Картопляне пюре

Картопляне пюре люблять і готують всі без винятку. У мене є улюблений рецепт картопляного пюре, який я використовую не тільки в повсякденному меню, але і готую його по святах. Здавалося б, простіше простого приготувати картопляне пюре, але у всіх кухарів це домашнє страви виходить абсолютно по-різному. У цьому рецепті картопляного пюре можна використовувати яйце цілком, а ще я іноді додаю тільки яєчний жовток, але виходить смачно і так, і так; просто з одним жовтком пюре з картоплі виходить яскравого насиченого кольору.

Інгредієнти для приготування картопляного пюре:

1. Картопля – 0,5 кг.
2. Вершки нежирні або молоко – приблизно 100 мл
3. Масло вершкове – 30 грам.
4. Яйце куряче – 1 штука.
5. Кухонна сіль – за смаком.

Інвентар:

1. Каструля
2. Картофелечистка
3. Сотейник
4. Ніж гострий
5. Сірник, дерев’яна зубочистка або вилка
6. Ємність під очищений картопля
7. Плита
8. Обробна дошка дерев’яна або пластикова
9. Толкушка
10. Столова ложка
11. Порційні сервірувальні тарілки або глибоке блюдо для сервірування

Приготування картопляного пюре.

Крок 1. готуємо картоплю

Спочатку промиваємо і очищаємо картоплю за допомогою картоплечистки. Після очищення картоплі, його найкраще знову помити в прохолодній воді. Коли будете чистити картоплю, то його краще складати в якусь глибоку миску з холодною водою. Таким чином ви вбережете його від потемніння.

Якщо бульби картоплі великі, розрізаємо їх на 2 або 4 частини і поміщаємо в каструлю. Можна порізати і трохи менше. В такому вигляді вона звариться значно швидше, ніж в цілому.

Крок 2. варимо картоплю

У каструлю з картоплею заливаємо стільки води, щоб вона трохи не доходила до краю картоплі. Каструлю ставимо на плиту, підсолюємо воду і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо картоплю до готовності.

Якщо картопля варився 20-30 мінут і не розварився, значить, картопля не розсипчаста, і потрібно поварити її ще, до м’якого стану. Потім перевіряємо картоплю на готовність за допомогою зубочистки. Для цього беремо дерев’яну звичайну зубочистку або сірник і протыкиваем картоплю в каструлі в декількох місцях. Якщо сірник або зубочистка вільно входять всередину, то значить картопля готова. До речі, це можна зробити і виделкою.

Крок 3: кип’ятимо молоко або вершки

Перед закінченням варіння картоплі, підготовлені заздалегідь, 100 мл молока або вершків наливаємо у невелику каструльку або сковороду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, помішуючи.

Крок 4: змішуємо інгредієнти

Після того, як картопля звариться до готовності, зливаємо воду з каструлі. Викладаємо в неї масло і перемішуємо. Швидко, поки картопля не охолов, розминаємо його дерев’яною, пластмасової або металевої товкачиком. Вливаємо кипляче молоко і ще раз розмішуємо і мнемо картоплю.

Після цього додаємо жовток, попередньо відокремлений від білка, або повністю збите яйце. Знову перемішуємо пюре до однорідного стану.

Крок 5: подаємо картопляне пюре

Картопляне пюре подається до столу в основному в якості гарніру до м’яса, рибі, смажених грибів з підливою, але якщо в кінці приготування додати в пюре натертий сир, то можна і як самостійне блюдо. Ще перед подаванням картоплю можна прикрасити зеленню – петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Поради:

– для того щоб отримати картопляне пюре червоного кольору, можна додати буряковий або морквяний сік, а для отримання приємного кислуватого смаку у пюре можна додати кілька – молоко в пюре вливати треба частинами;

– з раннього картоплі пюре краще не готувати: воно виходить водянистим і несмачним;

– для того, щоб картопляне пюре довше не зіпсувалося, намагайтеся не підсолювати його після приготування, а досить покласти солі при варінні.

