Які види рису бувають: кращі сорти для плову

Видів рису багато. Нараховують 20 основних різновидів, а підвидів – понад 150. У природі можна знайти не тільки білий рис, але також жовтий, фіолетовий і навіть чорний. Рис поділяють по довжині зерна, за кольором і за способом обробки.

довгозерний рис

Цей різновид популярна у всьому світі. Зерна цього рису тоненькі, продовгуваті, довжиною до 8 мм. Вони напівпрозорі, бувають білими або коричневими.

Довгозерний рис містить мало крохмалю, під час приготування вбирає трохи рідини, тому не розварюється, практично не злипається і виходить розсипчастим. Це прекрасний гарнір до м’яса і риби. З таким рисом можна готувати супи, рагу, закуски і салати.

Він поєднується з різними підливаючи. Найбільш якісними вважаються найдовші і прозорі зернятка.

басматі

Цей вид відрізняється горіховим смаком, ніжною текстурою, неповторним ароматом. Басматі отримав титул “Світового короля рису”. Це один з найдорожчих сортів рису. Басматі, вирощений в країнах Азії, ідеально підходять для приготування пряних страв з м’яса і риби.

жасмин

У цього рису яскраво виражений приємний смак і тонкий молочний аромат, який можна порівняти з запахом жасмину. У сорту м’яка, розсипчаста структура. Він також підходить для страв східної кухні, його можна використовувати для гарнірів і десертів. У порівнянні з басматі, він більш вологий і клейкий, але при варінні він також не розварюється.

Патна

Він схожий на басматі, але не такий ароматний. Зерна щільні і білі, добре тримають форму. Сорт підходить для каррі та інших індійських страв, а також плову.

Среднезерний рис

Довжина зерен цього виду становить 5-6 мм. У цих сортах багато крохмалю, і при варінні вони добре злипаються. Також буває білим або коричневим. Ідеально підходить для приготування різотто і паельї, супів і каш.

Арбор

Сорт родом з Італії. Також його продають під назвами “віалоне” і “карнаолі”. Цей вид прекрасно вбирає воду і має багато крохмалю. При змішуванні з гарячим бульйоном набуває ідеальну кремову консистенцію, необхідну для класичного різотто. Такий рис прийнято дещо не доварювати.

Валенсія

Як зрозуміло з назви, цей рис був виведений в Іспанії і найбільше застосовується для приготування паельї. Він добре вбирає воду і бульйон, при цьому залишається розсипчастим. Готують з ним і інші страви іспанської кухні.

девзіра

Це найвідоміший рис в Середній Азії. Колір зерен рожево-коричневий. Найкраще підходить для приготування класичного плову. Про особливості використання цього сорту та приготування узбецького плову можна прочитати тут.

чорний рис

Завдяки вмісту антоцианина цей рис має чорний колір. Виведений він був в Китаї, але зараз набагато більш популярний в Європі і Америці. Велика частина чорного рису відноситься до середньозерний сортам, але є і круглозерні варіації. У багатьох країнах є свої види.

Італійський сорт «Чорна Венера» відрізняється неяскравим смаком і ароматом сандалового дерева. З нього готують різотто і салати. Сорт краснодарського чорного рису «Південна ніч», навпаки, має більш грубий смак з виразною гірчинкою. Фахівці не радять починати знайомство з чорним рисом з нього.

Але завдяки низькому глікемічним індексом цього рису його можна включати в дієтичне меню.

круглозерний рис

Зерна цього рису мають меншу довжину – всього 4 мм, а ширину – 3 мм. Ці сорти багаті крохмалем, активно вбирають воду під час приготування, можуть розварюються до крему. З таких сортів готують пудинги, запіканки, молочні каші, десерти і, звичайно, суші. З деяких видів цього рису варять японську горілку саке.

Краснодарський

Це найпівнічніший і найпоширеніший у нас сорт рису з традиційним смаком. Найчастіше застосовується для приготування супів, каш, запіканок.

Віола

Цей сорт також виведений в України. При варінні легко перетворюється в клейку масу і має нетиповий для рису смак. Краще перед використанням сорт «віола» перемелювати в борошно і готувати дієтичні страви.

камоліно

Сорт має єгипетське походження. Якщо його правильно варити, він виходить розсипчастим і ніжним. Це один з універсальних сортів, часто застосовується в кулінарії. Підходить як для плову, так і для пудингів, гарнірів, начинок до пирогів, суші.

