Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці

На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов`язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний в зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому зручніше за все буде піддати перець самому древнього способу зберігання – сушіння.

Чи можна сушити болгарський перець в сушарці

Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушінням на сонці або в духовці. У сучасних моделях є режим плавного регулювання, вентиляції та автоотключения, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) в стислі терміни.

важливо! Найкраще вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.

Підготовка плодів до сушки

Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.

Вони повинні бути:

• стиглі-
• м`ясисті-
• товстостінні-
• без пошкоджень і вад (точок, плям)-
• з насиченим кольором-
• з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).

Найкраще підходять такі сорти:

• Асті-
• Чудо-паприка-
• горн червоний-
• Абрикосова фаворитка-
• шабелька-
• Анастасія-
• Біг Бой-
• ідеал.

Плоди готують до сушки наступним чином:

1. Ретельно миють під проточною водою.
2. Викладають на рушник і сушать, акуратно промаківая.
3. Зрізають плодоніжки і видаляють насіння. Багато кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжки, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м`якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
4. Щоб позбутися від залишилися насіння, можна або ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або край столу. Але найзручніше використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібною ручкою. Циліндр вставляють в овоч так, щоб плодоніжка виявилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
5. Шкірку зазвичай не знімають.
6. Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширування, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кільцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
7. Нарізані плоди бланшують в киплячому 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.

Чи знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці / блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів і м`ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.

Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?

Алгоритм сушки в електросушарці включає наступні етапи:

1. Приготовлені плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
2. Сушилку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
3. На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
4. Перед використанням сушилку радять прогріти протягом декількох хвилин.
5. Піддони ставляться в сушарку.
6. Вибирається температурний режим (температура 50 ° С).
7. Чи включається апарат.
8. Сушилку не слід надовго залишати без кришки.
9. Залежно від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.

Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушілкі.В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 г.

Особливості зберігання сушеного перцю

Перш ніж розфасовувати сушені плоди в тару, потрібно переконатися, що вони охололи.

важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може привести до проблем зі зберіганням через що залишилася в плоді вологи. Такий підв`ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, заливши маслом.

Зберігати продукцію можна в:

• зав`язаних лляних мішечках-
• скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря-
• вакуумних пакетах на блискавки.

Всі ємності для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, а й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку – приправу для різних страв. Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище + 20 ° С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка – до 2 років.

Рекомендації по вживанню

Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.

Чи знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.

Він широко використовується в кулінарії:

• як добавка до супів і соусів-
• в м`ясних і рибних стравах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
• як інгредієнт домашньої випічки.

Особливо добре поєднується перець з томатами і капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин. Води по необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня висушеного продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м`ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.

Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:

• коріандром-
• базиліком-
• чилі-
• мускатним горіхом.

Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, як сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій – електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.

Як сушити болгарський перець на зиму в домашніх умовах – всі секрети сушки перцю

Болгарський перець – це гарний і смачний овоч, який подають в різних видах. Він може бути вареним, тушкованим, консервованим і навіть сушеним. Сушений болгарський перець або паприка – це дуже смачна приправа. Тому варто обов’язково мати її під рукою. І якщо ви хочете додавати в страви паприку без всіляких домішок – пропонуємо вам рецепт сушіння болгарського перцю.

Болгарський перець: за і проти

• стенокардія,
• виразка шлунково-кишкового тракту,
• гастрит,
• гіпотонія,
• геморой,
• порушення функції сечовивідних шляхів і печінки.

Сушити паприку можна кількома способами: в духовці, електросушарці і на сонці.

Як підготувати плоди болгарського перцю до сушіння?

Спочатку вимийте перець водою з під крану, потім викладіть на рушник і промокніть. Далі позбавтеся плодоніжки, насіння, виріжте пошкоджені частини, якщо такі є.

Розріжте плоди на чотири частини, а потім наріжте соломкою шириною 4-5 міліметрів.

Як сушити болгарський перець на свіжому повітрі

Це дуже простий спосіб, який використовувався століттями. Візьміть решітку, викладіть перець, прикрийте його марлею (щоб на перець не сідали комахи) та поставте решітку на балкон.

Сушити перець можна при будь-якій температурі, але якщо вологість підвищилась – краще занесіть його в будинок.

Влітку ви зможете висушити паприку за 3-4 дні, а восени – за 5-7 днів.

Як сушити болгарський перець в електросушарці

Перець треба розкласти в один шар на решітках сушарки.

Виставте температуру 50 градусів за Цельсієм і сушіть біля 12-ти годин. Процес може зайняти і менше часу, все залежить від товщини смужок.

Готовий перець треба перевірити пальцями – він має хрустіти.

Сушка болгарського перцю в духовці

В духовці перець також сушать при температурі 50 градусів за Цельсієм. Процес займає від 12-ти до 14-ти годин. Обов’язково час від часу перевіряйте стан перцю. Якщо він гнеться – продовжуйте сушіння, аж доки перчик не стане сухим та ламким.

Зберігання сухого болгарського перцю

Зберігати перець треба в мішечку з льону – він добре пропускає повітря. Або в банці, в кришці якої зроблено кілька отворів.

Також можна скласти перець в поліетиленовий пакет, але на ньому теж треба зробити кілька отворів.

Це відео про сушіння солодкого перцю:

Сушіння болгарського перцю

Розглянемо процес заготівлі солодкого болгарського перцю за допомогою електросушарки Ezidri Ultra FD1000 .

Перець помили, очистили.
З 10 кг перцю вийшло:

7.6 кг (76%) – очищеного продукту
2.4 кг (24%) – відходів.

За допомогою овочерізки подрібнили на дрібні шматочки та розклали на лотки.

Перець сушився 23 години при температурі 50 °C у сушарці Ezidri Ultra на 15 лотках.
За цей час електросушарка спожила 14 кВт електроенергії.
Вийшло 670 г сушеного продукту.
Всихання в 11 разів.

Важко уявити город та кухню без солодкого перцю. Смачний, корисний, гарний овоч є невід’ємним елементом багатьох страв. Перші документальні згадки про цю культуру припадають на 1494 рік. Хоча археологи впевнені, що вирощувати солодкий перець почали набагато раніше, коли землеробство тільки-но починало розвиватися. Сушений і подрібнений перець індіанці використовували як приправи.

Широке поширення він набув після розвитку консервної промисловості, коли на заводах почали переробляти його плоди у великих кількостях. Перед тим, як сушити перець, необхідно вибрати плоди, що придатні для цього. Найкраще підходять товстостінні сорти: Асті червоний та золотий, Горн червоний, Абрикосова фаворитка, Анастасія, Біг Бой, Ідеал тощо.

Користь солодкого перцю

• вміст вітамінів A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• до складу входять калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо, марганець;
• завдяки великому вмісту вітаміну С, перець сушений можна вважати засобом підвищення імунітету (найбільше вітаміну С саме в червоному овочі);
• вітамін А зміцнює волосся, покращує стан шкіри, важливий для якості зору;
• сушіння перцю дає можливість приготувати ароматні приправи, які не тільки покращують смакові якості, а й прискорюють процес травлення;
• сприятливо впливає на кровоносну систему, сприяє зміцненню судин, важливий для профілактики тромбів.

Кому корисний сушений солодкий перець?

Паприка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та корисна людям із порушенням травлення. Продукт показаний при метеоризмі, спазмах, шлункових кольках, скупченні газів у кишечнику. Перець солодкий покращує травлення та прискорює засвоєння корисних речовин. Тому, якщо хочете позбавитися зайвої ваги, обов’язково додавайте паприку до страв. Включаючи овочі у свій раціон, можна позбутися нетравлення. Сушений болгарський перець варто додавати в меню і людям із цукровим діабетом. При кровоточивості ясен, недокрів’ї, ламкості судин також рекомендується їсти болгарський перець.

Погіршення пам’яті, занепад сил, хронічна втома, часті стреси – у кожному з цих випадків варто включити в раціон цей сушений овоч. Завдяки високому вмісту мінеральних речовин та вітамінів, продукт корисний за низького імунітету. Перець просто необхідний при авітамінозі та в процесі. відновлення після застудних захворювань.

Солодкий перець, на відміну гострого, не провокує запалення слизової. Тому його можна вживати в набагато більших обсягах та у складі найрізноманітніших страв, не побоюючись за стан шлунка, особливо якщо сушарка для овочів та фруктів підібрана правильно. Щоправда, при стенокардії, панкреатиті, проблемах з печінкою та нирками їсти перець варто вкрай обережно. Алергія також є серйозним протипоказанням до вживання продукту навіть якщо він сушений.

Використання сушеного перцю в кулінарії

Ароматний перець, навіть у сушеному вигляді, стане чудовим доповненням практично до кожної гарячої страви. Він ідеально поєднується з іншими овочами (особливо капустою та томатами), м’ясом, птицею та рибою. Його кладуть у овочеве рагу, підливи, тушковане, печене, смажене м’ясо. Заготівлю можна додати в суп із сушених овочів або засмажку для борщу. Щоб оживити сушений продукт, перед приготуванням його можна залишити у воді на 15-25 хвилин. Дрібно нарізаний червоний або жовтий перець разом із зеленню, насінням кунжуту, льону додають у тісто для хліба. Такі компоненти роблять його ще смачнішим та ароматнішим.

З перцю в поєднанні з іншими сушеними овочами роблять заготовки на зиму, які можна додавати до різних страв, починаючи гарнірами та закінчуючи супами. Для цього достатньо подрібнити компоненти, змішати їх, забрати в скляну або керамічну тару. Сюди можна додати сушену зелень. Пропорції залежать тільки від особистих переваг.

Паприка може використовуватися як у ролі самостійної приправи, так і у поєднанні з деякими прянощами. Без неї не обходяться середземноморська, азіатська та європейська кухні. Щоб приготувати спецію, необхідне сушіння в електросушарці з наступним помелом. мелений перець разом з іншими приправами входить до складу різноманітних маринадів для м’яса та птиці. Паприка гармонує із гострим перцем, лавровим листком, часником, базиліком. А ось з цибулею і свіжою кінзою приправа поєднується набагато гірше.

Паприка чудово доповнює свинину, птицю, овочі, сир та морепродукти. Молотий домашній перець надасть гарячому не лише характерного аромату, але й приємного червоного або помаранчевого відтінку. Щоб не зіпсувати смак страви, не варто піддавати паприку надто тривалій тепловій обробці.
Заготовлений влітку та восени перчик виручить господиню будь-якої миті. За допомогою таких заготовок навіть узимку можна готувати страви, що відрізняються багатим вітамінним складом та відмінними смаковими якостями.