Лактозы в молочных продуктах содержится больше, чем в каких-либо других. Так, в сухой сыворотке и молоке — 70 и 50 г вещества на 100 г продукта.
недостаточностью фермента лактазы. Как мы уже знаем, основной источник лактозы – это цельное молоко, молоко всех млекопитающих: лактоза содержится и в коровьем, и в козьем, и в овечьем, и в буйволином, и в женском молоке. Коровье и козье молоко не отличаются по содержанию лактозы.
Среднее содержание лактозы в сыром коровьем молоке колеблется от 4,6 до 5,2%. Обычно ее количество составляет около 50% общего количества сухих веществ в обезжиренном молоке. Молоко имеет высокую концентрацию лактозы только тогда, когда в крови и моче высокий уровень сахара.
Сухое молоко также содержит небольшое количество различных ферментов. Из общего количества молочного белка около 80% приходится на казеин, а 20% — на сывороточный белок. Лактоза, основной углевод в сухом молоке, составляет около 54% от общего содержания сухих нежирных веществ в молоке.
Если в литре обычного молока содержится около 50 г лактозы, то после добавления фермента её остаётся не более 1 г.
Лактоза — це дисахаридний вуглевод, який складається з галактози та глюкози й міститься в молочних продуктах (близько2−8% молока). В організмі ворсинки кишечника виділяють фермент лактази для перетравлення лактози. Цей фермент розщеплює молекулу на дві її субодиниці: прості …
