Як зберігати хрін у домашніх умовах: 5 способів зберігання та 3 поради щодо заготівлі

Хрін можна зберігати різними способами: у свіжому, замороженому чи сушеному вигляді.

Перший спосіб краще: так докорінно зберігається максимум корисних властивостей.

Сухий порошок господині використовують не тільки як спецію, але і як антигрибковий засіб при консервації інших овочів.

Збирають хрін восени. Кореневища обережно викопують, намагаючись не травмувати їх, обтрушують ґрунт.

Якщо хрін зберігатиметься в підвалі, то мити овоч не потрібно: у таких сховищах він добре зберігається з грудкою землі, а зайва волога може лише пошкодити.

Якщо хрін зберігатиметься у підвалі, то мити овоч не потрібно

Після того, як урожай буде зібраний, необхідно обрізати листя і змастити зрізи йодом, щоб запобігти розвитку грибкових захворювань. Потім коріння потрібно злегка обсушити в місці, що провітрюється протягом 24 годин.

Продукт сортують – травмовані екземпляри переробляють, а цілі, без гнилі та пошкоджень, готують для зберігання у льоху.

Щоб коріння пролежало довго і зберегло свої корисні властивості, можна зберігати їх у свіжому, сухому та замороженому вигляді, цілим або подрібненим.

Зберігання свіжого хрону

Найкраще зберігати хрін на зиму у свіжому вигляді.

У квартирі коріння можна зберігати на заскленому балконі укладеним у пісок. Також можна використовувати підстилку із торфу. Розкладене в ємності коріння присипають торфом. Цей матеріал має антисептичні властивості, що дають змогу захистити коренеплід від гнилі.

Відповідна температура 0…+3 градуси Цельсія, вологість має бути 80-90%. Свіжий хрін довго зберігається тільки в приміщенні, що добре провітрюється.

Коріння у плівці

Найбільш простий спосіб зберігати цілий хрін у холодильнику – упакувати його в плівку. Робиться це так:

• бульби середнього розміру акуратно очищають від частинок ґрунту та піску, але не миють у воді;
• підготовлені корені обертають харчовою плівкою, в якій попередньо були зроблені отвори для циркуляції повітря;
• згортки прибирають на нижню полицю холодильника чи свіжу зону.

Тривалість зберігання коренеплоду, упакованого у харчову плівку, становить 3-4 тижні.

Звертаємо увагу! Щоб овоч пролежав у холодильнику якнайдовше, необхідно правильно його вибрати. Бульби повинні бути твердими, без гнили, плісняви, пошкоджень шкірки. Зріз овочів повинен мати молочний або білий відтінок. Краще відбирати тонкі коріння довжиною трохи більше 30 див.

У вигляді сухої спеції

Спочатку корінь чистять, миють і знімають із нього шкірку. Після цього корінь подрібнюють та сушать у духовці на невеликому вогні. Добре просушену сировину нескладно перемолоти в кавомолці.

Отриманий порошок засипають у скляну тару та ставлять на зберігання у прохолодне місце. Сухий порошок використовують як профілактику від плісняви ​​при консервації.

Сухий хрін добре додавати в соуси

Якщо в розсіл для огірків всипати одну столову ложку сушеного кореня, то в ньому не буде грибок і він не помутніє. Також порошок додають у відкриті банки з консервованими овочами: так вони довше зберігаються без цвілі.

Сухий хрін добре додавати в соуси (наприклад, аджику) для надання пікантного смаку.

Кожен метод зберігання кореня хрону має свої тонкощі:

1. Якщо коріння зберігатиметься в холодильнику, то їх спочатку промивають і ретельно сушать. Для збільшення терміну зберігання їх чистити не варто.
2. Заморожений овоч зберігається у морозилці близько року. Можна заморожувати і цілі, і мелені коріння. Обов’язково перед закладкою їх треба промити та підсушити.
3. Сушіння – ефективний метод зберігання. Коріння можна висушити, просто розклавши в тіні, але краще зробити це в духовці. Вимиті коренеплоди ріжуть на маленькі частини і розкладають одним шаром на деку, сушать 1,5-2 години, підтримуючи в духовці температуру до 60 градусів Цельсія. Корінь після сушіння краще зберігати в ганчір’яних мішечках або скляних банках. З нього можна готувати приправу, просто подрібнивши його.