Тайський клейкий рис

Відрізняється досить солодким смаком. Його замочують на 4 години в холодній воді, а потім готують на пару. Широко використовується для приготування гарнірів.

Японіка

Головне кулінарне призначення цього рису – приготування суші. Він декілька більше, ніж звичайні круглозерні сорти. При варінні він збільшується в 2-3 рази, має гарну клейкість, але свою структуру зберігає і не розварюється.

Калроуз

Сорт виведений в Каліфорнії. Він дуже ароматний і м’який, добре склеюється. Найбільше підходить для приготування суші.

Нішікі

Рис хоч і має японська назва, але виведений також був в США. Його можна використовувати і для суші, і для страв на пару. Відмітна особливість – для нього не потрібно багато води, і при варінні кількість рідини можна скоротити.

червоний рис

Червоний рис не так поширений, як білий. Але вважається набагато більш корисним. Є кілька популярних сортів.

Серед них тайський вид «карго» – довгозерний, м’який, з великим вмістом клітковини. Він підходить для закусок, гарнірів і пудингів.

Французький сорт «Камарг» відрізняється приємним ароматом лісових горіхів і особливою текстурою зерен. У України випускається сорт червоного рису «Рубін».

Види рису по способам обробки

Виділяють три групи. Це нешліфований або коричневий – цільнозерновий рис, який вважається найбільш корисним. До шліфованим видів відноситься звичний білий рис. Після зняття оболонки зернятка стають рівні і гладкі, і менш корисні. Також буває пропарений рис. Після обробки парою рис набуває бурштиновий відтінок. Такий рис довше вариться, виходить смачним і розсипчастим.

Дикий рис

Ще цей рис називають водяним або канадським. Він дуже тонкий і довгий, має бурий колір. Відрізняється солодкуватим присмаком і горіховим ароматом, а також вмістом великої кількості корисних речовин. Але його особливість – він дуже твердий. Перед цим його обов’язково потрібно замочувати на ніч, а потім довго варити. Підходить для гарнірів, салатів, супів.

Наші улюблені рецепти з рисом

Курка каррі з рисом і зеленим горошком

Смажений рис з яйцями і кукурудзою

Розсольник з рисом і рибою

Рис з креветками і овочами

Рисові кульки з м’ясом

Ароматний рисовий пудинг

Рис для плову. Який рис краще використовувати для плову?

Секрет ідеального смаку будь-якої страви полягає в правильній підготовці продуктів і в хорошому настрої кухаря.
Негласний закон будь-якого кулінара

Який рис краще використовувати для плову?

На перший погляд вибір найкращого рису для плову – справа нелегка, бо кожен з нас має власні пристрасті і переваги: ​​комусь подобається, щоб було жирно і ситно, а хтось крім пісного плову з індичкою і уявити собі нічого не може ( точніше не хоче). Але насправді не все так складно, як здається …

На нашу думку, навіть сама спроба присудити пальмову гілку першості якомусь сорту рису – безглузда. Надто вже різні смаки у всіх нас. Ось і виходить, що найкращий рис для плову той, який є у вас на даний момент (не варто нервувати зайвий раз в пошуках «того самого», ідеального рису для плову). Ну, або той, який ви вже випробували і визнали найсмачнішим.

Найімовірніше, зараз ідея рівності всіх сортів рису здається вам кілька необдуманої, а то і зовсім дурною. І ми вас чудово розуміємо. Але! Давайте все ж підемо трохи далі простих емоційних суджень і спробуємо розібратися в фізиці процесу приготування плову.

Як правильно вибрати і підготувати рис для плову?

Замість того, щоб шукати відповіді на запитання, який рис потрібен для плову, давайте визначимо, від чого залежить гастрономічна оцінка плову. І найчастіше критерії оцінки такі:

• крихкість (ідеальний плов повинен бути розсипчастим)
• яскравість (чим яскравіше, тим краще … чи ні?)
• насиченість смаку (повинно бути ситно, жирно і насичено – для більшості з нас)

Давайте по порядку розберемося з кожним з цих параметрів.

Як зробити рис в плові розсипчастим?

