Технологія приготування консерви зі скумбрії в автоклаві

Домашні консерви, приготовані в каструлі на плиті, ніколи не вийдуть такими смачними, як в автоклаві. Цей апарат широко використовується не тільки в харчовій промисловості при виробництві рибних, овочевих і м’ясних консервів, але і в побуті. Приготовлені в цьому пристрої домашні рибні консерви (автоклаві), рецепти яких представлені в нашій статті, зберігають всі поживні речовини, вітаміни і мінерали практично в повному обсязі. При цьому страви готуються в кілька разів швидше, ніж на плиті.

• Консерви з риби в автоклаві
• Домашні рибні консерви
• Консервований річковий окунь у томатному соусі та олії
• Рецепт консерви в олії в домашніх умовах
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Горбуша у власному соку
• Правила зберігання консервів
• Товстолобик в олії за радянським ГОСТом
• З оцтом
• Склад інгредієнтів
• Рибу в томатному соусі з оцтом можна виготовити, маючи в наявності такі компоненти:
• Покроковий процес приготування
• Створення страви своїми руками можливо при виконанні наступних пунктів:
• Як подавати страву на стіл
• Консервовані бички в томаті
• Корисні поради та рекомендації

Консерви з риби в автоклаві

Готовка у себе вдома рибної консерви в автоклаві – гарантія якісної продукції на столі. Більше не потрібно переживати, скільки корисної м’якоті виробник консервів покладе в консерви. У пріоритеті комфортне приготування делікатесів своїми руками. Для цього знадобляться автоклав, закаточна машинка і баночки з кришками.

Під час гасіння риби в автоклаві потрібно пам’ятати, що тиск не повинен бути більше 1,5 атмосфер. Максимальна температура приготування консерви 120 градусів за Цельсієм. Відлік часу приготування починається з моменту досягнення внутрішньої температури – 100-110 градусів.

Домашні рибні консерви

Робота з автоклавом вимагає уваги. Щоб консерви вийшли смачними, потрібно дотримуватися певних правил.

• Автоклав працює при високих температурах і під значним тиском, тому під час варіння тушонки не можна його пересувати, кидати, знімати кришку і навіть просто чіпати. Спочатку він повинен завершити готовку, потім вимикається газ, і після повного залишення бака можна його відкривати.
• У великої риби, як правило, видаляють великі кістки, а дрібну рибку, начебто кількі готують в автоклаві цілком і навіть разом з головою.
• Страва в ємності для закатки розкладається так, щоб до горловини залишалося близько 2 см, інакше кришку зірве.

Якщо рибні консерви в автоклаві робляться в олії і до цього оскаржуються, використовувати паніку не рекомендується!

• Вода в апарат заливається таким чином, щоб кришки банок були покриті на 1-2 см.
• До того як ставити автоклав на вогонь, потрібно перевірити герметичність, чи закрита кришка, чи все зроблено правильно.
• Рибні консерви в автоклаві робляться при температурі 100-120 градусів. Під час приготування її потрібно постійно перевіряти, інакше підсумковий результат може розчарувати.

Консервований річковий окунь у томатному соусі та олії

Річковий окунь одна з найсмачніших і недорогих риб у нашій країні. Приготовані рибні консерви в автоклаві стануть прекрасним доповненням, як до святкового столу, так і до звичайної вечері, а при бажанні і самостійною стравою.

Час приготування консерви: 40-50 хвилин.

На 0,5л готового продукту:

• свіжі окуні- 0,5кг;
• Чорний перець (горошок) – 10 шт.;
• гвоздичка – 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1-2 аркуші;
• сіль – 1 ч. л;
• томатна паста або соус – 40-50 г;
• оцт 9% – 1 ч. л;
• соняшникова олія – 15-30 г.

• калорійність – 115 ккал;
• білки – 16 г;
• жири – 5 г;
• вуглеводи – 2 г.

Freepik
Як приготувати:

1. Окуня почистити, випатрошити, видалити непотрібні частини тіла. Сповснути.
2. Накинути шматочками по 4-5 см.
3. Банки промити в теплій воді з содою і сповснути.
4. На дно викласти спеції, налити оцет і покласти томатну магазинну пасту.
5. Укласти шматки риби в ємність, трохи більше 2/3.
6. Зверху налити трохи простої води. До верху має залишатися 1,5 сантиметра.
7. Закрити кришкою і зробити автоклав на 1 атмосферу. Приготування займе 30 хвилин.

