Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.
Перед використанням його слід розморозити в холодильнику, або якщо немає можливості довго чекати, покласти ненадовго в теплу рідину. Для випічки, як правило, беруть 20—50 г пресованих дріжджів на 1 кг борошна (тобто від 2 до 5%).
Взаємозамінність сухих і свіжих: для пишного й повітряного тіста: 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г живих пресованих; 1 г швидкодіючих = 3 г «живих». Зазвичай пачки сухих дріжджів фасують по 7 або 11 г, тоді беремо відповідно 25-30 г і 40-50 г свіжих.
Живі дріжджі можна використовувати одразу. Тобто просто покришивши їх в тісто. Або попередньо замочивши їх в теплій воді з невеликою кількістю цукру. Сухі активні дріжджі активувати в теплому солодкому середовищі потрібно обов'язково!
Пресовані дріжджі завжди можна замінити сухими. Використовуємо співвідношення 3:1: тобто, замість 20 г пресованих дріжджів додаємо 7 г
Із дріжджами легше працювати, усе, що необхідно – просто купити в супермаркеті, перевіривши термін придатності. Виробники вирощують дріжджі в мелясі, сироватки або …