Як зберегти хрін на зиму в холодильнику. Робимо пікантну приправу з хрону

Як зберегти хрін у холодильнику у вигляді приправи? Все досить просто. Викопавши хрін, необхідно його помити та очистити. Далі коренеплоди подрібнюємо. Робимо це за допомогою великої тертки або м’ясорубки. Потім слід помити банку, в якій зберігатиметься приправа, і простерилізуватиме її. Подрібнений овоч поміщаємо у скляну ємність. Зверху посипаємо цукром та сіллю на свій смак.

Радимо додати сік лимона або приготувати хрін з буряком. Готову приправу закладаємо в банку, закриваємо кришкою та забираємо в холодильник. Якщо ви плануєте зберігати приправу протягом тривалого часу, додайте до неї трохи оцту. Він допоможе зберегти яскравий смак.

Зберігання хрону в морозилці, холодильнику застосовують багато господинь. Але крім цього існують й інші, щонайменше ефективні. Багато овочів, домашніх заготовок можна легко зберегти, просто відправивши їх у льох, підпілля. Там є всі необхідні для збереження продуктів умови: температура повітря, вологість та затемненість. Щоб зберігати пряний коренеплід даним способом, потрібно помістити його в дерев’яну скриньку, яку наповнюємо ще й піском.

У льоху чи підвалі

Увага! Хрін добре зберігається у льоху або підвалі разом з іншими овочами. При такій закладці буде потрібно менше праці і можна заощадити внутрішній простір приміщення.

Хрін лежатиме до весни, якщо заздалегідь подумати про облаштування сховища. Необхідно ретельно прибрати погріб, видалити залишки овочів, що згнили, побілити стелю і стіни і обробити полиці і ящики від гнильних бактерій.

Ефективний метод – використання димових шашок, але потрібно пам’ятати, що ця обробка вимагає витримки перед закладкою продуктів щонайменше 2 тижні.

Якщо підвал готовий, можна закладати коренеплоди на зберігання:

1. Заготовити потрібну кількість ящиків.
2. На дно тари насипати пісок, суху тирсу або торф, на цю підстилку викласти коріння так, щоб вони не прилягали один до одного.
3. Засипати перший шар і продовжувати укладати коріння, покриваючи їх піском або тирсою.

Під час зберігання плоди слід оглядати 1 раз на місяць. Усі підгнили або хворі необхідно відразу видаляти, так як вони можуть стати причиною псування решти хрону.

Якщо коріння почне сильно сохнути, потрібно всипати в ящик вологого піску, інакше овоч стане в’ялим. Альтернативний спосіб зберігання: неочищене підсушене коріння пов’язують у вільні пучки та підвішують до стелі.

Такий хрін швидко сохне, але це зручно робити, якщо заготівля невелика: можна зберегти простір у підвалі.

Зберігання тертого крену

Перекручений або тертий хрін також має тривалий термін зберігання, тим більше, що в такому вигляді його можна заморозити, замаринувати, висушити або приготувати на його основі смачні гострі страви та закуски (рис. 5).

Примітка: Для подрібнення коренів можна використовувати будь-які пристосування: м’ясорубку, тертку або блендер, проте слід враховувати, що речовини, що виділяються при подрібненні, сильно дратують слизову.

Щоб процес подрібнення не завдавав дискомфорту, потрібно правильно підготуватися до нього. По-перше, коріння бажано замочити на ніч у чистій воді. По-друге, на обличчя потрібно надіти марлеву пов’язку, щоб запобігти подразненню слизової оболонки. Якщо ви використовуєте м’ясорубку для подрібнення, накрийте її пакетом або поліетиленовою плівкою (рисунок 6).