Порада: Чистку окуня не можна назвати найприємнішим заняттям. Щоб перечистити велику кількість цієї незговірливої риби, можна вдатися до хитрощів. Вскип’ятити воду і опускати туди дрібного окуня на 2-3 хвилини, особини більш великого розміру вимагатиме більш тривалого витримування в окропі. Акуратно виловити рибку кумівкою, остудити і зняти лусяку, як шубку.

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Ознайомтеся також з цими статтями

• Сорти червоної смородини
• Сорт кабачків Ролик
• Малина Геракл
• Сорт винограду Кишмиш 342

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Риба в олії – найпростіший варіант, як зробити рибні консерви в автоклаві. Рибу для цієї страви в домашніх умовах беруть будь-яку. Підійде і дрібна начебто кількі, але найкраще, все ж взяти карасів, красноперку, сома, товстолобика або щось подібне.

Інгредієнти:

• Риба – 5 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Морква – 500 г;
• Олія рослинна – 150 г;
• Сіль – 55 г;
• Чорний перець горошком;
• Лавр – 10 листків.

В автоклав можна ставити для подальшого приготування, тільки закатані банки!

Приготування:

1. Рибу спочатку очищають, голову зрізають, потроха дістають. Якщо риба велика, її потрібно порізати на зручні шматочки (щоб у банку поміщалися) і засолити на 2-3 години.
2. Моркву і цибулю очищають. Морква нарізається кільцями або третя на терці, а цибуля шинкується напівкільцями.
3. Банки для закрутки вимиваються разом з кришками. На дно кладуть шарами перець, овочі та рибу. У кожну півлітрову банку потрібно також укласти 1 лавровий лист. Поверх консервацію заливають маслом і укупорюють.
4. Всі, баночки готові, їх встановлюють в автоклав і готують при температурі 110 градусів 1-1,5 години. При тривалій готовці риба розварюється, і дрібні кісточки стають менш помітними.

Після приготування, коли автоклав охолоне, ці домашні рибні консерви дістають, обсушують і ховають у комору.

Горбуша у власному соку

Важко знайти більш просту і вишукану закуску, ніж консерви власного приготування з риби. Рецепти консервів з риби в автоклаві дозволять гідно зустріти навіть незаплановану появу гостей.

Час приготування консерви: 50 хвилин

На 0,5л готового продукту:

• очищена горбуша – 1 тушка;
• перець (горошок) – 5 шт.;
• середній аркуш лаврушки;
• посолити до смаку.

• калорійність – 100 ккал;
• білки – 18 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 0 г.

Freepik
Як приготувати:

1. Свіжу горбушу очистити і видалити нутрощі. Добре промити в проточній воді.
2. Банки промити і ополоснути.
3. На дно класти по чайній ложці солі, лавровий лист. Додати перець горошком.
4. Горбушу нарізати на великі шматки по 5 см.
5. Щільно укласти рибу в підготовлену ємність і залити водою, залишивши 1см до горлечка.
6. Баночки закатати.
7. Встановити консерви в апарат. Залити водичкою на 2/3.
8. Виставити тиск 1 атмосферу, температуру приготування – 112 градусів на 30 хвилин.

Важливо! Заборонено вмикати автоклав без води. Промивання апарату проводиться при повному відключенні його від мережі.

Правила зберігання консервів

У домашніх умовах скумбрію, виготовлену в автоклаві, необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, куди не проникає світло. Попередньо банки з вмістом повинні повністю охолонути.

У приміщенні показник вологості повітря повинен бути в межах 75%, а температурний показник – не вище 16 ° С тепла. З цією метою підійде підвал або льох. Рибні консерви також можна зберігати в холодильному відсіку.

Там, де розміщуються банки, не повинно бути світла, в іншому випадку в рослинних продуктах почнуть відбуватися окислювальні процеси. В результаті всередині ємності почне розвиватися мікрофлора.

Термін придатності рибних консервів сягає приблизно 2-3 років. Після розтину виріб необхідно зберігати виключно в холодильному відсіку при температурі, що не перевищує 5 ° С. У відкритому вигляді консерви зберігаються не більше 1 дня.