Як робити пюре: секрети приготування улюбленої домашньої страви

Пюре з картоплі – це улюблена страва багатьох українців, яке добре знайоме нам з дитинства. Його подають як самостійну страву, як гарнір до м’яса або овочів, або використовують як начинку для вареників і пиріжків. Пюре можна робити не тільки з картоплі, але з будь-яких інших овочів – для цього замініть картоплю в рецепті на бажаний продукт. Головні вимоги до хорошого пюре – однорідна структура і відсутність грудочок.

Як вибрати картоплю для пюре

Читайте також Як варити смачний рис: способи і пропорції для різних видів крупі Для хорошого пюре вибирайте крохмалисті сорти картоплі, наприклад, круглу картоплю зі світло-коричневою шкіркою і світлою м’якоттю. Такий овоч сильно розварюється при готуванні і створює кремову консистенцію пюре. Не беріть для пюре картоплю з червоною шкіркою – вона погано розварюється.

Що можна додати в пюре

Щоб пюре було ніжним і мало вершковий смак – додайте в нього молоко і вершкове масло. Молочні продукти повинні бути кімнатної температури і мати високий відсоток жиру.

Іноді для більш багатого смаку в пюре додають кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту або тертий сир. Також в будьяке овочеве пюре можна покласти смажену цибулю, гриби, паприку, сире яйце або зелень.

Картопляне пюре з маслом і молоком

• Крохмалиста картопля – 1 кг.
• Тепле молоко – 0,5 склянки.
• Сіль – 1 ч. л.
• Вершкове масло – 2 ст. л.

Картоплю очистити і порізати невеликими шматками, щоб вона швидше зварилася. Покласти картоплю в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Коли вода закипить, посоліть блюдо, зменшіть вогонь і варіть протягом 15-18 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Відкинути готову картоплю на друшляк, покласти в каструлю, додати тепле молоко і м’яке вершкове масло. Розім’яти картоплю товкачем для пюре до однорідності. Не використовуйте міксер або блендер – так блюдо стане клейким і несмачним. У готове пюре можна додати спеції або зелень.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею

• Картопля – 1.5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Молоко – 250 мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Рослинна олія – 50г.
• Сіль – 1.5 ч. л.

Картоплю очистити і довільно нарізати. Викласти в каструлю і залити водою, щоб вона повністю покрила картоплю. Варити на слабкому вогні 25 хвилин. В середині варіння посолити.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Коли картопля звариться, злити з неї воду і додати обсмажену цибулю. Покласти м’яке вершкове масло, влити гаряче молоко і подрібнити пюре товкачем.

Картопляно-гарбузове пюре з прянощами

• Картопля – 800 г.
• Гарбуз – 500 г.
• Топлене масло – 20 г.
• Часник – 1 зубчик.
• Молоко – 125 мл.
• Вершки – 100 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Мелений чорний перець.
• Мускатний горіх.

Картоплю і Гарбуз очистити, середньо нарізати, покласти разом в каструлю з водою і варити 30 хвилин. На сковороді нагріти топлене масло і підсмажити на ньому дрібно нарізаний часник. Злити з овочів воду, додати до них молоко, вершки і вершкове масло. Добре перемішати, приправити сіллю, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішати.

Читайте також інші рецепти:

Як і скільки варити картоплю для пюре або салату: корисні поради

Навіть досвідчені кухарі іноді роблять помилки, які псують цей популярний гарнір.

Варена картопля – популярний гарнір, який знайшов своє місце в багатьох кухнях світу. УНІАН розповідає, як правильно варити картоплю.

Як правильно варити картоплю в мундирі

Для цього рецепта краще вибирати однакову за розміром картоплю однакового сорту. Картоплини потрібно ретельно вимити.

Використовуйте каструлю з товстим дном, води має бути стільки, щоб вона повністю покривала картоплини.

Відправляйте бульби в воду після закипання. Виняток – молода картопля, її можна варити в холодній воді.

Після повторного закипання води зменшіть вогонь і зніміть пінку, яка утворилася. Варіння займе 20-30 хвилин. Чи зварилася картопля, можна перевірити зубочисткою або виделкою.