Рисунок 5. Технологія подрібнення кореня різними способами

Подрібнений корінь хрону може стати чудовою основою для приготування гострих закусок:

1. Класична закуска готується так: до тертого овоча додають сіль і цукор до смаку, вливають трохи оцту і стерилізують на водяній бані протягом 5 хвилин. Після цього закуску можна герметично закупорити металевими кришками.
2. «Вогник» — ще одна гостра страва, яку можна приготувати з кореня. Для цього вам знадобиться 300 г подрібненого кореня, 100 г часнику і 1 кг помідорів. Всі овочі потрібно пропустити через м’ясорубку, додати сіль, цукор та оцет. Суміш ретельно перемішують, розливають банками, накривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.
3. З буряком: ще один зручний варіант консервації кореня. Для цього вам потрібно подрібнити коріння будь-яким зручним способом, залити окропом та накрити кришкою. У результаті у вас має вийти 500 г сировини. Коли вода охолоне, її зливають, а овочу додають по столовій ложці солі, цукру та половину склянки шестивідсоткового оцту. Далі потрібно відварити і натерти 300 грамів буряка, який теж додають до суміші. Закуску ретельно перемішують, розкладають банками і накривають кришками. Якщо ви використовуєте капронові кришки, краще зберігати закуску в холодильнику, а при закупорюванні металевими кришками хрін з буряком можна залишити і при кімнатній температурі.

Рисунок 6. Варіанти гострих закусок (зліва направо): класична, «Вогник» та хрін з буряком
Крім того, хрін можна змішувати зі сметаною, щоб отримати закуску помірної гостроти. Для цього 300 г тертого кореня слід перемішати з 2,5 склянки сметани, додати сіль і цукор за смаком, розкласти по банках, накрити капроновими кришками і відправити в холодильник для зберігання.

Детальніше приготування смачної гострої закуски з хрону показано у відео.

Заморожування

Для зберігання в морозильній камері коріння чистять, ретельно миють і злегка обсушують. Розрізають на кубики, поміщають у пакети для заморозки або контейнери, ставлять у морозилку.

На тертці терти корінь важко

Так хрін рекомендується зберігати приблизно півроку, але після розморожування овоч стане не таким гострим.

Як зберігати листя хрону

З листя готують приправи, а також використовують у консервуванні . Будь-яка зелень доповнює основну страву, надаючи їй яскравого смаку. Тому її варто зберігати у морозильній камері. Для заморожування зелень ретельно промивають, сушать та розкладають по пакетах.

Довідка. Не рекомендується розморожувати продукт, якщо він використовуватиметься для приготування страви. Листя додають у замороженому вигляді.

Сушене листя подрібнюють на порошок і зберігають у невеликій ємності . Надалі вони використовуються як приправи.

Листя поєднується з різними стравами, особливо з м’ясними . Більшість людей додають їх у супи чи бутерброди. Також листя добре захищає мариновані продукти від утворення плісняви.

Цікаве на сайті:

Вирощування хрону на власній ділянці

Сорта хрону і як вибрати найкращий

Сушіння

Коріння, не придатне для тривалого зберігання, сушать.

Їх очищають від залишків ґрунту, видаляють бадилля, зрізають невеликі коріння. Після цього їх миють і знімають із них шкірку. Перед сушінням замочувати коріння хрону не рекомендується: вони добре вбирають вологу.

Після миття їх промокають паперовими рушниками та сушать у тіні на повітрі до повного висихання. Не можна їх сушити на сонці: за таких умов вони втрачають багато корисних речовин.

«Безпечніше» всього переробити сировину в кухонному комбайні або блендером

Сушіння проводять різними способами:

• Коріння після очищення ріжуть вздовж і розміщують на деку одним шаром. Після цього деко ставлять у духовку і встановлюють температуру 50-60 градусів Цельсія; в таких умовах при відкритих дверцятах хрін витримують 40-90 хвилин. Після сушіння коріння зберігають у скляній тарі.
• Коріння після очищення нарізають пластинками не товще 5 мм і аналогічно попередньому способу. Висушену нарізку можна зберігати у скляній тарі або перемолоти в блендері.
• Коріння після очищення труть на середній тертці, тонким шаром розстеляють на деку і висушують у духовці. Суху масу засипають у банки.

Вважається, що треба очищати хрін до білої м’якоті, видаляючи повністю з коренеплоду верхній шар. Так чинити не варто: у шкірці знаходиться багато корисних речовин, тому бажано зчищати тонкий шар шкірки.

