Тульські пряники – 4 рецепта приготування в домашніх умовах

Знамениті тульські пряники дійшли до наших днів з глибини століть. Щоб краще купували, їх намагалися робити не тільки смачними, а й привабливими, розписуючи різноманітними малюнками. Але спочатку ці солодощі пекли гладкими, і тільки згодом стали наносити візерунки. Пропонуємо кілька рецептів і рекомендацій з приготування пряників своїми руками.

Тульські пряники – традиційний рецепт

Рецепт тульського пряника в домашніх умовах досить простий:

• 2 яйця;
• меду 100 г;
• борошна 3 склянки;
• масла слив. 4 ложки стіл .;
• соди харчової (на кінчику ножа).

Для начинки:

• цукру 1 стіл. ложка;
• повидла яблучного 200 м

Для глазурі:

• пудри цукрової 1 стакан;
• води 4 ложки (стіл.).

Приготування домашніх тульських пряників:

1. Масло вершкове розм’якшують, але не розтоплюють. Змішують з медом і парою яєць. Продукти перемішуються. Зацукрований мед потримати на водяній бані, щоб розігрівся. У тісто мед додається, коли він буде мати кімнатну температуру.
2. Просіяти борошно, додати до перерахованих продуктів, додати трохи харчової соди і замісити тісто. Якщо тісто дуже круте, влити трохи води.
3. Для начинки повидло повинно мати густу консистенцію.При недостатній густоті, його потрібно уварити.
4. Тісто розкачати, щоб воно мало товщину 5 – 6 міліметрів. Необхідно зробити два коржі круглої або прямокутної форми. На один шматок розкачане тісто кладеться начинка, а зверху кладуть другий шматок тіста. Краї з’єднати, щоб не витікала начинка. Заготівлю слід покласти в спеціальну форму-трафарет, а потім на деко.
5. При максимальній температурі витримати в духовці півтори хвилини. Потім потрібно остудити. Після цього їх відправляють знову в духовку на 5 хвилин. Температура повинна бути високою.
6. Поки вироби сидять в духовці можна приготувати глазур. У каструлю з підігрітою водою всипати цукрову пудру. Тримати на слабкому вогні і помішувати. Готовий пряник пензликом змастити цукровою глазур’ю.

Це цікаво. У старі часи чистого цукру не було, а коли з’явився, то був дуже дорогим. Тому замість цукру застосовувалися патока, мед, місцеві ягоди і фрукти.

Як приготувати пряник за ГОСТом?

За ГОСТом тульський пряник повинен мати прямокутну форму. Для начинки повинно використовуватися густе повидло (яблучне, сливове) або варення (малинове, черносмородиновое).Поверхня пряника прикрашається рельєфним малюнком, покривається глазур’ю. Пряники, які виготовляють за ГОСТом, довго не черствіють, м’які, не кришаться. Використовуються натуральні продукти, без всяких хімічних консервантів.

Знову ж правильним рецептом вважається наступне поєднання продуктів:

• 370 г цукру;
• 100 г води;
• 480 г борошна;
• 2 г соди;
• 2 г розпушувача;
• 1 г лимонної кислоти;
• 50 г слив. масла;
• 1 яйце;
• 4 г суміші спецій (можна використовувати поєднання з кориці, мускатного горіха, кардамону, імбиру, чорного перцю – за смаком).
• для прикраси використовувати глазур.

Приготувати пряник по ГОСТу можна наступним чином:

1. Розтопити цукор на плиті. Коли він потемніє, влити воду, заздалегідь доведену до кипіння.
2. Окремо перемішати підготовлені спеції. Висипати їх в цукрову масу, ще раз прогріти на вогні, але не до кипіння.
3. Просіяти половину борошна в пряно-цукрову масу.
4. Розтопити масло і ввести його в борошно з прянощами. Додати яйце. Всі разом гарненько перемішати. Додати решту продукти, перемішати, замісити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося.
5. Випекти з тіста пряники при 220-ах град. протягом 15-ти хвилин.
6. Готові вироби охолодити і покрити глазур’ю.

Готуємо ласощі з вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко прекрасна начинка.

