Як правильно заморожувати та розморожувати продукти

При неправильному заморожуванні продукти втрачають свої корисні властивості, а натомість швидко розмножуються бактерії.

Як правильно заморожувати продукти та чого слід дотримуватись під час процесу заморожування – читайте на Сторінці здорового харчування (MedFond.com).

Щоб правильно заморозити продукти, потрібно пам’ятати три прості умови: свіжі продукти, швидкість роботи та вакуум в упаковках.

Загальні принципи заморожування продуктів

Головною умовою правильного заморожування є свіжі продукти. Як тільки продукти пройдуть процес підготовки до заморожування (продукти помиті, висушені, порізані, зварені і т.д.), їх потрібно маленькими порціями покласти в посудину, у якій будете заморожувати, чи у спеціальні пакети, які не пропускають повітря та вологу. Щоб захистити продукти від втрати вітамінів та вберегти від обвітрювання під час заморожування, потрібно постаратись залишити якнайменше повітря в упаковці. Контейнери, у яких будуть заморожуватись продукти, слід заповнювати не повністю, тому що в замороженому стані деякі продукти мають здатність набухати і можуть припідняти кришку.

Броколі (а також можна і цвітну капусту) бажано попередньо бланшувати до однієї хвилини перед заморожуванням, щоб вона потім не гірчила. Після бланшування капусту необхідно висушити на паперових рушниках або іншим способом, щоб прибрати максимальну кількість вологи. Після цього по два-три суцвіття в пакетик (або два пакетики) розкласти і в морозильну камеру.

Важливо заморожувати продукти якомога швидше, щоб випередити їх природне старіння. У деяких морозильних камерах є спеціальна функція «шокового» заморожування, при цьому вага продуктів не повинна перевищувати вказаної в інструкції (наприклад морозильна камера на 100 літрів за 24 години може заморозити до 15 кг продуктів). Режим «шокового» заморожування треба включити завчасно (по деяких інструкціях до 24 годин).

Якщо одночасно заморожувати багато продуктів, то процес займе набагато більше часу, а харчі частково втратять корисні властивості. Добре, якщо є можливість продукти для заморожування розкласти спочатку на рівній поверхні (у морозильній камері), а вже потім, коли вони «підморозяться», поскладати їх плотніше. Так вони рівномірно проморозяться.

М’ясо радять заморожувати, забезпечивши їм вакуумну упаковку а потім ще загорнути у фольгу. Так воно може зберігатись до трьох місяців.

Дуже добре, заморожуючи продукти, використовувати спеціальні наклейки, на яких можна вказувати дату заморожування та назву продукту. Такі наклейки можна купити в канцелярському магазині.

Розморожування продуктів теж важливе

Щоб зберегти вітаміни в заморожених продуктах, потрібно їх не лише правильно заморозити, а й розморозити. Деякі продукти, коли ще у напівзамороженому вигляді попадають на сковорідку чи в каструлю, втрачають свій смак та змінюють консистенцію.

Розморожування фруктів, м’яса та риби

Тому фрукти, м’ясо та рибу найкраще звечора діставати з камери і розморожувати у холодильнику, оскільки при високій температурі після розморозки дуже швидко розмножуються бактерії (бактерії розмножуються при температурі від 5 до 60 градусів цельсія, а найкраща для них температура – кімнатна). До того ж такі ягоди як малина та полуниця при розморожуванні при кімнатній температурі просто розлазяться.

Якщо хочете пришвидшити розморозку, можете поставити продукти в холодну воду і холодильник. В екстрених випадках можна розморожувати продукти у гарячій воді – вище 60 градусів.

Розморожування овочів

Швидко заморожені овочі добре зберігають вітаміни, тому найкраще кидати їх зразу з морозилки в окріп чи на сковорідку. Так вітаміни та корисні мікроелементи в овочах максимально збережуться й під час приготування.

Винятком є розморожування кукурудзи, листової зелені та шпинату. Кукурудза має дещо відтанути, бо інакше не встигне зваритись з рештою овочів. Листовій зелені і шпинату також треба дати трішки відтанути – тоді вони краще готуватимуться.