Товстолобик в олії за радянським ГОСТом

Щоб зробити консерви, згадайте про товстолобика. Цей вид риби якнайкраще підходить для дієтичного харчування. Жир товстолобика володіє такими ж властивостями, як і жир морських риб. Омега-3, що міститься в річковому мешканці, знижує рівень холестерину і тиск. Крім цього, страви з товстолобика володіють прекрасними смаковими якостями.

Час приготування консерви: 60 хвилин

На 0,5л готового продукту:

• цукор – 1 ч. л;
• річковий випотрошений товстолобик – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• сіль – 1 ч. л;
• соняшникова олія – 1 ст.л.;
• лавровий лист – 1 шт.

• калорійність – 112 ккал;
• білки – 16 г;
• жири – 6 г;
• вуглеводи – 0,2 г.

Freepik
Як приготувати:

1. Тушку товстолобика випатрати. Нарізати на шматочки по 4 см.
2. У чисті банки насипати на дно горошок перцю і лавровий лист.
3. Шарами викладати шматочки товстолобика, зверху посипаючи частиною суміші ложки цукру і ложки солі.
4. Зверху залити соняшниковою олією.
5. Закрутити баночки за допомогою зачиненої машини.
6. Встановити в автоклав і притиснути касетою апарату.
7. Заповнити автоклав водою на 1-2 см вище банок.
8. Виставити температуру на 110 гр.

Час консервування 30 хвилин.

Порада: заповнювати автоклав краще теплою водою, тоді страва приготується трохи швидше.

З оцтом

Кілька в томатному соусі в автоклаві стане гарною стравою для обіднього і вечірнього прийому їжі.

Рибні тушки виходять м’якими, соковитими і ароматними за рахунок використання ріпчастої цибулі з морквою і оцту з томатною пастою.

Склад інгредієнтів

Рибу в томатному соусі з оцтом можна виготовити, маючи в наявності такі компоненти:

• вода – 50 мл;
• кілька – 250 г;
• кристали цукру – 7 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• цибуля – 50 г;
• олія – 25 мл;
• морквина – 40 г;
• борошно – 7 г;
• паста томатна – 100 г;
• перець сушений подрібнений – 2 г;
• харчова сіль – 5 г;
• оцет – 10 мл.

Рибні тушки бажано брати свіжі. Якщо кілька заморожена, її потрібно розморозити при кімнатному температурному режимі. Воду для розморозки використовувати небажано, оскільки риба в процесі обробки може розвалитися.

Овочі необхідно обсмажувати до золотистості. Якщо запалювання перетримати, в страві буде присутня гіркота.

Для отримання щільних і цілих рибних тушок кільку рекомендується попередньо замаринувати в лимонному соці з перцем і соєвим соусом.

Покроковий процес приготування

Створення страви своїми руками можливо при виконанні наступних пунктів:

1. Рибу потрібно почистити, видалити нутрощі з головою, а потім промити і обсушити паперовою серветкою.
2. Цибулю з морквою необхідно очистити, а потім нарізати і нашинкувати на великій терці відповідно.
3. У сотейнику слід розігріти олію, обсмаживши цибулю з морквою протягом 5 хв.
4. Потім у сотейник потрібно ввести борошно з томатною пастою, розведеною водою, і ретельно все розмішати, загасивши компоненти протягом 15 хв.
5. Далі знадобиться додати до складу спеції, зняти з вогню, ввести оцет і все ретельно перешкодити. Готовий соус слід розділити на 3 частини.
6. Першу частину потрібно помістити на дно банки, а зверху викласти половину риби.
7. Далі необхідно додати 2 частину соусу і покласти рибу, що залишилася.
8. Після зверху потрібно влити третю частину соусу і закатати банки.
9. Наприкінці заготівлю слід помістити в автоклав і готувати частування при 115 – приблизно 60 хв.

Через необхідну кількість часу, коли банки охолонуть, їх потрібно прибрати в прохолодне місце на тривале зберігання.

Як подавати страву на стіл

Готову ласощі можна вживати як повноцінну закуску разом з ломтиком хліба. При бажанні доповнити страву гарніром бажано подати до столу картоплю з овочевим салатом.

Консервовані бички в томаті

Скільки вітамінів може вміститися в такій невеликій рибці? Дуже багато! Регулярне вживання бичків дає організму людини цілий комплекс потрібних мікроелементів. А високий вміст йоду в тушках робить жителів мегаполісу менш сприйнятливими до стресів.