Для приготування солодких ласощів потрібно наступний набір продуктів:

• цукру ½ склянки;
• 2 яйця;
• ½ банки згущеного молока вареної;
• трохи кориці, мускатного горіха, імбиру;
• меду 3 стол. ложки;
• масла вершкового 100 г;
• соди 1 ложка (чайна);
• борошна 3 склянки.

Масло, цукор і мед необхідно разом розігріти і змішати. Обов’язково дати охолонути. Насипати трохи борошна, розбити яйця, покласти спеції, змішати. Засипати борошно, що залишилося. Замісити густе, але еластичне тісто. Тісто має пару годин відпочити. В цей час розігрівається духовка.
Тісто ділиться на дві частини, кожна частина розкочується. На один пласт кладеться начинка (згущене молоко), прикривається іншим шаром, краї з’єднуються. 15 хвилин випікати при 200 градусах.

По-домашньому рецепту

Буде потрібно набір продуктів:

• джем для начинки за смаком;
• 100 г масла вершкового;
• борошна пшеничного – 3 склянки;
• меду – 2 стол. л .;
• молока – ½ склянки;
• горіха мускатного – 0,5 ложки (чайної);
• цукру – 1 склянка;
• кориці – 0,5 ложки (чайної);
• сода – 1 ложка (маленька);
• яйце 1 шт.

Білки з жовтками розділити. Білки і цукор змішати. Сюди влити молоко, покласти мед, який повинен бути попередньо розігрітий до рідкого стану, якщо використовується засахарівшійся.Додати розм’якшене масло, жовтки.

Далі в отриману масу насипати спеції, соду, борошно. Замісити вручну тісто. Розділити його навпіл, розкачати. Надати виноградному потрібну форму. На один пласт нанести джем, іншим закрити. Краї заклеїти. Виделкою завдати зверху візерунок. Поставити випікати на 30 хвилин.

Порада. Зручно і швидко розігрівати мед в мікрохвильовці.

Прикраса десерту в домашніх умовах

Удома можна візерунок на пряниках зробити виделкою. Інший варіант – зробити фігурки з тіста, використовуючи форми для домашнього печива або вирізати їх ножем і приліпити зверху. Кожному кулінарові підкаже фантазія і творчий підхід.

Калорійність тульського пряника

Слід враховувати, що це продукт солодкий, що містить жир. Тому калорійність пряника досить висока. У 100 г міститься приблизно 360 калорій. Не варто його їсти у великих кількостях. Ці ласощі їдять потроху. Обмежити вживання пряників слід людям, схильним до повноти.

Рекомендації кулінарів з приготування

Тісто на пряники робиться густе, але воно повинно бути еластичним.
Мед використовують рідким.

Якщо він закристалізувався, то для його розігріву застосовується метод водяної бані:

1. Каструля ставиться на вогонь, вода в каструлі повинна кипіти.
2. Всередину каструлі ставиться гуртка з медом, зверху накрита кришкою.

Готовий пряник можна посипати пудрою. Якщо вирізати трафарет з паперу та сипати пудру через нього, вийде гарна прикраса. Малюнок також можна віддрукувати тарілочкою з рельєфним візерунком перед випіканням самого пряника, прямо на тесті. Можна прикрасити поверхню смужками тіста, пропущеного через м’ясорубку.

Интересные факты и рецепт приготовления

История тульского угощения насчитывает несколько веков. За это время знаменитые кондитерские изделия видели больше наград, чем современные звезды шоу-бизнеса. Сам Николай II получил в подарок творение тульских кондитеров с собственным профилем. В разные времена руководителям государства и видным деятелям преподносили в подарок тульские пряники с искусными изображениями.
Ярмарки и выставки не обходятся без этого ароматного прославленного лакомства, а его приготовление к праздничному столу стало традицией у российских хозяек.

Немного хитрости и истории

В начале своей истории тульские пряники стали предметом интриг, достойных французских королей. Десяток пекарных домов, знаменитых своим мастерством, держали рецепты в строжайшей тайне. Известно, что пекари использовали гири без цифр, чтобы никто не узнал количество ингредиентов для того или иного рецепта. Мастера прибегали к различным уловкам, чтобы выведать секреты конкурентов.
Сегодня тульские пряники перестали быть предметом распрей и шпионажа, но остались любимым лакомством и символом Тульской губернии и всей России. Отличительная особенность этого изделия – объемная аппликация на лицевой стороне. Вкусные и самобытные кондитерские изделия легко приготовит любая хозяйка.