Підготовка хрону до зими

Якщо ви хочете зберегти ароматний овоч узимку, його необхідно правильно зібрати та підготувати. Викопують коріння пізньої осені після закінчення вегетації. Найкращий період для збирання врожаю — жовтень та початок листопада, земля не повинна бути промерзлою. Прибирання проводять у суху погоду. Запасатися листям хрону можна до заморозків.

Викопуйте вилами, щоб не пошкодити рослину. У щільному ґрунті доведеться використовувати лопату. Рекомендується витягувати кореневища розміром близько 10-15 см, інакше їхнє зберігання буде неефективним. Обтрусіть від землі, обріжте бадилля. Коріння, яке передбачається зберігати в льоху, не миється, оскільки це може призвести до гниття. Велике коріння трохи очищають від грудок землі, кілька годин просушують, потім приступають до закладки.

Коріння хрону варто викопувати тільки після того, як рослина вже досягне двох років. У цей період вони стають досить товстими та довгими для заготівлі.

Для зберігання та заготівлі вибирайте виключно здорове, чисте, без будь-яких слідів захворювань коріння. Інакше весь заготовлений хрін зіпсується.

Якщо приправу планується використовувати з кулінарною метою, вибирайте коріння двох-трьох років. У них ще немає підвищеної волокнистості, корінці ніжні та соковиті.

Щоб хрін зберігся довше, треба обробити зрізи йодом.

Чищення коренів металевою мочалкою

За допомогою мочалки можна видалити забруднення та без зусиль зняти шкіру з коріння.

Етапи очищення:

1. Хрін заздалегідь замочіть у воді.
2. Металевою мочалкою знімайте брудну шкірку.
3. За потреби ополіскуйте коренеплід під проточною водою.
4. Ножем зріжте верхівки з коренеплодів.

Плюс методу – одночасно виконується миття та чищення овочів.

Але при великій кількості грунту, що налип, необхідно спочатку замочити плід у воді, після чого відмити основну частину бруду. Використовуючи металеву мочалку, можна швидко почистити коріння та не пошкодити руки під час чищення.

Як сушити

Коріння, непридатні для тривалого зимового заощадження, можна легко засушити. Перед сушінням підготуйте їх: очистіть від грунту, що прилип, зріжте бадилля і дрібні відростки.

Після чого промийте їх під проточною водою, обтріть чистим рушником або зріжте тонкий верхній шар гострим ножем, потім просушіть трохи на повітрі.

Під прямими променями сонця хрін краще не сушити: з нього швидко випаровуються фітонциди, руйнується частина корисних сполук.

Сушити коріння хрону краще в нагрітій духовці або електросушарці. Підготувати їх можна такими способами:

• розріжте гострим ножем вздовж;
• наріжте тонкими кружальцями чи соломкою;
• натріть на великій або середній тертці.

Нарізку покладіть на деко, розігрійте духовку до 50-60 ° С і помістіть деко в неї. Залиште хрін у духовці на 2-3 години. За цей час його періодично перевертайте. Дверцята духовки щільно не прикривайте, щоб виходила зайва волога.

Другий спосіб сушіння – покладіть нарізку в електросушарку при t40°С. Залишіть на 1 годину, після чого вимкніть сушарку, щоб хрін охолонув. Повторіть нагрівання та охолодження ще 3 або 4 рази.

Висушену масу насипте в чисті сухі банки, щільно утрамбуйте, закрийте пластиковими кришками і поставте в сухе, темне, холодне місце, наприклад, в кухонний стіл, шафу, комору. Термін зберігання – 2 роки. Щоб користуватися сушеним хріном, його потрібно намочити у теплій воді.

Терті коріння з оцтом

Крім зберігання цілих корінців, господині рекомендують подрібнювати їх для помешкання в холодильник за допомогою різних пристроїв. А додавання оцту дозволяє значно продовжити термін придатності коренеплоду без необхідності закочування жерстяними кришками.

Щоб зберегти смак та аромат хрону на весь зимовий період, слід подрібнити його за допомогою дрібної тертки. За бажання можна перекрутити корінь рослини м’ясорубкою або блендером. У масу необхідно додати трохи столового оцту, щоб склад став однорідним.

Пасту з хрону та оцту слід розкласти по невеликих скляних баночках, щільно закрити капроновими кришками та прибрати у холодильник. Зберігатися заготівля може щонайменше 6 місяців.

Заморожування тертого хрону

Заморожувати потертий хрін у морозилці також допускається. Такий спосіб зберігання зручний тим, що після розморожування овочів не потрібно його переробляти додатково.

Подрібнювати коренеплід можна кількома способами:

• натирати на ручній тертці;
• перекручувати на м’ясорубці;
• молоть з допомогою блендера.

Порада! При перекручуванні хрону на м’ясорубці закріпіть на її вихідному отворі щільний поліетиленовий пакет. Це збереже аромат і пекучість спеції, а також запобіжить сльозогінність та печіння очей.

Подрібнену масу розкладають по порційним пакетикам і придавлюють їх, щоб отримати плоскі заготовки, що займають мінімальну кількість місця в морозилці. Ще один варіант заморожування хрону після прокручування – розкладання по формах для льоду з наступним заморожуванням та пересипанням у пакет чи контейнер.

Цілі бульби у пакеті

Метод аналогічний попередньому, тільки як тара для зберігання використовуються щільні поліетиленові пакети. Очищені від забруднень бульби розкладаються по 7-10 штук у пакети з невеликими отворами та забираються в холодильник.

Термін придатності хрону в пакетах до споживання становить 1 місяць.

Щоб зберегти коренеплід більш тривалий термін у холодильнику, слід використовувати вакуумні контейнери та пакети. Вони припускають наявність спеціального насоса, який видаляє з ємності повітря.

Класичний рецепт хрону з буряком у домашніх умовах

Така зимова приправа особливо подобається чоловікам. Якщо члени сім’ї не мають жодних проблем зі шлунком, і вони люблять страви з пікантним смаком, то обов’язково заготуйте цю приправу.

Інгредієнти:

• 130 г хрону;
• 1 головка буряка;
• 1 ч.л цукру;
• ч.л солі;
• 2 ст.л 9% оцту.

Приготування

Коріння очищаємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру.

Якщо хрін втратив свою свіжість, то йому можна повернути соковитість, якщо замочити на добу в холодній воді.

Тепер потрібно перекрутити корінь через м’ясорубку. Щоб захистити свої очі, на фільєрі закріплюємо пакетики. Закриваємо упаковку і на якийсь час прибираємо.

Через м’ясорубку перекручуємо свіжі буряки, а потім віджимаємо сік через марлю. Якщо вийде менше 200 мл, то трохи вливаємо води.

У сік додаємо всі зазначені інгредієнти та змішуємо його з подрібненим коренем хрону.

Гостру закуску перекладаємо у банку, яку необхідно попередньо простерилізувати. Закручуємо прокип’яченими кришками.

Заготівлю відправляємо в холодильник чи прохолодний льох. Смачного!

Овочевий салат із хріном

Якщо на вашій дачній ділянці встиг великий урожай хрону, і ви приготували з нього всі можливі варіанти класичних гострих приправ, рекомендуємо скуштувати оригінальний овочевий салат, який може виступати як закуска.

Для приготування салату виконуйте такі дії:

• прокрутіть 1 кг хрону в м’ясорубці;
• додайте в масу 50 г солі, перець до смаку;
• наріжте шматочками середнього розміру 1 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, натріть 300 г часнику;
• викладіть овочі та хрін у каструлю відповідного розміру і кип’ятіть протягом години;
• готову масу розкладіть скляними банками і закрийте кришками.

Зберігати салат з овочів та хрону слід на середній полиці холодильника при щільно закритій кришці.

Як приготувати хрін — великодні рецепти

Хрін є непоказним інгредієнтом на кухні, але на Великдень він стає одним із найважливіших елементів святкової трапези. У народній традиції рослина має багато трактувань: з одного боку вона вважається символом страждань і смерті Ісуса, з іншого — глибокого коріння і сильного духу.