Час приготування консерви: 40-50 хвилин. Порції 4-5.

• свіжі або заморожені бички – 3кг;
• ріпчаста цибуля – 4-5 шт.;
• морква – 2-3 середніх;
• томатний сік – 500г;
• гвоздика – 3 шт.;
• борошно – 10 г;
• лава – 1 листочок;
• сіль, Цукор, мелений перець за смаком.

Freepik
КБЖУ на 100 г:

• калорійність – 74 ккал;
• білки – 14 г;
• жири – 1,5 г;
• вуглеводи – 2 г.

1. Підготувати бички. Розморозити. Почистити і випатрошити.
2. Нарізати шматочками середнього розміру.
3. Очищену моркву натерти на великій терці. Накинути цибулю.
4. Всі інгредієнти викласти в одну чашу і перемішати.
5. Викласти суміш у банку і вилити томатний сік.
6. Закатати банки і встановити в автоклав.
7. Залити в автоклав теплу воду і виставити потрібні параметри температури (110 градусів) і тиску (1 атмосфера).
8. Після розігріву автоклаву до 110 градусів, готувати страви 30 хвилин.
9. Вимкнути і залишити залишитися з закритою кришкою.

Порада: Щоб смак вийшов більш насичений, в кожну банку кладуть по 1 ч.л. томатної пасти або кетчупу. Для любителів гострих відчуттів можна додати кетчуп чилі.

Корисні поради та рекомендації

Корисні поради та рекомендації, які стануть у нагоді кулінару при готуванні:

• банки з відправленими в них інгредієнтами слід ставити виключно в холодний стерилізатор;
• як заливку можна скористатися маслами рослинного походження у вигляді кукурудзяного, соняшникового або оливкового, а також томатним соусом;
• готувати рибу необхідно при температурному режимі 120 ° С не менше 30 хв., оскільки цього буде достатньо для знищення бактерій ботулізму, які надзвичайно небезпечні для людського організму;
• щоб виявити наявність тріщин у банку, по ній буде достатньо постукати олівцем або дерев’яною ложкою, і при появі глухого звуку її потрібно відкласти вбік;
• щоб виключити появу в банках патогенної мікрофлори, перед закладкою інгредієнтів тару рекомендується простерилізувати;
• заготовляти консерви рекомендується в банках малого обсягу, оскільки овочі у великих ємностях не встигнуть насититися смаком і можуть сильно розм’якшитися;
• закочувати банки слід безпосередньо залізними кришками, тому що на відміну від пластмасових, вони краще зберігають герметичність;
• уникнути появи тріщин на скляних банках при тепловій обробці допоможе покладений на дно автоклави пісок;
• мити банки перед стерилізацією рекомендується з використанням харчової соди;
• коли рибний продукт буде покладений в банку і законсервований, тару рекомендується перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні приблизно на 30 хв., щоб простерилізувати верхню частину банки;
• при виготовленні страви в автоклаві потрібно дотримуватися температурного режиму, оскільки вплинути на якість готового виробу здатне навіть відхилення в 2 °;
• створення домашніх консервів засноване на використанні тільки високоякісних і свіжих продуктів;
• сировину для зручності рекомендується нарізати, не розморожуючи її до кінця, що дозволить зберегти її структуру;
• тара для консервування риби повинна бути виконана тільки зі скла, оскільки пластикові контейнери для цієї мети не підходять;
• робота автоклаву заснована на високому тиску і температурному режимі, тому його заборонено переміщати, а також відкривати його кришку або просто чіпати;
• виймати виріб з автоклаву необхідно тільки після того, як його вміст повністю охолоне;
• банки потрібно наповнювати продуктами в такій кількості, щоб до верху залишалося не менше 2 см, в іншому випадку під час теплової обробки кришку може зірвати;
• якщо рибні вироби до відправки в ємність обсмажують в олії, під час цього процесу панувальні сухарі застосовувати забороняється;
• рідину в апарат слід наливати в такій кількості, щоб банки були занурені в неї на рівень нижче 2 см;
• перед тим, як апарат встановити на плиту і включити вогонь, з метою безпеки слід ґрунтовно перевірити кришку приладу і герметичність самого пристрою;
• у процесі виготовлення делікатесів рекомендується протягом усього часу перевіряти температурний режим, який повинен бути в межах 120 ° С, в іншому випадку кінцевий результат готової страви може розчарувати;
• щоб у процесі теплової обробки в автоклаві банки не лопнули, на дно пристрою рекомендується помістити тканинну серветку.

