні, жовті, перцеві, осинові та дубові. При цьому холодний спосіб засолення оптимально підходить для білих, найбільш звичних для нас груздів. Вони виходять пружними та хрусткими.
4. Солоні чорні грузді будуть смачнішими при тепловій обробці, до того ж гарячий спосіб засолення вважається безпечнішим. Хрумтіти такі гриби вже не будуть, але вони відрізняються м’яким смаком, їх швидше готувати.

Підготовка

1. Як тільки ви зібрали (або купили) гриби, відразу ж займіться їхньою підготовкою до засолення. Потрібно видалити з них все лісове сміття та бруд, яке так і притягують липкуваті грибні капелюшки. Для цього добре промийте їх вручну, зчищаючи бруд за допомогою старої зубної щітки або жорсткої губки. Сміття зі зворотного боку капелюшків відмінно змивається під струменем проточної води або натиском душу.
2. Далі замочуємо гриби на 2-3 дні у холодній воді. Це необхідно, щоб з груздів пішла природна гіркота. Воду міняємо три-чотири рази на день. І гриби тоді не скиснуть, не перетворяться на кашу. Стару воду обов’язково зливаємо – вона увібрала в себе всі непотрібні речовини та ферменти.
3. Багато хто не вимочує грузді перед гарячим способом засолювання – тільки перед холодним. Але я намагаюся все ж таки в будь-якому випадку їх вимочити. Просто при гарячому способі попередньо замочують їх на менший час – близько доби. Адже навіть один гіркий гриб може зіпсувати наші закочення.

Порада: для всіх етапів приготування груздів вибирайте правильний посуд. Прекрасно підходять емальовані каструлі чи тази, без сколів, тріщин та іржі, скляні банки, дерев’яні діжки, керамічні ємності, пластикові відра. Не беріть оцинкований посуд – він може викликати небажану реакцію, безповоротно зіпсувавши смак грибів.

Як правильно солити білі грузді холодним способом: рецепт з фото

Для засолення грибів найнеобхідніші компоненти – це самі грузді та сіль великого помелу. Вона вбирає зайву вологу і витягує гіркоту з грибів. Дрібна сіль не підійде, тим більше йодована. Лише звичайна кухонна. Інші інгредієнти не обов’язкові, але дуже бажані. З ними ваші грибочки отримають пікантні смакові відтінки, будуть не такими прісними.

Холодним способом можна солити не лише білі грузді, а й інші – жовті, дубові, осикові, навіть чорні. Хоча світлі види виглядають естетичніше, не змінюють свій колір після засолювання. Надалі такі гриби можна подавати як самостійну закуску, приправивши їх олією та цибулею, а також використовувати їх у складі різних салатів, готувати з них грибну ікру та котлети, ароматні супчики, домашню піцу.

• 5 кг груздів
• 250 г великої солі (не йодованої)
• 1 крупна головка часнику
• 8-10 стебел кропу без насіння
• 10-15 шт. листя вишні
• 10-15 шт. листя чорної смородини
• 4-5 шт. листя хрону
• 1 маленький корінь хрону

Приготування

Свіжі гриби миємо, видаляємо все сміття і обов’язково замочуємо у великому тазі чи відрі на 2-3 дні, прикривши зверху кришкою з вантажем. Приміщення має бути прохолодним. Воду міняємо кожні 6 годин. Потім знову добре промиваємо гриби у проточній воді.

Готуємо ємність для засолення груздів. Посуд має бути чистий, ошпарений окропом. Відмінно підійде дерев’яна діжка або діжка, емальоване відро. Холодний посол – довгий процес, що займає від 30 до 45 днів, тому ми спочатку солимо гриби в окремій ємності, а потім розкладаємо їх по банкам.

Порада: Скільки солі необхідно на 1 кг груздів для засолювання? Виходимо із формули: 4-5 відсотків солі від загальної ваги грибів. Тобто на 1 кг груздів нам знадобиться 40-50 г великої солі. За гарячого способу засолення кількість солі можна збільшити до 6 відсотків – 50-60 г солі на 1 кг грибів.

Тепер кожен гриб обвалюємо в солі та укладаємо капелюшками вниз на дно посуду для засолення. Кожен шар посипаємо 2 столовими ложками солі, очищеним і порізаним на часточки часником, натертим або нарізаним коренем хрону. Коли всі гриби укладені, прикриваємо їх складеною в кілька шарів марлею або тонкою тканиною. Зверху розкладаємо промите листя вишні, смородини та хрону, а також стебла кропу.

Накриваємо посуд широкою тарілкою або кришкою, ставимо вантаж – наприклад банку з водою. Ставимо у прохолодне місце (температура – ​​не вище 10 градусів за Цельсієм). Гриби за кілька годин пустять сік. Слідкуйте, щоб розсіл покривав їх повністю і не утворювалася пліснява. Якщо соку обмаль, можна трохи підливати такий розсіл: на 1 літр холодної кип’яченої води – 50 г великої солі (розмішуємо до повного розчинення).

Тепер запасаємось терпінням. Грузді солитимуться не менше місяця. Верхній шар не повинен залишатися сухим, тому періодично перевіряйте гриби.

Коли мине 30-40 днів, стерилізуємо банки і щільно вкладаємо в них солоні грузді. Заливаємо їх зверху холодним розсолом, що утворився в діжці або каструлі при соленні. Закриваємо ошпареним окропом пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику або льоху не більше шести місяців.

Тепер, знаючи, як солити холодним способом білий груздь, ви аналогічно зможете приготувати й інші їстівні види цього гриба.

Господині на замітку: Якщо при подачі до столу грузди виявилися надто солоними, замочіть їх на годину в холодній воді або молоці.

Солимо гриби гарячим способом

Гарячий спосіб займає менше часу, ніж холодний, а приготовлені гриби зберігаються довше. Щоправда, оскільки вони варені, то вже не так спокусливо хрумтітимуть. Але їхній ніжний смак нагадує справжній делікатес. Така заготівля на зиму неодноразово допоможе вам при приготуванні різних швидких закусок. Поділюсь з вами секретами, як гарячим способом можна смачно засолити грузді, тим більше, що рецепт простий і зрозумілий.

• 5 кг свіжих груздів
• 250-280 г великої кухонної солі
• 1 головка часнику
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г запашного перцю горошком
• 4-5 шт. листя чорної смородини
• Капустяне листя – за кількістю банок

1. 1. Очищаємо гриби від сміття, відмиваємо, зрізаємо нижню частину ніжок. Можна зрізати ніжки повністю та посмажити їх – буде у вас смачна страва на вечерю.
   2. Потім замочимо грузді на половину дня як мінімум, а краще – на добу. Смак попередньо вимочених груздів набагато яскравіший, без гіркоти. Воду міняємо за день чотири чи п’ять разів. Потім її зливаємо.
   3. Беремо широку каструлю, наливаємо в неї воду та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, кидаємо підготовлені гриби, пару-трійку горошин перцю, листя смородини і варимо на невеликому вогні 15-20 хвилин. Іноді помішуємо, знімаємо піну.
   4. Якщо всі грузді в каструлю не поміщаються, відварюємо їх порційно. При цьому воду в каструлю щоразу наливаємо нову. У такому разі перець і смородинове листя у воду не додаємо, прибережемо їх для розсолу.
   5. Поки варяться гриби, очистимо часник і поріжемо пластинками. Процідити відвар з грибів через сито в інший посуд. Самі гриби знову добре промиємо.
   6. На дно емальованого відра чи дерев’яної діжки насипаємо 2 ст. ложки великої солі, розкладаємо трохи порізаного часнику, листя смородини, лавра. Потім щільно укладаємо грузді головками вниз (так вони краще збережуть свою форму). Присипаємо сіллю. І так продовжуємо укладати шарами, пересипаючи листям, перцем та сіллю. Усього на 1 кг груздів має піти 50-60 г великої солі.
   7. Заллємо відваром від грибів. Поставимо зверху широку тарілку, притискаємо її гнітом. Рідина повинна повністю покрити грузді. Накриваємо чистим рушником чи марлею, ставимо у прохолодне місце на два-три дні.
   8. Стерилізуємо банки, пластмасові кришки ошпарюємо окропом. Щільно викладаємо в банки гриби, заливаємо розсолом по плічка, зверху придавлюємо промитим капустяним листом. Закриваємо кришками, ставимо у льох чи холодильник. Через тиждень солоні навантажувачі можна подавати на стіл.

