Картопляний гратен Дофінуа

Якщо вірити історичним джерелам, то перша згадка цієї страви датується 1788 роком. Варто зазначити, що початковий рецепт нітрохи не змінився, хіба що замість молока в деяких рецептах стали додавати вершки. Мені теж подобається готувати картопляний гратен з вершками, бо так він виходить більш ніжним. А ще, крім чудового смаку цю страву надзвичайно легко приготувати.

Як приготувати картопляний гратен Дофінуа

Інгредієнти

Картопляний гратен Дофінуа: Покроковий рецепт

Духовку розігрійте до 180 градусів. Картопля (800 г) почистіть, помийте і наріжте тонкими скибочками ножем або за допомогою мандалини.

Нарізану картоплю викладіть до широкої каструлю або сотейнику, залийте 200-300 мл вершками (потрібно, щоб вони повністю покрили картоплю), додайте сіль, перець, розчавлені 2 зубчики часнику, дрібку мускатного горіха і лавровий лист (2 шт.). Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Якщо вершки сильно загуснуть, ви можете додати трохи молока.

Лавровий лист та часник видаліть. Перекладіть половину картоплі з вершками в форму для запікання і посипте зверху половиною тертого пармезану (50 г), потім викладіть другу половину картоплі, шматочок вершкового масла (20 г) і знову посипте сиром, що залишився (50 г). Запікайте в духовці протягом 30 хвилин. На поверхні гратену має утворитися рум’яна скоринка.

Відгуки

Tetiana

06.12.2023 @ 11:56 Дуже люблю Ваші рецепти. Досить просто і смачно. Тепер при пошуку рецепту одразу в гуглі забиваю Клопотенко. Щиро вдячна за Вашу роботу. Але……. Може таки час прибрати російську мову із сайту? Щоб ото не дратувало ….

Ievgen Klopotenko

Yulia Tsidylo

26.04.2023 @ 09:58 Щиро дякую за рецепт. Раніше готувала гратен за рецептом Джеймі Олівера, але не те виходило, бо він не проварював перед запіканням. Ваш рецепт суперовий. Я ще використовую його, щоб інші овочі “заховати” (які діти не дуже хочуть їсти), наприклад, цукіні. Тепер гратен одна з наших улюблених страв!

Ievgen Klopotenko

Olha

05.09.2022 @ 16:46 Це одна з найсмачніших страв, яку я останнім часом готувала. Просто довершене поєднання картоплі, вершків, сиру та спецій. Дякую за рецепт!

Ievgen Klopotenko

Богдана

Ievgen Klopotenko

Віта

06.02.2022 @ 21:01 Євген, дякую за рецепт! Все вийшло смачно і легко у приготуванні – на радість всій сім’ї!

Ievgen Klopotenko

Ольга

17.01.2022 @ 20:58 Благодарю за рецепт, Евгений! Это праздник какой-то: все пропеклось идеально. С сыром грюйер невероятно вкусно получилось!

Ievgen Klopotenko

Анастасія

Ievgen Klopotenko

Юлия

24.09.2021 @ 17:36 Это просто потрясающе вкусно! Не подобрать слов. Вроде бы самые простые ингредиенты, но блюдо выходит невообразимое.
Использовала, правда, Гауду и Маасдам – все равно здорово вышло)
Спасибо, Евгений!

Ievgen Klopotenko

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Салат з гливами і томатами

Ліниві голубці. Як зекономити час на приготуванні улюбленої

Без глютену. Бісквіт на кукурудзяному борошні від Євгена

Салат з інжиром і лососем

Червона цибуля та винний оцет. Рецепт запеченої скумбрії

Рибна закуска нашвидкуруч: сандвіч з тунцем і лимоном

Французький омлет із сиром

Кіш з горбушею

Ягідний мастхев. Варення з малини від Євгена Клопотенка

Кабачки на зиму за пів години: консервуємо з

Пряно та смачно. Курка з овочами у східному

Такоси з рибою і червоною капустою

Приголомшливо смачно! Салат з курячої печінки з яблуком

Ніжна риба у заквасці: рецепт ферментованого лосося від

Лише овочі та зелень: рецепт пісного зеленого борщу

Сливовий сезон. Кнедлі зі сливами від Євгена Клопотенка

Курча табака з йогуртовим соусом. Рецепт від Євгена

Рецепт сациві: курка по-грузинськи в горіховому соусі

Оригінальне картопляне пюре. Рецепт із квашеною капустою

Холодець зі свинини та курки до свята. Українські

Картопляний гратен Дофінуа

Інгредієнти

Follow The Directions

Духовку розігрійте до 180 градусів. Картопля (800 г) почистіть, помийте і наріжте тонкими скибочками ножем або за допомогою мандалини.

Нарізану картоплю викладіть до широкої каструлю або сотейнику, залийте 200-300 мл вершками (потрібно, щоб вони повністю покрили картоплю), додайте сіль, перець, розчавлені 2 зубчики часнику, дрібку мускатного горіха і лавровий лист (2 шт.). Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Якщо вершки сильно загуснуть, ви можете додати трохи молока.

Лавровий лист та часник видаліть. Перекладіть половину картоплі з вершками в форму для запікання і посипте зверху половиною тертого пармезану (50 г), потім викладіть другу половину картоплі, шматочок вершкового масла (20 г) і знову посипте сиром, що залишився (50 г). Запікайте в духовці протягом 30 хвилин. На поверхні гратену має утворитися рум’яна скоринка.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1ODU1OTA1MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIwIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTInIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTJfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI0IGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTYnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTZfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyNDY2OTc4MjQ4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE3MDI0NjY5NzgyNDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як приготувати форель – 12 смачних рецептів

Благородну червону рибу практично неможливо приготувати несмачно. Особливо, якщо доповнити її відповідними спеціями. Прочитавши рецепти, які наведені нижче, ви більше не будете задаватися питанням, як приготувати форель вишукано, оригінально, просто і швидко.

Форель, запечена в духовці у фользі

Складові:

• рибна тушка – 1 шт .;
• лимон – 1 великий;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 5 десертних ложок;
• вершковий жир – 40 – 50 г;
• сіль і спеції;
• маслини – 4 – 6 шт.

приготування:

1. Ретельно вимити цитрус і порізати разом зі шкіркою, але без кісточок. Пошінковать товстими кільцями лушпиння головку.
2. Випатрати рибну тушку. Зрізати плавники. Із зовнішнього боку змастити форель підсоленій сметаною, всередині – просто сіллю зі спеціями.
3. Наповнити тушку шматочками лимона і маслом, порізаним середніми скибочками.
4. “Закрити” рибу. Зверху засипати її цибульними скибочками.
5. Щільно загорнути форель в фольгу.

Велику форель у фользі потрібно готувати близько 70 хвилин при 190 градусах. Потім можна ще підрум’янити її чверть години вже без покриття.

Стейк з риби під сметанним соусом

Складові:

• свіжа форель – 2 стейка;
• часникова сіль – 40 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• жирна сметана – 70 – 100 г;
• апельсини – 2 шт .;
• чорний перець – за смаком;
• подрібнений хрін – 2 ч. ложки;
• кріп – ¼ пучка;
• апельсиновий фреш – 2 десертні ложки.

приготування:

1. Дрібної теркою зняти повністю всю цедру з двох цитрусів. З’єднати з перцем, цукром, сіллю.
2. Намазати сухою сумішшю рибні стейки. Залишити їх в такому вигляді на пару годин. Якщо є можливість, нехай форель маринується всю ніч в прохолоді.
3. Промити стейки холодною водою і просушити. Обсмажити на сковорідці-гриль до повної готовності.
4. Перекласти рибу у жароміцних форму. Полити жиром, що залишився в сковорідці. Запікати 7 – 9 хвилин при 210 градусах.
5. Для соусу змішати сіль, подрібнений кріп, хрін і сметану. Ввести апельсиновий сік.
6. Викласти масу на рибу і запікати страву ще пару хвилин.