Щоб рис в плові був розсипчастим, потрібно подбати лише про одну річ – знищити клейстер на поверхні рису. При цьому є три різні способи досягти цього ефекту:

1. Вибрати правильний сорт рису

До найменш клейким можна віднести наступні сорти: Дев-зіра (і його різновиди), Басматі, Садрі і інші дліннозёрністие різновиди рису. Набагато більше клейстеру виділяється з сортів Бомба, Нішікі, Краснодарський, Лазар, Арбор, Жасмин і інших середніх і коротких сортів. Круглі сорти – як правило, самі клейкі.

2. Гарненько промити рис перед приготуванням плову і тим самим змити весь крохмаль з його поверхні

Тільки слід мати на увазі, що при промиванні рису краще дотримуватися певного алгоритму: спочатку замочити на півгодини-годину в чистій смачною воді – з сіллю і прянощами, наприклад (так як в перші півгодини рис дуже активно вбирає в себе воду), потім потрібно злити воду і замінити її просто чистою водою. При необхідності – повторити кілька разів. Для прискорення процесу можна ще протерти рисові зернятка пальцями, але це – на любителя.

3. «Спалити» клейстер в процесі приготування

Клейстер на поверхні рису утворюється при температурі близько 80 ° C. Тому при готуванні плову слід постаратися переступити цей поріг. Тільки не робіть помилки: якщо на поверхні плову видно бульбашки, це зовсім не означає, що у всій масі плову тримається температура в 100 ° C. На поверхні температура – градусів на 20 нижче.

Щоб домогтися перетворення крохмалю в глюкозу (той самий «спалювання»), краще готувати плов в товстостінній посуді.

При цьому потрібно дочекатися википання всієї води, після чого треба щільно закрити посуд кришкою і або залишити посуд на мінімальному вогні (в духовці, в печі), або укутати кришку ковдрою.

У будь-якому з цих варіантів крохмаль буде поступово перетворюватися в глюкозу, роблячи рис розсипчастим. Оптимальний час витримування плову в такому стані, на жаль, доведеться шукати самостійно – дуже вже багато змінних в процесі приготування плову.

Окремо слід сказати про два види рису, які можуть бути будь-якого сорту: бурий і пропарений. Якщо готувати плов з бурого або пропареного рису, то він практично завжди вийде розсипчастим. Причому без будь-яких попередніх маніпуляцій.

Від чого залежить яскравість плову?

Зовнішній вигляд плову залежить від двох чинників: сорти рису і використовуваних прянощів. Білі сорти рису слід гарненько приправляти кольоровими прянощами (куркума, шафран, сафлор), а кольорові сорти цілком собі непогано виглядають і без додаткових добавок. Але як ви собі уявляєте плов без спецій і прянощів?

Насиченість смаку рису

З насиченістю смаку справа йде приблизно так само, як і з яскравістю. Тобто визначальними є сорт і прянощі. І знову ж сорт і прянощі доведеться підбирати під себе самостійно.

Однак впливає на смак і дещо ще, а точніше підготовка рису. Вище ми писали про це, коли говорили про замочування рису в чистій і смачною воді. Якщо використовувати для замочування і промивання просту воду з-під крана, то смак буде не настільки насиченим.

В іншому ж різні сорти рису мало відрізняються за своєю гігроскопічності і вбирають жири і зірвак приблизно однаково. Так що постарайтеся не зациклюватися на рисі, використовуйте всі можливості для створення смачного плову. Адже навіть ті ж узбеки далеко не завжди вважають за краще розсипчастий рис в плові і з задоволенням готують плов з будь-якого доступного рису.

На закінчення

Сподіваємося, що після прочитання нашої статті, питання вибору рису для плову буде стояти не так гостро, як раніше. Адже за великим рахунком вибір продуктів для себе коханих завжди залежить тільки від наших переваг.

А значить, вирішувати, який рис потрібен для плову саме вам, доведеться виключно вам. Що не так вже й страшно, і однозначно простіше, ніж постійно сумніватися і шукати недосяжний ідеал на кілометрових прилавках супермаркетів.

Приємною готування, і не бійтеся експериментувати!

Який сорт рису для плову краще всього використовувати: корисні рекомендації

Привіт мої дорогі читачі! Днями захотіла приготувати що-небудь з рису. А, що можна приготувати, коли є морква і яловичина? Звичайно, плов! І ось тут, я задумалася який рис для плову краще? Давайте про це поговоримо.

