Крохмаль добувають у промисловості переважно з картоплі й кукурудзи. Сировину подрібнюють, обробляють холодною водою, потім зерна крохмалю відокремлюють від рідини відстоюванням або центрифугуванням.4 квіт. 2021 р.
Щоб добути крохмаль, потрібно зруйнувати клітинні стінки й добути сік. Для цього сировину подрібнюють на тертках, отримуючи кашку. Щоб виділити вільний крохмаль, кашку багаторазово промивають на ситах в ситових апаратах.
Через високий вміст крохмалю в картоплі зловживати ним не рекомендується: безпечна доза – одна-дві картоплини на день. Однак через наявність інших джерел вуглеводів вводити “другий хліб” у щоденний раціон небажано.
Отримання Промисловий спосіб отримання кукурудзяного крохмалю включає такі етапи: замочування кукурудзяного зерна, грубе подрібнення, відокремлення зародка, тонке подрібнення кашки, ситування, рафінування крохмалю, відокремлення білка, промивання крохмалю та його висушування.
У млинці крохмаль додають для того, щоб зробити тісто максимально еластичним. Млинці з такого тіста можна зробити напрочуд тонкими. Проте є і застереження: за своєю природою крохмаль забирає основний смак страви. Тому варто збільшити кількість цукру або інших необхідних спецій, щоб смак не був прісним.
Проте, якщо крохмаль надмірно споживати, він може перетворюватися на глюкозу занадто швидко, що призводить до різких змін рівня цукру в крові. Це може бути особливо небезпечним для людей з діабетом, які не можуть ефективно регулювати рівень цукру в крові. Також, крохмаль може мати вплив на шлунково-кишковий тракт.
Завдяки дуже дрібному помелу і природній здатності до загущення кукурудзяний крохмаль є одним з інгредієнтів, що найчастіше використовуються …