Сирі продукти, які вже розморозились, не можна заморожувати ще раз, бо збільшиться кількість бактерій і продукт швидше зіпсується та втратить свій вигляд і консистенцію. Якщо заморожений продукт буде приготовлений відразу після розморожування, то у такому вигляді (приготованому) його можна заморозити ще раз, головне, щоб це відбувалось швидко.

Що таке обвітрювання під час заморожування?

Обвітрювання під час заморожування відбувається тоді, коли продукт заморожують з великою кількістю кисню і коли упаковка з замороженими продуктами пропускає повітря. Пошкоджені місця продукту висихають і отримують білувато-сіруватий відтінок. Це відбувається за умови, коли температура в морозильній камері падає, що й призводить до випаровування води на поверхні продуктів.

Читайте також Помідори – користь чи шкода для огранізмуЦвітна капуста – джерело здоров’яЯк заморожувати полуницю?

Обвітрювання при заморожуванні псує продукти, погіршує їх смак. Обвітрені продукти взагалі краще для їжі не використовувати. Щоб уникнути обвітрювання, потрібно щільно закривати пакети та контейнери, або заморожувати у вакуумній упаковці.

Related Posts:

Як правильно заморожувати продукти – ефективні поради та правила

Сучасна побутова техніка дуже спрощує життя домогосподарок, допомагає практично у всіх домашніх турботах. Але одним із найкорисніших і незамінних є холодильник, а особливо морозильна камера. Наприклад, не треба хвилюватися про те, чим нагодувати чоловіка, який повернувся з роботи або дітей, які прибігли зі школи.

У холодильнику можна зберігати будь-які страви, відносно довгий час. Потрібно лише виділити час, наготувати їжі та скласти все у холодильник. І кілька днів можна не думати про готування. Дістати і розігріти страви зможуть навіть діти.

Набагато образливіше, звичайно, коли все те, що було з любов’ю приготовлене, на перевірку виявляється зовсім непридатним, перетворюючись на малоапетитну масу. Отже, щоб не шкодувати витрачених зусиль, вчимося заморожувати правильно.

Які продукти можна заморожувати?

Спочатку потрібно розібратися, що не варто заморожувати. Найкраще не класти в морозильну камеру консерви, нашатковану відварену картоплю, сир, яйця, заварний крем, желе, вершки, нестерилізоване молоко, майонез. Також слід пам’ятати, що продукти не можна поміщати в холодильник теплому вигляді.

Які продукти заморожують? Ось найповніший список:

• свіжі, молоді, відварені овочі, пюре з них;
• майже всі види риби, морські гребінці, устриці, молюски;
• краб, лобстер, креветки;
• стиглі фрукти (крім тих, у яких міститься велика кількість води);
• молочні продукти – сир, маргарин, жирні вершки, олія, сало;
• м’ясо;
• булочки, торти, хліб;
• тісто;
• готові страви;
• бульйон;
• ароматизовані вершкові олії;
• насіння, горіхи.

Запитання користувачів:

Морозильна камера не заморожує продукти

Швидше за все, морозилка несправна або не герметична.

Чи можна вмикати морозильну камеру без продуктів?

Якщо морозилка вбудована в холодильник, відключити її окремо від усіх інших камер не вийде.

Чому у морозилці на продуктах утворюється сніг?

Вологі продукти в морозильній камері без системи No Frost будуть покриватися інеєм, а в особливо старих холодильниках шаром снігу.

Що робити, якщо продукти у морозилці пахнуть фреоном?

Тільки якщо у вас не старий радянський холодильник, це не запах фреону, оскільки він не пахне холодоагентом. Швидше за все це запах продуктів, що зіпсувалися або бруд від залишків їжі на поверхнях камери. Приберіть всі продукти, що погано пахнуть, відключіть холодильник і помийте його всередині.

Чому у морозилці не замерзають продукт?

Швидше за все через несправну морозилку. Або якщо продукти знаходяться в ній менше призначеного для заморожування продукту часу, то продукт просто не встиг ще заморозитись. Всі терміни заморозки є приблизними і можуть змінюватись у різних холодильниках.