Для того, щоб картопля в мундирі не розварилася в процесі варіння, засипте в каструлю чайну ложку кухонної солі з гіркою.

Пюре з картоплі

Картоплю варто очистити від шкірки і ретельно промити, нарізати на шматочки середньої величини. Вже нарізану картоплю потрібно залити холодною водою, посолити і варити на максимальному вогні, поки не закипить. Тоді вогонь можна зменшити до середнього. Те, скільки доведеться варити картоплю для пюре, залежатиме від безлічі факторів, включаючи розмір і сорт. Злийте всю воду і розімніть готову картоплю товкачкою.

Як і скільки варити картоплю для пюре або салату: корисні поради / фото ua.depositphotos.com

Ідеальна картопля для салату

Варену картоплю додають в безліч популярних салатів, в тому числі, олів’є і вінегрет. Але не всі знають, як варити картоплю для салату так, щоб вона не розсипалася і тримала форму кубика.

Для салату радять варити цілу картоплю в шкірці – як в рецепті вище. При цьому пошкоджені частини можна не вирізати, оскільки їх буде простіше видалити при чищенні вже готової картоплі. Також в цьому випадку не варто перевіряти, чи готова картопля, користуючись ножем або виделкою. Це порушить структуру картоплі і зробити ідеальні кубики буде складніше.

При необхідності готову картоплю можна трохи підсушити в сухій каструлі 1-2 хвилини. Не тримайте її довго – може підгоріти.

Що не можна робити при варінні картоплі

Навіть досвідчені кухарі іноді роблять помилки, через які картопля виходить прісною, а пюре – схожим на клейку масу без аромату. Це й не дивно, адже тонкощів, як правильно варити картоплю, безліч.

Винен може бути і неправильно підібраний сорт. Краще вибирати крохмалисту картоплю з м’якою і пористою структурою.

Ще одна популярна проблема – картоплю очищають і залишають у воді чекати на варіння. Чим довше картопля “відмокає”, тим менше в ній смаку і користі. Якщо все ж є необхідність заготовити картоплю заздалегідь, залишайте бульби у воді, не нарізаючи.

Не пропустіть момент, коли варто солити картоплю при варінні. Не забудьте зробити це на початку. Якщо ви посолите картоплю в кінці приготування, з боків скибочки будуть солонуватими, але всередині залишаться прісними.

Корисні поради

При варінні картоплі в “мундирі” є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути того, що шкірка потріскається: рясно посоліть воду, в якій вариться картопля (1 ч.л. на літр води) або злегка проткніть шкірку зубочисткою перед тим, як опускати бульби в воду.

Як краще варити картоплю, в мундирі або без, залежить від того, як ви плануєте її подавати, і від стану коренеплодів. Варіння в шкірці дозволяє зберегти якомога більше корисних властивостей картоплі, але для пюре зручніше спершу очистити і нарізати її. Інша ситуація – якщо картопля проросла і позеленіла. Тоді її слід варити тільки очищеною.

При нарізанні салату можна скористатися лайфхаком зі змочуванням ножа холодною водою. Цей простий трюк допоможе нарізати картоплю на рівні кубики.

Якщо ви зварили велику кількість картоплі, потрібно повністю злити воду і після охолодження поставити каструлю в якесь холодне місце – це може бути балкон, льох або холодильник. Тоді при очищенні і нарізанні вже відвареної картоплі вона не буде розповзатися.

А дерев’яна ложка допоможе перетворити потовчену картоплю в м’яке і ніжне пюре. Для кращого результату збивайте картоплю з молоком і маслом пару хвилин, і ви помітите, як покращилася її текстура.

Ну а урізноманітнити смак картоплі допоможуть спеції. Варіантів того, що додати в воду при варінні картоплі, безліч. Спробуйте додати зубчик часнику, гілочку розмарину, листя петрушки або базиліка. Не забувайте і про чорний перець, кмин, коріандр.

Вас також можуть зацікавити новини: