Мариновані огірки на зиму в банках

Маринування – один з видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних різкішим смаком завдяки оцту, який є невід’ємним компонентом в маринаді. Оцет не тільки впливає на смакові якості, але і служить відмінним консервантом, так як перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається в маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереження консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції в герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають тільки бляшаними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбою. Але вони не годяться для консервування огірків, бо немає стовідсоткової гарантії в їх герметичності.

Тонкощі приготування

• Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, то їх попередньо розрізають упоперек на декілька частин.
• Огірки повинні бути рівними, без вад. М’які, перезрілі, потворні плоди для маринування не годяться.
• Перед використанням огірки обов’язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час потрібно двічі змінювати воду. Це робиться для того, щоб вони ввібрали в себе воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, увберуть в себе відсутню рідину, кількість маринаду зменшиться, з’явиться багато вільного простору, яке може наповнитися повітрям. При неякісної укупорке в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
• Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак і гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
• Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишні, дуба. У їх складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, що не розм’якала, залишаються хрусткими.
• Разом з сіллю і оцтом в маринад додають цукор. Причому в деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
• Марінадную заливку готують, з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, в трилітрову банку, заповнену огірками, вміщається приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
• Мариновані огірки обов’язково пастеризують або стерилізують. Час термічної обробки залежить від обсягу банки. Відлік часу ведуть з моменту закипання води. Півлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові – 8 хвилин, трилітрові – 10-12 хвилин.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев’яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування по часу, відведеного на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, за яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки поміняли колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
• Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж перший раз заливають окропом, а другий раз – розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка триває і під час охолодження перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. При такому варіанті консервування бомбажа банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• огірки свіжі – приблизно 600 г;
• перець горошком – 4 шт .;
• гвоздика – 3 шт .;
• лавровий лист – 1 шт .;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• кріп, петрушка, естрагон – за смаком.

• Відберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
• Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
• Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Потім стерилізують над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте і простерилизуйте.
• Вимийте зелень. Очистіть цибулю і часник, промийте під проточною водою.
• У банку покладіть перець, часник, цибуля, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
• Банку наповніть огірками, укладаючи їх у вертикальному положенні. Налийте оцет.
• Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип’ятіть 5-10 хвилин.
• Киплячим маринадом залийте огірки.
• Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують банки з огірками 8 хвилин.
• Вийміть їх з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою і корицею

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі – приблизно 600 г;
• перець гіркий горошком – 10 шт .;
• перець червоний гіркий – 1/2 стручка;
• лавровий лист – 2 шт .;
• гвоздика – 6 шт .;
• кориця – щіпка.

• Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Ретельно вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливці огірків маринадом скло може тріснути. Покладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом. Прикрийте кришками. Стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть банки з води. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

• огірки свіжі – 10 кг;
• цибуля – 3 шт .;
• часник – 1 головка;
• насіння гірчиці – 500 г.

• Для маринування за цим рецептом потрібно взяти великі огірки. Залийте їх водою і залиште на 4 години. Вимийте.
• Поріжте скибочками. Складіть у велику посуд.
• Приготуйте маринад з холодної води і оцту. Залийте їм огірки і залиште на одну годину.
• Перекладіть огірки з маринаду в стерильні банки. Посипте гірчицею і сумішшю дрібно порізаної цибулі і часнику.
• Маринад процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• Залийте їм огірки.
• Накрийте банки кришками, поставте в ємність з підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризують при температурі 90 ° півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
• Вийміть з води і відразу ж герметично закатати.

Огірки, мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• свіжі огірки – скільки вміститься в банку;
• кріп – 3 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін – 1 лист;
• листя смородини – 5 шт .;
• пекучий червоний перець – невеликий шматочок;
• чорний перець горошком – 10 шт.

• цукор – 90 г;
• сіль – 70 г;
• оцет 9-процентний – 3 ст. л. (Або 1 ч. Л. 80-процентой есенції).

• Огірки переберіть. Для маринування візьміть невеликі плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, обполосніть чистою водою.
• Зелень, часник і перець також вимийте.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть сторч в банку, перекладаючи спеціями і зеленню. Покладіть сіль і цукор.
• Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залиште на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль і цукор практично розчиняться.
• Через кришку з отворами злийте розсіл в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
• Швидко закрийте кришкою і закатати.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з м’ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі – скільки увійде в банку;
• кріп – 20 г;
• листя чорної смородини – 3 шт .;
• зелень петрушки – 10 г;
• м’ята – 3 г;
• перець гіркий – 1/2 стручка.

• Відберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Вимийте зелень.
• Складіть огірки в банку, перекладаючи зеленню.
• Залийте окропом. Накрийте кришкою і витримайте 20 хвилин.
• Остигнулу воду злийте через отвори в капронової кришці, одягненою на банку, в каструлю. Покладіть цукор і сіль. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин.
• Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
• Банку закрийте кришкою і тут же герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Господині на замітку

Якщо ви не любите столовий оцет, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад буде володіти більш м’яким смаком і приємним ароматом.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!

Схожі статті:

Мариновані огірки на зиму – 4 хрустких рецепта

Добрий день, хазяєчки! Сьогодні напишу 4 покрокових рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важливе. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки по всім 4 рецептами виходять хрусткими. Різниця в технології консервування (обирайте найзручніший варіант) і смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки будуть добре зберігатися, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов’язково прочитайте, які огірки підходять для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме з причини допущення цих помилок.

Як вибрати і підготувати огірки до маринування.

Мариновані огірки обов’язково роблять з оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов’язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є салатні огірки, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і вони м’які. При заливці маринадом вони стануть ще м’якше і не будуть хрустіти. У салатних огірків білі пупиришки або взагалі вони гладкі.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м’якоть щільніше, ніж у салатних. У засолювальних огірках є пігмент флавонин, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати і ставати м’якими. Тому вибір для засолювання огірків — дуже важливий момент.

З білими шипами — салатні, з чорними — для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору — це свідчить про надлишок нітратів.

Для консервації використовуйте тільки кам’яну сіль. Йодовану сіль можна брати для цих цілей!

Банки і кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де буде потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов’язково, прокип’ятити 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом або виделкою.

У мариновані огірки обов’язково кладеться кріп з парасольками і часник. Саме ці добавки дають огіркам їх незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухою, інакше банки можуть «вибухнути».

• Хрусткі огірки на зиму зі стерилізацією.
• Огірки мариновані без стерилізації.
• Огірки з насінням гірчиці.
• Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. В них дотримується хороший баланс кислоти і солі. Вони будуть твердими і хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони будуть недовго стерилізуватися в банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними і твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• парасольки кропу
• листя хрону
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки промийте, замочіть і обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою і висушіть.

3.У кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (природно, миті). Парасольки можна скрутити і покласти на дно. Далі покладіть листя хрону — 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа і по 5-6 горошин перцю.

4.Тепер укладайте огірки в банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це буде залежати від розміру.

5.У каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це буде залежати від щільності укладання огірків. Приблизно, 1 л маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор і сіль в пропорції 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, то її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. л. кислоти розбавте 7 ст. л. води, отримаєте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор і сіль.

7.У широку каструлю покладіть сухе рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоб банки прогрілися і не лопнули.

8.Заздалегідь потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип’ятіть 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Влаштовувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до самих країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватися. Коли побачите в банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10.Дістаньте банки з каструлі і закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться тільки промаринуватися в оцті. І якщо вже дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закачати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепта, а ось результат буде теж відмінний — хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя хрону — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• естрагон (тархун) — 1 гілочка
• листя вишні — 2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• перець горошком — 8 шт.
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• оцет 9% — 2 ст. л.

1.Банки для консервації стерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч в духовці (поставити в холодну духовку і розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки промийте і замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Всі листи, які додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочка вишні, гілочки естрагону, 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листу, по кілька горошин чорного перцю.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип’ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до самих країв. Накрийте банку стерилізованої кришкою і залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода буде вбиратися в овочі, її рівень буде зменшуватися. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6.Коли огірки постоять, воду потрібно злити в каструлю. З цієї води буде варитися маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль і цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) і таку ж столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду з двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст. л. солі і цукру і т. д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.

9.Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банку.

10.Накрийте стерильною кришкою і закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не випливає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з насінням гірчиці.

Огірочки по цьому рецепту виходить гострими і хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя смородини — 4 шт.
• листя вишні — 2 шт.
• гострий перець — 2 колечка
• часник — 3 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5-8 шт.
• насіння гірчиці — 0,5 ч. л.
• сіль — 2 ч. л. з гіркою
• цукор — 2 ч. л. з гіркою
• оцет 9% — 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як правило, промийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/обшпарте окропом. Банки і кришки стерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, попередньо побував в окропі. Далі покладіть 4 листки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця в банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть банку доверху огірками. Зверху покладіть ще пару розрізаних зубчиків часнику.

4.Залийте крутим окропом огірки до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залиште на 20 хвилин.

5.Злийте воду з огірків в каструлю і закип’ятити її. Киплячу воду знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6.Знову злийте воду з банок в каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додати по пів чайної ложки насіння гірчиці. Насипте в кожну банку 2 ч. л. солі з гіркою і 2 ч. л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7.Залийте огірки окропом до самого верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх чимось теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі і ароматні мариновані огірки.

Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде простерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спецій краще розкритися і огірки будуть більш ароматні.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки
• гілочки кропу з парасольками — 2 шт.
• лист чорної смородини — 1 шт.
• лист вишні — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• чорний перець горошком — 2 шт.
• запашний перець горошком — 3 шт.
• гвоздика — 1-2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль -1 ст. л.
• цукор — 0,5 ст. л.
• оцет — 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладіть по листу смородини і вишні, зубчик часнику і парасольку кропу. Заздалегідь замочені викладіть огірки в банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть всі банки таким чином.

2.Приготуйте маринад. На дві літрові банки налийте в каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврових листа, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі. Закип’ятити маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Вимкніть нагрів і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банку прогрілася і не лопнула. Лавровий лист з маринаду дістаньте, банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої встелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окропу і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізують після цього літрові банки 7-10 хвилин, полторалитровые — 10-12 хвилин, трилітрові — 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і відразу ж загорніть. Переверніть і дочекайтеся остигання. Укутувати огірки по цьому рецепту не потрібно, інакше вони зваряться і будуть м’які.

Маринуйте огірки за цими рецептами і отримуйте смачну заготовку. А на десерт зваріть вишневе варення за цим рецептом. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.