Подати стейки з відвареним рисом, приправленим куркумою.

Як засолити червону рибу

Складові:

• форель – 1 кіло;
• велика сіль – 1,5 десертні ложки;
• цукор – 1,5 десертні ложки;
• сік лайма / лимона і перець – за смаком.

приготування:

1. Рибне філе добре очистити від усього зайвого. Промити і обсушити. Зручно робити це рушником з паперу, яке швидко вбирає вологу.
2. Пінцетом видалити навіть найменші кісточки.
3. Змішати цукор з сіллю.Натерти ними філе.
4. При бажанні скропити рибу соком цитруса і посипати перцем.
5. Порізати форель шматочками. Помістити в миску. Головне, щоб ємність була металевою.
6. Придавити рибу гнітом. Залишити в такому вигляді на 5 – 6 годин прямо на столі, після чого перемістити в прохолоду ще на 30 – 40 годин.
7. Скибочки форелі слід періодично перевертати, інакше вони не зможуть рівномірно просолитися.

Готову рибу перемістити в скляну або пластикову ємність для зберігання.

Юшка з форелі

Складові:

• риба – 400 – 450 г;
• цибуля, морква – по 1 шт .;
• картопля – 800 г;
• лаврове листя, сіль і перець – за смаком;
• асорті зі свіжої зелені – ½ пучка.

приготування:

1. У воду покласти великі шматки обробленої риби. Варити хвилин 10.
2. Додати в киплячу основу для рибного супу брусочки картоплі, кружечки морквини, подрібнений довільно цибулю. Посолити, поперчити.
3. Варити складу до повної готовності і м’якості овочів.
4. Додати лаврушку і подрібнену зелень. Продовжувати варіння ще пару хвилин.

Готову юшку з форелі особливо смачно подавати з шматочком вершкового масла і розчавленим часником.

Риба, смажена на сковороді

Складові:

• чисте рибне філе – 800 – 850 г;
• соняшникова олія – ​​3 десертні ложки;
• часникова сіль.

приготування:

1. Промити рибу і обсушити зручним способом.
2. Порізати філе середніми шматочками. Натерти часниковою сіллю. Можна взяти і звичайну кам’яну з улюбленими спеціями.
3. Розігріти в чавунній сковорідці олію. Обсмажити на ньому рибні шматочки до рум’яності.

Щоб видалити з частування зайвий жир, варто відразу зі сковороди перекладати його на серветки з паперу.

Картопляна запіканка з рибою

Складові:

• рибне філе на шкірі – 600 – 650 г;
• картопляні бульби – 7 – 9 шт .;
• яйця – 2 шт .;
• цибуля-порей – 1 шт .;
• сир – 50 – 70 г;
• вершки – 1 повний стакан;
• масло, сіль і спеції.

приготування:

1. Картоплю зварити традиційним способом і пюрировать з половиною вершків. В процесі або ще перед початком варіння за смаком посолити.
2. Яйця збити з молочним продуктом. Присолити.
3. Рибу зняти з шкіри, порізати шматочками. Присипати їх сіллю і спеціями, викласти в форму.
4. Подрібнену цибулю-порей потомить на будь-якому маслі до м’якості. Розкласти поверх форелі.
5. Все залити яєчно-вершковою сумішшю. Покрити овочевим пюре.
6. Розрівняти поверхню майбутньої запіканки ложкою і готувати її при середній температурі 30 – 35 хвилин.

Незадовго до повної готовності посипати частування сиром і дочекатися появи рум’яної скоринки.

Річкова форель цілком у духовці

Складові:

• свіжа рибна тушка (середнього розміру) – 2 шт .;
• великий лимон – 1 шт .;
• вершковий жир – 50 – 70 г;
• м’ясисті соковиті томати – 2 шт .;
• свіжі зубки часнику – 3 – 5 шт .;
• сир – 100 – 120 г;
• масло, сухий базилік, сіль зі спеціями.