Скумбрію, виготовлену в автоклаві, можна використовувати як закуску або основний інгредієнт при нарізці салату або варіння супу. У домашніх умовах консервовану рибу необхідно зберігати в прохолодному місці, щоб вона не зіпсувалася. За рахунок цього продукт буде залишатися свіжі

Рецепти для автоклава для домашнього консервування: 10 кращих заготовок

Завдяки асортименту рецептів для автоклава для домашнього консервування господині можуть швидко і якісно робити заготовки, які будуть радувати домочадців весь зимовий період. За рахунок обладнання оптимізується трудомісткий процес стерилізації і піднімається рівень якості закрутки. Кожен рецепт може бути доопрацьований самостійно, виходячи зі смакових переваг.

Особливості консервування на зиму з використанням автоклава

Основною перевагою автоклава вважається те, що температура в ньому сягає 120 градусів Цельсія. Завдяки цьому процедура консервування займає мінімальну кількість часу. Користь продуктів, смакові якості і аромат зберігаються тривалий час.

види приладів

За типом конструкції прилади діляться на:

1. Вертикальні моделі – використовуються в харчовій промисловості, для лабораторних цілей, здійснення хімічних реакцій в медицині.
2. Горизонтальні – застосовуються для обробки деревини, ламінування.

Виготовляють автоклави з двох видів металів:

1. З чорного – недорогий варіант, який не є абсолютно безпечним для приготування їжі.
2. З нержавійки – служить до 50 років, дозволяє застосовувати різні технології консервації.

За типом нагріву прилади ділять на:

• зовнішнього нагріву – вогнем або газом;
• електричні.

Розміри автоклавів можуть бути різними – від невеликих моделей на 5 банок по 0, 5 літра до 1000 таких же банок. Діаметр горловини також різноманітний. Найбільш поширений для побутового використання – 15, 9 і 21 сантиметр.

пристрій автоклава

Прилад являє собою паровий стерилізатор, до складу якого входять термометр, манометр, теплоджерел, випускний і вступний крани. Чинний агент – гаряча пара під тиском. Завантаження матеріалів відбувається в біксах.

Роботу приладу контролюють термометр і манометр.

Виділяють основні режими стерилізації:

• 60 хвилин – при атмосферному тиску 1, 1;
• 45 хвилин – при 1, 5;
• 30 хвилин – при 2.

Підготовка до роботи

Робочий процес має на увазі такий порядок дій:

1. Підготувати чисті банки.
2. Вистелити щільну тканину на дно приладу.
3. Викласти на тканину банки в 2 шари.
4. Залити автоклав водою.
5. Задати початкове тиск.
6. Нагріти прилад.

Рецепти для автоклава

Існує безліч рецептів консервації, приготованих за допомогою автоклава. Найчастіше застосовуються різні види м’яса, круп, овочів.

М’ясні консерви

Для створення заготовки яловичини у власному соку знадобляться інгредієнти:

• м’ясо яловичини;
• мозкові кістки;
• сало;
• цибуля;
• морквина;
• зіра;
• лавровий лист;
• перець горошком запашний;
• сіль.

1. Зварити бульйон на основі яловичих кісток.
2. Нарізати невеликими кубиками м’ясо, обсмажити на сковороді.
3. На дно банок викласти спеції і подрібнені овочі.
4. М’ясо щільно вкласти в тару.
5. Залити бульйоном.
6. Закрити кришками.
7. Гасити в автоклаві 115 хвилин в температурному режимі 117 градусів.

Показник якості консерви – освіту желеподібної маси в банку після охолодження.

Консерви з м’яса птиці

Для створення смачної заготовки використовується м’ясо курки, качки, гусака, індика на вибір. Потрібні такі компоненти:

• 1 кілограм м’яса;
• 1 ложка солі;
• чорний молоти перець;
• 2 цибулини.

1. Нарізати невеликими шматками м’ясо птиці, перемішати з сіллю і нарізаною цибулею.
2. Укласти в тару і закатати.
3. Надіслати банки в автоклав на 30 хвилин при 100-110 градусах.

Якщо використовується м’ясо курки, на кожен літр варто додавати 6 ложок води. В інших видах м’яса птиці присутній жир.

