Якщо вам потрібна хороша пряність, перевіряйте країну-виробника: віддати перевагу потрібно кориці, привезеної з Цейлону. 2. Справжня кориця дорожче за вартістю, на упаковці може стояти позначка «Cinnamomum zeylonicum». Касію іноді маркують як «Cinnamomum aromaticum».
Краще обирати корицю у паличках, але треба знати, як вибрати справжню, а не натрапити на касію. Насамперед тобі допоможе колір. Справжня кориця має світло-коричневий колір, а касія — темніший, майже шоколадний. Палички кориці мають багато дрібних завитків, що за товщиною нагадують лист паперу.
Найякіснішу корицю отримують в Шрі-Ланці, але рослини також вирощують в комерційних цілях на Яві, Суматрі, в західній Індії, Бразилії, В'єтнамі, на Мадагаскарі, в Єгипті.
Фахівці рекомендують купувати палички кориці, оскільки в меленому вигляді розрізнити справжню спецію і її аналог складно. Найпростіший спосіб виявлення підробки: на порошок потрібно капнути йод і подивитися на колір. Справжня кориця забарвлюється в блакитний колір, у порошку касії з'являється темно-синій відтінок.
А ви знали, що за назвою "кориця" можуть продавати зовсім іншу спецію, яка дуже схожа своїм ароматом на корицю. Ось тільки ця спеція, яка називається касія, для організму не така корисна, а іноді навіть шкідлива. Виробництво касії коштує набагато дешевше, саме тому її можуть продавати під виглядом кориці.
Касія, або ж фальшива кориця, виготовляється з рослини Cinnamomum aromaticum, яка росте у Китаї, В'єтнамі, а також Індонезії. Для виробництва касії використовують не трирічні пагони, а сировину з дерев, які досягли 7 – 10-річного віку. В хід іде не лише внутрішня частина, але й уся кора.
Застосування в кулінарії. Кориця має приємний, солодкуватий, з невеликою гіркуватістю, стійкий смак. Сфера її застосування в кулінарії досить широка. Кориця використовується для приготування перших, других, солодких страв, як гарячих, так і холодних. Особливо часто її додають в різні кондитерські вироби.
