КуркаВибирайте свіжу та пухку птицю. Щоб коптити одну курку вагою 2 кілограми, знадобиться приблизно 3 години. Перед тим, як покласти курку в коптильню, добре вимийте її та очистіть від залишків жиру та шкіри.
Починати копчення слід на невеликому вогні. Через 20 хвилин вогонь можна додати. Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися в залежності від розмірів птиці.
Посол м'яса і риби в домашніх умовах При соління слід дотримуватися норми – 2% солі на 1 кг сировини для варених, варено-копчених, напівкопчених виробів. Для сирокопчених і сиров'ялених потрібно збільшити дозування до 2,5% від маси продукції. Така кількість дозволить отримати среднесоленый смак.
Заповніть тріскою димогенератор та помістіть відпочилу птицю в коптильню для холодного копчення. Коптити тушку треба 2-3 доби (залежить від розміру шматків м'яса). Готовність курки потрібно перевіряти раз на добу.
Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.
М'ясо та птиця Якщо ви розморозили їх перед приготуванням (обов'язково робіть це в холодильнику), то приготувати продукти потрібно протягом двох днів. Готове куплене м'ясо варто вживати протягом 3-5 днів з моменту відкриття. Аналогічно, холодні салати з яєць, тунця або курки, варто вживати протягом 3-5 днів.
1 літр води; 100 г нітритної солі; 100 г кухонної солі; 2 – 3 шт. лаврового листа; 5 зубчиків часнику; щіпка чорного меленого перцю; кілька горошин чорного перцю. …