   Порада: Краще не закочувати банки з грибами металевими кришками, щоб уникнути небезпеки ботулізму.

   1. Існує багато різних рецептів, як швидко засолити грузді в домашніх умовах. Пропоную подивитися простий відео-рецепт, як солити смачні грузді на зиму в банках.

   Простий рецепт засолювання чорних груздів у банках

   Чорні грузді виглядають не так естетично, як їхні білі побратими, зате навіть після відварювання залишаються пружними, до того ж мають цілющі властивості. Засолити їх можна будь-яким способом. Мені більше до душі гарячий засол, він дуже простий, а грузді виходять напрочуд смачними. Отже, простий рецепт, як смачно та легко солити чорні грузді у банках для заготовок на всю холодну зиму.

   • 1,5 кг чорних груздів
   • 6 ст. ложок великої солі для відварювання
   • 4 літри води
   • 1 літр води
   • 6 ст. ложок солі (на 1 літр води)
   • 50 мл рослинної олії
   • 12-15 горошин чорного перцю
   • 5-6 горошин запашного перцю
   • 1 бутончик гвоздики
   • 6-7 парасольок кропу
   • 1 лавровий лист

   Приготування

   1. Гриби миємо, очищаємо від бруду, вимочуємо в холодній воді три години як мінімум (можна і довше). Потім цю воду зливаємо.
   2. Наливаємо у велику каструлю 4 літри звичайної води, доводимо її до кипіння. Всипаємо 6 столових ложок солі, розмішуємо до розчинення. Потім опускаємо гриби в каструлю, зменшуємо вогонь до середнього і варимо їх 20 хвилин. Помішуємо, знімаємо піну.
   3. Тим часом в іншій каструлі готуємо розсіл. Вливаємо літр води, додаємо перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Доводимо до кипіння та засипаємо сіль. Кип’ятимо на маленькому вогні п’ять хвилин|мінути|. Наприкінці додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.
   4. Зливаємо воду з варених груздів, відкидаємо їх на друшляк. Чекаємо, доки стіче вся рідина. З іншої каструлі з розсолом виймаємо шумівкою прянощі та кріп.
   5. Беремо широку миску чи таз, відро. Викладаємо на дно спеції з розсолу, потім розташовуємо грузді, заливаємо гарячим розсолом, щоб рідина повністю покрила гриби. Зверху притискаємо дошкою кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, щоб гриби не спливали.
   6. Ставимо будь-який прес і виносимо ємність із грибами у льох або на балкон. Залишаємо там на 3 дні.
   7. Тепер можна підготувати стерилізовані банки, обполоснути окропом кришки. Розташуємо на дні кожної банки спеції, потім щільно викладемо гриби капелюшками вниз. Заллємо грузді розсолом так, щоб до краю банки залишалося два-три міліметри. Місце, що залишилося заповнимо рослинним маслом і закриємо банки пластиковими кришками.
   8. Винесемо гриби в банках на холод, залишаємо наполягати. Готові чорні солоні грузді будуть приблизно за місяць.

   Чи можна солити білі та чорні грузді разом?

   Господині на замітку: Ви можете засолити білі та чорні грузді разом, в одній банці. Звісно, ​​попередньо їх потрібно вимочити, змінюючи воду. На смак гриби чорні та білі грузді майже не відрізняються, а в банках виглядають дуже цікаво.

   Рецепт засолювання сухих груздів

   Сухі грузді (тобто – піднавантаження білі) відрізняються від своїх побратимів тим, що капелюшок у них не липкий, а сухий. Вона щільна, трохи шорстка. Зростають такі гриби найчастіше під березами, дубами, осиками, вздовж берегів річок.

   Багато грибників вважають за краще не вимочувати сухі грузді перед засолом, оскільки він не містить гіркий чумацький сік. Тому консервація на зиму із сухих грибів не забирає багато часу. Але я раджу перед засолом все ж таки вимочити гриби 3-4 години в холодній воді. Після цієї водної процедури з них легко зчищається все сміття.

   Засолити сухий груздь можна будь-яким із вищезгаданих способів, він завжди виходить дуже смачний, просто ідеальний для засолення! А також пропоную вам свій улюблений рецепт соління на зиму із цих грибів. Це холодний спосіб, грузді довше наполягатимуть, але результат вартий того.

   • 5 кг сухих груздів
   • 200 г великої солі
   • 10 горошин запашного перцю
   • 1 головка часнику
   • 5-6 листів хрону
   • 3-4 ст. ложки сухого кропу
   • 10-12 листів чорної смородини
   • 3-4 шт. лаврового листа
   • 1-2 шт. бутончиків гвоздики

   Приготування

   Грузді заливаємо холодною водою, вимочуємо від 3 до 6 годин (можна й довше). Потім зливаємо рідину, миємо гриби проточною водою, зчищаючи щіточкою все сміття.

   На дно каструлі або бочки покладіть третину всіх спецій та листя. Потім покладіть грузді капелюшками вниз, добре посипте сіллю (теж третина).

   Перенесіть гриби у холодне місце, нехай соляться. Щодня перевіряйте, щоб грузді були вкриті соком повністю. Якщо рідини бракуватиме, підливайте зверху розсіл (на 1 л холодної кип’яченої води – 40 г солі).

   Через 40 днів грузді будуть готові. Розкладаємо їх у стерилізовані банки та закриваємо кришками. Зберігаємо у прохолодному місці.

   Чи можна солити грузди та рижики разом?

   Мене часто запитують, чи можна солити грузді разом з іншими грибами, наприклад, з рижками чи хвиляшками? Чому б і ні, якщо хочете отримати смачне грибне асорті. Тільки треба враховувати, що хвилі, як і грузді, слід попередньо вимочити (в окремому посуді). Замочуємо їх стільки ж за часом, як і грузді, а потім уже готуємо разом. Кілька разів на день міняємо воду.

   Що стосується рижиків, то вони не вимагають вимочування. Тому спочатку солимо холодним способом рижі, а через три дні додаємо до них вимочені грузді. І продовжуємо солити.

   Кожен шар посипаємо сіллю: 40 г на 1 кг грибів.

   Готові гриби розкладаємо по банкам. Виглядають дуже смачно, і смак хороший.

   Тепер ви вже знайомі з рецептами, як солити в домашніх умовах грузді в банках холодним способом та гарячим. Упевнена, що у вас все вийде, і домашні із задоволенням уплітатимуть узимку смачні грибочки. Смачного!

   Ароматні хрусткі грузді прикрасять повсякденний та святковий стіл. Заготувати їх з осені можна у різний спосіб. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітним конусоподібним капелюшком. Однак смачною закускою вони будуть лише в тому випадку, якщо засолені правильно.

   Особливості соління груздів

   Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають у собі токсини. При недотриманні правил їхнього приготування замість апетитної закуски можна отримати отруту.

   • Категорично заборонено збирати гриби, які ростуть у неблагополучних з екологічного погляду районах, поблизу підприємств, вздовж автомобільних доріг.
   • Перед засолюванням грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його повністю. Одночасно слід очистити гриби від лісової сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м’якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на кілька годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття та миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб у кожній з них були ніжка та капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Обережні господині не викидають ніжки, що залишилися, а роблять з них грибну ікру.
   • Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в іншому випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона повністю покривала. Гриби спливатимуть, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочувати грузди повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
   • Для вимочування і подальшого засолювання груздів підходить не всякий посуд, а лише дерев’яний, скляний та емальований. Оцинкована може спричинити реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності також вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
   • Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів небагато, то окрему увагу краще приділити кожному.

   Подальші дії залежить від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий та холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

   Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

   • Капелюшки грибів, попередньо вимочені та промиті, викладіть у дерев’яну бочку або велику емальовану ємність капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас має вийти 10 шарів.
   • Кожен шар пересипайте великою сіллю. На один шар її має йти 40-50 г.
   • Оберніть марлею дерев’яний диск і покладіть поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або страву відповідного діаметру.
   • Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або баночка з водою. Місткість поставте в холодне місце (до 16 градусів). За 2 місяці можна буде зняти пробу.

   Рецепт з нагоди
   :

   За бажання отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їхнього збирання. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (льох), тривалий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

   Чорні грузді, солоні в банках

   • чорні грузді – 2 кг;
   • парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт.;
   • сіль – 100 г;
   • часник – 2 головки;
   • вода – 1,5 л;
   • олія – 50 мл.
   • У воді розчиніть 20 грамів солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені та розрізані на 2–4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
   • Біля кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожну парасольку на кілька частин.
   • Очистіть часник і дрібно наріжте.
   • Змішайте гриби із сіллю, часником та парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
   • Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
   • Простерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
   • Викладіть гриби у банки, поливаючи їх розсолом. Притисніть, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками та поставте в холодильник.

   Готовими до вживання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, будуть лише через півтора місяці, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони займатимуть у холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. За його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо там досить холодно.

   Білі грузді, солоні в банках

   • білі грузді – 2 кг;
   • вода – 1,5 л;
   • сіль – 70 г;
   • рослинна олія – 50 мл;
   • часник – 3 зубчики;
   • насіння кропу – 20 г.
   • Переберіть, поріжте та вимочіть гриби.
   • Закип’ятіть воду, додавши до неї 20 г солі.
   • Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
   • Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
   • Встановіть на добу гніт.
   • Простерилізуйте банки та кришки.
   • У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте олією, закрийте кришками.

   Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.

   Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

   • грузді – 5 кг;
   • вода – 5 л;
   • сіль – 0,3 кг;
   • часник – 1 головка;
   • кріп (свіжий) – 100 г;
   • смородинове листя – 20 шт.;
   • вишневе листя – 20 шт.;
   • капустяне листя – 10 шт.
   • Капелюшки груздів вимочіть у холодній воді, змінюючи її по 2 рази на день протягом двох діб.
   • Розчиніть 50 г солі в 5 л води та залийте гриби. Вимочуйте у підсоленій воді 8–12 годин. Промийте, змініть воду на чисту та вимочуйте ще 3–5 годин.
   • Підсушіть гриби.
   • Поріжте очищений часник (кожний зубчик розріжте на 2-3 частини).
   • Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
   • Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточком часнику, листям вишні, смородини, капусти.
   • Встановіть гніт і поставте в холодний льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

   За бажання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

   Грузді, солоні з цибулею

   • грузді – 5 кг;
   • сіль – 0,25 кг;
   • вода – 5 л;
   • цибуля ріпчаста – 1 кг.
   • Вимочені протягом 2 днів у холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть у ній протягом 12 годин, двічі промийте у проточній воді, підсушіть.
   • Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
   • Змішайте гриби із сіллю та цибулею, встановіть на них вантаж.
   • Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8–12 годин перемішуючи.
   • Розкладіть по стерилізованих банках, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками та зберігайте у холодильнику.

   Їсти гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи у воді. Зберігати не допускається не більше 4 місяців.

   Грузді, солоні на зиму гарячим способом

   • грузді – 2 кг;
   • сіль – 80 г;
   • вода – 2 л;
   • часник – 5 зубчиків;
   • перець запашний (горошком) – 5 шт.;
   • гвоздика – 3 шт.;
   • лавровий лист – 3 шт.
   • У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки|доки| сіль не розчиниться, покладете у воду гриби і доведіть до кипіння.
   • Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
   • Зубчики часнику розріжте на 2-3 частини, залежно від розміру.
   • Змішайте із грибами, знятими з вогню.
   • Гриби, залиті розсолом, у якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід у прохолодному місці.
   • Простерилізуйте банки.
   • Прокип’ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом із грибами.
   • Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатайте.
   • Дайте охолонути під теплою ковдрою.

   Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати за кімнатної температури всю зиму. Незважаючи на те, що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь обирають саме його.

   Грузді, солоні в гарячому розсолі

   • грузді – 1 кг;
   • сіль – 50 г;
   • часник – 3 зубчики;
   • лавровий лист – 2 шт.;
   • хрін свіжий (корінь) – 20 г;
   • кріп (насіння) – 20 г;
   • вода – 1 л.
   • Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть лише капелюшки.
   • Почистіть та тонко наріжте хрін, часник.
   • Зваріть розсіл, поклавши у воду сіль та кріп.
   • Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
   • Промийте гриби, змішайте їх із хріном та часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, придавіть. Поставте у холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, їсти можна буде вже за 2 тижні.
   • При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип’ятіть і розкладіть по стерилізованих банках, щільно їх закупоривши і давши охолонути під чимось теплим. У цьому випадку зберігати грузді можна за кімнатної температури.

   Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевагу краще віддати попередньому рецепту.

   Як засолити грузді швидко і смачно: прості рецепти засолювання на зиму в домашніх умовах, без замочування, в банках

   Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

   Добрий день друзі!

   Сьогодні у нас досить популярна тема, будемо займатися послом грибів. Сорт їх досить простий і напевно знайомий кожному з Вас – це грузді. Ось метод соління ми виберемо холодний. Тільки завдяки такому процесу в результаті ми зможемо отримати хрусткі грибочки.

   Момент збору такого врожаю припадає на кінець літа і початку осені. Природа обдарувала нас своїми багатствами. І навіть люди, які не мають свого городу, можуть порадувати себе баночкою солоних молочних судин. Правда збирати їх не так-то просто, ховаються вони під хвойної ліствой.Поетому при зборі такого виду молочних судин необхідно запастися терпінням.

   Незважаючи на простоту цього гриба, рецептів приготування дуже багато. Навіть є два основних способи: гарячий і холодний. При першому варіанті їстівні капелюшки відварюють, а в другому замочують і витримують. Природно гарячий спосіб досить швидкий, але результат буде не той. При холодному засоленні Ви отримаєте хрусткі і смачні капелюшки. Які в подальшому можна буде приправити ріпчастою цибулею та олією.

   Грузді солоні холодним способом швидкого приготування

   Знаєте, що ще за старих часів грузді вважалися самим їстівним грибом. Вірніше він був єдиним з роду молочних судин, придатним для засолу. Насамперед пропоную Вам розглянути самий класичний рецепт швидкого приготування.

   Посол ми будемо виробляти в каструлі. Тому заздалегідь потурбуйтеся про потрібної ємності, бажано емальовану або дерев’яний посуд.

   Дуже складно передбачити скільки і чого класти, це я про приправу, сіль і різні добавки. Саме тому в розкладці НЕ буде конкретно вказана вага. Але в рецептурі приготування, буду уточнювати скільки і чого додали.

   Справа все в тому, що хтось віддає перевагу більш солоні грибочки, а деякі люблять пряний смак.

   В середньому на 1 кг. груздів йде 1 столова ложка солі (з гіркою), можна більше. Все залежить від Ваших переваг.