Протухли продукти в зламаній морозилці, чим забрати запах?

Спочатку звільніть продукти, потім протріть всі поверхні водою з перекисом водню. Також може допомогти оцтовий розчин (8 частин води, 1 частина оцту). Або скористайтеся готовими засобами для чищення холодильників.

Як вибрати недорогу, але практичну та надійну морозильну камеру для дому.

Віддавайте перевагу перевіреним та відомим маркам. Рекомендований обсяг морозилки на сім’ю з 3-4 осіб буде достатньо 200 літрової морозилки. Вибирайте техніку з вигідним енергоспоживанням А+ та А++. Якщо вам потрібні додаткові функції, виберіть «екстра заморожування» і режим авто збереження температури при відключенні електроенергії.

Чому продукти в морозилці покриваються інеєм?

Може свідчити про несправність холодильника або встановлено неправильний режим охолодження.

Чому продукти із морозилки пахнуть холодильником?

Продукти, що заморожуються, добре вбирають запахи такого замкнутого приміщення як морозильна камера, тому так важливо зберігати їх у вакуумних упаковках.

Чи можна зберігати продукти у морозилці у скляній банці?

Так, цілком можна зберігати рідкі та сипкі продукти у склі. Кришка повинна щільно прилягати та не пропускати повітря.

Чи можна ставити гарячі продукти у морозильну камеру?

Ні, це загрожує поломкою холодильника.

Технологія охолодження та заморожування

Будь-який холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго лише після глибокого заморожування. Якщо дотримуватись правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними та містити всі поживні речовини. Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі та м’ясо, то і через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими самими. Гнилиця, переморожене м’ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод уповільнить їхню життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінна, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії відразу активізуються і активно розмножуватимуться.

Правильне заморожування м’яса та риби

Перед заморожуванням м’яса мити його не обов’язково – достатньо просушити і розрізати на порційні шматки і запакувати в щільні та герметичні пакети, з яких попередньо видавлене повітря, після чого пакети слід дуже добре закрити. При температурі -20 … -24 ° С м’ясо може зберігатися дуже довго, але при цьому температура не повинна коливатися, інакше продукти можуть почати псуватися.

Рибу та морепродукти можна заморожувати тільки свіжу, а цілком чи шматками – справа смаку. Головне добре упаковати її в папір, фольгу або целофан, а у креветок видалити голови. Заморожування риби в льоду нерідко призводить до того, що вона стає водянистою, і створюється відчуття, що риба зіпсувалася, тому цей спосіб — на любителя.

У чому потрібно заморожувати продукти?

Використовуючи правильну упаковку для заморожування продуктів, можна бути впевненим у тому, що навіть через досить тривалий час вони збережуть свою свіжість, колір, смак, харчову цінність та вміст вологи. Продукти можна заморозити у сирому вигляді в їхній оригінальній упаковці, але найкраще додатково упаковати їх у шар пластику. Також не слід для заморожування класти в картонні коробки молоко, морозиво, млинці, котлети тощо, потрібно використовувати пакети або контейнери.

Упаковка для продуктів, що заморожуються, повинна відповідати наступним вимогам:

• бути непроникною для вологи, повітря, жиру та олії;
• мати міцність, надійність;
• вона повинна легко рватися, тріскатися чи ламатися при низьких температурах;
• закриватися легко та надійно;
• не повинна перешкоджати проникненню сторонніх запахів.

Заморожені харчові продукти можна зберігати у двох видах упаковки – твердих контейнерах та гнучких пакетах чи плівці.

Тверді контейнери виготовляються з пластику або скла і зазвичай використовуються для заморожування легко мнуться і рідких продуктів. Пластикові пакети та плівка необхідні для заморожування сухих продуктів, а також таких, які мають неправильну форму та їх важко помістити у контейнери.

Заморожування продуктів харчування

Заморожування м’яса та морепродуктів

Важливо відразу ж заморозити їх, як тільки ви повернетесь додому. Іншими словами, не тримайте сире м’ясо в холодильнику протягом трьох днів, а потім уже заморожуйте.