Настоящий тульский пряник: рецепт

Рецепт тульского пряника более трехсот лет держится в строжайшей тайне. Ни один пекарь не выдаёт всех секретов приготовления этого лакомства.
Медовый пряник по вкусу и составу больше других похож на тульский. Чтобы приготовить такое угощение понадобятся самые доступные ингредиенты:

• Сливочное масло комнатной температуры 50-70 грамм, около 100 грамм сахара и столько же меда. Мед имеет уникальный вкус и аромат, каждое блюдо с ним – особенное и неповторимое. Перечисленные продукты нужно перемешать венчиком до образования однородной массы.

• В получившуюся сладкую медовую смесь добавляем два яичных желтка. Желток легче отделить, если яйцо холодное, поэтому берем яйца из холодильника, а белок оставляем на потом.

• Добавляем щепотку соли и немного черного перца, а затем муку (около двух стаканов).

• Тесто месим руками. Это самый ответственный этап приготовления пряника, важно, чтобы оно получилось без комочков. Готовое тесто отбиваем об стол, как делали наши бабушки.

• Когда тесто станет похожим на пластилин, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на полчаса. За это время мы успеем приготовить начинку.

Фруктовая начинка для медового пряника

Возьмем 200 грамм обычного повидла, добавим немного сахара и растворим все это на водяной бане. Начинка получится густой, и не будет растекаться по тесту.
Кстати о тесте, пора доставать его из холодильника и лепить заготовки.

Лепим, как в детстве

Для начала разрежем тесто и раскатаем, придавая ему форму будущего угощения. Выложим начинку на одну лепешку и накроем второй. По краям зажимаем тесто пальцами, чтобы закрепить его. Старайтесь выкладывать начинку на середину, не задевая края, иначе тесто будет скользким, и скрепить его будет невозможно.
Заготовки выкладываем на смазанный маслом противень и готовим в духовке 15 минут при 180 градусах.

Немного блеска

Не забыли про яичные белки? Теперь они нам понадобятся. Смешиваем их с сахарной пудрой до получения однородной пышной массы – это будет глазурь.
Каждый испеченный пряник смазываем полученной смесью при помощи кисточки. Оставляем лакомство до полного охлаждения. Вуаля! Блестящие и манящие, сладкие и ароматные медовые пряники готовы всего за час.

Кулинарные хитрости

Кондитеры часто используют мармелад вместо повидла. Его можно разрезать на маленькие кусочки и завернуть в тесто.

Добавим немного индивидуальности в свои пряники

Некоторые хозяйки задаются вопросом: «Как испечь тульские пряники, которые будут отличаться от рецептов свекрови/соседки/подруги/сестры/мамы?». Чтобы разнообразить вкусовые качества изделия и удивить близких, можно использовать несколько кулинарных хитростей:

• Кардамон – специя, которую добавляют во многие кондитерские изделия. Он придаст более острый вкус и аромат. Кардамон главная составляющая традиционной индийской приправы “карри”. Немного восточного шика не повредит вашим пряникам.

• Сухофрукты и цукаты часто добавляют в начинку для выпечки. Это оригинальное решение существенно меняет вкусовые качества конечного продукта. Такие пряники особенно понравятся сладкоежкам и детям.

• Корица является традиционной рождественской специей у народов Европы, в восточных странах ее добавляют в кофе. Неповторимый аромат и оригинальный вкус сделают ваши пряники любимым праздничным лакомством всей семьи.

• Красный перец еще одна восточная приправа. Классические пряники в сочетании с острым красным перцем – неповторимая закуска к полуденному чаю или горячительный сюрприз для романтического вечера.

• Кардамон, корицу, шафран, гвоздику и перец можно смешать и добавить в глазурь. Тогда угощение получится ароматным и не слишком острым. Различные острые специи, добавленные в тесто, придадут ему особый вкус.

Мягкие медовые пряники отличное угощение на любой праздник и хороший повод удивить гостей своими кулинарными умениями.