   • гриби грузді
   • сіль
   • часник
   • перець чорний горошком
   • перець духмяний горошком

   Перш, ніж приступити до засолення, необхідно зайнятися обробкою важливого інгредієнта.

   1. Зібрані грузді заливаємо холодною водою і вимочуємо їх 2-3 дня. Але не просто залили і забули, воду необхідно міняти 3-4 рази на день, якомога частіше, але не рідше. Таким чином ми і позбудемося утворилася на капелюшках листя і хвої.

   Чи не намагайтеся зачистити листя з гриба відразу ж після збору. Таким чином Ви втратите свого часу і зашкодить капелюшки. Та й результату ніякого не отримаєте.

   Не забудьте переглянути, щоб між внутрішніми пластинками теж не було підозрілого сміття у вигляді піску.

   2. Коли наші грузді промиті і вимочити протягом необхідного часу, можна зайнятися послом. Для цього нам буде потрібно досить глибока каструля. На дно якої ми засипаємо невелику кількість солі. Закладаємо трохи перцю горошком, і 2-3 зубчики часнику, заздалегідь розрізавши його на невеликі пластини.

   Сюди ж слідом кладемо в один шар гриби. Робити це слід капелюшками в низ.

   Потім знову присипаємо гриби усіма приправами: перцем, сіллю і часником. Так повторюємо декілька шарів, поки не закінчаться грузді.

   Для любителів гостренького, можна додати хрін і подібні до нього приправи. Але врахуйте, що в цьому випадку смак гриби не буде насиченим.

   3. Справа залишилася за малим. Тепер, поверх всіх інгредієнтів ставимо чистий гніт. Ідеальним варіантом стане тарілка відповідного розміру. Поверх ми ставимо важку банку з якихось вмістом, щоб погіршити гніт.

   Ось на часнику бажано не скупитися. Він володіє не одним корисним якістю, а відразу декількома. Це пряний смак, аромат і звичайно ж протимікробні властивості. Що ще більше дозволить зберегти термін придатності нашої заготовки.

   Обов’язково подивіться, щоб після того, як Ви поставите гніт, на поверхні з’явився сік. Це ознака того, що вага вантажу, який знаходиться нагорі, найкращий.

   Підготовлену каструлю з продуктами і гнітом на поверхні, накриваємо рушником. Виносимо на холод при температурі + 5-8 градусів. Ми залишаємо в такому стані на 1-1,5 місяці. Природно краще більше.

   Через деякий час, який необхідний для засолу, можна подати до столу. І не боятися захворіти подібними захворюваннями, як ботулізм.

   Солимо грузді відразу в банках

   Цей рецепт зручний тим, що посол ми будемо робити відразу в банках. І навіть придумаємо незвичайний спосіб для прикладання гніту. А більш детально Ви дізнаєтеся про нього трохи нижче. Так, що запасаємося ручкою і зошитом і за справу.

   • гриби – 1,5 кг. (На півтора літрову банку)
   • сіль – 90 гр.
   • кріп парасолькою – 1 шт.
   • ялинова гілочка – 1 шт.
   • перець духмяний горошком – 5-6 шт.
   • лавровий лист – 3-4 шт.
   • зубчики часнику – 4-5 шт.
   • корінь хрону
   • загнетке у вигляді невеликих паличок – 2 шт.

   1. Аналогічно попередньому рецепті, замочуємо гриби на 2-3 дня. Періодично міняючи воду, і зачищаючи капелюшки. Зачистку виробляти краще за допомогою м’якої губки, абразивної стороною.

   2. Банку для засолу ми будемо використовувати невеликого обсягу, всього півтора літра. Перед засоленням ми її ретельно промиваємо з використанням соду містять засобів.

   На дно обробленої банки укладаємо гілочку ялини і парасольку кропу. Злегка надрезаем два зубчики часнику, і кладемо його слідом. Засипаємо невелика кількість солі та чорного перцю горошку. Тепер в один або два шари укладаємо грибочки. Злегка притискаючи їх до дна, щоб на поверхні утворився сік. Повторюємо шар приправ: сіль, перець, часник, лавровий лист і хрін. Потім знову гриби.

   Таким чином заповнюємо всю банку солінь. Не забуваємо притискати гриби, для утворення соку.

   3. Коли банку заповнена до самого верху, ще раз сильно притискаємо гриби. Як би утрамбовуючи їх між собою. І вставляємо невеликі загнетке у вигляді паличок. Таким чином, наші продукти не зможуть вибратися з розсолу. І будуть перебувати в ньому протягом всього часу маринування.

   Ставимо банки в якусь ємність. Це необхідно в разі якщо сік буде протікати крізь кришки. Ми залишаємо в такому стані на 2 дні при кімнатній температурі.

   Потім накриваємо кришками і прибираємо в холодильну камеру на 2 місяці. Через деякий час можна відкрити баночку солінь і подати до столу. Виходить чудово смачно.

   Якщо на смак гриби вийшли злегка солонуваті. Ми з Вами не переживаємо промиваємо їх під холодною водою. Заправляємо рослинною олією і свіжим ріпчастою цибулею. І можна подавати до столу. На додаток можна використовувати столовий оцет. Знову ж це за бажанням.

   Рецепт хрустких грибів на зиму

   Грибочки приготовані за представленим нижче рецептом, виходять хрусткими і дуже ароматними. Аромат їм надає, доданий до складу часник. Тут ми його будемо використовувати багато, тому якщо Ви не любити зменшите кількість цього овоча вдвічі. Або скористайтеся іншим рецептом.

   • гриби грузді – 4 кг.
   • сіль – 200 гр. (З розрахунком 50 гр. На 1 кг. Чищених груздів)
   • кріп – 2 парасольки
   • часник – 1 головка
   • перець духмяний – за смаком
   • лавровий лист – 3 шт.

   1. Зібрані нами грибочки укладаємо в ванну або в таз. Заливаємо водою, так би мовити для знищення гіркоти. Процес обробки описувати не буду, більш докладно він розписаний в попередніх рецептах. Тому прошу підняти Вас трохи вище і прочитати.

   2. Якщо гриби не маленького розміру, Ви можете їх розрізати на кілька частин. А якісь залишити цілком.

   Солити ми будемо в каструлі, тому раджу заздалегідь потурбуватися про наявність посуду. Знаєте, чим зручний такий метод засолу? Вся справа в обсязі нашої ємності, завдяки її великим габаритам, ми можемо доповідати ще партію грибів.

   Ну ось дивіться, наприклад засолили Ви сьогодні 4 кг. груздів. А завтра ще 2 кілограми набрали, що робити? Таким же чином пропускаєте їх через необхідний процес обробки, і також закладайте їх в каструлю до решти продукту. Природно додатково збільшивши використовувані приправи. І термін засолу.

   3. У підготовлену каструлю всипаємо все сипучі приправи (невеликими порціями). Укладаємо грибочки капелюшками вниз. Поверх кладемо різаний на пластинки зубчики часнику. Намагайтеся укладати цей пряний овоч на кожну капелюшок.

   Таким чином, ми викладаємо всі наші інгредієнти. Залишивши наостанок парасольки кропу.

   Щоб грибочки просочилися ароматом лаврового листа, якнайкраще, його слід надломити на частини.

   Тепер все накриваємо тарілкою. Щоб вона прилягала, як можна щільніше. Поверх ставимо вантаж, наприклад трьох літрову банку з водою. Потім обов’язково поставити в прохолодне місце.

   На наступний день обов’язково доставити і перевірити чи утворився на поверхні сік. Якщо його немає, то вантаж знаходиться на поверхні необхідно збільшити. Тому, щоб такого не сталося, намагайтеся заздалегідь все робити правильно. Інакше Ваш остан просто покриється цвіллю.