Види рису для плову

Всі ми знаємо, що плов прийшов до нас зі східної кухні. І перші згадки про цю страву відносять до I століття до н. е., але напевно ніхто не знає, де воно зародилося на Близькому Сході або в Індії. Серед народів Середньої Азії плов – національне блюдо. Наприклад, в 2016 р два його різновиди було визнано ЮНЕСКО культурною спадщиною це узбецький і таджицький плов.

З плином часу, плов видозмінювався, кожен народ привніс в нього щось своє. Наприклад, велика частина з мого оточення, готує його з яловичиною, морквою і цибулею. Хтось вважає, що справжній плов повинен бути тільки з бараниною.

Але, неважливо хто і як обіграє це блюдо, головне, щоб був смачний і розсипчастий рис.

Як вибрати рис

Щоб ви, навчилися готувати і підкорювати цією стравою гостей, пам’ятайте, що у рису повинен бути цей набір властивостей:

• Розсипчастість (що йдеться «рісинки до рісинки»);
• Поглинання (крупа повинна увібрати в себе всі барви і аромати від спецій, олії і м’яса або овочів);
• Щільність (потрібна, щоб крупинки тримали свою форму).

Знаючи про це, не забуваємо вивчати вид крупи в магазинах або на ринку, дивлячись, де ви закуповувати. На що треба звернути увагу:

• Колір зерняток, форма і їх розмір повинні бути ідентичними.

Порада. Якщо ви бачите крохмальну пил в упаковці, означає, там є поламані зерна, не варто брати їх.

Цей пункт важливий, тому що якісний рис вбирає всі аромати і, якщо його невірно зберігати у нього з’являються сторонні запахи. Тому, якщо є можливість, оцініть запах і зберігайте рис в добре закритих упаковках.

різновиди

Видів рису багато, виробників так ще більше. Я не буду вас сильно завантажувати, розповідаючи про кожного з них, просто перерахую основні, щоб стаття не перейшла в курс рісоведеніе.

Основні види рису і їх плюси і мінуси:

Коричневий – крупа, яка проходить мінімальну обробку, має легкий бурий колір, пахне горіхами.

• Містить найбільше корисних компонентів – цинк, йод, мідь і т. Д.
• Низька калорійність.
• Час приготування близько 30 хв.
• Маленький термін зберігання і в домашніх умовах краще не зберігати.
• Висока вартість.

Білий – крупа, яка пройшла максимальну обробку, має білий напівпрозорий колір, шліфовані зернятка бувають продовгуватими або круглими.

• Високий термін зберігання, який виходить за рахунок шліфування.
• Швидке приготування близько 15 хв.
• Мінімальна кількість корисних речовин в складі.

Сорти, які зарекомендували себе з кращого боку:

• басматі;
• Арбор;
• Краснодарський рис;
• жасмин;
• Індіка.

Пропарений – цей вид проходить спеціальну обробку теплом, в результаті чого набуває благородний бурштиновий колір, під час обробки крупа стає більш щільною.

• Здебільшого корисностей для організму.
• Не має потреби в замочуванні.
• Час готування – 30 хв.
• Висока ціна.

Рис яких сортів слід вибрати:

Червоний – цей вид зазвичай проходить легку обробку, частина популярності цього рису належить його кольором.

• Містить залізо, якщо обробка була легкою, то також є вітаміни групи В і інші корисні речовини.
• Велика частка клітковини, тому підходить для дієт.

Довгозерний, містить такі переваги:

• Зберігає форму при приготуванні;
• Вбирає рідину і аромати;
• Швидко готується;
• Продається в багатьох магазинах.

Культури для приготування страви:

Так що ж довгозерний або круглозерний? Приготувати смачний плов можна з того і іншого рису, але все ж багато хто віддає перевагу першому.

Як правильно підготувати рис

Треба розуміти, що кожен вид і сорт вимагає до себе особливої ​​уваги і способу приготування і підготовки. Однак, зараз ми розглянемо схему підготовки в загальному.

Замочувати чи ні?

Звичайно, замочувати! Але до цього потрібно не менше 5 разів промити крупу, поки вода не стане прозорою. Промиваємо ми, щоб змити пил, бруд і крохмаль, який згодом може склеїти зернятка.

