Буряк столовий

Одно- та дворічна, перехреснозапильна трав’яна рослина родини амарантових (Amaranthaceae), коренеплід, овочева культура.

Буряк столовий (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. conditiva Alef.) — поширена овочева культура, багата на біологічно-активні речовини, органічні кислоти і мінеральні солі. Основний інгредієнт українського борщу.

В Україні та Білорусі рослину називають буряк або бурак, у Польщі — burak, у Росії — свёкла (в Україні ж све́клою звали бадилля буряка).

Як овочева і лікарська рослина, буряк звичайний відомий за 1500-2000 років до н. е. в Асирії, Вавилоні, Ірані й Вірменії. В Київській Русі його почали вирощувати з X ст.

В Україні у XVI-XVIII століттях взимку для борщу використовували квашений буряк, а влітку — свіжий.

Біологічні характеристики

Вегетаційний період столових буряків залежно від сорту — 60-120 днів. Кожна насінина більшості сортів дає початок декільком проросткам, тому культура вимагає своєчасного проріджування.

Коренева система стрижнева, проникає у ґрунт на глибину 1,5-2 м. Складається з головного кореня — коренеплоду і великої кількості бічних корінців, які виходять з двох протилежних боків кожного коренеплоду.

Головка коренеплоду є вкороченим стеблом. На ній розміщуються бруньки та листки. Бічні корені не утворюються. Вона повністю розміщується над поверхнею ґрунту. На головку припадає 10-15 % довжини коренеплоду.

Шийка розміщена між головкою і власне коренеплодом. На ній не ростуть ні листки, ні бічні корінці. Шийка — це коротка частина коренеплоду (1-3 см).

Кореневе тіло (власне корінь) утворюється внаслідок розростання зародкового корінця. Це нижня, конічної форми частина коренеплоду, яка становить 65-70% довжини всього коренеплоду. Ця частина коренеплоду розвивається повністю в ґрунті та для неї характерна наявність бічних корінців. Форма коренеплодів різноманітна: конічна, циліндрична, овальна та куляста.

Усередині столовий буряк буває білий з рожевими кільцями, жовтий, червоний. Коренеплоди різних сортів відрізняються також і на смак та щільністю м’якуша.

Бічні корінці у буряків розміщуються на двох протилежних боках кореня. У дорослих рослин ці корені розростаються в боки на відстань 100-120 см.

Листки буряків. Усього за вегетаційний період виростає близько 50-60 (іноді до 90) листків, спірально розміщених на головці коренеплоду. Листки, що утворилися раніше, відтісняються до периферії розетки.

Листя і коренеплід часто використовують у їжу для людей і корм для тварин, а також як сировину для промисловості.

Столовий буряк є основним інгредієнтом при приготуванні українського борщу. У їжу вживають коренеплоди та листки молодих рослин, з яких готують салати, буряківники, борщі, начиняють листками пироги, ікру, маринують, чавлять сік тощо.

При ранньому споживанні (пучкового буряка) використовують молоді листки та черешки у свіжому, вареному і тушкованому вигляді. З буряку готують буряковий квас.

Завдяки хорошій лежкості коренеплоди використовують протягом усього року.

Агрономічні особливості

Висадка: квітень-травень

Збір врожаю: вересень-жовтень

Тривалість вегетації: 100-120 днів

Хороші попередники: зернові, цибуля, огірки, рання картопля, помідори, капуста

Невдалі попередники: гірчиця, квасоля з витим стеблом

Місце для посадки столових буряків

Для вирощування столових буряків добре підійдуть глибокі, розпушені, родючі з нейтральною реакцією ґрунти. Найкращими вважають родючі чорноземні, сірі, темно-сірі опідзолені легкого механічного складу ґрунти.

Високі врожаї можна одержати й на окультурених низинних торфовищах. Грунти мають бути добре аеровані та достатньо зволожені.

З усіх коренеплідних культур столові буряки є найбільш вимогливими до родючості ґрунтів.

Обробіток ґрунту

Як основний обробіток ґрунту можна використовувати глибоку оранку для переміщення патогенів углиб орного шару, де вони становитимуть набагато меншу загрозу для культури.

Восени підготовку ґрунту проводять за типом напівпару. Рано навесні ґрунт розпушують, а потім готують ряди на глибину загортання насіння.

Сівба​

Для сівби варто правильно вибрати насіння з урахуванням адаптації до регіону вирощування та схожості. Також перед висівом слід віддати перевагу протруєному насінню фунгіцидами та інсектицидами, оскільки сходи цукрового буряку дуже вразливі до шкідників та мікроорганізмів.