Дістаньте із упаковки. Перед заморожуванням поділіть подрібнене м’ясо на порції чи котлети. Зробіть подвійну упаковку – або в два шари поліетиленової плівки, або один шар харчової плівки і пакет для морозильної камери на блискавку, продовжить термін придатності і запобіжить опік морозильної камери.

Як заморозити м’ясо

Зберігайте до двох-трьох місяців у найхолоднішій частині морозильної камери. Тобто позаду, подалі від дверей. Для розморожування перекладіть в холодильнику на ніч перед приготуванням.

Заморожування овочів

Найкращий спосіб заморозити свіжі овочі – це спочатку бланшувати їх. Підготувати овочі перед бланшуванням можна у різний спосіб. Наприклад, нарізати броколі на суцвіття, очистити і нарізати моркву, обрізати стебла зеленої квасолі і т. д. Загальна ідея полягає в тому, щоб перевести продукти в будь-яку зручну форму для подальшого приготування.

Потім варіть їх хвилину або дві, а потім відразу ж переносіть у посуд з крижаною водою, щоб зупинити приготування. Після цього просушіть. Викладіть на лист або тарілку, заморозьте і вже потім перенесіть у пакети для заморожування на блискавці, перш ніж скласти у ваші морозильні камери.

Дивіться також Деглазування сковороди

Заморожування фруктів

Заморожування фруктів схоже, але можна пропустити крок бланшування. Зверніть увагу, що ви можете заморозити цілі банани у їхній шкірці. Шкірка стане коричневою, але фрукти всередині залишаться яскравими та свіжими. Вони можуть зберігатись від двох до трьох місяців.

Як заморозити яблука

Заморожування зелені, салатів та капусти

Листові овочі, такі як салат та капуста, а також помідори та інші продукти з високим вмістом води, погано замерзають.

Як заморозити селера

Ви можете заморозити свіжі трави, порізавши їх, змішавши з невеликою кількістю води або оливкової олії, а потім заморозивши цю суміш у лотках кубиків льоду. Після заморожування перенесіть кубики в пакети для заморожування на блискавці.

Заморожування молочних продуктів та яєць

Проблема з цілісним яйцем полягає в тому, що розширення, викликане заморожуванням, може призвести до того, що яйце лусне. Крім того, яйця, приготовані в твердому стані, при заморожуванні можуть ставати еластичними.

Найкращий спосіб заморозити цілі яйця – це розбити їх у миску, додати щіпку солі або цукру. Залежно від того, чи використовуєте ви солодку або солону страву. Заморозити в ємності, що закривається. Подумайте, скільки яєць вам знадобиться, і заморозьте їх у цій кількості. Ви також можете заморозити жовтки та білки окремо.

Цілісне молоко можна заморозити, хоча воно буде відокремлюватися, що вплине на його якість при відтаванні, але ви все одно можете готувати і випікати з ним. Тільки коли ви пити його, ви помітите різницю. Густі вершки замерзають добре.

Як заморозити молоко

Сир може бути заморожений, розріжте на шматочки і двічі оберніть та заморозьте його. Сир і сметана стануть зернистими. Вершкове масло дуже добре замерзає, а збиті вершки – ні.

Як заморозити вершкове масло

Заморожування супів та рагу

При заморожуванні супів та рагу, включаючи перець чилі, постарайтеся повністю охолодити їх у холодильнику. Принаймні, доки жир не підніметься нагору і не затвердіє. Зчистіть цей жир і викиньте його, потім перенесіть суп в контейнери, що закриваються, або пакети для заморожування.

Як заморозити суп

Правильна підготовка продуктів

Перед тим, як заморожувати продукти, їх слід уважно оглянути. Якщо щось почалося псуватися, це слід викидати без жалю. Після цього продукти потрібно ретельно очистити. Їх слід підготувати так, щоб після розморожування їх можна було відразу вжити. Для цього продукти сортують, миють, ріжуть, варять, бланшують, із фруктів виймають кісточки, а рибу потрошать. Після миття обов’язково все висушують. Тепер невеликими порціями укладають все у пакети або спеціальний посуд.

Теплі фрукти, овочі, зелень або м’ясо спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім кладуть у холодильну камеру, а потім у морозильник.

Заморожування на зиму овочів

Бланшувати попередньо або заморожувати у свіжому вигляді – тут думки поділяються. При тепловій обробці частина вітамінів втрачається, але деякі овочі потрібно бланшувати, інакше після розморожування вони сильно гірчать.

-Цей овоч необхідно піддати обробці, інакше сильна гіркота після розморожування забезпечена. Тут 3 варіанти. Спочатку наріжте баклажан кружальцями, а далі: 1. Посипати сіллю, дати постояти 30 хв 2. Опустити в киплячу воду на 2 хвилини, потім добре просушити 3. Запекти в духовці, дати охолонути. А вже після цього заморозити.

Горох та кукурудза

заморожуються лише самі зерна. Можна морозити у сирому вигляді. А можна опустити в киплячу воду на 3 хвилини, потім просушити на рушнику і лише після цього заморожувати.

Брокколі та цвітну капусту

необхідно потримати 30 хв у солоній воді (щоб видалити комах). Далі розібрати по суцвіттях і в заморозку. Деякі цвітну капусту спочатку бланшують із додаванням лимонної кислоти. Якщо у вас вдома маленька дитина, то можете одразу зробити пюре.

Заморожування перцю може бути в різних варіантах. Спочатку приберіть плодоніжку та насіння. Добре вимийте, просушіть і вкладіть перець у перець (як матрьошку), щоб зберегти його форму. Ще перець можна нарізати часточками чи кубиками. Або відразу зробити заготівлю фаршированих перців – заморозити перці з начинкою: перемішані фарш із рисом, цибулею та морквою.

можна порізати перед заморожуванням кружальцями (зручно для піци) або кубиками. Розкласти їх по листку та в морозилку, а після заморозки зсипати в пакет. Можна відразу зробити пюре в м’ясорубці або блендері і розлити по формах для льоду. Далі заморожені кубики скласти у пакет чи контейнер. Такий кубик можна додавати в суп або тушковане блюдо – смак буде приголомшливий. У чері зробіть проколи, щоб вони не дали тріщин при заморожуванні.

Якщо огірки

маленькі, вони заморожуються на дошці і зсипаються в пакет. Середні та великі огірки краще нарізати так, як вам більше до вподоби.

Заморозка на зиму кабачків та гарбуза

схожа
.
Перед заморожуванням видаліть насіння і злегка відваріть. Багато хто морозить кабачки і гарбуз і в сирому вигляді, але при розморожуванні у них може з’явитися легка гіркуватість. Заморожування
цукіні

проводиться за принципом заморожування кабачків.

перед заморожуванням натираємо на великій тертці або шаткуємо кубиками.

Заморожування

Здійснювати заморожування слід якнайшвидше, тому що у разі зволікання на поверхні продуктів утворюються кристали льоду, які можуть розірвати тканину. В результаті весь сік витікає, відбувається зниження гастрономічних та поживних властивостей, смак та колір погіршуються. Тому температура у морозильній камері має становити -18 градусів. Це запобігає росту бактерій та сприяє збереженню харчової цінності.

Заморозка має бути повною, тобто здійснюється на всю глибину продукту. Чим нижча температура, тим якісніше відбувається заморожування. Порушення правил здійснення такої процедури може згодом вплинути на здоров’я людини.

Повітряна заморозка

Найпоширеніший метод заморожування в герметичній холодильній камері з підтримкою низької температури за допомогою охолоджувачів повітря.

Камера повітряного заморожування

Цей тип заморожування найбільш універсальний: продукт можна розміщувати на стелажах, візках або підвішувати у разі великих туш.

Ефективність і час заморожування повітряним способом може відрізнятися залежно від типу виконання камери.

У разі швидкісного повітряного заморожування використовують більш потужні холодильні машини та вентилятори, а сам продукт рівномірно розподіляють по камері для більш ефективного обдування та відведення тепла.

Тунельна морозильна камера

Для забезпечення безперервного процесу заморозки застосовують наскрізні повітряні камери, в яких продукт переміщається на конвеєрі або спеціальних візках.