   Засолюють грузді буду протягом 1-1,5 місяців. Це так би мовити час по загальних рекомендацій. Але незважаючи на нього, багато хто намагається свої заготовки через 2 тижні. Я ж раджу Вам не ризикувати своїм здоров’ям, і обов’язково утриматися.

   По закінченню часу розкладіть соління по банкам і спустіть в льох для подальшого зберігання. Простояти такі грибочки можуть до самої весни. А який у них приголомшливий пряний смак.

   Як солити чорні грузді холодним способом

   Чорні грузді є ідеальним молочні судини для засолу. Так говорить більшість досвідчених Грибоєдов. Вся справа в тому, що вони набагато довше зберігають свій смак і міцність. А при посол в банках, він набуває красивий фіолетово-вишневий забарвлення.

   Щоб Ваші грибочки вийшли хрусткими, обов’язково перед послом витримаєте їх у холодній воді протягом 3-4 днів. Кожен день змінюючи воду по 3 рази, мінімум.

   • грузді – 1 кг.
   • сіль – 2 столові ложки
   • кріп парасольку – 2 шт.
   • перець чорний горошком і запашний
   • часник – 4-5 зубчиків
   • лавровий лист – 1-2 шт.

   1. Спочатку необхідно заготовити посуд в якій будемо виробляти засолення. У нашому випадку це банки. Наше завдання перед усім процесом обдати їх окропом.

   Аналогічно вчинити і з парасольками кропу, так би мовити додатково знезаразити їх.

   2. У стерилізовані і остиглі банки укладаємо кріп. Слідом засипаємо зубчики часнику, заздалегідь розрізавши їх на пластини. Сюди ж кладемо сіль, перець і лавровий лист.

   Потім кладемо шар оброблених грибів. Таким чином ми перекладаємо всі наші інгредієнти. Тобто шар приправ, потім гриба. Знову повторюємося і так до самого верху.

   В кінці наше завдання створити якийсь вантаж на поверхні. Можна використовувати невелику кришку вільно входить в отвір банки, і поверх вставити, що-небудь важке. Якщо немає нічого підходящого використовуйте замість гніту, звичайні дерев’яні палички. Всунувши і уклавши їх на кришку хрест-навхрест.

   Уже коли соління підійде до готовності акуратно вийміть її і приступайте до пробі.

   Посол такого виду гриба відбувається протягом півтора місяця. Так як спосіб холодний, отже, і термін засолу збільшується. Зберігання така заготовка підлягає і дуже довгого. Головне дотримуватися норм зберігання, найголовніше це повинно бути прохолодне місце.

   Відео про те, як засолити грузді в домашніх умовах

   Автор цього рецепта пропонує нам засолити білі грузді холодним способом. В якості додаткових приправ він використовує корінь хрону, кріп пучками, сіль кам’яну і лавровий лист. Для кращого укладання грибів нам пропонують використовувати толкушку (для картоплі). А, що на мою варіант дуже цікавий. Пропоную і Вам з ним ознайомитися більш докладно …

   Що ще мені сподобалося в цьому невеликому відео рецепті, що автор спочатку заготовлює все прянощі. Ну ось дивіться, дрібно розрізав часник і кріп, змішав це все в одному посуді і заправив сіллю. Погодьтеся це в рази спрощує процес соління.

   Наша стаття знову підійшла до кінця, пора говорити «поки». Всі рецепти практично ідентичні один одному. Вся справа в тому, що спосіб засолювання у них однаковий, холодний. Тим самим це і пояснюється. Незважаючи на це я впевнена, що Ви вже, щось відзначили для себе і можливо вже почали заготовляти. Бажаю Вам успішних починань.

   Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

   Всім доброго ранку!

   Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А після відразу їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я як недуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже додому пора. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

   Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм … пишу статтю і тисну слиною, тому що знаю, які вони шалені.

   А потім їх з льоху дістанеш і як навернешь чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш здоровскій супец. Моя бабуся з солоними грузді смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обсмажити з цибулею і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

   У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибам потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильною технологією приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, важкого нічого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і слідуйте покроковим діям і буде щастя. І тоді взимку за столом хай буде відмінна закуска до новорічного торжества або День народження.

   Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

   Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

   Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах хрустів. Мабуть ви робите одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає необхідні якості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

   Нам знадобиться:

   етапи:

   1. Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в холодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).

   Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже гірким вираженим смаком. Те, якщо ви їх заздалегідь не відмочити, вони при дегустації будуть гіркими.

   Отже, після вимочування в тазику очистіть їх від бруду за допомогою звичайної губки або залізної щітки. Є, ще ​​один секрет, як легко відмити їх від бруду, про це я розповім в наступному рецепті (підказка, потрібно додати один секретний інгредієнт, а ось який шукайте відповідь нижче). Далі поріжте їх кулінарним ножем, залишивши тільки капелюшки, які подрібніть. Покладіть гриби капелюшками вниз в відерце або каструлю. Можна і не подрібнювати, а укласти їх цілими капелюшками.

   2. Тепер, рухаємося далі, як все готово покладіть на білі грузді гніт у вигляді звичайної тарілки, яка їх допоможе зафіксувати і залийте водою. Не шкодуйте рідини, вона повинні покрити повністю всі гриби.

   Вимочуйте протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нової (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап пропускати не можна, щоб видалити всі молочко, яке в них є і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

   3. Далі засолені гриби, для цього знадобиться звичайна кухонна сіль, на 1 кг груздів беріть 40 г солі, можна взяти трохи більше, але потім доведеться при подачі вимити їх у воді.

   Отже, зробіть для початку посолочной суміш. У невелику ємність роздавите лаврушку, подрібніть дрібно часник, потім кріп, корінь хрону. І відразу ж висипте всю сіль і мелений перець. Масу добре розмішайте і трохи закиньте на дно банки.

   4. Потім покладіть шар груздів, після солону масу, тож далі поки не витратите всі компоненти. А щоб гриби щільно притискалися один до одного уталківайте їх трохи один до одного товкачем, а зверху можна зробити з паличок розпірку, хрест навхрест. Або поставте будь-якої гніт. Банку прикрийте марлею або ганчіркою.

   Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, має виділитися багато соку, і він повинен закривати все гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

   Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

   PS Саме приготовані таким способом гриби будуть завжди хрусткими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніктодаже не сперечається про це, вони просто шикарні! Але, якщо ви все ж зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

   Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? простий рецепт

   Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

   Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підпірку з паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніє в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

   Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

   Засолка білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

   Цей рецепт по праву найулюбленіший в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолоні. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать в воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

   Нам знадобиться:

   етапи:

   1. Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 год міняйте воду.

   Таким чином, вся гіркота піде і грузді залишаться найсмачніше.

   До речі, кажучи, бажано при вимочуванні поставити на лісовій делікатес вантаж, щоб вони повністю були покриті водою. Досить звичайної тарілки.

   Коли ви підійдете безпосередньо до самого процесу засолювання груздів, вони повинні бути до цього моменту чистими.

   2. Саме такі залийте знову водою, щоб вона їх покрила всі і поставте на плиту варитися. Після закипання вони повинні прокипеть 5 хвилин, щоб не пропала хрустінка. Вийміть їх шумівкою в тазик і по верствам перекладіть сіллю (приблизно щіпка-дві на шар). Поставте по завершенню прес у вигляді тарілки і чогось важке і чекайте 2 діб при будь-кімнатній температурі.

   3. Далі перекладіть готових «красенів» пошарово. Грузді, солити не потрібно. Пересипайте пошарово подрібненим часником і зернами кропу.

   4. Як дійдете до кінця банки, проткніть ножем з краю банки, щоб розсіл який утворився випустив все повітря і проник до низу ємності.