з риби

Для виготовлення консерви користується популярністю використання будь-якої риби: ляща, скумбрії, кільки, окуня, товстолобика, щуки, бичків. Для рецепта з виходом на 1 банку 0, 5 літра потрібні продукти в такому обсязі:

• 0, 5 кілограма очищеної риби;
• 1 чайна ложка солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• приправа до смаку.

1. Нарізати невеликими шматками рибу.
2. Викласти основний компонент на дно тари зі скла.
3. Присипати сіллю і спеціями.
4. Викласти шарами рибу до верху банки.
5. Закатати і залишити в автоклаві для обробки.

овочеві

За рахунок правильного консервування овочів в автоклаві можна зберегти велику кількість корисних елементів, які стануть повноцінними вітамінними джерелами. Для класичного рецепту необхідно підготувати продукти:

• 3 кілограми баклажанів;
• 2 кілограми болгарського перцю;
• по 1 кілограму томатів і моркви;
• 500 грам цибулі;
• 2 столові ложки солі;
• 150 мілілітрів рослинного масла.

1. Очистити і нарізати кільцями баклажани. Посолити і залишити на 3 години.
2. Подрібнити інші овочі.
3. Кожен компонент окремо обсмажити на сковороді з маслом.
4. У підготовлені чисті банки викласти оброблені змішані овочі і баклажани шарами.
5. Стерилізувати закриті банки в автоклаві 15-20 хвилин.

томатні соуси

Для гострого томатного соусу в обсязі 1 кілограм використовують такі компоненти:

• 2800 грам томатів;
• 23 грама солі;
• 15 грам цукру;
• зубок часнику;
• перець чорний мелений;
• перець духмяний;
• 3 міліграм гвоздики;
• мускатний горіх;
• оцтова есенція 80%;
• кориця.

1. Вимиті і висушені помідори пропустити через м’ясорубку.
2. Варити на невеликому вогні до зменшення маси в 2-3 рази.
3. Подрібнити моркву, перець і часник.
4. З’єднати всі елементи і готувати 30 хвилин на повільному вогні, оцтову есенцію додати в кінці.
5. Тримати закриті банки в автоклаві для стерилізації.

гриби

Щоб зробити кілька банок по 0, 5 літра з маринованими опеньками, необхідно підготувати продукти:

• 1 кілограм опеньків;
• на 1 літр води – по 1 столовій ложці солі, цукру і оцту;
• 2 лаврові листки;
• 3 штуки гвоздики;
• 3-4 зубки часнику;
• соняшникова олія.

1. Перебрати і промити гриби.
2. Залити опеньки водою, посолити. Кип’ятити 7-10 хвилин.
3. Злити рідину. Залити чистою водою. Варити 30 хвилин.
4. Процідити за допомогою друшляка.
5. Для маринаду необхідно з’єднати всі перераховані вище спеції в теплій воді.
6. Готувати в маринаді гриби 5-7 хвилин.
7. Розкласти по банках гриби. Залити маринадом. У кожну ємність додати 5-7 крапель олії.
8. Обробити заготовки в автоклаві при температурі 110 градусів Цельсія протягом 10 хвилин.

Консерви з свинини

• 0, 5 кілограма свинини;
• 1 цибулина;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• вода;
• 1 лавровий лист.

1. Пересипати сіллю і змочити водою нарізане кубиками м’ясо.
2. На дно тари викласти спеції, заповнити м’ясом, залишивши порожній простір в 2 сантиметри до верху.
3. Закатати і залишити в автоклаві при 110 градусах на 40 хвилин.

Рисова каша зі свининою

Для оригінального страви знадобляться:

• 2 кілограми свинини;
• 200 грам сала;
• 120 грам рису на кожну банку;
• 3 ріпчасті цибулі;
• 2 морквини;
• сіль;
• запашний перець;
• масло соняшнику;
• барбарис;
• зіра;
• лаврушка.

1. Промите м’ясо пропустити через велику м’ясорубку або нарізати маленькими кубиками.
2. Сало перетопити на сковороді.
3. Пасерувати подрібнені цибулю і моркву.
4. Промити крупу водою.
5. На дно ємності розмістити ½ лаврового листа, зажарку, рис, кілька шматків м’яса, ложку топленого сала, сіль і спеції.
6. Залити банку окропом. Закрити кришкою.
7. Готувати в автоклаві 35-40 хвилин при 120 градусах.

