Як дізнатися пошкоджені вина і чи є у вині вода

Початок виготовлення вина – це відбір якісної сировини. Його ретельно переробляють – перебирають, подрібнюють (мнуть чи розтирають), а потім ставлять у темне місце для бродіння.

Сам процес ферментації відбувається через наявність у суслі дріжджових грибків, які можна природними, тобто. утворюватися з натуральних продуктів, або заселеними спеціально за допомогою особливих винних дріжджів, яких зараз можна вільно знайти у продажу.

Етапи ферментації (бродіння)

Умовно сам процес можна поділити на кілька етапів:

Перший етап характерний адаптацією дріжджових грибків до того середовища, в якому вони опинилися. Саме зараз вони починають дуже активно розмножуватись.

Слід зазначити, що тривалість залежатиме від запланованої міцності напою, оскільки що довше відбувається бродіння, то більше в готовому вині спирту. У перші дні виноматеріал сильно шипітиме і піниться (це потрібно врахувати при виборі ємності), оскільки відбувається інтенсивне виділення вуглекислого газу.

Кількість бульбашок почне зменшуватися вже через деякий час, а потім взагалі вони осядуть на дно ємності. Через це процес перетворюється на нижні шари виноматеріалу. Тривалість ферментації залежатиме від того, поки грибки не перетворять цукор на спирт.

Зазвичай наприкінці вино стає світлішим.

Правила підтримки процесу ферментації

• Регулярне збовтування осаду . В іншому випадку грибкам дуже важко розмножуватися. Збовтувати можна дерев’яною паличкою (обов’язково чистою) або просто струшуючи посудину.
• Провітрювання виноматеріалу . Це може “підстебнути” повільне бродіння. Просто відкрийте ємність із суслом на три-чотири години або перелийте його в інший посуд. Але така дія має відбуватися лише тоді, коли бродіння перейшло у нижню фазу.
• Досипання цукру . Так можна збільшити міцність вина, та й, відповідно, термін бродіння. Цукор додають у сусло невеликими порціями і перемішують дерев’яною паличкою.
• Підтримка оптимальної температури. Нижча або навпаки занадто висока температура посприяє псуванню сусла. У першому випадку воно перестане тинятися, а в другому дуже швидко перебродить, втративши при цьому свою якість і міцність.

Коли напій дійсно готовий, його слід перелити в чистий посуд і поставити в темне місце. Температура зберігання має бути близько 10-15 градусів.

Як бачимо, важко відповісти точно на питання, скільки бродить домашнє вино, оскільки процес залежить від безлічі зовнішніх факторів, які можуть бути різними у виноробів, що знаходяться у різних регіонах.

Злив

Коли перший етап закінчено, вино зливають.

Щоб все пройшло гладко, за пару днів ємність із вином поміщають вище. Зливати можна лише тоді, коли вино після перестановки «охолоне». Для зливу беруть гумовий шланг діаметром у палець та завдовжки метр-півтора.

Знявши затвор, один край трубки занурюють у вино, не торкаючись осаду. Інший край поміщають у нову ємність.

Бажано, щоб вино подихало. Для цього варто його переливати тонким струмком. Збережена після переливу гуща ще містить чималий відсоток вина. Її також можна використати. З цією метою гущавину базікають і зціджують через ганчірковий мішечок.

Температурний режим під час бродіння

Тепер слід розглянути, скільки днів проходить бродіння вина за певної температури зовнішнього середовища.

• Двадцять діб вино блукатиме при температурі 10-14 градусів.
• Десять діб блукатиме, якщо температура довкілля 15-18 градусів.
• Сім діб ферментації для температури 20 градусів.

Потрібно відзначити, що для білих вин оптимальним температурним режимом можна вважати 14-18 градусів, а для рожевих та червоних – 18-22 градуси.

Рекомендації для ідеального вина

Щоб не прогаяти час бродіння домашнього вина або зовсім не вилити підготовлене сусло, потрібно дотримуватися наступних правил:

• вся сировина має бути добре перебрана, без гнилих екземплярів;
• тари бажано простерилізувати перед використанням та добре просушити;
• плоди слід вибирати дозрілі та солодкі (за рідкісним винятком нецукрових за своєю природою фруктів);
• готове вино і бродяче сусло не рекомендується зберігати біля яскравих запахом продуктів, а також кислих, виключити контакт з тваринами та птахами, оскільки воно може зіпсуватися як до смаку, так і запаху.

Тепер ви знаєте, який період бродіння домашнього вина за різних температурних умов зовнішнього середовища, а також як впливає на процес ферментації умови закладання виноматеріалу. Дотримуйтесь всіх рекомендацій, зазначених у статті, і ваше вино завжди буде найсмачнішим!

Підписка на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім’я та електронну пошту

Якщо виноматеріал простояв навіть невеликий час при температурі понад тридцять градусів, то обов’язково додайте до нього винну закваску або спеціальні дріжджі, але не спиртові.

Чек-лист: як вибрати вино, яке не буде зіпсовано

Відразу обмовимося, що при покупці це зробити неможливо, хіба колір напою буде зовсім неправдоподібний. Але і це можна побачити лише за умови, що пляшка виготовлена ​​із прозорого скла.

Ось список ваших дій при відкритті пляшки:

1. Якщо коркова пробка, після відкорковування пляшки понюхайте її. Вона повинна пахнути вином та деревом, але ніяк не пліснявою, вологим підвалом чи мокрим папером.
2. Налийте вино в келих, щоб зрозуміти колір та прозорість напою.
3. Використовуйте нюх, щоб уловити первинні аромати. Вас повинен стурбувати різкий чи кислий аромат, запах сірководню.

Особливості процесу.

Основна роль належить дріжджовим грибкам. В результаті своєї діяльності вони переробляють сахарозу у вуглекислий газ та спирт. Від того, за якої температури і який період часу бродить домашнє вино, залежатиме якість готового напою. Для приготування основи беруться виноград або інші фрукти або ягоди, всю сировину ретельно перебирають, розтирають або мнуть, потім поміщають у відповідну тару, яку накривають марлею і ставлять у темне місце. Так маса коштує обмежену кількість годин до виникнення перших ознак бродіння. Потім на тару вдягають рукавичку, щоб стежити за утворенням газу.

Скільки конкретно має бродити гарне домашнє вино, визначити складно. Як правило, процес триває від 30 до 90 днів. Термін залежить від кількості цукру, якості дріжджів та температури.

Причини утворення піни

Рясне піноутворення потребує негайного вжиття заходів. Однак спочатку потрібно розібратися, чому сусло почало бродити сильніше. Багатовікова практика зі створення вин має кілька варіантів відповіді це питання. Вино може сильно пінитися:

• через особливості використаної сировини;
• низької якості дріжджів;
• підвищеної температури бродіння.

Всі ці фактори впливають на швидкість бродіння сусла та можуть спровокувати підвищене відділення піни.

Що робити, коли вино перестало бродити

Коли сусло блукатиме, важливо дотримуватися всіх правил. Для того, щоб стежити за дозріванням напою, на тару надягають гумову рукавичку. Коли дріжджі активно розмножуються та переробляють цукор у вуглекислий газ, рукавичка надувається. Це сигналізує у тому, що йде активна фаза дозрівання. Однак, навіть при дотриманні всіх рекомендацій щодо виготовлення напою, існує ймовірність того, що сировина не почне або припинить тинятися. Що робити?

Чому не піднімається гумова рукавичка на домашньому вині, що бродить? Є низка причин, з яких це відбувається, та рекомендації, як цього уникнути.

• Минуло недостатньо часу. Після того, як встановлений гідрозатвор, наприклад кришка з трубкою, процес починається не відразу, активізація дріжджів займає пару діб. Можливо, ще просто не настав термін.
• Відсутня герметизація. Бульбашок у рідині не буде, коли ємність із суслом нещільно закрита. У цьому випадку рукавичка не підніматиметься. Щоб виправити ситуацію, забирають пінку зверху і додають трохи цукру.
• Неправильні умови. Оптимальний режим – 15–25°С. При низькій температурі дріжджі перестають розмножуватися, за високої — гинуть.
• Неякісні дріжджі. Ніколи не можна бути впевненим, що дріжджі добрі, часто можуть припинити працювати з незрозумілих причин. У цьому випадку в сусло додають саморобну закваску, готові винні дріжджі чи кілька немитих виноградинок.

Скільки часу блукатиме якісне домашнє вино, залежить від того, як стежити за процесом бродіння і дотримуватися всіх рекомендацій.

Небезпека підвищеного піноутворення

У нормальних умовах процес особливо активного бродіння протікає до 7-12 днів, протягом яких дріжджі розташовуються у верхній частині сусла. Після цього часу дріжджові культури опускається на дно, де вступають у взаємодію Космосу з цукром і забезпечують його переробку в етиловий спирт. Подібний процес є нормою та забезпечує отримання якісного вина.

Якщо пляшка стоїть, є ризик, що пробка висохне, зів’яне і дозволить більше повітря, ніж потрібно, і в неї приходять більше дріжджів, бактерій та кисню, їхньої кращої їжі. Вино також має спокійно відпочивати, не рухаючись, тому маленьке повітря, яке існує всередині, не потрапляє в рідину, бо якийсь кисень, який там буде, викликає окислення. Але вино у присутності повітря не завжди звертається до оцту, як припускає легенда. Очевидно, він існує повітрям і може потрапити в пляшку — чи ні.

Однак, коли пляшка відкрита для дегустації, деякі енофіли навіть люблять повітря, щоб потрапити в рідину, оскільки вона стане більш рідкою, що зробить алкоголь і складні ефіри букета більш волатильними та легко сприйманими. Отже, рекомендується, щоб були відкриті пляшки за деякий час до їх споживання. Ще одне зобов’язання знавця – залишити пляшки подалі від світла, особливо сонячного світла та люмінесцентних ламп. Небезпека – ультрафіолетове випромінювання, каталізатор фотохімічних реакцій, особливо у нестійких антоціанінах, які відповідають за колір вина.

У період активного бродіння у верхніх шарах сусла рясна піноутворення є нормою. У цей час висота шару піни може досягати 5-15 см. Разом з опусканням дріжджів донизу відбувається поступове опадання пінної шапки. Однак у деяких випадках сусло починає сильно пінитися з перших днів. Такий процес супроводжується рясним газоутворенням.

Подібна ситуація становить небезпеку з кількох точок зору:

• рясне піновиділення веде до збільшення тиску всередині ємності;
• сусло піднімається до шийки і може вилитися з ємності;
• прискорене перебіг реакції погіршує смак домашнього вина.

Подібні фактори становлять серйозну небезпеку та здатні зіпсувати виноградне вино. Тому перевищення піною рівня 14-15 см вимагає уваги і часто безпосереднього втручання з боку винороба.

Корисні поради

На закінчення фахівці радять звернути увагу на деякі нюанси, які допоможуть зробити «напій богів» справжнім предметом гордості.

• Ретельно відбирайте сировину, не можна допускати попадання гнилих ягід та фруктів.
• Плоди повинні бути солодкими, дозрілими, щоб дріжджі активно переробляли сахарозу на спирт.
• Посуд має бути сухим і чистим.
• У період зберігання рекомендується раз на півроку переливати напій в іншу ємність, зціджуючи осад.
• Не можна зберігати продукт біля заквасок, овочів, поруч із тваринами та птахами, воно дуже швидко вбирає сторонні запахи та псується.

Наведені вище рекомендації дають уявлення про те, скільки і як має в результаті грати домашнє вино, щоб напій вийшов смачним і якісним.

Бродіння будь-якого типу вина в домашніх умовах прийнято умовно ділити на 3 етапи:

Терміни бродіння вина

Щоб визначити точні терміни бродіння винної рідини по рукавичці, треба ознайомитися з тим, скільки бродять різні види вина.

Яблучне

Дехто вважає, що смачний винний напій можна приготувати лише з винограду, але це далеко не так. Деякі винороби готують його з інших фруктів. Особливою популярністю користуються алкогольні напої, які виготовляють із дозрілих яблучок. Такі вина майже нічим не відрізняються від фруктового сидру. Єдина відмінність полягає в тому, що сидр значно слабший, тому що в нього додається не так багато цукру.

Тривалість бродіння яблучної суміші безпосередньо залежить від приміщення, в якому вона зберігається. Наприклад, при температурі 20-25 градусів напій бродить півтора місяці.

З мезги (з макухи)

Найчастіше люди готують винний напій із макухи. Грає така суміш як швидко, і повільно. Як і в попередньому випадку, багато залежить від температури. Наприклад, за знижених температурних показників рідина бродить довго. Тому щоб визначити, яку кількість часу гратиме суміш, треба підтримувати в приміщенні однакову температуру. Для швидкого бродіння показники в кімнаті не повинні опускатися нижче за двадцять п’ять градусів тепла.

Процес бродіння вина в домашніх умовах

Бродіння має особливості, з якими треба розібратися заздалегідь.

Чинники, що впливають на час ферментації

Існує кілька факторів, які можуть вплинути на тривалість бродіння. Тому рекомендується з ними заздалегідь ознайомитися, щоб суміш не тинялася занадто довго. До них відносять таке:

• Рівень герметизації. Рекомендується щільно закривати заповнені ємності. Якщо всередину проникатиме кисень, бродити суміш буде набагато довше.
• Невідповідні умови. Рекомендується заздалегідь подбати про відповідні умови. Вибране приміщення має бути темним та з температурою повітря не менше двадцяти градусів тепла.

Оптимальна температура

Щоб вино могло добре забродити, необхідно залишати його у приміщенні з оптимальними температурними показниками. Не рекомендується залишати рідину на бродіння у приміщеннях, де температура нижче 15 градусів, оскільки через це вона може зіпсуватися. Краще залишити її у теплій кімнаті, яка додатково обігрівається.

Чи потрібно збовтувати вино під час бродіння

Людей, які ніколи раніше не готували вино, цікавить, чи треба його збовтувати у процесі бродіння. Деякі винороби кажуть, що цього робити не варто, проте це не так. Рекомендується регулярно збовтувати рідину, щоб прискорити процес розмноження грибків. Ємність можна збовтувати вручну або використовувати для цього спеціальну дерев’яну палицю. Однак перед застосуванням її треба ретельно промити та очистити від забруднень.

Як зрозуміти, що вино готове

Не всі новачки, які вперше роблять вино, знають як правильно визначити готовність напою. Тому треба заздалегідь дізнатися, як визначається те, що готове вино.

Щоб визначити готовність, достатньо уважно оглянути саму рідину.

Якщо на ній немає піни і припинилося виділення бульбашок, значить, бродіння закінчено і рідину можна розливати у пляшечки.

Як перевірити вино на натуральність у домашніх умовах – критерії визначення якості та справжності алкогольного напою

Вино – благородний напій. Його п’ють поспішаючи, насолоджуючись кожним ковтком. У натурального вина багатий смак та аромат. Воно наповнене мікроелементами та вітамінами, тому для продукту важлива якість.

Сьогодні виготовляється велика кількість різноманітних сортів алкоголю. На прилавках представлений широкий асортимент напою промислового виробництва, і не завжди є впевненість, що продукт є натуральним і відповідає стандартам якості.

З чого роблять ненатуральні вина і чи небезпечні вони

Справжнє вино створюють виключно з натуральних компонентів – ягід, цукру та води шляхом зброджування всіх компонентів. Натуральний продукт у помірних кількостях приносить організму користь. Але не всі виноробні використовують лише якісні природні інгредієнти.

Часто, щоб зменшити собівартість товару, компанії застосовують ненатуральні компоненти, які суттєво знижують якість вина. Такий алкоголь не приносить користі, а в гіршому випадку шкодить здоров’ю у вигляді алергічної реакції.

Під словосполученням порошкове вино мається на увазі продукт, виготовлений із сухого концентрату виноградних ягід. Основною складовою напою є висушене виноградне сусло. Після переробки в ньому не залишається корисних речовин, які є у сортах, приготовлених за класичною технологією.

На відміну від натурального алкоголю до порошкового напою додається спирт, що негативно впливає на якість. Сучасні технології дозволяють виробляти рідину, близьку за смаком та кольором до натуральної, тому важливо навчиться відрізняти якісне вино від підробки.

Досвідчені гурмани та сомельє одразу бачать ненатуральний напій. Більшість людей є способи визначення підробки.

Починаємо з кольору запаху смаку

Щоб зрозуміти, як відрізнити справжнє вино від ненатурального, необхідно знати, які властивості має продукт, виготовлений за класичною технологією. Справжній напій має відомий запах, колір та смак. Під час дегустації визначається його натуральність за характеристиками.

• Колір, як і запах, у кожної марки є окремим. Якщо у білого сорту рідина набула коричневого відтінку, то він створювався з підсушеного винограду або занадто старий і прокислий.
• Рожевий вигляд, який набув оранжево-коричневого відтінку, робить напій непридатним для вживання.
• Червоне пурпурового кольору – не назрілий напій. Темно-коричневий відтінок свідчить, що алкоголь вже занадто старий.
• Істинне вино не має великої кількості осаду. Він допускається у невеликих розмірах. Якщо в пляшці дно часто покрите осадом, то варто задуматися про натуральність товару.
• Запах у кожного виду свій. Він залежить від сорту винограду, технології виробництва та витримки. В ароматі хорошого алкоголю немає різкого запаху спирту, затхлості і оцту.
• Розрізняти за смаком – найвірніший спосіб, як перевірити вино на натуральність у домашніх умовах. В даному випадку не може бути єдиного критерію, але якщо у продукту пекучий смак, відчувається різка, агресивна кислота, більшою мірою відчувається гіркоту або залишається сильний металевий присмак, це товар низької якості або просто зіпсований.

Перед тим, як придбати алкоголь, варто звернути увагу на його ціну. У сумлінного винороба цінник на товар буде вищим.

Окрему увагу рекомендується приділити тарі. Пляшка повинна мати рівно наклеєну етикетку з інформацією про виробника, дату випуску та склад вмісту в ній. Порошковий продукт часто надходить у продаж у щільних пакетах, оскільки це не дає можливості побачити колір рідини та наявність осаду.

Основні тести на якість

Не кожен знає, як перевірити якість вина у домашніх умовах. Часто люди довіряють виробнику тому, що написано на етикетці. Але існує кілька тестів, за допомогою яких можна визначити якість алкоголю самостійно:

1. Справжній напій залишає сліди на склі. Для цього тесту необхідно наповнити на 1/3 чистий келих із прозорого скла та акуратно омити його вином. Добротний продукт залишає сліди на стінах. Чим вони тонші, тим витриманішим є алкоголь.
2. Зрозуміти, як визначити хороше вино, допоможе знання про його густину. Для проведення тесту знадобиться скляна склянка, вода та сам алкоголь. Помалу і в невеликій кількості у воду потрібно капати вино. Натуральне буде у верхній частині склянки, і вода повністю не забарвиться. Продукт, що складається з хімічних компонентів, найімовірніше перефарбує воду і переважно розчиниться в ній. Найкраще цей тест проводити із червоними сортами напою.
3. Харчова сода допоможе визначити справжність вина. Для цього в невелику ємність (склянку або чарку) наливають продукт і додають щіпку харчової соди. Потім усі перемішують. Справжній напій змінить колір на темно-сірий, майже чорний, можливо, із синім відтінком.
4. Наявність харчових барвників у продукті допоможе визначити просту крейду. На шматок крейди капають кілька крапель вина та залишають висихати. Якщо колір плями посвітлішав, у вині присутні штучні барвники. Якщо пляма не змінилася після висихання, у напою природне забарвлення.
5. Корок містить інформацію про добротність вмісту тари. Відкоркувавши пляшку, варто звернути увагу на цілісність заглушки. Вона не повинна кришитися або бути деформованою. Якщо від пробки йде затхлий чи скислий запах, продукт неякісний.
6. Популярним є і тест за допомогою гліцерину. Для проведення досвіду знадобиться чиста прозора ємність та гліцерин. У тару наливають вино та гліцерин із водою у пропорції 1:5. Натуральний напій не фарбує речовину.

Дані способи легко застосовувати в домашніх умовах, оскільки вони не вимагають спеціального обладнання чи компонентів.

Як перевірити домашнє вино на якість

Алкогольний напій, приготовлений самостійно, завжди асоціювався з натуральним та якісним продуктом. Оскільки при домашньому виготовленні весь технологічний процес контролюється особисто і немає сумнівів у натуральності основної сировини.

Не кожен має можливість зробити вино самостійно, тому багато хто змушений купувати домашній алкоголь. Часто такий продукт продають у південних регіонах, у курортних містах. В даному випадку варто проявляти пильність, оскільки недобросовісні продавці можуть реалізовувати старі напої або погану якість.

Купувати продукцію краще у перевірених виноробів. Натуральність такого товару не підлягає сумніву, але знати, як визначити якість вина домашнього виробництва, також не завадить. Усі перелічені способи підходять і домашнього продукту.

Варто звернути увагу на піну. Якщо при наливанні в келих вина видно, що вона з’являється в середині, а потім стрімко зникає, цей напій — хорошої якості. Він не розбавлений водою та з достатньою витримкою. Якщо піна поширилася з обох боків, це ознака алкоголю з добавками.

Знаючи, як вибрати і визначити хороше вино, можна убезпечити себе від марної витрати грошей і вживання низькосортного продукту.

Як перевірити вино на натуральність: перевірка справжнього та порошкового червоного та білого вина

Вино, найімовірніше – найдавніший алкогольний напій, відомий людству з епохи пізнього кам’яного віку. За минулі тисячоліття воно не втратило своєї актуальності, ставши надбанням усієї цивілізації.

Навколо вина склалася повноцінна культура, що у особливих ритуалах вживання, що з ними нормах і традиціях. Цей напій є однією з основних статей доходу багатьох країн та географічних регіонів (Криму, Вірменії, Франції тощо).

Він навіть став одним із найважливіших релігійних символів людства – зокрема християнський ритуал причастя використовує його як символ Крові Христової.

Вважається, що його помірне вживання надає корисний вплив на організм завдяки ферментам, вітамінам, антиоксидантам, дубильним речовинам, що входять до складу.

Червоне та біле вино пом’якшує окисний шок клітин, тому його рекомендують вживати при радіаційному опроміненні.

Також науково доведено користь цього напою у боротьбі з деякими захворюваннями кишечника, серцево-судинної системи, сприятливий вплив на процеси психомоторного збудження в ЦНС.

Очевидно, що така висока популярність вина має і негативні наслідки – зокрема високий ризик придбання товару, створеного з порушенням вимог до якості сировини та виробничої технології.

Виготовлення цього напою є досить складним процесом, що вимагає чимало витрат, тому деякі виробники прагнуть спростити і здешевити його, найчастіше за допомогою сумнівних засобів.

Відповідно, перед рядовим покупцем стоїть непросте завдання навчитися визначати якість та натуральність купленого продукту.

Небезпека вживання неякісного напою

Залишимо осторонь очевидні ризики, пов’язані з надмірним вживанням етилового спирту – вони властиві будь-якій алкогольній продукції незалежно від її якості. Набути залежність (і наслідки, що з неї випливають) можна як з дуже дорогим і хорошим вином, так і з «бормотухою». Хоча в другому випадку така ймовірність набагато вища, хоча б через низьку ціну та доступність товару.

Не меншу проблему є отруєння організму, що викликається побічними наслідками неякісного приготування провини, зокрема:

• патогенними бактеріями, що містяться в напої – кишковою паличкою, бруцеллою, сальмонелою і т. д.;
• свинцем та іншими важкими металами, що знаходяться в воді, що не пройшла належну очистку;
• оцтом, чия концентрація в прокислому вині підвищена завдяки бактеріям та винній плісняві;
• метиловим або неочищеним етиловим спиртом, що додається в кустарно вироблений продукт для підвищення градуса.

Існує також небезпека індивідуальної реакції організму деякі компоненти напою. Варто зазначити, що такий ризик виникає і щодо якісного вина – все залежить від особливостей фізіології конкретної людини. Тому перед вживанням будь-якого продукту варто проконсультуватися з дієтологом.

Перевірка на якість

Варто зауважити, що популярні в народі міські легенди про «порошкове вино» (суррогат) у переважній більшості випадків є вигадкою.

Такий продукт сьогодні можна купити виключно з рук, у магазинах він не продається через діючу в України систему ЄДАІС. Товар, що реалізується з прилавків – це справжнє вино, отримане методом ферментації (зброджування) виноградної сировини.

Однак це не виключає додавання до нього додаткових сполук для поліпшення аромату, смаку і візуальних даних, збільшення терміну зберігання.

Згідно з ГОСТ 7208-93, «натуральним» називається вино, в якому присутній спирт тільки ендогенного походження, тобто утворився в результаті бродіння виноградного сусла. Проте тим самим стандартом передбачається можливість додавання до напою:

• ректифікованого етилового спирту (звичайного чи виноградного);
• лимонної кислоти (регулятора кислотності), цукру (підсолоджувача), винних дріжджів;
• рідкого сірчистого ангідриду (консерванту);
• ароматизаторів на основі натуральних екстрактів рослин

Ці добавки використовуються для масового виробництва та зберігання вина, а також підвищення його різноманітності.

Їх перелік дуже обмежений, тому внесення до складу напою будь-яких інших сполук (ароматизаторів, стабілізаторів, замінників, додаткових консервантів) не рекомендується або взагалі заборонено.

Державним стандартом також суворо регламентується відсоткове співвідношення основних складових – етилового спирту, цукру, кислот. Зміст зазначених компонентів є критерієм поділу вин на сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі.

Перевірка по пляшці

Вся ця інформація повинна вказуватися виробником на упаковці, тому при покупці вина насамперед дивіться на його етикетку, де має бути зазначено:

• країна виробництва та підприємство-виробник;
• знак державного стандарту; дата розливу;
• найменування самої продукції;
• обсяг тари, процентний вміст алкоголю та цукру;
• наявність добавок (натуральних ароматизаторів, консервантів, регуляторів кислотності).

Варто перевірити також якість самої етикетки – на хороших винах вона виготовляється із щільного паперу, шрифти та зображення мають бути чіткими, добре продрукованими.

Пляшка повинна мати пошкоджень: сколів, тріщин, вкраплень незрозумілого походження.

Додаткову інформацію про справжність товару містить акцизна марка:

• саме її наявність свідчить, що товар враховано державними органами;
• номер, що міститься в ній, і штрих-код можна перевірити за базою даних ЕСПАР.

Перевірка у домашніх умовах

І, нарешті, завжди можна самостійно перевірити якість купленого напою за допомогою підручних способів:

• капніть у склянку з вином трохи чистого гліцерину – його фарбування у колір напою свідчить про наявність непередбачених барвників;
• струсіть пляшку і налийте напій у келих – у якісному вині піна збирається в середині та швидко зникає;
• різко переверніть пляшку і подивіться на осад – в нормі він повинен бути присутнім у невеликій кількості;
• налийте вино в келих і обертайте його, потім уважно огляньте стінки на просвіт – якісне вино має залишити повільно зникаючі сліди, причому чим вони тонші, тим більша витримка напою.

Перевірка вина содою

Неважко перевірити як справжнє ваше вино, використовуючи звичайну харчову соду. Так як у складі справжнього вина обов’язково є фруктовий крохмаль, він повинен вступити із содою в хімічну реакцію,

Для перевірки налийте трохи води в прозорий келих або миску (приблизно 50 мл), а потім залийте її чайною ложкою вина, що перевіряється. Після цього, незалежно від результату, з’явиться піна – не варто нервувати, це нормальне явище.

У справжнього напою відтінок зміниться: або потемніє, або сірий, зелений, бурий або навіть синюватий. Якщо колір залишився тим самим, значить ви придбали підробку.

Перевірка водою

Один з найлегших способів перевірки вина — за допомогою звичайної води. Для того, щоб її здійснити, вам потрібно:

• наповнити глибоку прозору посудину водою;
• вино набрати в маленьку пробірку (підійде й інша ємність із вузьким шийкою);
• далі вам треба опустити ємність із вином у воду.

Справжній напій без домішок не повинен змішуватися з водою через різну щільність. Якщо рідини змішаються і колір зміниться, то можете бути впевнені: це вино підробка.

Перевірка домашнього вина

Відрізнити справжнє вино від підробки є досить складним, але можливо. Можна користуватися водним способом, содою або, наприклад, гліцерином.

• Ще є аспект, що стосується саме вин сімейного походження. Винороби помітили, що будь-який вид вина, незалежно від року, під час початку руху соку в лозі навесні, і ближче до кінця осені, коли молоде вино починає грати, «старе» вино (від 1 до 2 років витримки) також починає «догравати» .
• Навіть у закупорених пляшках можуть з’явитися бульбашки газу
  Промислові вина обов’язково піддаються нагріванню до 55-60 градусів за Цельсієм. Домашнє вино такої обробки не проходить, тому в ньому залишаються дріжджі, що викликають подібну «сезонну гру» вина в пляшках. Цей процес можна підштовхнути, додавши пару грам цукру на літр вина.
• Порошкове вино, у складі якого немає винних дріжджів, не відреагує на ваші дії. Це і буде очевидною ознакою підробки.
• Також, не варто гидувати розаговірми з виноробами. Вони можуть поділитися з вами інформацією про те, що одна поширена фруктова муха уникає порошкового вина. Тому, якщо на вашому келиху сидить комаха – не варто панікувати, це знак гарного напою.

Як відрізнити справжнє вино від порошкового

Для початку — банальна порада: купуйте вино у перевірених магазинах та за гарною ціною. Звертайте увагу на те, щоб дані на пробці відповідали даним на етикетці.

Велике значення має, звичайно, колір:

1. У натуральних білих вин завжди солом’яний відтінок, без зелених півтонів.
2. Червоні вина мають інтенсивне забарвлення.
3. Білі ігристі вина – жовтувато-зелені. У них легкий букет квітів, без особливого запаху винограду.
4. Натуральне вино немає опадів.

І останнє: справжнє вино не може мати різких «хімічних» ароматів.

Також ефективною зброєю у боротьбі з підробленим чи неякісним вином є ваші органи почуттів.

Виражений запах та смак спирту чи кислоти – ознаки явного порушення умов виробництва чи зберігання напою.

Якщо після проведеного домашнього дослідження ви продовжуєте сумніватися як вино, віддайте його експертам в лабораторію, де за допомогою хімічного аналізу встановлять точний склад.

Як відрізнити натуральне вино? Як перевірити якість вина, щоб відрізнити від підробки?

У цій статті йдеться про засоби перевірки натуральності вина.

Вино – дивовижний напій, історія якого така ж стара, як і сама цивілізація. Судячи з археологічних розкопок, давні мешканці Межиріччя, Кавказу та Малої Азії вже знали смак вина. Але вперше досягли значних успіхів у виноробстві єгиптяни, які передали свій досвід грекам, а ті своєю чергою – римлянам, що й поширили його далі світом.

На жаль, з розвитком цивілізації стали виникати порошкові аналоги, які можуть передати ту природну вишуканість. Тому в цій темі ми хочемо порушити важливе питання, а саме як відрізнити вино за натуральністю від підробки.

Як відрізнити натуральне вино від порошкового?

• Натуральне вино – це божественний напій, що містить безліч корисних для організму організму речовин і мікроелементів, що має таку ж кислотність, як у шлункового соку, через що сприяє поліпшенню травлення. Входить до складу натурального вина рубідій, сприяють виведенню з організму шкідливих речовин.
• Ефірні олії, що містяться у вині, знижують тиск і сприятливо впливають на нервову систему, а дубильні речовини нормалізують діяльність шлунка. Використовується вино і для лікування простудних захворювань, бронхітів — наприклад, теплий глінтвейн. Докладніше про всі якості червоного напою ви можете переглянути в нашій статті «Корисність червоного вина».

Вкрай корисний продукт при помірному вживанні

Але всі ці корисні властивості має тільки натуральне вино, виготовлене з якісних сортів винограду.

В даний час виробникам важко утриматися від того, щоб не здешевити свою продукцію, використовуючи всілякі технології для дешевих підробок. Тим більше, що всі складові такого «вина» пройшли сертифікацію та визначені як нешкідливі. В результаті, до 30% вина, яке випускається в нашій країні, є підробкою. Добре – визначити вино на таку «похибку» може кожен із нас.

• Виробництво «порошкового» вина найчастіше полягає в приготуванні суміші, до складу якої крім звичайної води входить етиловий спирт, лимонна кислота, дріжджі та різноманітні барвники та ароматизатори, що в кінцевому підсумку і визначають «сорт» підробки.
• Перша ознака такої підробки – дешевизна, яка не може відповідати натуральному продукту, що має високу собівартість. А вона закладена у вирощуванні та зборі винограду, його тривалій переробці, виробничому зберіганні та його продажу.
• Ніколи не зберігається натуральне вино у коробках чи дешевих пляшках! Навіть не варто їх купувати для експерименту. Це той випадок, коли від напою залишилася лише назва.

Звертайте увагу на скромність та акуратність пляшки

• Щоб убезпечити себе від покупки фальсифікату, купуйте вино у спеціалізованих чи фірмових магазинах. При цьому слід звернути увагу на пляшку:
  • якісні марочні вина мають темну тару для захисту від сонячного проміння;
  • на етикетці повинна міститися вся інформація про товар. Зокрема, країна-виробник, завод, склад вина, вміст спирту, цукру та інших інгредієнтів, а також напис «натуральне вино». Рядок «спеціальний продукт» означає, що вино зроблено з концентрату;
  • якість друку на пляшках з натуральним вином завжди винятково висока. Етикетка наклеєна рівно, немає будь-яких потертостей чи розлучень від клею;
  • також дорогому та натуральному вину характерна благородна скромність. Немає цих строкатих і химерних зображень на пляшці. Це ж стосується і хитромудрих форм самої пляшці. Адже акцент має бути на внутрішніх складових, а не зовнішніх даних;
  • крім того, за допомогою заводського штампу окремо від загального рядка на етикетці повинна розміщуватися дата розливу. І вона обов’язково повинна бути ідентична даним на кол’єретці (етикетка на шийці) та на пробці пляшки. Якщо дата легко стирається – це підробка!

  Вивчайте етикетки та відповідність інформації на пробці

  • Тепер ще раз повернемось до цукру. По-перше, про нього інформація обов’язково має бути зазначена, якщо його не додавали штучно. До речі, порошковий концентрат завжди трохи солодкуватий, тому практично не буває сухих «підробок». Тепер на озброєння:
    • сухі вина мають до 4 г/л;
    • напівсухі – до 18 г/л;
    • напівсолодкий продукт має цукровий відсоток до 45 г/л;
    • а ось солодкі – понад 45.

    Кожен вид вина має свій належний відсоток цукру

    • Занадто яскравий колір і сильний аромат, яких можна досягти лише за допомогою штучних барвників та ароматизаторів, також є свідченнями підробки.
    • Ну і, звичайно, смак! Наші смакові рецептори мають разючу пам’ять – спробувавши справжнє вино, більшість людей вже легко відрізнять його від підробки навіть через тривалий час. Але останнім часом деякі технології виготовлення фальсифікату досягли вже такого рівня, що це стає все складніше. Але все порошковий аналог не має післясмаку!
    • І ще один важливий момент – осад. У справжнього вина він не може бути повністю відсутній! Але й надлишком бути його не повинно. При цьому перегляньте товщину осадового шару на світлі. А тепер переверніть пляшку та подивіться за осадом. У справжнього продукту він швидко осяде, а в порошковому продукті його буде багато, він зробити рідину каламутною і довго осідатиме.

    Як перевірити вино на натуральність та якість?

    Є кілька способів відрізнити вино від підробленого аналога. Але, на жаль, їх потрібно проводити вдома після розтину пробки.

    • Найпростіший варіант – це перевірка водою. Для неї нам знадобиться будь-яка скляна тара, наприклад, склянка та вода. Влийте ложку вина, і ви побачите, як червона рідина опиниться на поверхні. А все тому, що частки винограду легші за воду. Для більш глибоко експерименту, можна перелити вино в невелику пляшечку, а після занурити у воду і спостерігати, як натуральне вино красивими візерунками піднімається на поверхню.
      • При її помутнінні та фарбуванні в колір «вина», можете не сумніватися – перед вами підробка! Запам’ятайте — натуральне вино воду не фарбує, тому що їх різна щільність! Принаймні, без активного примусового перемішування.
      • Натуральні вина залишають на келиху сліди за рахунок утримання напою гліцерину, а штучні — позбавлені цієї властивості. Тому якщо ви трохи «закрутите» келих або нахилите на бік, то натуральне вино, наче плівкою буде повільно стікати по стінках судини. Звичайно, не як масло. Але безвісти воно не скотиться вниз, як пофарбована вода.
        • Також на стінах залишаться “винні ніжки”, як кажуть французи. Це залишки дріжджів бродіння, що практично неможливо повністю виключити навіть найточнішим шляхом фільтрації. Чим тонші ці сліди, тим більший вік напою.

        Перша перевірка – це аромат та консистенція

        • Ще один спосіб перевірки – за допомогою гліцерину. Наливаємо в келих трохи вина і занурюємо пару крапель гліцерину. У натуральному вині він порине на дно, а колір його не зміниться. У фальсифікаті він також опуститься, але змінить колір – від фіолетового або червоного до жовтого відтінку.
        • За схожим принципом діє і сода. Просто киньте в келих з вином дрібку соди і розмішайте. Натуральний продукт миттєво стане синьо-зеленого кольору із брудним блакитно-сірим відтінком. Звичайно, все залежить від спочатку тону рідини. Але порошковий продукт і зовсім не змінить свого кольору! Оскільки у ньому відсутня природний фруктовий крохмаль.
        • Ще один простий і ефективний метод перевірки – за допомогою піни. Добре збовтавши пляшку з вином, наливаємо вино у келих. У натуральному продукті піна зосередиться в центрі келиха, і вона швидко «всідеться», а в сурогаті – надовго залишиться біля його стінок.
        • І ще спосіб справжніх винних гурманів — це пробка. Вона має бути якісною та приємно пахнути нотками вина.

        Як бачите, за належного підходу до покупки вина в магазині «обчислити» підробку можливо. При цьому переконатися в натуральності напою можна легко вдома шляхом навіть захоплюючих експериментів.

        Як надійно перевірити вино на натуральність у домашніх умовах

        Дуже часто при виборі гарного вина, щоб убезпечити себе від фальсифікату , недостатньо однієї уважної оцінки його зовнішніх даних та інформації на етикетці.

        На жаль, всюдисуща хімія та просунуті технології в руках заповзятливих виробників неодноразово давали привід у цьому переконатися.

        Тому вкотре, засумнівавшись у натуральності купленого вина, скористайтеся доступними способами діагностики його якості в домашніх умовах.

        Критерії визначення якості та справжності вина

        Щоб знати, як визначити хороше вино при покупці, насамперед треба вміти оцінити його залежно від зрілості та якості. Серед спиртного виділяють категорію марочних вин із високоякісної сировини витримкою від 2 до 6 років і найкращу з них колекційну серію витримкою від 6 років із досконалішим смаком.

        До цього також відносять натуральне вино з малою витримкою, яке, незважаючи на молодість, підкуповує своїм свіжим смаковим букетом. Визначившись із маркою вина, непогано було б знати, як її перевірити на справжність у домашніх умовах та чому приділити особливу увагу.

        • Прозорість. Іноді, щоб перевірити натуральність спиртного, достатньо придивитися до прозорості, яка є наочним індикатором якості. І якщо смаком якогось ігристого алкоголю передбачена характерна кислинка, то він обов’язково буде дуже прозорим. Незалежно від віку, вино не повинно містити велику кількість осаду. У червоному його трохи більше, ніж у білому, але після різкого збовтування він не повинен бути дуже стійким.
        • Колір. Перевірити справжність білого вина, подібного до «шардоні» або аліготи, можна за інтенсивним солом’яним кольором без зелених відтінків. А ігристе, навпаки, можна відрізнити по слабкому жовтому забарвленню з легкими тонами зелені. Визначитися з якістю червоного в домашніх умовах допоможе аналіз природності його гранатових або бордових тонів і відтінків рудуватих більш зрілого спиртного.
        • Аромат. Щоб перевірити всі нюанси винного букета в домашніх умовах, необхідно перед дегустацією дати провину перепочити, заздалегідь відкоркувавши пляшку. Тоді надлишки спиртуозності випаровуються, і його натуральність дозволяє відчути неповторний букет ароматів.

        Як правило, у білого і червоного алкоголю він відповідає сортам винограду, що використовується, а ось у ігристого відрізняється легкими квітковими запахами без виражених виноградних нот.

        • Смак. Будь-яка марка справжнього спиртного має свій неповторний смак, а більш витримана ще й приємним післясмаком. Але якщо в домашніх умовах важко вловити всі смакові відтінки алкоголю, то розпізнати ядрений хімічний, а тим більше неприпустимий спиртовий присмак цілком можливо.

        Як визначити натуральність вина

        Звичайно, найкращого способу визначення справжності продукту, ніж перевірити його на смак, вигадати складно. Але це дано не кожному, тому що відрізнити справжнє вино від підробки за допомогою дегустації можна лише володіючи певними навичками.

        Не врятує і смакова пам’ять, якщо замість звичного аліготи з м’якими квітковими нотами захочеться побалувати себе пікантним гевюрцтрамінером. І якщо ви захочете докопатися до істини в домашніх умовах, необхідно знати прості та доступні способи визначення справжності вина.

        Червоне вино

        Оскільки саме цей продукт цікавить більшість любителів вишуканого алкоголю, їм буде дуже цікаво, як перевірити червоне вино на натуральність у домашніх умовах.

        Органолептичний спосіб

        Якщо ви довіряєте своєму досвіду дегустатора, то перевірити справжність можна за допомогою ретельної оцінки зовнішніх даних, аромату та кольору продукту. Якщо пробка має неприємний запах або сам відкоркований алкоголь віддає оцтом, він зіпсований. Відкритій пляшці треба дати подихати близько 30 хвилин, щоб з букету ароматів випарувався спирт, а якщо такий залишився, то це напевно підробка.

        Явним показником натуральності є густота, що перевіряється легким похилим обертанням напою в келиху, після чого оригінальне спиртне стікає повільними доріжками, а фальсифікат не залишає на склі та сліді. Хоча досвідчені дегустатори попереджають, що цього можна досягти, додавши до продукту трохи гліцерину.

        Але простий спосіб залишається на озброєнні, тому що візуально за тонкістю патьоків можна визначити зрілість. Швидко осідає піна, що утворилася в центрі келиха після струшування, наочно характеризує натуральність напою.

        Як перевірити червоне вино за допомогою соди

        Зазначимо, що у такий простий, але ефективний спосіб можна перевірити в домашніх умовах не тільки натуральність червоного спиртного. Для цього в прозорий келих з алкоголем додаємо трохи соди, і якщо немає змін забарвлення, це хімія. Речовини, що містяться в справжньому продукті, обов’язково відреагують зміною кольору.

        Як перевірити вино за допомогою води на натуральність

        Поміщаємо спиртне в пляшечку або флакон і затискаємо шийку пальцем. Потім, перевернувши, опускаємо у велику ємність з водою і акуратно прочиняємо. Або наллємо його в маленький стос і теж опустимо у великий посуд із водою. В обох випадках, якщо вміст повністю розфарбував воду – це підробка.

        Як перевірити якість вина тестом на гліцерин

        Дуже просто в домашніх умовах перевірити натуральність, крапнувши в келих трохи гліцерину. У підробленому алкоголі забарвлення гліцерину змінюється, а потрапляючи до оригінального напою, він залишиться безбарвним.
        Всі запропоновані способи годяться для тестування не тільки знайомих за смаком каберне або сапераві, але й вишуканіших марок, наприклад італійського —к’янті— або бароло.

        Біле вино

        Насамперед про сумнівну якість свідчить надлишок осаду на дні, сіруватий або коричневий відтінки, затхлий запах пробки після відкоркування вина, а також характерний спиртовий присмак, що забиває букет і аромат. Келих із підозрілим напоєм після збовтування дуже довго прикрашає стійка піна.

        А ось наявність бульбашок зовсім не є приводом для розладу, адже часто природна залишкова вуглекислота підтверджує його молодий вік. Протестувати в домашніх умовах біле вино на натуральність також можна за допомогою соди, яка у разі її підтвердження змінює колір напою.

        Якщо продукт сумнівний, він пофарбує доданий гліцерин в жовті або інші відтінки. Також при тестуванні водою неякісний продукт обов’язково проявить її повним фарбуванням штучними барвниками.

        Сухе вино

        Ця категорія найменше піддається підробці насамперед через нерентабельність процедури та відсутність можливості замаскувати хімічний смак насолодою.

        І потім багато поціновувачів сухого спиртного мають більше шансів скористатися пам’яттю своїх смакових рецепторів про букет справжніх напоїв, тому напевно зможуть дізнатися характерні тони як грузинського сапераві, так і аргентинського мальбеку, а тим більше фруктові смакові ноти білого і червоного чилійських frontera. При цьому важливо вибирати вино, зважаючи на наявність етикетки із зазначенням року врожаю.

        Але якщо є необхідність в ідентифікації сухих напоїв, то ефективніше це зробити содою або гліцерином, тому що через їхню малу щільність тест з водою не дуже точний.

        Напівсолодке вино

        Найчастіше підроблювані напої, всі хімічні добавки яких легко приглушити солодким смаком. Найчастіше фальсифікат видає надмірний спиртовий присмак, навіть якщо провину дати попередню можливість подихати в келиху, щоб відчути нюанси винного букета.

        Із запропонованих способів визначення натуральності спиртного для напівсолодкого напою більш прийнятні тести на гліцерин та соду, оскільки
        цукор ущільнює вино та не дозволить якісно перевірити справжність у воді.

        Маючи в своєму розпорядженні час і терпіння, можна виключити сурогат, якщо залишити алкоголь у відкритій склянці дня на два, оскільки цвіль, що утворилася, і фруктові мошки, що налетіли, – наочний доказ його натуральності.

        Допоможе ідентифікувати справжність в домашніх умовах звичайна крейда, на яку необхідно капнути кілька крапель спиртного і дати підсохнути, і якщо пляма залишилася колишнього насиченого кольору, це однозначно підробка.

        За допомогою таких простих методів дуже легко переконатися в натуральності або спростувати якість купленого напою. Але щоб не збагачувати нечесних виробників, варто спочатку серйозно і розумно підходити до його вибору. Для цього достатньо купувати вино у великій торговій мережі, не ганяючись за дешевизною, віддаючи перевагу перевіреним маркам і уважно вивчаючи зовнішній вигляд та інформацію на етикетці.

        Як визначити якість білого вина

        Як перевірити якість білого вина? Існує не один спосіб тестування цього напою.

        Визначати якісний варіант необхідно тим, хто воістину цінує «напій богів», хоче не тільки піднімати настрій собі та своїм рідним, близьким людям, а й у такий спосіб покращувати своє здоров’я.

        Тяжка робота, щоденні стреси, міська метушня неабияк виснажують загальний стан людини, а домашня вечеря з келихом смачного цілющого зілля – це відмінний і простий метод зняти напругу.

        Ненатуральне вино не може принести такої смакової насолоди, та й користі також. Його ще називають порошковим – виробляють на основі сухого порошку. Порошковою продукцією можна обдуритись, купуючи і білий, і червоний напій. Такий виріб значно дешевший, він може зберігатися скільки завгодно в будь-яких умовах.

        Але головне, недобросовісні виробники навчилися настільки якісно підробляти відомі італійські бренди, що навіть професійному сомельє не завжди вдається відрізнити контрафакт від справжнього продукту. Якщо Ви відкрили пляшку і відчуваєте щось негаразд, краще відмовитись від вживання невідомої рідини.

        Поради, як перевірити якість білого вина:

        • Перед покупкою придивіться кількості осаду на дні. Його надлишок – це вірна ознака поганого продукту. Якщо збовтати вино найвищої якості, незначний обсяг «винного каменю» швидко опуститься вниз;
        • Понюхайте пробку. Наявність затхлого запаху свідчить, що продукт зіпсувався. Вино в закритій пляшці не повинно протікати, інакше це може говорити про те, що його зберігали в неналежних умовах;
        • Спробуйте протестувати напій водою. Невеликий пляшечку з вином закрийте пальцем і опустіть у ємність побільше з водою. Вони не повинні змішуватись. Якщо вино залишиться на місці та не розбавить своїми фарбами прозору рідину – Ви зробили правильний вибір;
        • Можна також поекспериментувати з гліцерином. Опустіть одну дозу речовини (з розрахунком на п’ять таких же доз винного продукту) та спостерігайте за її реакцією. У натуральному вині воно не зміниться, а підробка наситить гліцерин жовтою або фіолетовими фарбами;
        • Келих якісного продукту не буде прикрашений піною навіть після збовтування його у пляшці;
        • Спробуйте напій. Якщо Ви відчуваєте спиртовий присмак, будьте впевнені – Ви п’єте вино низької якості.

        Отже, на що слід звернути увагу:

        Ціна	Вартість вина найвищої якості не буде надто дешевою.
        Пляшка	Для тари використовується скло, етикетка має докладно розповідати про вміст – виробник, рік урожаю, сорт винограду, регіон виробництва. Якщо заводський штамп легко стирається, це підробка.
        Колір	Натуральне біле вино відрізняється інтенсивним солом’яним забарвленням, яке відповідає кольору винограду.
        Запах, смак	У натуральному продукті немає «хімічного» яскравого запаху та смаку.

        Як перевірити вино на натуральність Зі смартфона і не тільки

        Спекотна пора року просто підштовхує до вживання рідини у великих кількостях. Для багатьох це чудовий шанс випити щось алкогольне.

        Хороше натуральне вино не тільки допоможе вгамувати спрагу, але і буде корисно в помірних кількостях для організму.

        Отже, незважаючи на загальне захоплення пивом на тлі футбольного свята, для людини корисніше пити саме вино. Келих червоного чи білого не тільки підніме настрій, а й покращить стан здоров’я.

        За всієї своєї користі вино залишається алкогольним напоєм, а це означає, що зловживання не приведе ні до чого доброго.

        Чим же так корисне вино

        Червоні вина корисні для серцево-судинної системи організму. Давно доведено, що щоденне вживання келиха червоного вина за обідом знижує ризик інфаркту, мінімізує можливість появи серцевої недостатності та пов’язаних із нею захворювань.

        Залежно від сорту та технології виробництва червоні вина багаті на активну речовину – ресвератол. Він здатний знижувати рівень холестерину, зміцнювати стінки судин, запобігати розвитку цукрового діабету і навіть уповільнювати прогресування ракових клітин.

        Кислоти, що містяться у вині, здатні боротися з багатьма збудниками інфекцій, при цьому не порушуючи кишкову флору людини. А флавоноїди здатні регулювати рівень цукру в крові.

        Речовина піцеатаннол перешкоджає формуванню жирових клітин та захищає організм від нейродегенеративних захворювань. Антиоксидантна здатність червоних вин набагато вище, ніж у вітаміну E. Таким не може похвалитися жоден інший алкогольний напій.

        Білі вина цінують за великий вміст корисних вітамінів, мікроелементів та ефірних олій. Органічні кислоти, що містяться в білому вині, підвищують апетит і сприяють перетравленню їжі, дозволяючи ефективно засвоюватися білку і залозу.

        Біле вино є згубним для багатьох вірусів та мікробів. Вживання вина в помірній кількості під час епідемій знижує ризик зараження.

        Елементи, що містяться в напої, підвищують тонус бронхів, знижуючи ризик захворювання на бронхіт, запалення легенів і туберкульоз. Вино здатне перешкоджати виникненню хвороби Альцгеймера та появі катаракти.

        Речовини тирасол і гідрокситірасол здатні активізувати енергетичні центри людських клітин, і ті, у свою чергу, починають активно використовувати відкладені жири, даючи організму енергію.

        Головне пам’ятати: вино має бути натуральним, а кількість напою – помірним.

        Як перевірити вино на натуральність

        Полиці магазинів, супермаркетів, винних льохів кафе та ресторанів просто рясніють різноманітністю пляшок та етикетів. Є кілька простих та перевірених способів швидко відрізнити гарне вино від низькопробної підробки.

        1. Перевірка за допомогою iPhone

        Будь-який власник смартфона чи планшета зможе швидко перевірити алкоголь на легальність. Це перша стадія поділу контрафактного товару та легального.

        Вимагайте дотримання цієї норми і відразу перевіряйте придбану продукцію. Для цього потрібна одна з додатків:

        Наводимо камеру на чек з QR-кодом і миттєво отримуємо результат. Тільки після цього можна використовувати інші методи перевірки.

        2. Перевірка за допомогою води

        Для найпростішої перевірки вина на натуральність потрібна невелика ємність з водою та пробірка з вузьким шийкою.

        У пробірку наливаємо трохи вина, затискаємо пальцем і тримаємо горизонтально.

        Опускаємо пробірку до рівня води і повільно прибираємо пальець, що закриває шийку пробірки.

        Якщо вино розчинилося у воді, пофарбувавши її, це – низькоякісна підробка. Натуральне вино не повинно змішуватися з водою , адже воно має більшу щільність.

        3. Перевірка за допомогою соди

        Харчова сода є практично в кожному будинку, нам знадобиться лише невелика дрібка.

        Висипаємо соду на блюдце або дно склянки та зверху виливаємо чайну ложку червоного вина.

        Натуральне вино при контакті з содою потемніє , може стати сірим або синім. Підробка із барвниками практично не змінить свого відтінку.

        4. Перевірка за допомогою гліцерину

        Ця в’язка прозора рідина продається у будь-якій аптеці. Для перевірки необхідно змішати вино з гліцерином у співвідношенні 5:1. Гліцерин вливається у вино і починає осідати.

        Через кілька хвилин у ненатуральному вині гліцерин набуває червоного, жовтого або навіть фіолетового відтінку. Це свідчить про наявність штучних барвників у напої.

        Натуральне вино практично не фарбує гліцерин , залишаючи в’язку рідину в первісному вигляді.

        5. Піна та осад

        Два показники неякісного вина – зайва піна та наявність великої кількості осаду.

        Перша перевірка може проводитись навіть до відкорковування пляшки. Якщо різко перевернути її шийкою вниз, потім повернути назад і подивитися через нижню частину на світ, можна побачити осад, що скупчився в пляшці.

        Натуральне вино не повинно мати осаду взагалі , деякі сорти можуть мати невеликий осад, це так званий винний камінь. Ненатуральне порошкове вино матиме велику кількість осаду, що свідчить про наявність домішок у напої.

        Друга перевірка може бути виконана відразу ж при розлитті. У міру наповнення келиха піна у натурального вина практично відсутня та швидко пропадає.

        Ненатуральне вино піниться у келиху, бульбашки тривалий час залишаються біля країв ємності після розлиття.

        6. Перевірка пробки

        Навіть гарне вино при неякісному розливі або зберіганні псується. Про це може свідчити пробка у пляшці.

        Хороша пробка практично не пропускає повітря та відкривається з великим зусиллям. Внутрішня частина пробки повинна мати легкий аромат вина, але не повинна бути затхлою чи сирою.

        Пробка у пляшці хорошого вина не повинна бути пересохлою , відсутність вологи на внутрішній стороні свідчить про неправильний склад напою.

        7. Перевірка у келиху

        Будь-яке вино має трохи в’язку структуру. Якщо налити його в келих і трохи збовтати, на стінках ємності буде видно розлучення. Їх ще називають «винними доріжками» або «жіночими ніжками».

        Професійний сомельє здатний визначити термін витримки вина за такими слідами, нас цікавить сам факт їх утворення.

        Натуральне вино завжди залишає помітні сліди, що тягнуться на келиху після збовтування , підробка ж швидко стікає з внутрішніх граней ємності.

        Ось такі нескладні способи існують для перевірки вина вдома, в магазині перед покупкою або в громадському закладі відразу після подачі напою.

        Не соромтеся перевіряти вино на натуральність і пийте його в помірних кількостях, віддаючи перевагу напою іншим алкогольним рідинам.

        Як перевірити вино на натуральність содою

        Келих доброго виноградного вина здатний покращити кровообіг, підняти настрій, зігріти, розслабити, але це стосується лише натурального продукту.

        Сьогодні у продажу дуже багато напоїв сумнівної якості, і ми хочемо вам розповісти, як перевірити вино на натуральність содою – це найпростіший і найшвидший спосіб.

        Харчова сода, напевно, знайдеться під рукою в кожному будинку, а сама перевірка не вимагає жодних складнощів і ви швидко дізнаєтесь, яке вино придбали.

        З чого роблять ненатуральні вина

        Перш ніж ми перейдемо до етапу перевірки, вам, напевно, буде цікаво дізнатися, з чого складається підроблений продукт і чи є в ньому небезпека для здоров’я.

        • Ненатуральні вина ще називають порошковими. Вони справді робляться на основі сухих порошків. Виноградне сусло випарюють, а отриману масу сушать і подрібнюють на порошок. Зазвичай для подібного виробництва йде не найкращий виноград і ніхто не займається його сортуванням.
        • Готовий порошок може зберігатись у холоді скільки завгодно: не потрібно заводити спеціальні приміщення для витримки вина, створювати особливі умови та переживати за те, як пройде процес визрівання напою.

        Напівфабрикат розводять зі спиртом та водою, додають до нього барвники, смакові ароматизатори, консерванти, розливають по пляшках – напій готовий до продажу. Людина, яка погано розуміється на вині, ніколи не зможе відрізнити порошковий продукт від натурального. Навіть знаючі люди не завжди зможуть це зробити, настільки добре виробники навчилися відтворювати з порошків смаки вин.

        Таким чином, можна підробити будь-який сорт вина: солодке, напівсолодке, сухе, кріплене.

        Чи небезпечне порошкове вино для здоров’я

        Якщо виробник використовує якісний спирт, то гострої небезпеки для здоров’я немає, почервонішою мірою, ви навряд чи отруїтесь. Але й користі такий продукт, звісно, ​​не принесе.

        У будь-якому випадку в порошковому вині багато хімічних компонентів, які не найкраще впливають на організм.

        Краще відмовитиметься від такого напою, але якщо ви все ж таки по незнанню випили пару келихів, не варто переживати – нічого катастрофічного не станеться.