   5. Верхівку присипте зернами кропу і дрібно подрібненим часником, залийте кип’яченою підсоленою водою. І закрийте капроновою кришкою, зберігайте в холодильнику або погребі. Їсти таку закуску можна буде через місяць. Смачного!

   Рецепт приготування чорних груздів

   Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також Малосолов під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

   Нам знадобиться:

   етапи:

   1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони отмокнуть, зніміть з них весь бруд.

   2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.

   3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки і сіль, перець горошком і так далі, в кінці покладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.

   Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички і закрийте капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але дуже недоброму закручуйте, щоб не утворився бутулізма.

   4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

   Мариновані грузді з оцтом і цибулею – найсмачніший рецепт

   І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Хіба мало, пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді НЕ відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так ось для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

   Нам знадобиться:

   етапи:

   1. Для початку вимочіть гриби в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.

   2 А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями цибулю.

   3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідина і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч.л оцту, 0,5 ч.л цукрового піску + плюс різаний ріпчасту цибулю і відварені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.

   4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованих банку, на дно якої покладіть зубчик часнику.

   Після чого банку по самі вінця залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

   На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітає однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Вообщем соліть груздікі і їжте з великим задоволенням!

   Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і до побачення. За класи спасибі!

   Як солити грузді на зиму в банках? Простий рецепт як засолити грузді гарячим і холодним способом

   Всім привіт! Якщо вже настав сезон збору грибів в лісі, зокрема груздів, то пора подумати і про те, як засолити їх на зиму. Який спосіб для це вибрати – гарячий або холодний?

   У різних людей і різні думки. Тут немає певних канонів або чітких пропорцій. Як правило все робиться на око і на смак. Хтось не шкодує солі, вважаючи, що гриб отже візьме стільки, скільки йому потрібно. А хтось вважає, що не треба зловживати приправами в розсіл.

   Пропоную вам спробувати кілька варіантів і вибрати для себе відповідний, а так само поекспериментуйте з добавками в розсіл. Якщо у вас після походу в ліс великий урожай, то можна в різні баночки покласти приправи по різному, десь додати, а десь зменшити. Це я про традиційні добавках – перець горошком, лавровий лист, лист вишні або смородини, кріп, лист хрону і часник. А до речі, в першому рецепті є ще одна добавка, яку не так часто кладуть в заготовки.

   Вообщем, щоб виділити для себе улюблені пропорції і склад приправ в заготовки, потрібно пробувати. Або просто скористайтеся моїми варіантами.

   Важливо! Перед початком соління все гриби промийте, знявши прилиплу бруд і опустіть в ємність з холодною водою на 10 хвилин. Потім, використовуючи звичайну зубну щітку, очистіть залишилася бруд зі складних місць і поглиблень. Таким чином ви підготуєте грузді до подальшої обробки.

   Засолка груздів на зиму гарячим способом в скляні банки. Як правильно солити

   Отже, почнемо ми з гарячого способу. При термообробці грузді не потрібно попередньо довго вимочувати, по крайней мере, часу на це потрібно менше. А в результаті все одно вся гіркота вийде і грибочки вийдуть дуже смачними і ароматними.

   Інгредієнти:

   • грузді
   • сіль
   • Парасолька кропу – 1 шт. на 0,5 літрову банку
   • Листя вишні – 2 шт. 0,5 літрову банку
   • Лист смородини – 1 шт. 0,5 літрову банку
   • Часник – 2 зубчики 0,5 літрову банку

   Розсіл на 1 літр води:

   • Лавровий лист – 3 шт.
   • Чорний перець горошком – 7 шт.
   • Сіль – 1 столова ложка
   • Кмин – 0,5 столової ложки
   • Оцет 9% – 2 столові ложки

   приготування:

   1. Промивши і підготувавши гриби, покладіть їх у каструлю або таз і залийте водою. Вимочуйте їх два дні, міняючи воду ще не менше 2 разів, можна і частіше. Або розчиніть в 1 літрі води 2 столові ложки солі і залийте їй грузді. У цьому випадку їм достатньо буде постояти приблизно добу, так як такий розчин прискорює процес.

   2. Після вимочування долийте до них води і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння постійно знімайте піну. Коли вони зваряться, то почнуть опускатися на дно. Це означає, що вони готові.

   3. Злийте воду через друшляк і обдати холодною водою. Залиште поки стікатися і займіться розсолом. Налийте нову воду в каструлю і покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль і кмин. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте оцет і продовжуйте кип’ятити ще 5 хвилин.

   4. На дно чистих стерильних банок покладіть парасольку кропу, листя вишні і смородини, а так само пару зубчиків часнику. Потім розкладіть в банки гриби до самого верху. Намагайтеся робити це якомога щільніше. Далі залийте їх гарячим розсолом. Щільно закрийте кришками, переверніть і укрийте чим-небудь теплим. Залиште в такому положення приблизно на добу, щоб остаточно охололи, а потім прибирайте в комору. До вживання вони будуть готові приблизно через 1,5 місяці.

   Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах

   Цей спосіб називають холодним і він, мабуть найбільш поширений. Я сама такий варіант краще більше. Грузді тут варити не потрібно, тому весь лісовий аромат, та ще посилений приправами, залишається з ними.

   Інгредієнти:

   • грузді
   • Сіль – 40 гр на 1 кг грибів
   • парасольки кропу
   • зелень кропу
   • Перець горошком
   • Лавровий лист
   • листя смородини

   Для розсолу:

   приготування:

   1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то поріжте їх навпіл. Залийте водою і встановіть на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під ярмо. Це потрібно для того, щоб пішла вся гіркота.

   2. Після вимочування злийте воду і укладайте їх в посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти велику емальований посуд, або відро або дерев’яну діжку (якщо є). Можна і пластикове харчове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).

   3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім утрамбувати, покладіть зверху плоску тарілочку або кришку і поставте на неї вантаж. У такому положення залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.

   4. Далі пора розкладати по банках. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару пучок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листочка лаврового листа. Далі знову покладіть шар груздів і також пересипте спеціями і зеленню. Таким чином продовжуйте до самого верху.

   5. Коли все укладіть, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води – 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку кропу і 4-5 листочка смородини, як би закриваючи вміст банки.

   6. Щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно і далі в прохолодному місці.

   Простий рецепт засолювання груздів, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

   За цим рецептом наші груди вже можна вживати через 1,5 тижні. Але і зберігати їх занадто довго не вийде, так як вони дуже швидко з’їдаються. Спробуйте і зрозумієте, чому так трапляється.

   Інгредієнти:

   • грузді
   • часник
   • сіль
   • Листя чорної смородини

   приготування:

   1. Підготуйте грузді до засолюванні. Для цього їх промийте і почистіть від бруду. Потім покладіть в глибоку ємність вимочувати на дві доби, по можливості змінюючи воду кожні 3-4 години. Потім злийте воду через друшляк і наріжте їх на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру. Якщо вони невеликі, то можна залишити капелюшки цілком.

   2. Покладіть їх в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте і промийте гриби. Покладіть назад в каструлю і знову влийте чисту воду. Додайте на 1 літр рідини 1 столову ложку солі, туди ж покладіть 3-4 смородинового листя. Поставте каструлю на вогонь і варіть 20 хвилин після закипання.

   3. Далі на дно чистої банки покладіть 4-6 зубчиків часнику (можна його порізати навпіл). Потім перекладіть туди відварені в розсолі гриби. Покладіть їх досить-таки щільно і залийте розсолом з тієї ж каструльки, а зверху закрийте грузді листям смородини. Залишається тільки закрити банку щільно кришкою і поставити в холодне місце. До вживання ця заготовка буде готова вже через 10 днів.