Як використовувати хрін на кухні

Хрін має рішучий, специфічний та інтенсивний смак, з гострою ноткою, що нагадує натуральну гірчицю. Сильний аромат і пряна пікантність роблять його ідеальним продуктом для супроводу м’ясних і рибних страв. Він також ідеально поєднується з яйцями.

А ще хрін можна додавати до супів — він «дружить» з гарбузом, морквою та буряком і створює приємний контраст.

Подрібнити хрін можна на тертці, у блендері чи м’ясорубці / © Depositphotos

Як подрібнити хрін

Є кілька способів, як можна подрібнити хрін в домашніх умовах. Але перед тим обов’язково почистьте, помийте й обсушіть його.

• у м’ясорубці. Наріжте корінь на середні шматочки і перекрутіть на м’ясорубці (вибирайте насадку з дрібними отворами). Щоб уникнути сліз, можете на горловину м’ясорубки натягнути поліетиленовий пакет і зафіксувати його гумкою, щоб терта маса не контактувала з повітрям.
• на тертці. Один з найпопулярніших методів — натерти хрін на терці з дрібними отворами. Це часто роблять на балконі, який добре провітрюється. Натирання популярне, бо створює чудову текстуру тертого хрону.
• у блендері. Завдяки сучасним гаджетам можна отримати масу як кашоподібну, так і більш текстурну. Перед приготуванням хрін треба нарізати середніми шматочками, потім перебити. Завдяки тому, що чаша закривається кришкою, випаровування рослини не дратуватимуть очі.
• гострим ножем. Якщо вам потрібна груба стружка, наприклад, для м’яса, можете посікти хрін звичайним кухонним ножем, але добре наточеним.

Є кілька методів, як натерти хрін без сліз / © Depositphotos

Як правильно натерти хрін

Терти хрін — заняття не з простих. Це не тільки потребує фізичних зусиль, але й викликає сльозотечу.

У всьому винен глікозид синігрин, який при розщепленні утворює алілгіричичну олію. Саме вона відповідає за різкий запах і смак хрону, а також кашель і сльозотечу.

Щоб захистити себе від її впливу, використовуйте наші поради:

1. Низькі температури зменшують ефективність речовини, тому очищений корінь хріну перед приготуванням варто опустити в крижану воду на 30 хвилин (або в холодну на ніч), а терку, на якій ви будете його терти, покласти у морозилку.
2. Якщо ви заморожували хрін на зиму в морозилці — не розморожуйте його до кінця перед натиранням. Ви також можете підморозити свіжий хрін перед натиранням.
3. На кухні має добре циркулювати повітря, тому відчиніть вікно і двері. Це допоможе зменшити концентрацію алілгірчичної олії.
4. Використовуйте захисні предмети: наприклад, гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру, а окуляри й маску — від дратування слизової оболонки очей, носа і ротової порожнини.

Що приготувати з хроном

Хрін з буряком на Великдень

Хрін до м’яса не обов’язково купувати в крамниці — його можна без проблем приготувати вдома і смакувати коли заманеться. Домашній хрін гостріший, він підійде до всього, навіть можна просто намазувати на хліб.

Хрін з буряком / © Depositphotos

Хрін з яблуками до м’яса

Це проста закуска до м’яса, для приготування якої знадобиться всього три інгредієнти: яблука, хрін і сіль. Для неї вам потрібно 20 хвилин вільного часу, тертка і піала.

Хрін з яблуками / © Depositphotos

Салат з хроном і яйцями

Як ми писали вище, хрін і яйця завжди знайдуть спільну мову. До цих двох основних інгредієнтів ми додаємо сметану, зелень і сіль. Тож ви отримаєте чистий смак без домішок.

Салат з хроном і яйцями / © Depositphotos

Цвіклі з буряків і хрону

Цвіклі — популярна закуска з буряка і хрону, більше поширена в західних регіонах України. Буряк у цій страві не тільки для кольору, це повноцінний компонент, його тут дуже багато. Інша назва страви — бурачки, або бурячки.

Якщо перед вами постало питання: «Який хрін краще: баночний чи свіжий?», то ми маємо відповідь. Вивчайте усі переваги та недоліки та робіть вибір.

Що ще приготувати з хроном: