Класика італійської кухні – 20 рецептів смачної пасти

Якщо піцу можна вважати золотою стравою італійської кухні, то пасту – її перлиною. Різноманітність рецептів та варіацій класичних італійських паст вражає уяву, а якщо врахувати, що в кожній країні в пасту привносять щось від своєї кухні, то можна тільки здогадуватися, скільки рецептів паст існує у світі.

Ми розповімо про найбільш відомі або, простіше кажучи, класичні італійські пасти, відомі у всьому світі. Не буде зайвим сказати, що крім чудового смаку, приготувати пасту – досить швидко і просто, що робить її ще більш популярною. Недаремно італійську кухню часто характеризують фразою «просто та зі смаком».

1. Паста Карбонара від шеф-кухаря Олекса Якутова

— Пропоную приготувати авторську карбонару зі скумбрії гарячого копчення. Виходить дуже економна, ситна і смачна страва. Але запам’ятайте: до соусу не потрібно додавати вершки, а для презентації – сире яйце, – зазначає Алекс Якутов. – Карбонара з’явилася з того часу, як італійські шахтарі брали з собою на роботу підкопчені свинячі щічки, підсмажували їх та додавали до пасти.

Інгредієнти:

• спагетті – 0,5 пачки (250 г)
• вода – 2 л
• жовток – 3 шт.
• пармезан – 50-60 г (і 50 г для посипання)
• скумбрія гарячого копчення – 1 шт.
• сіль – щіпка
• чорний мелений перець – ч. л.

Приготування страви:

Покладіть спагетті в підсолений окріп. Відваріть їх, дотримуючись інструкцій на упаковці.

У мисці збийте три жовтки. Додати пармезан і перемішати.

Коли вода в каструлі закипить, візьміть 100 г цієї води та додайте в сир та жовтки. Ретельно перемішайте. Повинна вийти консистенція, як соус. Додайте чорний мелений перець і перемішайте.

Викладіть пасту у соус. Знову ретельно перемішайте. Страва має бути соковитою, ніжною та ароматною.

Розберіть скумбрію на волокна і додайте карбонару. Посипте ще тертим пармезаном. Можна подавати до столу!

2. Паста Болоньєзе

Про пасту Болоньєза не чули лише ті, хто взагалі нічого не знає про італійську кухню. Класичний рецепт пасти з томатно-м’ясним соусом, рятівний у будь-якій ситуації, люблять усі від малого до великого. Найчастіше для рецепту використовують спагетті, проте ароматний та ситний соус чудово поєднується і з іншими видами пасти.

Інгредієнти:

• 400 гр спагетті;
• 1 головка цибулі;
• 1 стебло селери;
• 1 морква;
• 200 г фаршу яловичого;
• 200 г фаршу свинячого;
• 1 банку томатів у соку;
• 3 зубчики часнику;
• 75 гр сиру Пармезан;
• 1 червоний чилі-перець;
• 125 мл червоного вина;
• італійські трави (базилик, розмарин та орегано).

Приготування:

У глибокий сотейник потрібно налити олію та поставити на сильний вогонь. Потім додати дрібно порізані цибулю, моркву, селера, часник та листя розмарину і заважати на вогні протягом 2-3 хвилин, після чого зменшити вогонь до середнього і продовжувати заважати близько 5-7 хвилин.
Знову збільшити вогонь, додати фарш і готувати 3-4 хвилини, постійно помішуючи до потемніння м’яса. Додати томати з банки, дрібно порізаний базилік, орегано, томатну пасту, кубик бульйону, дрібно порізаний чилі-перець, вино та томати-чері. Усі інгредієнти перемішати на середньому вогні, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до слабкого, накрити соус кришкою та варити близько 1 години, періодично помішуючи.

Коли соус майже перестав варитися, зварити пасту за інструкцією. Злити пасту і вмішати в соус, додати тертий пармезан і ще раз добре перемішати. При подачі посипати тертим пармезаном зверху і додати базилік або будь-яку іншу траву для прикраси.

3. Фетучіні Альфредо

Простий на вигляд рецепт з ефектною назвою родом з Риму таїть у собі кілька секретів. У приготуванні феттучині Альфредо — класичної пасти з вершковим соусом із сиром Пармезан та спеціями — дуже важливо розрахувати час, щоб феттучині не були ні надто м’якими, ні надто твердими. Золота середина – ключ до всього.

Інгредієнти:

• пачка фетучіні на яєчній основі;
• 200 гр вершкового масла;
• 200 мл жирних вершків;
• дрібка часникової солі;
• перець за смаком;
• 125 г тертого сиру Пармезан;
• 200 г тертого сиру Романо.

Приготування:

Поставити варитися фетучіні «аль денте» (близько 8-10 хвилин). За цей час підготувати соус, розтопивши олію у вершках на високому вогні. Додати сіль та перець, втрутити тертий сир Романо та тертий сир Пармезан, перемішати соус до загусання і втрутити отриману суміш у готову пасту.

Подавати з тертим Пармезаном або чимось на власний розсуд для краси.

ТОП-10 фактів про італійську пасту

Розповідаємо, чому в Італії макарони називають пастою, скільки видів її існує і де була відкрита перша фабрика з виробництва макаронних виробів.

1. Уперше пасту почали готувати в Китаї ще у V столітті до н.е. Борошно змішували з водою, нарізали тісто на дрібні фрагменти і сушили на сонці. На територію сучасної Італії пасту, найімовірніше, привезли у VIII столітті н.е. араби. Багато сицилійських рецептів пасти досі рясніють традиційними арабськими інгредієнтами, такими як родзинки і кориця. 2. У перекладі з італійської pasta означає «тісто» . Це слово походить від давньогрецького pastos, що означає «посипати сіллю» або «солоний». 3. Неаполь – ідеальне місце для виготовлення макаронів. Родючий грунт і теплий клімат у Кампанії, області на південному заході Італії, сприяють вирощуванню твердих сортів пшениці цілий рік. А прохолодні сухі бризи з моря і гарячі вологі вітри з гори Везувій дозволяють повільно сушити пасту на відкритому повітрі. У 2013 році паста ді Граньяно, яку виготовляють у Кампанії, була удостоєна статусу «захищеного географічного зазначення» . 4. Перша фабрика макаронних виробів з’явилася у 1740 році у Венеції. Раніше кустарне виробництво процвітало по всьому півдню Італії, але першу фабрику відкрив Паоло Адамі (Paolo Adami) з Генуї. При цьому, за контрактом, він також мав поділитися своїми професійними секретами з іншими працівниками. Так мало-помалу виготовлення пасти стало одним з улюблених ремесел італійців. 5. Щорічно люди з’їдають 13 млн тонн пасти. За дослідженнями ринку Euromonitor, в 2016 році ми витратили на макарони $ 23 млрд. Лідером, звичайно, є Італія: кожен її житель з’їдає в середньому 26 кг пасти на рік. Слідом ідуть Штати і Росія. 6. Кожен вид пасти підходить для певних страв. У світі налічують від 400 до 600 видів макаронних виробів, і їхня форма диктує, що з них можна готувати. Наприклад, спагетті ідеально поєднуються з рідкими соусами, спіральки ротіні добрі для салатів, а дрібні анеллі – для супів. 7. У червні 2012 року в Польщі приготували лазанью розміром 2,5 на 25 метрів. На неї пішло 2500 кг макаронів, 800 кг фаршу, 500 л томатного соусу і 400 кг сиру. Рекордно велику лазанью зробили співробітники супермаркету в місті Величка на честь збірної Італії з футболу, яка брала участь у чемпіонаті Європи. 8. Паста буває десертом. Є окремий вид шоколадної пасти, яку подають як десерт. А ще існує безліч рецептів солодких макаронів: з медом і фісташками, фаршировані рікоттою і приправлені апельсиновою цедрою, з мигдалем, корицею і просто з цукром… Але треба розуміти, що для італійців паста з цукром – це жорстока образа национальної кухні. 9. Паста допомагає залишатися у формі. Італійські дослідники довели, що люди, які їдять багато макаронів, рідше мають надлишкову вагу. Частково це пояснюється тим, що в середземноморській кухні багато свіжих овочів і оливкової олії. Для довідки: 100 г стакан спагетті містить 160 калорій. 10. 25 жовтня відзначається Всесвітній день пасти (World Pasta Day). За матеріалами The Local.