Перловка з бараниною

Рекомендується використовувати такі елементи:

• 0, 5 кілограма баранини;
• 2 склянки перловки;
• по 1 штуці цибулі, моркви і солодкого перцю;
• 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
• 2 чайні ложки суміші італійських спецій;
• сіль;
• масло для обсмажування.

1. Подрібнити м’ясо.
2. Дрібно нарізати вимиті і очищені овочі. Обсмажити на сковороді з маслом 3-5 хвилин.
3. Баранину посмажити на сковороді до золотистого відтінку.
4. У банки зі скла викласти м’ясо, сіль зі спеціями, перловку, овочі.
5. Закрутити кришками.
6. Залишити стерилизоваться в автоклаві 40 хвилин при 120 градусах.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт в домашніх умовах

Заготовки слід зберігати в темному сухому приміщенні з температурним режимом не більше 10 градусів. Банки слід регулярно перевіряти на ознака здуття і зіпсованості. Якщо були виявлені підозрілі ємності однієї партії закруток, слід провести повторну стерилізацію.

Оптимальний термін зберігання – 2-3 роки. Для кращого зберігання варто змастити банки жиром. Досвідчені господині рекомендують для зручності підписувати консервації, вказавши дату виготовлення і найменування заготовки.

Скумбрія в автоклаві: 4 рецепта

Скумбрія в автоклаві в домашніх умовах – це неперевершене блюдо. Ароматне, ніжне м`ясо цієї риби так і хочеться з`їсти. Така домашня консервація чудово поєднується з різними стравами, але найкраще подавати таку закуску з відвареною картоплею. Але і як самостійне блюдо, приготоване таким чином, чудово. Можна заправляти пироги, супи, а також додавати в салати. Приготування в стерилізаторі робить її не тільки дивовижно смачною, але і дозволяє зберегти всі поживні і корисні речовини.

• Правила приготування консерви з скумбрії в автоклаві
• Простий рецепт приготування скумбрії в автоклаві
• Скумбрія з овочами в автоклаві
• Рецепт скумбрії в томаті в автоклаві
• Консервована скумбрія в маслі в автоклаві
• Правила зберігання скумбрії, приготовленої в автоклаві
• висновок

Правила приготування консерви з скумбрії в автоклаві

Консерви приготувати нескладно, з цим легко впорається навіть починаюча господиня. Але для того щоб вийшло смачно, варто дотримуватись деяких порад і рекомендацій:

1. Сировина краще і легше нарізати, не розморожуючи до кінця. В цьому випадку шматочки залишаться цілими і будуть виглядати апетитно.
2. Банки з нарізаними шматочками сировини слід поміщати тільки в холодний стерилізатор.
3. Якщо під кожну банку покласти мокрий пісок, то це вбереже скляні банки від появи тріщин на склі в процесі приготування консервів.
4. Для приготування консервів необхідно чітко дотримуватися технології. Повинен чітко температурний режим і тиск в стерилізаторі. Готувати риби потрібно при температурі 120 ° C не менше півгодини, даний температурний режим знищить бактерії ботулізму, які надзвичайно небезпечні для людини.

Консерви, приготовлені з скумбрії в автоклаві, можна зберегти на зиму без втрати смакових і корисних властивостей.

Простий рецепт приготування скумбрії в автоклаві

Найпростішим, але при цьому досить смачним є наступний рецепт:

1. Вихідний продукт необхідно почистити, помити, видалити чорну плівку, порізати на шматочки і щільно утрамбувати в банки.
2. У кожну банку додати чайну ложку цукру, солі і 9% оцту.
3. Далі додати рослинне масло (столову ложку) і улюблені спеції і прянощі, які найбільш поєднуються з рибою.
4. Наступним кроком баночки закатати і встановити в автоклав.
5. У такому вигляді консерви з рибою повинні знаходитися в стерилізаторі 50-60 хвилин з температурою не вище 120 ° C.

Риба, приготована за таким рецептом, виходить ніжною, м`якою, а кісточки в ній практично не відчуваються. Консерви чудово зберігаються на зиму, і продукт з такою баночки стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.

Скумбрія з овочами в автоклаві

Приготування скумбрії з овочами в автоклаві є простим і вдалим рецептом. Цибулю і моркву додадуть пікантності страві, і в підсумку вийде дуже незвичайна закуска.