приготування:

1. Розм’якшити масло, для цього заздалегідь діставши його з холодильника / морозилки. Коли маса стане податливою, розім’яти її з сухим базиліком. Можна використовувати і подрібнений свіжий.
2. Рибні тушки ретельно промити. Видалити нутрощі. Обсушити. Посолити з усіх боків.
3. Вийшла сумішшю з масла і зелені натерти тушки зовні, а що залишилося продукт вкласти всередину форелі. Ароматне масло можна готувати і з іншого улюбленою зеленню. Наприклад, добре поєднується воно з орегано.
4. З боку, якої риба буде розташовуватися вгору, зробити насічки невеликої глибини. У них потрібно вставити скибочки цитруса. Попередньо фрукт ретельно миється щіткою і ріжеться разом з шкіркою. Головне, не забути видалити з нього всі ліпші кісточки.
5. Фольгу промазати маслом.Викласти в неї підготовлені тушки форелі. Щільно загорнути.
6. Поруч розташувати не тонкі кружальця томатів, густо посипаних тертим сиром.
7. Готувати все разом 25 – 35 хвилин в залежності від величини рибних тушок.

Подати форель, запечену в духовці, разом з шматочками помідорів. Останні стануть відмінною заміною обридлим картопляним і макаронних гарнірів.

Як смачно приготувати в мультиварці

Складові:

• стейки з форелі – 5 – 6 шт .;
• цибуля – 2 головки;
• тертий сир – 1 ст .;
• лимон – 1 шт .;
• томати – 3 шт .;
• масло, часникова сіль і підходять до рибі спеції.

приготування:

1. Промити очищені від усього зайвого стейки форелі. Обсушити.
2. Полити їх великою кількістю рослинного масла. Засипати часниковою або звичайною сіллю, обраними спеціями, добре підходять до червоній рибі. Залишити продукт в такому вигляді на чверть години просочитися.
3. Помідори разом з шкіркою нарізати пластинками. Лук нашаткувати тоненькими полуколечкамі.
4. Сир (твердий або напівтвердий) краще заздалегідь потерти на звичайній тертці і накрити плівкою, щоб вийшла стружка не встигла заветреться.
5. На дно чаші кухонної “помічниці” налити якісне масло.Укласти в нього вже гарненько промаринуватися стейки.
6. Смажити рибу з кожного боку по 12 – 17 хвилин. Все залежить від величини шматочків форелі.
7. З цитруса віджати весь сік. Процідити від кісточок. Залити ним вже засмажені стейки, залишені усередині чаші.
8. Зверху все засипати цибулею. Покрити томатами. За бажанням овочі можна злегка присолити.
9. Останнім висипати подрібнений сир.

Готувати це ніжне блюдо в режимі випічки протягом півгодини.

З грибним соусом

Складові:

• тушка форелі – 1 велика;
• будь-які гриби або грибне асорті – 200 – 250 г;
• твердий / полутведий сир, заздалегідь подрібнений теркою – 100 – 150 г;
• сметана середньої жирності – 4 десертні ложки;
• сіль зі спеціями.

приготування:

1. Тушку обробити, вичистивши з неї все зайве. Промити, повністю висушити.
2. Тільки після цього натерти форель ароматної сіллю. Порізати порційними шматочками.
3. Сметану посолити. Розбавити кип’яченою теплою водою.
4. Цибулю дрібно довільно порубати. Таким же чином подрібнити і гриби. Добре підійдуть для такої страви печериці. З ними не доведеться довго возитися. Лісові ж гриби потрібно попередньо відварювати.
5. З подрібнених компонентів приготувати рум’яну обсмажування без зайвої рідини. Залити її розведеною сметаною.
6. Прогріти вийшла рідкувату масу до її загусання.
7. Шматочки форелі викласти у жароміцних форму і запікати при 220 градусах близько чверті години.
8. Вийняти готову рибу і полити її грибним соусом. Засипати подрібненим сиром. Запікати ще стільки ж часу.

При подачі доповнити форель свіжими салатним листям і половинками черрі.

Райдужна форель по-монастирськи

Складові:

• філе райдужної форелі – півкіло;
• картопля – півкіло;
• подрібнений сир – 1 ст .;
• сметана – 1 ст .;
• мариновані гриби – 250 г;
• вершкове масло – 50 – 70 г;
• цибуля – 1 головка;
• сушений кріп, мелений коріандр, сіль, соняшникова олія;
• варені яйця – 4 шт.

приготування:

1. Зварити картоплю прямо в шкірці до напівготовності.
2. Густо промазати ємність вершковим маслом. Укласти в неї картоплю, нарізану тонкими пластинками і присипану сіллю, кропом і коріандром.
3. Цибулю дрібно порубати і припустити на сковорідці з олією. Викласти на картоплю.
4. Філе райдужної форелі порізати невеликими шматочками. Посолити.
5. Викласти рибні шматочки поверх лука.
6. Покрити форель маринованими грибами.
7. Останніми розташувати кружечки варених яєць.
8. Все покрити сумішшю з підсоленої сметани і подрібненого сиру.

Надіслати ємність з усім вмістом в заздалегідь розігрітий до 190 градусів духовку. Готове частування злегка остудити і порізати на порції.

Маринад для риби на мангалі

Складові:

• дрібна форель – 4 тушки;
• асорті зі свіжої зелені (обов’язково – петрушка, тархун і кріп, зелена цибуля – за бажанням) – 1 пучок;
• часникова / звичайна сіль – за бажанням;
• лайм – 4 шт .;
• якісне масло оливи – 5 десертних ложок.

приготування:

1. Вимити тушки. Очистити від нутрощів і луски. Голови можна залишити.
2. З половини цитрусових вичавити сік.
3. Всю підготовлену (промиту і обсушену) зелень дуже дрібно порубати. Змішати з маслом і соком лайма. Посолити.
4. Отримані маринадом ретельно промазати тушки. Залишити в такому вигляді на кілька годин. А в ідеалі – на всю ніч.
5. Вранці заповнити черевце риб залишилися лаймом, порізаним на тонкі шматочки. Туди ж додати і гущу від маринаду з миски.

Смажити замариновану форель на мангалі по 6 – 7 хвилин з кожного боку. Подавати рибу можна цілком або тільки філе з будь-якими відповідними соусами.

Рулети з скибочок форелі

Складові:

• рибне філе на шкірі – 700 – 800 г;
• напівтвердий сир – 100 – 150 г;
• сіль, спеції, олію;
• свіжий кріп.

приготування:

1. За допомогою гострого ножа перетворити рибні шматки в широкі і ідеально рівні пласти. Зробити їх потрібно якомога тонше.
2. Натерти отримані основи майбутніх рулетів сіллю і вибраними спеціями.
3. Зверху щедро присипати скибочки подрібненим свіжим кропом. Замість нього можна використовувати і будь-яку сушену зелень.
4. Розподілити по рибі подрібнений сир.
5. Згорнути основи з начинкою рулетами разом зі шкірою. На останній не повинно залишатися луски.
6. Закріпити заготовки зубочистками. Залишити в прохолоді на 3 – 4 години для скріплення рулету.
7. Порізати кожен рулет на порційні шматочки, обсмажити на рослинному маслі або запекти в духовці до готовності.

Таке блюдо смачно подавати і в гарячому і в холодному вигляді.

Форель – досить дорога риба. Деякі страви з неї вважаються справжніми делікатесами. Але чи вдасться заощадити, якщо купувати її на розпродажі і акції або брати цілі тушки на оптових базах. Для супу можна використовувати бюджетні “запчастини” – хребти і голови червоної риби.