Для замочування краще використовувати воду температури близько 60 градусів, оскільки при холодній воді рисинки можуть потріскатися, при окропі крупа втратить здатність вбирати. Замочуйте рис у воді протягом 30-60 хв. Але найбільш тверді сорти рису необхідно замочувати до 2 годин.

Підійде краще пропарений або шліфований? Другий придатний для приготування в’язкої каші, тому відповідь немає.

Є різні поради з приводу додавання спецій і трав, хтось радить це зробити на останньому етапі промивання, хтось на етапі замочування, вибирати вам.

Обсмажити чи ні?

Зазвичай обсмажують рис при приготуванні в казані.

Як приготувати рис

Давайте спробуємо поетапно розглянути приготування плову:

1. Промиваємо і замочуємо рис;
2. Готуємо зірвак;
3. В готовий зирвак додаємо рис;
4. Заливаємо окріп в достатній кількості;
5. Під час приготування крупу не перемішується;
6. При готовності страви, відставляємо з плити і залишаємо його хвилин на 10-20, накриваючи рушником.

За часом розписувати не буду, оскільки тут багато моментів і основні з них ви зрозумієте для себе з часом. Адже все залежить не тільки від сортів і рецептів, але і вашого смаку. Тому з досвідом все прийде і ідеальні пропорції, і час приготування і т. Д.

Єдине, хотілося б, сказати, в чому готувати плов. Класика жанру – казан. Також можна використовувати жаровню. Багато готують плов в мультиварці і задоволені результатом.

розсипчастість

Щоб страва була, як уже згадувала вище «рісинки до рісинки», потрібно виконувати декілька дій:

• Вибирати сорти, які тримають форму;
• Промивати рис, не чіпаючи особливо руками, щоб не поламати зернятка;
• Чи не переварювати і не заливати надлишком води;
• Чи не турбувати зайвий раз плов, поки він не буде готовий.

Виконуючи ці нескладні правила для розсипчастого плову, думаю, у вас все вийде.

Якщо щось йде не так

Однак, завжди може щось трапиться і піти не так. В цьому випадку, по-перше, не засмучуємося. По-друге, аналізуємо свої дії і витягаємо уроки з помилок.

Чому вийшла рисова каша з м’ясом, а не плов:

• Багато води (перестаралися на етапі замочування або перелили в плов);
• Переварили блюдо;
• Подрібнений рис;
• Заважали плов (тим самим, розламавши зернятка, крихти від яких зварилися і загустіть бульйон);
• Готували не по рецепту, звідси всі наслідки.

Якщо плов вийшов сухуватим, причини:

• Зірвак, неякісно приготований або його просто мало;
• Сируватий рис, значить, був недолік води;
• Рису більше, ніж зирвака;
• Крупа не ввібрала спеції і жир.

Розглядаючи всі причини, ще раз приходимо до висновку, що все прийде з досвідом. Подивіться також ці корисні відео з нашої теми:

висновок

Часом ми так заглиблюємося в буденний вир життя, що перестаємо заглядати всередину питань. Наприклад, на плов напевно багато хто з нас з вами беруть перший симпатичний з вигляду рис і несуться до каси. І при приготуванні плову, якщо виникають труднощі, то мало, хто з нас подумає про невідповідному сорті.

Тому, раджу, іноді знаходити щось нове для себе в приготуванні вже давно знайомих і улюблених страв і замислюватися, наприклад, який рис для плову краще. Раптом, знайдете якийсь свій особливий смак плову.

Якщо стаття вам сподобалася, діліться нею з друзями і заходите самі! Я з вами прощаюся і бажаю смачного плову на вашому столі!

Спеції

На думку узбецьких кухарів девзіра – рис, краще якого немає для приготування ферганського плову .

Його здавна вирощують на території Ферганської долини – прекрасної перлини в оправі снігових гір, де річки несуть з гір плодоносні огрядні грунту, де особливий клімат, велика кількість талої гірської води і багато сонця дають можливість виростити унікальний сорт рису, який неможливо виростити ні в жодному іншому регіоні .

Однак, процес вирощування девзіра і подальша його обробка дуже трудомісткі. Ферганська долина є кам’янисті і глинисті землі і має дуже обмежений для пристрою рисових майданчиків ландшафт. Можна уявити собі, що значить зорати глину і кам’янисту землю.