   Відео про те, як засолити грузді розсолом в банках

   Ще один рецепт засолювання груздів. Втім він підійде і для інших грибочків. Вся принадність у цьому варіанті в тому, що їх спочатку не потрібно вимочувати. Подивіться відео і вам стане зрозумілим весь процес засолювання.

   Інгредієнти:

   • грузді
   • Лавровий лист
   • Перець горошком
   • Сіль – 2 столові ложки на 1 літр води

   Ну що ж, дорогі друзі, я на сьогодні закінчила. І нехай у мене в цей раз представлено не так багато рецептів, але вони варті того, щоб їх спробувати. Вся різниця, як я вже писала на початку, складається лише в способі приготування (гарячий чи холодний) і різних варіаціях добавок в грибні заготовки. Все залежить від ваших уподобань.

   Як солити грузді – найкращі рецепти грибних заготовок

   Багатьох господинь цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживну цінність. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному і гарячому. Кожен з них зможе надати м’ясистим грибним капелюшках не тільки бажану хрусткость і аромат, але і вивести містяться токсини.

   Як засолити грузді?

   Засолка груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному – гриби пересипаються сіллю і відправляються під гніт, в гарячому – проварюються в розсолі і знаходяться під вантажем добу, кип’ятять і розкладаються в ємкості.

   1. Гриби мають властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди для здоров’я, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
   2. В процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
   3. При основному триденному замочуванні, гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
   4. Особливу увагу потрібно приділити посуді. Для замочування використовується тільки скляна, керамічна або дерев’яна тара.

   Як швидко засолити грузді?

   Швидка засолювання груздів є найпростішим варіантом заготовки. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють залишилася від варіння водою. В результаті гриби набувають хрустку текстуру і солятся за тиждень.

   • грузді – 10 кг;
   • сіль – 500 г;
   • лавровий лист – 6 шт .;
   • запашний перець – 10 г;
   • вода – 8 л.
   1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води і відставте на 5 годин.
   2. Долийте воду, що залишилася і варіть 20 хвилин.
   3. Воду процідіть і поставте в холод.
   4. Гриби остудіть, пересипте сіллю і спеціями, покладіть під гніт на 3 дні.
   5. Перекладіть в банки і поставте в холод на 7 днів.

   Як солити грузді гарячим способом?

   Особливо зайнятим господаркам підійде засолювання груздів гарячим способом. Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дня розкладають по банках. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти і тонким смаком.

   • грузді – 500 г;
   • парасольки кропу – 2 шт .;
   • лист хрону – 2 шт .;
   • вода – 3 л;
   • сіль – 60 г;
   • лавровий лист – 1 шт .;
   • зубок часнику – 3 шт.
   1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі і варіть 15 хвилин.
   2. З що залишився води і солі зробіть новий розсіл.
   3. Покладіть в розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
   4. Зніміть з вогню, додайте спеції і притисніть гнітом.
   5. Через 6 днів перекладіть по чистим банкам, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

   Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах

   Грузді солоні холодним способом особливо смачні. Даний метод не передбачає термічну обробку: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такій засолюванні грузді зберігають всі поживні речовини і просочуються ароматами трав і спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості і відмінного смаку.

   • грузді – 4,5 кг;
   • сіль – 500 г;
   • листя хрону – 6 шт .;
   • корінь хрону – 1 шт .;
   • зубок часнику – 8 шт .;
   • вишневе листя – 5 шт .;
   • вода – 4 л;
   • парасольки кропу – 3 шт.
   1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
   2. Перекладіть в чистий посуд, додайте сіль, спеції.
   3. Покладіть під гніт і відправте на місяць в холод.

   Як солити білі грузді?

   Засолка білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися хрусткою заготівлею через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Такий «недолік» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м’якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

   • грузді – 3 кг;
   • сіль – 20 г;
   • вода – 2,5 л;
   • чорний перець горщиком – 10 г;
   • листя смородини – 4 шт.
   1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі і відставте на 36 годин.
   2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
   3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі і спеції.
   4. Зберігайте в холоді 25 днів.

   Засолка чорних груздів

   Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолка в листі капусти – найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби в відмінну заготовку. Просочуючись капустяним соками, грузді позбавляються від гіркоти і набувають дивовижний смак.

   • грузді – 5 кг;
   • капустяне листя – 7 шт .;
   • сіль – 400 г;
   • корінь хрону – 1 шт .;
   • парасольки кропу – 15 шт .;
   • головка часник – 1 шт .;
   • листя смородини – 10 шт.
   1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин з 170 г солі і 10 л води. Промийте.
   2. Засолені в 220 г солі та спеціях.
   3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
   4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці в холод.

   Грузді по-корейськи

   Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені і проварені гриби, можуть стати прекрасною основою для гострої закуски по-корейськи. І, навіть з огляду на, що грузді – гриби виключно українські, вони прекрасно поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом і набором прянощів, властивим азіатської кухні.

   • грузді – 3,5 кг;
   • цибуля – 900 г;
   • морква – 400 г;
   • головка часнику – 2 шт .;
   • масло – 300 мл;
   • цукор – 200 г;
   • сіль – 50 г;
   • оцет – 200 мл.
   1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
   2. Цибулю, моркву і гриби наріжте соломкою.
   3. Лук обсмажте.
   4. Змішайте оцет, сіль, цукор, масло і часник.
   5. Залийте гриби і овочі маринадом і відправте в холод.

   Лісові хрусткі бочкові грузді холодного посолу

   Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні в дерев’яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими і ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору, можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

   • грузді – 10 кг;
   • сіль – 500 г;
   • листя хрону – 10 шт .;
   • парасольки кропу – 15 шт.
   1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
   2. На дно бочки викладіть частина зелені і сіль.
   3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
   4. Поставте під гніт на 2 місяці.

   Як солити сухі грузді?

   Засолка сухих груздів, або білого подгрузка (таку назву гриб отримав через суху капелюшки), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який не вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і укласти в банки, пересипавши сіллю.

   • грузді – 1 кг;
   • сіль – 35 г;
   • зубок часнику – 4 шт.
   • гілочки кропу – 3 шт.
   1. Протріть гриби серветкою.
   2. Пересипьте сіллю, спеціями, покладіть гніт і приберіть в холод на 1,5 місяці.

   Засолка груздів холодним способом

   У період тихого полювання необхідно знати все не тільки про смаження і заморожування груздів, але і їх консервації. Маринування і соління – два основні варіанти приготування грибів на зиму. У такому вигляді лісові дари можна подавати до столу не тільки у вигляді закуски до міцних, але і в якості доповнення до легкого гарніру. Досвідчені господині навіть примудряються використовувати хрусткі грибочки для начинки. Пироги з листкового тіста, смажені пиріжки, лазіння, всілякі запіканки і овочеві рагу, виходять набагато смачніше з грибним наповненням.

   Раніше, ми розповідали про безліч варіантах консервації груздів. На сайті можна знайти інформацію про те, як зробити плоди хрусткими, про маринування гарячим способом, приготування чорних груздів і навіть солінні. Правда, якщо в попередній статті детально розглядалося варіанти готування гарячим способом, то сьогодні ми розповімо про старовинному методі, що віддається перевага ще за часів наших бабусь і їх батьків. Соління груздів холодним способом на зиму – не самий елементарне рішення, вибирають грибником. Повторити покроковий рецепт з фото на зиму, зможе тільки терпляча господиня, що має багато часу і сил на первинну обробку. Очищення, промивання і вимочування, відрізняються від термічної обробки тих же опеньків, маслюків та білих грибів. Навіть найпростіший рецепт в банках, продемонстрований на відео, вимагає уважності, бажання готувати, ну і звичайно ж часу … його знадобитися не мало!

   Отже, що з себе представляє соління груздів холодним способом? Розповімо сьогодні!

   Простий рецепт засолювання груздів на зиму холодним способом

   Самим елементарним рецептом є класичний. Для його приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, спецій і зелені. Крім того, час на підготовку скорочується в кілька разів.

   Список продуктів на 1 кг грибів:

   • 1,5 стіл. л. кухонної солі;
   • 1 чайн. л. цукрового піску;
   • 5 вишневих і смородиновий листочків в однаковій кількості;
   • чорний і червоний перець, лаврове листя, парасольки кропу – за смаком.

   1) Промийте під проточною водою і очистіть кожен гриб. Залежно від ваги груздів, замочіть їх у зручній посуді. Залиште на кілька діб, щоб позбутися від гіркоти і бруду, що потрапила в важкодоступні місця. Кожні 10-12 годин не забувайте міняти воду.

   2) Очистіть і простерилизуйте глибоку алюмінієву каструлю. Викладіть грузді рядами, не забувши пересипати все плоди сіллю.

   3) Сіль повинна бути витрачена повністю. Наприклад, якщо взято 10 кг грибів, 15 стіл. л. приправи необхідно розподілити рівно.

   4) Після того, як грузді покладені в відповідну тару, притисніть гриби відповідної за розміром тарілкою і гнітом.

   5) Поставте заготовку в прохолодне місце на 3 дні. За цей час гриби добре просоляться, трохи зменшиться в розмірі.

   6) Через заданий час, розкрийте гриби, знявши гніт і тарілку. Грузді повинні плавати у власному соку.

   Важливо! Розсіл повинен вийти темного кольору, гриби – світлого. Припустимо потемніння плодів, якщо вони були по краях посуду. Такі гриби можна вживати, шкоди організму вони не принесуть.

   7) Викладіть гриби в банки. Викладати слід рядами, не забуваючи додавати кріп, суміш перців і лаврушку.

   8) Як тільки банку стане повною, залийте в неї підсолену холодну воду. На 1 літр води досить взяти 2 стол. л. кухонної солі.

   9) Поверх заготовки викладіть листя плодових дерев і натягніть капронову кришку.

   10) Зберігайте заготовку в холодильнику.

   Цікаво! Стерилізувати банки для соління грибів не потрібно. Холодний метод не має на увазі відварювання груздів і осушення банок в духовці. Готову консервацію можна вживати в їжу вже через 1,5 місяця після приготування.

   Соління груздів в домашніх умовах крок за кроком холодним способом

   Якщо хочеться приготувати грузді холодним способом, але площа квартири не дозволяє розвернутися, варто придивитися до рецептом, допускає вимочування і соління грибів в пластиковому тазу. Плоди виходять хрусткими і ароматними, наче з бочки.

   • 3 кг свіжих груздів;
   • 120 г кухонної солі;
   • 3 головки часнику (бажано середнього розміру);
   • 3-5 листочків лаврушки;
   • 1 стіл. л. меленого чорного перцю;
   • листя хрону, вишні та смородини – за смаком.

   Покроковий рецепт з фото:

   1) Промийте і очистіть від лісових забруднень гриби;
   2) Вимочіть гриби в тазу протягом 2 діб, не забуваючи міняти воду раз в 12-14 годин.
   4) Після того, як гіркоту з грибів повністю вийшла, ще раз очистіть гриби від піску, промивши кожен груздь під проточною водою.
   5) Розкладіть гриби в тазу капелюшками вниз, не забувай розсипати кожен ряд сіллю і перцем.
   6) Готові до соління дари лісу притисніть грунтів, поставивши під низ підходить за розміром тарілку.
   7) Через кілька днів розкладіть гриби по банках щільно один до одного. У проміжках між викладанням, не забувайте додавати спеції, листочки дерев і часник.
   8) Верхівку закрийте великим листом хрону, щоб грузді НЕ почорніли.
   9) Закрийте соління поліетиленовими кришками і поставте на зберігання в льох або холодильник.
   10) Через місяць і один тиждень, гриби можна спробувати, пригостивши домочадців, знайомих і друзів.

   Хрусткі солоні грузді, приготовані холодним способом на зиму

   Щоб гриби вийшли хрусткими, а не танули в роті, як ніжні маслюки, варто придивитися до рецептом, який пропонує засолювання груздів в глибокому салатнику без банок. Після вимочування гриби солятся в тарі і відправляються до готовності в холодильник.

   • 2 кг груздів;
   • листочки смородини і дуба;
   • 1 паличка хрону;
   • 1 головка часнику;
   • 80 г солі;
   • кріп і суцвіття гвоздики – за смаком.

   Для приготування грибів, необхідно подбати про первинну обробку. Промийте, почистіть і вимочіть грузді, як сказано в перших рецептах. Після того, як гіркоту пішла, а пісок і листочки змиті, розкладіть гриби в салатник так, щоб капелюшки були внизу, а ніжка вгорі. Засипте сіллю, додайте листя дерев, дрібно порубаний часник, кріп і гвоздику. Накрийте всю заготовку плоскою тарілкою, що ідеально підходить по діаметру. Притисніть трилітрової банкою і поставте в холодильник на 39-45 днів. Якщо місця в холодильнику немає, можна поставити гриби на холодний балкон, якщо погода в неопалюваному приміщенні тримається близько 2-3 градусів тепла.

   Готову закуску не зберігають по закінченню терміну, а відразу вживають в їжу, подаючи до столу разом з ситним і корисним гарніром або міцним напоєм.

   Соління груздів холодним способом в скляних банках

   Щоб приготувати грузді в банках, можна спростити завдання, роблячи засолювання не в каструлі або тазу, а відразу в скляних ємностях. Правда, щоб гриби не почорніли, варто потурбуватися про ізоляцію соління від сонячних променів. Для цього необхідно обмотати тару ізолентою, поставити в темний пакет або просто накрити ущільненої чистою ганчіркою.

   В якості інгредієнтів можна використовувати продукти і спеції з будь-якого рецепту. Гурманам ж дозволяється замінювати і доповнювати букет спецій на свій розсуд. У списку популярних на сьогоднішній день варіантів:

   • розтоплений мед;
   • соняшникова та вершкове масло;
   • свіжа зелень;
   • томатний сік;
   • свіжа морква;
   • капуста;
   • кориця.

   Соління чорних груздів холодним способом, рецепт з фото

   Найсмачнішими грибами для засолювання є чорні грузді. На відміну від інших рецептів, їх приготування передбачає вкладання вимочені грибів відразу в банки. Перед закриттям консервації, гриби накривають свіжим листям плодових дерев, а для розпірки використовують корінь хрону.

   Засаливаются гриби в холодному приміщенні протягом 40-45 днів. Готові грузді змінюють своє забарвлення на виразний вишневий відтінок з легкими фіолетовими нотками.

   Важливо! Щоб грибочки вийшли хрусткими, але при цьому м’якими і ароматними, міняйте воду хоча б один раз в 14 годин. Такий варіант вимочування не тільки видалить гіркоту, але і зробить гриби схожими на мариновані огірочки.

   Майстер-клас на відео:

   Відгуки із соління груздів методом холодного приготування

   Ще моя бабуся вчила змінювати солити грузді в бочки. З тих пір багато часу пройшло … я переїхала в квартиру і вирішила знайти альтернативний варіант традиційного рецепту. Шукала довго, але найкращим варіантом для себе обрала приготування в скляній ємності. А якщо говорити простою мовою – в банках.

   Готувала гриби по класичному рецепту, описаного в самому початку. Приготування – просте, та й не забирає багато часу. Єдиним мінусом вважаю те, що процес затягується нема на цілий день, а майже на 1,5 місяця.

   Гриби смачні, хрусткі і дуже ароматні.

   Leave a Comment Отменить ответ

   Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.