Спіральна морозильна камера

Прохідна морозильна камера з транспортером спірального типу дозволяє збільшити обсяг продукції, що виробляється, використовуючи ту ж площу. Велика протяжність спірального конвеєра забезпечує час перебування продукту, що заморожується, відповідно до технологічних вимог.

Конфігурація конвеєрної стрічки може змінюватись: від форми конвеєра до кількості незалежних стрічок на одному барабані.

Морозильна камера із псевдозрідженим шаром

Цей тип повітряно-струменевої морозильної камери складається з шару з перфорованим дном, через який подається висхідний потік холодного повітря, в результаті чого продукти суспендують або плавають над конвеєром. Висока швидкість повітряного потоку запобігає злипанню продукту на конвеєрі.

Секрети ефективного заморожування

Щоб заморожені продукти довго зберігали свої якості, слід знати кілька секретів.

• Заморожування найкраще робити тонкими порціями, тому що в цьому випадку такий процес піде швидше. Великі плоди перед цим необхідно нарізати на дрібні шматочки.
• Продукти у формі брикетів найкраще укладати у морозильну камеру вертикально, роблячи невеликий зазор. І тут вони повноцінно проморозяться, а зазор необхідний циркуляції повітря.
• Не можна перевантажувати холодильник або морозильник продуктами, призначеними для тривалого зберігання, оскільки це може позначитися згодом з їхньої якості.
• Заморожувати слід лише у герметичній упаковці.

Далі розглянемо правила заморожування деяких видів продуктів.

Заморожування та безпека харчових продуктів

Перевірте морозильник, щоб переконатися, що температура в ньому 0 C або нижче.

Хоча заморожування не вбиває бактерії харчового походження, воно значною мірою уповільнює їхню здатність до розмноження, тому заморожування запобігає псуванню продуктів. Після відтавання ці бактерії знову прокидаються і займаються своїми справами, а це означає, що час або їсти, або готувати цю їжу.

Більшість продуктів у домашніх холодильниках не дуже добре почуваються після двох-трьох місяців, хоча рекомендації для конкретних продуктів різняться, і це, як правило, питання якості, а не безпеки продуктів.

Як зберігати продукти у морозильній камері?

Зберігання заморожених продуктів повинно здійснюватись за певної температури. Також необхідно дотримуватися термінів.

Субпродукти та фарш рекомендується зберігати не більше 2 місяців, свинину, птицю та нежирну баранину – 6 місяців, яловичину та дичину – до 10 місяців. Для готових страв, чистого жиру та м’яса цей термін складає 4 місяці. Морепродукти та дрібна риба зберігаються близько 2-3 місяців, порційні шматки великої риби – півроку. Заморожені фрукти, овочі та ягоди можуть лежати в морозильній камері цілий рік.

Ці рекомендації стосуються лише тих продуктів, які правильно підготовлені та заморожені. Якщо м’ясо поклали на зберігання в морозильник цілим шматком, воно може зіпсуватися ще до того моменту, як повністю промерзне.

Ось вони, правила:

1. Заморожувати можна лише свіжі ягоди, овочі, фрукти, гриби

кавун → втрачає форму та смак, можна заморозити тільки у вигляді пюре у формочка для льоду

диня → перетворюється на пюре, гірчить

салат →темніє, втрачає властивості

редька та редька → псується смак

Термопакети для заморожених продуктів

Термопакети являють собою тару, в якій зберігаються та транспортуються охолоджені, заморожені та гарячі продукти. Завдяки прошарку з піноплексу, який розташовується між шарами спеціальної фольги, заморожені продукти розморожуються набагато повільніше.

Перед придбанням такої тари необхідно звернути увагу на упаковку з інформацією, скільки вона тримає холод. Перевезення заморожених продуктів, зокрема, овочів здійснюється саме в термопакетах. Якщо на вулиці дуже спекотно, то така тара зберігає свою ефективність до трьох годин, а в прохолоднішу погоду – до п’яти годин. Термопакети для заморожених продуктів є незамінними для поїздки на пікнік, тому що в них можна перевозити піцу або курку-гриль.

Заморожена зелень із вершковим маслом

Це чудова приправа для будь-якої страви, особливо взимку, коли зелень коштує набагато дорожче. Порубайте зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу, селеру та будь-які трави, змішайте їх з м’яким вершковим маслом і добре розітріть. Викладіть масу в комірки для шоколадних цукерок і поставте їх в морозильну камеру. Коли зелені масляні фігурки застигнуть, перекладіть їх у окремий пакет — тепер можна не переживати, що вони злипнуться. Заморожену зелень з маслом можна додавати до пасти, гречки, рису, відвареної картоплі та до соусів, запікати з нею м’ясо та рибу. Виходить дуже смачно!

Як розморожувати продукти?

Процес розморожування має протікати повільно. Дуже важливо відразу після цього продукти вживати в їжу, тому що пошкоджена клітинна структура досить сильно піддається впливу шкідливих бактерій. Саме тому розморожену їжу необхідно смажити, варити, гасити або одразу запікати після вилучення з морозильної камери.

Для правильного розморожування продукти кладуть на тарілку та ставлять на нижню полицю холодильника. Важливо під час цього процесу стежити за тим, щоб сирий птах, риба або м’ясо не стикалися з власним соком, оскільки в ньому можуть бути бактерії. Для цього в глибоку тарілку кладуть блюдце, перевернуте догори дном, на яке кладуть продукт. Зверху накривають мискою чи фольгою.

Розморожування може тривати по-різному і залежить від ваги та обсягу їжі. Наприклад, півкіло м’яса можна вже вживати через 5-6 годин після вилучення з морозильної камери, риба з такою ж вагою відтає 3-4 години.

Не рекомендується проводити розморожування продуктів на свіжому повітрі, оскільки велика ймовірність розмноження бактерій з їхньої поверхні. У мікрохвильовій печі не можна робити це через втрату смаку, а в гарячій або теплій воді губляться корисні властивості та зовнішній вигляд. У холодній воді також небажано розморожувати, але в разі крайньої необхідності слід робити так, щоб продукти з нею не стикалися, помістивши, наприклад, в поліетиленовий пакет.

Напівфабрикати з риби, птиці та м’яса, а також фруктову чи овочеву нарізку, розморожувати не варто. Їх викладають на сковороду чи каструлю відразу після вилучення з морозильної камери. Виняток становить фарш, який рекомендують розморожувати на нижній полиці холодильника.

Підготовка овочів для заморожування

Овочі необхідно обробити перед заморожуванням. Їх необхідно:

1. очистити та вимити, щоб видалити всі сторонні матеріали з поверхні листя, бруд, комах та соки;
2. бланшувати в гарячій воді або парі при 100°З знищити природні ферменти;
3. охолодити до 10°С негайно після бланшування, щоб бактерії, що залишилися, їх не зіпсували;
4. заморозити та помістити на низькотемпературне зберігання.

Бланшування – це процес, при якому харчові продукти швидко нагрівають до температури, яка знищує більшість мікроорганізмів, але продукт не повинен приготуватися. Це роблять для знищення більшості ферментів, що збільшує термін зберігання заморожених овочів. Тривалість бланшування залежить від виду овочів, зазвичай воно триває від однієї хвилини для зеленої квасолі до 11 хвилин для великих качанів кукурудзи. Хоча більшість мікробів, поряд з ферментами, руйнується в процесі бланшування, але багато бактерій виживають. Тому продукт після бланшування швидко охолоджують, щоб бактерії, що залишилися, його не зіпсували.

Домашня заморожена аджика

Це дуже зручний спосіб завжди мати під рукою яскраву пікантну приправу. Змішайте 1,5 кг помідорів, 0,5 кг болгарських перців, 1 гострий перчик і 100 г часнику – всі овочі повинні бути попередньо очищені та помиті. Подрібніть їх у м’ясорубці чи блендері, додайте 1 ст. л. оцту та щіпку солі. Заморожуйте аджику у формах для льоду, а потім зберігайте в окремому пакеті чи контейнері.

Не дарма таки винайшли морозилку — господині можуть заощадити час і витратити його на спілкування із сім’єю. Що може бути важливіше за це?