Сівбу насіння буряків починають за прогрівання верхнього шару ґрунту (3-6 см) до температури 6-8°С. Для Степу України та Закарпаття це перша-друга декади квітня, а Лісостепу й Полісся — друга-третя.

Застосовують такі способи розміщення рослин: однорядковий, широкосмуговий з міжряддями 45 см, дворядковий (20+ 50 або 25+45 см) і трирядковий (40+40+40+60 см), на грядах сіють у 3-4 ряди з відстанню між рядами 22-33 см. Столові буряки — холодостійкі рослини.

Насіння починає проростати за температури 5°С, сходи з’являються через 14-15 діб після сівби. За температури 10-11°С сходи з’являються через 10-12 діб, за температури 15-18°С — через 5-6 діб після сівби.

Але самі сходи буряків менш холодостійкі, ніж сходи інших коренеплідних рослин. Вони пошкоджуються приморозками від -3 °С. З появою справжніх листків рослина більш стійка до низьких температур. Найбільш сприятлива для росту коренеплодів температура становить 15-23°С.

Добрива

Органічні добрива під столові буряки вносять у вигляді перепрілого гною.

Столові буряки використовують порівняно багато поживних речовин із ґрунту, особливо азоту та калію.

Азот (N) має найбільший вплив на формування урожайності коренеплодів, а джерелом його для цукрового буряку з ґрунту є аміачні, нітратні та амідні форми.

Зі збільшенням норми азотних добрив підвищується урожайність коренеплодів, але зменшується вміст цукру і відбувається значне нагромадження амідного азоту.

За азотного голодування рослини відстають у рості, листки набувають світло-зеленого, хлоротичного кольору (хлороз), а сім’ядолі стають жовтими. Нижні листки відмирають навіть за достатнього забезпечення вологою.

Фосфор (P) сприяє процесам фотосинтезу. Дефіцит його найчастіше буває у молодому віці. Ріст сходів сповільнюється, жовтіють сім’ядолі. Рослини надмірно засвоюють азот. Листки жовтіють, жилки стають коричневими.

Калій (K) регулює фотосинтетичну активність рослин, підвищує гідрофільність та водо­утримувальну здатність, стійкість листків до хвороб. У разі калійного голодування краї листків стають зморщеними, жовто-коричневими, на них з’являються темно-бурі плями. За подальшого розвитку плями виникають у центрі листка, на черешках, і весь листок відмирає.

Кальцій (Ca), на відміну від калію і натрію, знижує гідрофільність та зменшує кількість води в тканинах. Дефіцит його проявляється у другій половині вегетації у вигляді зморщених пластинок старих листків. На кінцях листків видно опіки, в центрі — хлороз і некроз.

Магній (Mg) входить до складу хлорофілу, активізує діяльність ферментів, сприяє нагромадженню цукру. Дефіцит його спричиняє скручування листків у фазі 2-3 пар листків, а потім їх некроз по краях.

Шкідники столового буряка

​Часто на столових буряках можна знайти таких шкідників:

• Баштанна (бавовникова) тля
• Бурякова коренева попелиця
• Бурякова листкова попелиця
• Персикова зелена (оранжерейна) попелиця
• Блішка бурякова звичайна
• Бурякова мінуюча міль
• Бурякова нематода
• Буряковий довгоносик-стеблоїд
• Буряковий звичайний довгоносик
• Бурякова крихітка
• Буряковий клоп
• Дзюрчалка цибулева
• Західна бурякова муха
• Муха паросткова
• Кореневий цибулевий кліщ
• Капустяна вогнівка
• Совка городня
• Совка капустяна
• Совка озима
• Совка помідорна
• Цикадка коренева
• Ріпаковий квіткоїд
• Мертвоїд матовий

Хвороби столового буряка

Столові буряки вражають такі хвороби:

• Альтернаріоз (суха плямистість)
• Мокра гниль
• Іржа
• Бактеріальний рак
• Борошниста роса (несправжня борошниста роса, пероноспороз)
• Септоріоз
• Фузаріоз
• Аскохітоз
• Афаномікоз
• Біла гниль
• Бурий бактеріоз
• Гетероспоріоз
• Кагатна гниль
• Камароспіроз
• Коренеїд
• Мозаїка огірка
• Парша звичайна
• Рамуляріоз
• Ризоктиніоз
• Ризоманія
• Сажка
• Склеротиніоз
• Вугільна гниль
• Сріблястий бактеріоз
• Стагноспоріопсис
• Техаська гниль
• Філостіктоз
• Фітофтороз
• Фомоз
• Хвостова гниль
• Церкоспороз
• Червона гниль
• Чорна бактеріальна плямистість
• Чорна ніжка

​Сорти

Для вирощування столових буряків можна обрати будь-який сорт:

• Бордо 237
• Зепо F1
• Єгипетський плаский
• Борщова
• Делікатесний
• Циліндра
• Таунус F1
• Червона куля
• Атоман
• Детройт
• Єгіпос
• Акела
• Алексіс
• Астар F1
• Бікорес
• Багряний
• Бейбібіт
• Бетті
• Беттоло
• Болівар
• Болтарді
• Бона
• Бонел
• Бордо київський
• Бордо харківський
• Боро F1
• Бохан
• Бреско
• Буллет
• Вітал
• Воєвода
• Водан
• Гарольд
• Гопак
• Дій
• Делікатесний
• Джолі
• Ефіоп
• Зепо РЗ F1
• Кадет
• Камаро
• Карілон
• Кардіал
• Кардинал
• Кармазин
• Кедрі
• Кестрел
• Кросбі
• Єгипетська
• Ліберо
• Ліко
• Ларка
• Лома
• Ломако
• Лоретт
• Манзу
• Маноло
• Моніка
• МОНОПОЛІ МОДЕЛЛА
• Монорубра
• Монті
• Нобол
• Носівський плоский
• Округлий темночервоний
• Опольський
• Опольський ТОР
• Пабло F1
• Регульський циліндр
• Ред Бул
• Ред Ейр
• Ренова
• Рицар F1
• Ронда F1
• Рубі Бой
• Смачний
• Торпедо
• Фороно
• Цітадела
• Червона куля
• Чорномор
• Шаман
• Шот Топ
• Юліс

Як вирощувати столовий буряк?

Буряк столовий зміцнює організм, покращує травлення, виводить важкі метали, використовується для профілактики й лікування серйозних хвороб. Цей овоч корисний не тільки у свіжому вигляді, а і за всіх способів теплової обробки (варений, печений тощо). Тож його обов’язково потрібно включати в меню, а за можливості й вирощувати. В цій статті якраз і поговоримо, як вирощувати столовий буряк.

Буряк столовий — умови, посів, догляд

Місце і ґрунт для вирощування буряку

Ця рослина не любить сильного затінення. При вирощуванні під деревами, потрапляючи в зону кореневої системи багаторічних садових культур, буряк столовий погано розвивається. Там і нижчі температури ґрунту, і дефіцит освітлення та поживних речовин, які відбирають у буряка сильніше та активніше коріння дерев.

Буряк любить легкі, добре структуровані та повітропроникні, багаті на органіку ґрунти. Важкі та щільні, з підвищеною вологістю і високим рівнем залягання ґрунтових вод суттєво знижують урожайність культури.

Для внесення під буряки підходять майже всі органічні добрива, крім свіжого гною. Та й несвіжий гній – не найкращий помічник буряків, тому, якщо використовуємо, то вкрай дозовано. А ось компост можна вносити хорошими порціями, як і попіл.

Корисно для буряків сіяти сидерати під зиму. Буряк часто уражається паршею. Посів суміші сидеральних культур з редьки, ріпаку і гірчиці не тільки послужить хорошим добривом і розпушить ґрунт своїм корінням, а й продезінфікує його від парші й дротяника.

Сидерати можна перекопати восени під час підростання зеленої маси до 10 см, а можна залишити під весняну підготовку ґрунту. Якщо ґрунти важкі за складом, їх навесні ще раз перекопують.

Щодо мінеральних добрив, то буряк їх любить менше за органічні, але бувають ситуації, коли органіка просто недоступна. В цьому випадку можна використати мінеральні комплексні добрива з низьким вмістом азоту. Мінеральні добрива вносять восени під перекопування, або весною, приблизно за місяць до посіву буряка.

Коли сіяти буряк столовий

Буряк столовий належить до групи теплолюбних, але досить холодостійких культур. Сіяти буряк у відкритий ґрунт починають із встановленням постійної температури ґрунту в 10-15-тисантиметровому шарі не нижче +8…+10°C.

При ранньому висіві з поверненням холодів буряк може після проростання піти в стрілку і не сформувати якісного врожаю. Коренеплоди будуть дрібними з щільною дерев’янистою тканиною, несмачними – з трав’янистим присмаком.

Для появи проростків достатньо температури повітря +4…+6°C. Ранні сходи можуть витримати короткочасні приморозки до -2°C, але коренеплоди потім будуть дрібними.

Загалом, з посівом буряка краще не поспішати. Або проводьте посів у кілька термінів з перервою у 7-10-15 днів. Один із посівів потрапить в оптимальні умови та сформує потрібний вам урожай очікуваної якості.

Читайте також нашу статтю про листовий буряк, або мангольд.

Як сіяти буряк

У підготовлені грядки насіння висівають поштучно, при цьому використовують як сухе насіння, так і попередньо пророщене. Схема посіву буряка рядова, з міжряддям 40 см, або дворядкова, з відстанню між рядками у стрічці 25-30 см і між стрічками — 40-45 см. Глибина загортання насіння на щільних ґрунтах 2-2,5 см, на легких — до 3-4 см. Залежно від температури повітря сходи з’являються на 5-11 день.

Розташовувати насіння відносно один одного слід так, щоб при подальшому проріджуванні сходів між ними залишалося 7-8 сантиметрів. В цьому випадку утворюються коренеплоди середнього розміру, які зручно використовувати на кухні. Для отримання більших коренеплодів буряків, відстань слід збільшити відповідно до своїх побажань.

Щоб ґрунт був вологим, після посіву буряка грядку накривають плівкою до появи окремих сходів. Можна накрити картоном та його систематично поливати. Волога просочить картон і не дасть сформуватися сухій кірці на ґрунті.

Догляд за буряком

Проріджування сходів буряка можна робити, зрізаючи зайві рослини ножицями

Проріджування сходів

Більшість сортів буряка утворюють багатоплідне насіння, тому буряк столовий часто сходить купкою з 2-4 рослин, як би рідко ви не розклали насіння на грядці. Тому важливо проріджувати буряк.

Проріджування сходів та молодих сіянців буряка проводять двічі:

• У фазу 2-х справжніх листків відстань між сіянцями залишають 3-4 см. У «букетику» залишають по 2-3 сіянці буряка;
• у фазу 4-5 справжніх листків відстань між молодими бурячками збільшується до 7-8 см. З купки залишають лише одну найбільш розвинену рослину.

При проріджуванні буряка, особливо першому, сіянці прищипують біля землі або відрізають, але не витягують. При витягуванні можна висмикнути і сусідні рослини. Сіянці буряка від другого проріджування можна використовувати як розсаду для підсаджування до інших культур на ущільнених грядках.

Поливання

Буряк столовий належить до рослин, які добре видобувають воду з землі і люблять рівномірно зволожене, без надлишку вологи середовище. Тому поливати його слід регулярно. Виливати відразу відро на грядку не варто, краще пролити її акуратно з лійки в кілька заходів, даючи воді повністю вбратися і не допускаючи застою. Хороший ефект у плані збереження вологості та структури ґрунту дає мульчування.

Особливо вимогливий буряк до поливу на початку свого зростання і у фазі активного нарощування маси коренеплоду, а ось тижні за два-три до того, коли пора копати столовий буряк, полив можна значно скоротити. Після поливання грядку з буряком, яка не замульчована, бажано розпушити.

Підживлення

Якщо для буряка було правильно обрано місце, а грядка заправлена органікою перед посівом, то рослині буде чим харчуватися весь сезон. При впевненості у суттєвому браку будь-якого елемента у ґрунті, слід застосувати відповідні мінеральні добрива.

Можна впродовж сезону підсипати на грядки з буряком попіл (він не тільки живить, а й розкислює ґрунт, а буряк столовий не любить кислих ґрунтів). Гарно відгукується буряк на полив добривом з бур’янів. Як його зробити й використовувати, читайте в нашій статті про зелене добриво.

Збір врожаю столового буряка

Коли копати столовий буряк

Копають столові буряки в суху погоду, обрізають листя, залишаючи біля коренеплоду сантиметра півтора-два. Сам буряк очищають акуратно від землі і просушують в тіні під навісом. Після чого складають в ящики, пересипають сухим піском і відправляють на тривале зберігання в льох. Це, звичайно, в ідеалі, бо льох є не в кожного. В будь-якому випадку зауважте, що буряк гарно зберігається в прохолоді.

Стосовно того, коли копати столовий буряк, — це залежить від сорту. За термінами дозрівання буряк ділиться на три групи: ранні, середні та пізні сорти.

Тривалість вегетаційного періоду у ранніх сортів від масового сходу до збирання врожаю в технічній стиглості становить 50-90 днів, їх збирають в кінці липня чи на початку серпня. Буряки столові середнього терміну дозрівання – 90-110 днів – збирають в середині чи в кінці серпня. Пізні сорти — 110-135 днів – пора копати не раніше кінця вересня. Саме пізні сорти ідеальні для тривалого зберігання і зберігаються до наступного врожаю.

ЗЕЛЕНА САДИБА.