Хімічний склад гречки: склад мікроелементів і амінокислот, харчова цінність, є фитиновая кислота і йод, скільки кальцію і магнію міститься таблиця

Гречка тримає першість серед круп за змістом корисних речовин. При цьому у вареному вигляді вона низькокалорійна, що дозволяє включати її в більшість дієт. Завдяки хімічному складу гречки страви з неї корисні для здоров’я дітей і дорослих, насичують організм і допомагають боротися із зайвою вагою.

Хімічний, мінеральний склад і харчова цінність гречки

Користь цієї крупи залежить від способу приготування. При інтенсивній термічній обробці частина вітамінів і мінералів руйнується. Найбільше корисних речовин зберігають страви з гречки, запарені в термосі, томлені в печі або духовці. Самий щадний спосіб – залити крупу окропом на кілька годин у термосі.

Мікроелементи і мінерали

Зерна гречки містять велику кількість корисних речовин. Деякі з них рідкісні, тому крупу обов’язково включають в раціон не менше трьох разів у тиждень.

Найбільша частка мікроелементів в гречці припадає на залізо, марганець і цинк.

Залізо в людському організмі в основному знаходиться в гемоглобіні крові, п’ята частина – у печінці, кістковому мозку і м’язах, ще стільки ж бере участь у синтезі клітинних ферментів.

Марганець незамінний для роботи нервової системи, бере участь у регуляції ліпідного та вуглеводного обмінів, метаболізм тироксину (гормону щитовидної залози), необхідний для утворення еритроцитів і підвищення рівня гемоглобіну. Без цього мінералу підвищується ймовірність розвитку різних патологій у ембріонів та дітей раннього віку, знижується імунітет, з’являється ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Цинк – другий елемент після заліза за значущістю для людського організму. Він бере участь у синтезі жирів, вуглеводів і білків. Служить основою гормонів, лейкоцитів, антитіл. Без цинку не обходиться жоден обмінний процес організму. Дефіцит цього мікроелементу призводить до важких поразок, страждають всі системи – травна, статева, нервова, кісткова, дихальна, гормональна, нервова.

Важливо! Рівним гречці за вмістом цинку вважається куряче м’ясо, марганцю – шпінат і насіння гарбуза, заліза – яловича печінка.

Йод

Є в гречці йод? Найбільше його міститься в морепродуктах, журавлині, чорносливі, полуниці. Однак у багатьох алергія на рибу, а свіжі ягоди доступні не завжди. У гречці йоду міститься всього 2,2% від добової норми. Тому ця крупа дозволяє підтримувати рівень йоду в організмі, якщо вживати його часто.

Важливо! Дефіцит цього елемента призводить до порушень в роботі щитовидної залози. Йод вкрай необхідний вагітним жінкам для розвитку здорової дитини.

Скільки заліза в вареної гречки

У термічно обробленої крупі міститься рівно в три рази менше заліза, ніж в сухому продукті. Максимально зберегти мінерал допомагає приготування каші в термосі: суху крупу заливають окропом 1:2 і залишають на ніч. Вранці гаряча розсипчаста каша готова до вживання. При цьому вона зберігає максимальну кількість корисних елементів.

Фитиновая кислота

Цей нутрієнт дуже корисний для організму. Фитиновая кислота має антиоксидантний та протипухлинний ефект. Вона запобігає утворенню каменів у нирках, атеросклерозу, перешкоджає розвитку запальних захворювань.

При цьому фитат пов’язує деякі елементи, не даючи їм засвоюватися організмам. В першу чергу, цинку, заліза, марганцю, кальцію та магнію. Тобто тих елементів, які забезпечують максимальну користь страви з гречки.

Важливо! Щоб нейтралізувати фитиновую кислоту в гречаній крупі, ядрицю перед приготуванням достатньо замочити на 4-6 годин. Ще один спосіб – пророщування і ферментація, але він застосовний тільки до зеленої гречки.

Макроелементи

Ці елементи містяться в гречці в значних кількостях, завдяки чому вона несе велику користь для організму людини.

Всі макроелементи містяться в крупі в легкозасвоюваній формі, тому включення гречки в постійний раціон дозволяє підтримувати баланс мінералів в нормі.

Магній

Магній знаходиться на четвертому місці за ступенем важливості для організму людини. Цей внутрішньоклітинний елемент усіх тканин бере участь у підтримці балансу рідини, ферментативних реакціях.

Цікаве: Молочний гриб: користь і шкода, властивості, відгуки лікарів, інструкція по застосуванню

Дефіцит магнію позначається на стані нервової системи – виникає тремор кінцівок, запаморочення, судоми. При важких станах спостерігаються депресія, безсоння, панічні атаки, підвищена стомлюваність.

З боку серцево-судинної системи при дефіциті магнію можливі гіпертонія, тахікардія, підвищений ризик ішемічної хвороби серця (ІХС). Тому регулярне вживання гречки, багатої на магній, сприяє збереженню здоров’я на довгі роки.

Натрій

Цей елемент забезпечує транспорт речовин в клітину і з неї, регулює рівень рідинних середовищ організму, відповідає за кислотно-лужний баланс, бере безпосередню участь у обмінних процесах.

Важливо! Дефіцит натрію в організмі буває рідко, а ось його надлишок призводить до набряків і гіпертонії.

Вміст фосфору

Цей елемент піклується про побудові та збереженні здоров’я кісткової тканини, в тому числі він дуже важливий для міцності зубів. Фосфор бере активну участь у багатьох обмінних процесах: енергетичному, білковому, вуглеводному. Поряд з іншими елементами підтримує кислотно-лужний баланс. У 100 г гречки міститься майже половина добової норми фосфору.

Скільки кальцію в гречці

Кальцій в організмі людини міститься у великій кількості – до 1,5 кг. В основному, в кістках і зубах. При цьому роль підтриманням його міцності скелета не обмежується. Кальцій відповідає за скорочення м’язів, у тому числі стінок судин і міокарда. Синтез гормонів також не обходиться без цього мінералу. Кальцій приймає участь в синтезі нейромедіаторів, складних білків і гормонів.

Важливо! Незважаючи на те, що в 100 г гречки всього 2% від добової норми мінералу, з цього продукту він надходить в організм у балансі з іншими своїми «соратниками» за підтримки найважливіших функцій – калієм, натрієм, магнієм і марганцем.

Кремній

Цей елемент необхідний для збереження рухливості суглобів і нормальної роботи внутрішніх органів. В гречці міститься 270% добової норми кремнію, але він не весь засвоюється організмом. Особливо корисні продукти, багаті цим мінералом, для жінок в період менопаузи.

Амінокислотний склад гречки

Ці речовини необхідні людському організму для забезпечення безперебійної та правильної роботи.

Вміст у 100 г гречки всіх незамінних кислот становить 10% від добової потреби організму.

Аргінін в гречці

До 30 років ця умовно заменимая кислота в невеликих кількостях синтезується організмом. Проте цей процес може зупинитися і раніше, якщо людина приймає антибіотики, отримує хіміотерапевтичне лікування або довго хворіє.

Роль аргініну в основному полягає в розширенні судин. Саме тому він незамінний для покращення роботи серця, мозку, судин, стабілізації артеріального тиску.

Вітаміни

Вітаміни, що містяться в ядриця, роблять благотворний вплив на всі органи і системи людини. Їх в гречці таке розмаїття, якого немає більше ні в одній крупі.

Склад вітамінів у ядриці (на 100 г):

• А (каротин) – 2 мкг;
• В1 (тіамін) – 0,43 мг;
• В2 (рибофлавін) – 0,2 мг;
• В4 (холін) – 54,2 мг;
• В5 (пантотенова кислота) – 0,44 мг;
• В6 (піридоксин) – 0,4 мг;
• В9 (фолати) – 32 мкг;
• Е (токоферол) – 0,8 мг;
• Н (біотин) – 10 мкг;
• К (філохінон) – 7 мкг;
• РР (нікотинова кислота) – 7,2 мг.

Вітаміни РР, А, В4 повністю руйнуються при тривалій тепловій обробці, тому при їх нестачі в організмі слід застосовувати щадні способи приготування крупи.

Харчова цінність і калорійність

Гречка – живильний продукт. Незважаючи на підвищену калорійність, страви з неї відносяться до дієтичних завдяки низькому глікемічному індексі. Він становить всього 50 одиниць, тому гречку рекомендують для регулювання рівня цукру в діабетичному харчуванні.

Харчова цінність гречки, в 100 г:

• білки – 12,6 м;
• жири – 3,3 м;
• вуглеводи – 57,1 г;
• клітковина – 11,3 м;
• вода – 14 м;
• енергетична цінність – 308 кКал.

Калорійність вареної гречки становить всього 103 кКал, тому вона відноситься до дієтичних продуктів.

Дієта на гречці – що входить до складу, корисні властивості і як варити гречку правильно

Дієта на гречці дуже популярна, адже всім відома гречана крупа – одна з найдоступніших, недорогих, ситних і смачних круп. Вважається, що давня батьківщина гречки – Південний Сибір, звідки ця рослина стало поширюватися далі. Назву свою гречка носить тому, що її обробляли в давні часи в основному грецькі ченці на території монастирів. Вони розбиралися в землеробстві в той час краще місцевих хліборобів.

Цінність гречки і її унікальність в тому, що вона не потребує добривах, бур’янів не боїться, а навпаки, їх витісняє. Тому в її продуктивність втручання хлібороба не буде потрібно – тільки посіяти і зібрати.

Не дарма гречку вважають одним з національних продуктів нашої країни.

Гречка – справжній дар природи, цінний продукт, незамінний для здорового харчування.

Що входить до складу гречки

• Легкозасвоюваних білків – до 16%. Серед них лізин і аргінін – незамінні амінокислоти (тому гречку отримала право вважатися майже заміною м’ясу).
• Вуглеводів – до 30%.
• Жирів до 3%.
• Мінерали – фосфор, залізо, мідь, калій, бор, цинк, кальцій, магній, нікель, йод і кобальт (їх в рази більше, ніж в інших крупах).
• Багато рутина і вітамінів групи В, РР.
• Клітковини – до 1,4%.
• Крохмалю – до 70%.
• Кислоти – яблучна, лимонна, щавлева.
• Сахаров – до 2,5%.

Дієта на гречці і її основні особливості

Протримавшись один-два тижні на суворої гречаної дієті, ви зможете прибрати від 6 до 12 кілограмів. І все це – без великих труднощів, так як гречка дасть вам відчуття ситості, очищаючи одночасно організм.

З вечора залийте окропом гречану крупу – до ранку вона буде готова. Варити не знадобиться зовсім. Їсти її доведеться без спецій і солі. Зате можна запивати знежиреним кефіром. Прісна гречана каша і літр маложирного кефіру – такий денний раціон у людей, які вирішили провести дієту на гречці. Споживання води – в необмеженій кількості, як і зеленого чаю.

Можете заливати крупу на всю ніч кефіром – півсклянки крупи плюс один стакан кефіру. Якщо гречки візьмете менше – тоді вийде корисний круп’яної напій.

Два тижні такого одноманітності, звичайно, витримає не кожна людина. Але спробуйте один тиждень – і ви повірите, що гречка творить чудеса.

Корисні властивості гречки

Гречка – крупа висококалорійна. Майже 307 кілокалорій дають 100 грамів цього продукту.

Склад гречки, багато наділений цілющими якостями, зробив її відповідним продуктом не тільки для звичайного раціону, але і для дієтхарчування. Рекомендують її при набряках і гіпертонії, атеросклерозі і захворюваннях печінки.

Міститься в складі гречки залізо необхідно для утворення в крові кров’яних тілець червоного кольору, що забезпечить вам здоровий колір обличчя.

З крихкістю кісток, карієсом і ламкістю волосся і нігтів, бореться кальцій.

Вміст калію допоможе регулювання кров’яного тиску.

Як схуднути на гречці або ворог депресії і зайвої ваги

Той факт, що в гречаній крупі, якщо порівнювати з іншими крупами, міститься менше вуглеводів, зробив її вкрай корисною для діабетиків і страждають від ожиріння. Ця крупа і страви, приготовані з неї, замінюють їм картоплю і хліб, протипоказані при цих захворюваннях.

Корисна крупа і літнім людям, знову ж через невеликого вмісту вуглеводів. Цінна якість крупи – вміст клітковини. Хворим на ревматизм принесе користь гречана дієта, особливо в період його загострення. Гречка допоможе зменшенню набряків і помітно послабить біль в суглобах.

Якщо у вас печія, три рази в день перед кожною їжею приймайте борошно з гречки (крупу змолоти в кавомолці і є 0,25 чайної ложки).

Гречана мука також рекомендується при анемії: перед їжею по 2 ст. ложки, 4-5 разів на добу. Запивати потрібно підігрітим молоком. А гречаний мед рекомендується після їжі. Його приймають три рази, по одній столовій ложці.

Перемелені гречку використовують і при захворюванні щитовидної залози, в складі суміші. Змішайте змолоту гречану крупу – 1 стакан, гречаний мед – 1 стакан, і грецькі горіхи – 1 стакан. Цей склад зберігайте в скляній банці, щільно закривши її. Один день в тиждень їдять тільки його – з ранку, в обід і на вечерю. Запивають чаєм або водою. Одночасно і лікування, і прекрасний розвантажувальний день. Лікуються два місяці.

Вівсяним борошном також лікують шкірні захворювання і фурункульоз. Перед тим, як молоти гречану крупу, її завжди потрібно прожарювати на сковорідці. Потім потрібно змолоти крупу в порошок і додати води до консистенції клею. Накладайте цю масу хвилин на 20 на область запалення шкіри.

Лікуємо гречкою атеросклероз: три столові ложки порошку гречаного розведіть в склянці холодної води. Тепер влийте розчин в один літр окропу і проваріть, поки суміш не загусне. Не забудьте помішувати. Виходить гречаний кисіль. Приймайте його в холодному вигляді вранці і ввечері по 100 мл. Робіть так два місяці, потім – на місяць зробіть перерву.

Другий варіант цілющого киселю, рекомендованого при атеросклерозі: розведіть в 100 мл води гречаний порошок (одну столову ложку) і поваріть хвилини 2-3 на слабкому вогні. Пийте напій по одній склянці двічі на день.

Рутин, що міститься у великій кількості в гречці, сприяє її лікувального та профілактичного впливу при геморої і варикозі. Він зупиняє кровотечі, а стінки кровоносних судин зміцнюються і ущільнюються. Ось чому таку користь приносить гречана каша при лікуванні серцево-судинних захворювань. Каша зміцнює імунітет і покращує кровообіг – загальне і мозковий.

Сприяє каша з гречки не тільки поліпшенню роботи серця, але і функціонуванню печінки. Вона допоможе вивести зайвий холестерин, а, значить, охоронить від проблем з серцем і старечим склерозом.

Щоб зберегти всі корисні властивості гречки, треба вміти приготувати кашу по правилам. Щоб з крупи вимиваються більшість корисних речовин, її не варто замочувати, не можна довго піддавати тепловій обробці. Не рекомендується при готуванні додавати цукор або молоко.

Як варити гречку правильно

Пропорція крупи і води повинна бути точно 1: 2, і вам тоді буде важко зіпсувати кашу з гречки. Коли закипить вода, вогонь зробіть помірним, а перед самим кінцем готування – і зовсім слабким, придатним для википання води. Варять гречку, щільно накривши кришкою, і зовсім не розмішують. Беруть каструлю з нержавійки, і краще з потовщеним дном.

Лікувальні властивості має і лушпиння гречана, нею набивають подушки, щоб зручно і спокійно було спати.

Використовують гречану крупу і для масажу. Мікроелементи, що містяться в зернах, ефективно діють на ваші біологічно активні точки, так як форма зерен – загострена. Гречані зерна навіть підкладають під пластирі на активних точках і носять для отримання життєвої енергії пару днів.

З метою профілактики різних захворювань можна кожен день ходити по гречці. Таким чином ви впливаєте на активні точки, в безлічі розташовані на підошвах, і в результаті регулюєте роботу своїх внутрішніх органів.

Ця крупа має дуже високими смаковими якостями. З неї можна зробити різноманітні страви – від каш і супів до запіканок, пудингів і котлет.