Солоні грузді: як солити холодним способом, покроковий рецепт, як швидко засолити гриби, фото, відео

Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни. Традиційно з них готували різні гарніри і юшки, а також солили і варили плоди для того, щоб у зимовий період вживати в їжу. Не кожен сорт грибів підходить для засолювання, але знаючи кілька простих правил, можна приготувати про запас ці гриби.

Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни

Підготовка груздів до соління

Засолювання грибів за своєю суттю є унікальним процесом, так як заготовлені таким методом плоди в подальшому використовуються в різних варіаціях — тушкувати, смажити і навіть маринувати. При це гриби зберігають всі корисні властивості і природну структуру.

Умовно етап засолювання поділяють на декілька етапів:

• 1 етап. Безпосередня підготовка плодів до обробки. Кожен груздь необхідно оглянути на предмет механічних пошкоджень, так і червивости. Далі всі плоди сортують, так як не можна допустити засолювання декількох видів в одній тарі. В першу чергу це може зіпсувати смак кінцевого страви з-за різниці в структурі і смакових характеристиках сортів.
• 2 етап. На цьому кроці кожен гриб необхідно очистити від шкірки, бруду або іншого сміття, випадково принесеного з лісу. Деякі види плодів не можна мити під проточною водою, так як це тільки зіпсує їх структуру. Однак, грузді можна обробляти рідиною — на їх смак це не вплине. Грузді замочити в холодній воді на кілька годин, а в ідеалі на ніч. За цей час токсичні речовини або гіркота вийдуть. Рекомендується міняти рідину кожні 2-3 години, в залежності від зміни її кольору. Якщо гриби не дуже свіжі або сильно брудні, то спочатку 2-3 години їх потрібно вимочити у воді з додаванням солі, а вже після в простій воді.
• 3 етап. На цьому кроці вимиті і вимочені плоди потрібно нарізати на шматочки однакового розміру. Великі грузді нарізують на 8 частин, а маленькі-на 4-6 часточок. Зверніть увагу, що розмір часточки не повинен перевищувати п’яти сантиметрів у довжину, так як в цьому випадку грузді погано засолятся. Ніжки пластинчастих грибів не рекомендується використовувати, тому їх потрібно повністю зрізати.
• 4 етап. Сам посол грибів. Існує декілька технологій цього процесу, застосовних до груздям — холодний, гарячий і сухий. Кращим є холодною.

Читайте також: Приготування пиріжків з грибами: варіанти начинки, тіста та смачні рецепти

Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

Покроковий рецепт солоних груздів холодним способом у бочках

Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів. Завдяки цьому вони виходять щільними, соковитими. Для цього виду засолювання потрібні:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Засолювання груздів холодним способом здійснюється за наступним алгоритмом:

Читайте також: Створені одне для одного: гриби з вершками Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів

Як солити грузді холодним способом у банках на зиму

Посол в банках не надто відрізняється від технології приготування грибів за попереднім рецептом. Проте, все ж є кілька відмінностей.

Знадобиться:

• грузді (білі);
• листя смородини;
• листя хрону;
• лавровий лист;
• перець горошком запашний;
• перець чорний горошком;
• поварена не йодована сіль.

Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

Рецепт простий:

Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздями Засолити грузді холодним способом буде неважко для будь-якої господині

Рецепт солоних груздів холодним способом на швидку руку

Для швидкого приготування груздів знадобиться:

Масу солі треба розраховувати так, щоб вона становила приблизно 4% від загальної маси грибів.

Солоні грузді холодним способом на швидку руку

Приступаємо до приготування:

Подавати до столу зі спеціями — кропом, рослинним маслом і ріпчастою цибулею.

Як швидко засолити грузді (відео)

Підіб’ємо підсумки:

• Перед вживанням грузді потрібно ретельно підготувати. Не можна використовувати ушкоджені плоди, а також недостатньо очищені частини. Це може зіпсувати весь урожай.
• Солити гриби можна кількома способами, але найбільш прийнятний – холодний.
• Термін засолу груздів залежить від способу приготування. У середньому, плоди можна вживати через 1-1,5 місяця.

Як солити грузді без варіння

Хрусткий і ароматний закуска з м’ясистих груздів прикрасить і різноманітить ваш святковий стіл. Засолити їх можна в бочці холодним способом, використовуючи тільки сіль, щоб не перебивати приправами неповторний смак груздів.

Інгредієнти: на 10 л.

Процес приготування:

Як солити грузді без варіння? Гриби почистіть, видаліть сміття і зріжте пошкодження. Промийте їх у прохолодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Укладіть гриби шарами по 5 см. у висоту у відро чи бочку, трохи присипавши дно сіллю.

Кожен шар грибів просыпайте сіллю, верхній – посипте максимально щедро. Зверху покладіть чисту тканинну серветку, поставте тарілку або дерев’яний кружок з гнітом (наприклад, з наповненою водою банкою).

Через 2 дні гриби осядуть. Приберіть гніт і досипте підготовлені свіжі гриби. Залиште грузді для засолювання на місяць. Розсіл від грибів можете використовувати в супах, він має приємний смак і аромат.

Як солити грузді смачно і швидко

Грузді — одні з улюбленців грибників, які до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м’ясистий і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Як солити грузді гарячим способом
2. Необхідні продукти:
3. Засолити грузді покроковий рецепт:
4. Як солити гриби грузді по-алтайски
5. Потрібно:
6. Як солити білі грузді:
7. Рецепт засолки груздів
8. Беремо:
9. Солити грузді рецепт:
10. Як солити грузді холодним способом рецепт
11. Список інгредієнтів рецепта:
12. Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:
13. Як посолити грузді
14. Взяти:
15. Солоні грузді рецепт:

Як солити грузді гарячим способом

Використання методу гарячого засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов’язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 грам їдальні солі (великої);
• 4 часникових великих зубчики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 черносмородинных листя;
• 2-3 парасольки перезревшего кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований гострий перець і заготівлю з цвітної капусти на зиму.

Як солити гриби грузді по-алтайски

Старовинний алтайський рецепт засолки білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограмів грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 грам натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листочків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

Рецепт засолки груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції, прянощі, тільки єдиний консервант — велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Беремо:

Солити грузді рецепт:

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого солодкого перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього способу засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж яскравими, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепта:

• грузді (білі) — п’ять кілограм;
• йодована сіль не — дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) — 10 штук;
• часник — 1 велика головка;
• вишневі і смородинные листя — по 15 шт.;
• листя хрону — 5 штук;
• хрін — 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

Як посолити грузді

Даний рецепт — простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена з допомогою такого способу солона грибна заготівля готова вже через 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 грам солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листків чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по нинішній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».