Для рецепта необхідно:

• 2 кг сировини;
• сіль, десертна ложка;
• лавровий лист;
• Перець чорний;
• перець духмяний;
• морква середня 2 шт .;
• цибуля ріпчаста;
• гвоздика

Рецепт приготування виглядає наступним чином:

1. Рибу филировать шматочками по 60-90 г, після чого посолити.
2. Моркву порізати невеликими брусочками, але не сильно дрібно, в іншому випадку вона розвариться. Цибулю нарізати невеликими кубиками.
3. Укласти в простерилізовані банки шарами по черзі з овочами.
4. У кожну з банок додати по кілька зерен різного перцю, листочок лавра і по одній гвоздиці.
5. Рибу і овочі укласти якомога щільніше, але не забути, що межу верхнім шаром і кришкою банки повинно залишатися порожній простір.
6. Банки поставити в стерилізатор і включити.
7. Довести тиск і температуру в стерилізаторі до 110 ° C і чотирьох атмосфер відповідно і томити консерви протягом 40 хвилин.
8. Дати приготованим консервам охолонути повністю, не виймаючи їх з стерилізатора.

Після чого готову в автоклаві скумбрію з овочами можна відправляти на тривале зберігання до зими. Отримане блюдо порадує чудовим смаком.

Рецепт скумбрії в томаті в автоклаві

Для приготування в томатному соусі необхідно передбачити наступні інгредієнти:

• 3 середніх рибини;
• 1 великий томат;
• 2 ст. л. томат-пасти;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 стакан води;
• цукор, сіль, перець – за смаком.

Далі покроковий рецепт:

1. Рибу ретельно почистити, помити, відрізати голову і хвіст, домагаючись абсолютної чистоти всередині.
2. Тушки нарізати досить великими шматочками.
3. Очищену цибулину нарізати півкільцями, а томат кубиками.
4. У каструлю влити рослинне масло, нагріти і викласти овочі, тушкувати 10 хвилин.
5. Додати до погашеним овочам томат-пасту, сіль, цукор, воду і перець, перемішати і прибрати з вогню.
6. Банки заповнити шматочками риби і залити приготовленим соусом, закатати і встановити в стерилізатор.
7. Температура і тиск в стерилізаторі повинні бути ті ж, що і в попередніх рецептах: 110 ° C, тиск 3-4 атмосфери і готуватися має 40-50 хвилин.

Консерви, приготовлені за таким рецептом, тануть у роті і здивують навіть найвибагливіших гурманов.Рецепт приготування скумбрії з овочами і з томатами в саморобному стерилизаторе нічим не відрізняється від приготування в білоруському автоклаві.

Консервована скумбрія в маслі в автоклаві

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• очищена і обезголовлена ​​риба – 500 г;
• перець чорний – 3 шт .;
• рослинне масло – 15 г;
• лист лавровий – 1 шт .;
• сіль за смаком.

Подальший рецепт мало відрізняється від попередніх і виглядає так:

1. Рибу нарізати невеликими шматочками по 70-80 г.
2. У банки на дно укласти лавровий лист і перець.
3. Посолити шматочки скумбрії і утрамбувати в банку (не забуваючи про зазорі між рибою і кришкою).
4. Ємність залити рослинним маслом.
5. Банки з інгредієнтами закатати і поставити в стерилізатор.

Температура, тиск і час приготування залишаються такими ж, як і при класичному пріготовленіі.Рецепти приготування скумбрії в автоклаві можна побачити на численних відеороликах.

Правила зберігання скумбрії, приготовленої в автоклаві

Консерви, приготовлені в стерилізаторі, при дотриманні всіх правил приготування можуть зберігатися роками. Для того щоб зберігання було більш надійним, м`ясо риби має бути покрито маслом або жиром. Ну і, звичайно, необхідно дотримуватися температурного режиму. Бажано, щоб це було сухе місце з температурою 10-15 ° C, льох або комора є оптимальним варіантом.

висновок

Скумбрія в автоклаві в домашніх умовах не тільки корисніше, але і безпечніше, ніж бляшані магазинні консерви. Вона багата йодом, кальцієм, вітамінами, амінокислотами і мікроелементами, які не втрачає навіть після теплової обробки. А можливість самостійно регулювати додавання приправ, солі та інших інгредієнтів дозволяє приготувати консерви на свій смак.