        Купили вино і сумніваєтеся у його якості – просто перевірте та розвійте сумніви.

        Отже, як перевірити вино содою.

        • Налийте у невеликий прозорий чи білий келих вино (50-70 мл). Неважливо, яке воно, червоне, біле чи рожеве.
        • У напій додайте 1 ч.л. харчової соди та розмішайте.

        Сода вступить з рідиною в реакцію, спочатку вона шипітиме і підніметься невелика пінка. Потім, через кілька хвилин вино має змінити свій колір: воно може стати зеленим, синюваним, сірим, бурим. Це нормальна природна реакція натурального гарного вина на соду. Порошковий напій не змінить свого забарвлення. Ось і вся перевірка – легко та просто.

        Якщо після проведеного тесту виявилося, що куплена вами пляшка вина містить ненатуральний напій, ви повинні вирішити, пити його або утилізувати.

        На жаль, сьогодні навіть марення назви не є гарантією того, що продукт справжній – марочні вина теж підробляють. Найкращий вихід – купувати спиртні напої у перевірених місцях.

        Тепер ви знаєте, як перевірити вино на натуральність содою та зможете це зробити швидко в домашніх умовах. Але коли вам пропонують келих напою в гостях чи ресторані, напевно ви не станете здійснювати таку перевірку, та й сода під рукою у вас навряд чи буде. Про погану якість вина може говорити явний запах спирту, відсутність слідів тягучості та «доріжок» на стінках келиха.

        Як перевірити вино на якість у домашніх умовах?

        Багато хто купує вино для святкового застілля або вечері. Воно чудово піднімає настрій та допомагає спілкуванню. Сьогодні існує безліч винних магазинів, та й у звичайному супермаркеті асортимент вина значний. Кожен хоч раз замислювався, чи він якісний придбав напій. Як перевірити вино, ми з’ясуємо зараз.

        Від чого залежить якість і смак вина?

        На якість вина впливає велика кількість факторів. Часто буває так, що з одного сорту винограду, що ріс на одній території, виходять різні вина.

        Це може статися через те, що склад грунту міг змінитися або сонячне світло падало під різними кутами, даючи одній частині виноградника більше світла, а інший менше.

        Також великий вплив мають такі важливі фактори, як:

        • географічне розташування виноградника;
        • спосіб збирання (ручний або механічний);
        • рік збирання врожаю;
        • технологічний процес вирощування;
        • людський фактор.

        У сукупності всі вони мають величезний вплив на смак і якість вина, що виробляється. Однак сорт винограду залишається найголовнішим фактором.

        Як визначити справжність вина?

        Багато любителів прекрасного напою знають, за якими критеріями та якими способами визначаються справжність та якість вина. Щоб перевірити вино, необхідно:

        • Налити невелику його кількість у маленьку ємність та опустити у воду. Якщо вино починає витікати і змішуватися з водою, воно має однакову з нею щільність. Таке вино підроблене та, швидше за все, порошкове.
        • Налити в келих 50 г вина і додати 10 г гліцерину, потім добре перемішати. Якщо гліцерин залишається прозорим і не піднімається з дна, отже, вино є високоякісним. Неякісні виноградні напої забарвлюють гліцерин у свій природний колір.
        • У склянку вина додати невелику кількість соди. Якщо напій не змінює свій колір, він ненатуральний. Хороше вино замінить його завдяки вмісту у винограді водорозчинних пігментів – антоціанів, які вступають у реакцію з кислотами та лугами.
        • Взяти звичайний шматочок крейди, капнути на нього вином і трохи почекати. Після того, як він висохне, необхідно подивитися на колір крейди. Якщо пляма не змінила його, значить, у такому напої є хімічні барвники. Якщо ж воно посвітлішало, тоді вино не містить штучних добавок.

        Справжність вина перевірена, і сумнівів не лишилося. Але постає ще одне питання. Як перевірити якість напою у домашніх умовах?

        Як перевірити якість вина у домашніх умовах?

        Для цього є перевірений часом спосіб органолептичний. Щоб перевірити напій , слід оцінити його зовнішній вигляд, аромат і смак, дотримуючись при цьому всіх правил. Для того, щоб перевірити якість вина будинку, потрібно:

        • Відкрити пляшку та оглянути пробку. Вона не повинна бути пересохлою, жорсткою або зіпсованою, а також не повинна пахнути цвіллю.
        • Залишити відкриту пляшку на деякий час, щоб запах спирту вивітрився. Далі необхідно налити половину келиха вина та вдихнути аромат. Він називається букетом. Букет з’являється лише після тривалого зберігання вина. Якщо ж він не відчувається, а замість нього є запах спирту, вино не було достатньо витримане, а букет не встиг сформуватися.
        • Добре спінити пляшку вина і налити половину келиха. Якщо піна довго тримається і збирається ближче до центру, це означає, що натуральний напій і має відмінну якість.
        • Налити невелику кількість вина в келих і повільно обертати його, щоб воно залишило сліди на його стінках. Якщо вино починає відразу ж стікати зі стінок келиха, не залишаючи при цьому слідів, значить, у такому напої міститься велика кількість хімічних речовин – барвників чи ароматизаторів. Ширина доріжок під час перевірки у такий спосіб показує вік вина. Чим тонші доріжки, тим старший напій. Користуючись цим способом перевірки якості вина, необхідно знати, що для того, щоб вино залишало сліди, можна додати гліцерин, і тоді будь-який напій здасться якісним. Адже завдяки гліцерину вино залишатиме доріжки на стінках келиха.
        • Спробувати напій. Адже найнадійніший спосіб перевірити вино – це дегустація. Але він підходить не кожному. Щоб зрозуміти післясмак, необхідно мати певні знання про виноробство. У хорошого напою смак досить приємний і такий самий післясмак. У поганого вина післясмак немає.

        Такими методами перевіряється якість магазинного виноградного вина.

        Як перевірити домашнє вино на якість?

        Домашнє вино часто зустрічається у продажу на літніх курортах. Хто ж не захоче скуштувати цей виноградний напій під час відпустки на море? Щоб перевірити вино, зроблене вдома, потрібно:

        • Заповнити напоєм порожню пляшку на дві третини і добре збовтати. Піна, яка з’явиться на поверхні, має швидко осісти. У цьому випадку вино гарної якості. Якщо вона довго тримається на поверхні, вино зіпсоване.
        • У наповнену вином склянку покласти невелику кількість ялівцевих ягід. Якщо вони не занурюються, а залишаються на поверхні, то вино гарної якості. Якщо вони поринули на дно, значить, у напої є вода.

        Щоб убезпечити себе у відпочинку, не варто купувати домашнє вино у незнайомих продавців. У курортних місцях багато хто готує вино вдома, але для продажу вони можуть виставляти неякісний продукт. Зазвичай господарі пансіонатів чи готелів знають, де купити гарне та якісне домашнє вино. Ось у них краще й поцікавитись.

        Червоне вино

        Як перевірити якість червоного вина? Це питання цікавить багатьох, тому що саме цей продукт вибирають найчастіше.

        • Наповнений вином келих потрібно похитати і зупинити. Стінки фужера покриються плівкою. Від того, як довго вона збережеться на стінах посуду, залежить якість червоного вина. Чим довше плівка залишається на них, тим краще вино.
        • Колір напою має велике значення. Це важливий показник гарного вина. Воно може мати такі кольори: пурпурний, бордовий, рожевий. А ось коричневого кольору не має бути. Якщо вино має такий колір, воно не тільки неякісне, але й непридатне до вживання.
        • Ще один важливий показник якісного виноградного напою – смак. Хороше вино з першого разу не можна розкуштувати. Після першого ковтка відчуваються аромат напою і запах, яким можна зрозуміти, якого воно якості. Хороше вино відрізняється тим, що в міру розпивання напою його смак стає інтенсивнішим. У поганого вина смак не змінюється.

        Важливо вибирати якісне вино, щоб не завдати шкоди своєму здоров’ю та отримати задоволення від чудового напою.

        Поради експертів: як придбати якісне вино?

        Щоб не вийшло так, що куплене вино виявилося неякісним, варто:

        • купувати його лише у відомих супермаркетах;
        • вибирати відомий бренд;
        • не купувати вино у глиняному посуді;
        • звертати увагу на пробку;
        • ретельно оглядати етикетку;
        • звернути увагу на ціну, оскільки гарне вино не може бути надто дешевим.

        Ці прості поради завжди стануть у нагоді при виборі і допоможуть придбати якісну продукцію.