А адже заливне поле, огороджене для утримування води земляними валами, переорюють двічі і двічі заливається водою. Одночасно насіння готують до посіву: рисове зерно перебирають, відсортовують, замочують, пророщують. Пророщене зерно сіють прямо в воду. На початку літа під розпеченим сонцем селяни прополюють і розсаджують пагони переважно вручну.

У жовтні вчасно збирання врожаю рисові поля осушують, стебла рису з мітелками колосків скошують.

В інших регіонах планети рис після нетривалого просушування відправляють на подальшу обробку. Ось тут і проявляється головна відмінність девзіра – особливий спосіб сушіння, який полягає в багаторазовому зволоженні зерна і подальшої ретельного просушування. При цьому зерно проходить загартування, стає твердим і щільним.

Девзіра сушать на протязі мінімум одного року, зберігаючи взимку особливим чином, не даючи зерну зіпріти. Навесні рис виносять зі сховища на відкрите повітря, де за допомогою роси, дощу, сонця, вітру протягом усього літа зволожують і просушують.

Так створюється найяскравіший представник девзіра – дастарсарик , рис, вирощений на території Киргизії біля міста Узген. Узген – найдавніший осередок землеробства, на 90% населений узбеками. Особливості цього місця багато в чому визначають смак і властивості самого рису.

Особливий мінеральний склад ґрунту, прохолодний високогірне повітря і унікальний мікроклімат визначають високі поживні властивості, бурштиновий і специфічний смак і запах цього злаку.

Найчастіше кращі сорти девзіра «витримують» в засіках 2-3 роки. Чим більше девзіра пробуде в засіках, тим твердіше і бурштинові буде зерно, тим смачніше вийде приготоване з неї головне блюдо – плов.

Девзіра поглинає набагато більше жиру і води, а головне – спецій, тому плов виявляється буквально напоєним ароматами входять до нього продуктів, його зернятка завжди залишаються розсипчастими, добре зберігають форму, не перетворюючись на суцільну масу.

Ось тому справжній рис “девзіра” буде дуже дорогим . Це пояснюється не тільки його високими смаковими і поживними якостями, але і важкою працею, необхідним для його вирощування і обробки.

Подивіться на форму і колір зерна: Великі, рівні, зверху ребристі, витягнуті зерна покриті рожевою пудрою, яка утворилася від розтирання оболонки. Рис цей дуже гарний , має відтінок бурштину, і виглядає майже прозорим. Кожне зернятко має рубчик червонуватого кольору. Він не пропадає навіть після варіння і є відмінною рисою сорту.

Девзіра має багато забарвлень, починаючи з біло-перловою, через сірі, кремові і рожеві доходить до червонуватих і темно-коричневих. Девзіра володіє нехарактерною для звичайного рису вагою.

Досить взяти жменю рису, щоб відчути його важкість, він незбагненно важкий для такого, здавалося б, невеликого обсягу. Це властивість пояснюється тим, що рис має велику щільність.

При стисненні в жмені девзіра «співає» – видає характерний хрускіт і свист .

Справжній рис девзіра купити дуже складно, якщо вже дуже хочеться поласувати узбецьким пловом, доведеться пошукати рис у перевірених постачальників.

Готувати рис девзіра слід за особливою технологією. Для приготування плову рис попередньо замочують у підсоленій воді на кілька годин. Краще брати воду не холодну, а теплу, навіть гарячу – градусів 60. Посуд, в якій замочений рис варто укутати, вона буде повільніше остигати.

Тоді рис максимально вбере воду і стане ідеально готовим для закладки в плов.

При замочуванні і термічній обробці рис збільшується в об’ємі в 2-3 рази, тому для приготування плову потрібно відміряти його менше і використовувати казан відповідного розміру, враховуючи, що рис значно «виросте» в казані.

Чунгара

Рис Чунгара здобув популярність не так давно-років 20-30 назад. Цей підвид девзіра знайшов свою назву за назвою кишлаку Чунгара, де споконвіку вирощують рис. Пловний рис , має характерну для девзіра витягнуту форму.

Дивовижний світлий рис перлового кольору, з важким зерном, він здається коротше ніж інша девзіра, але в плові подовжується сильніше, перетворюючись в ніжні, пружні, круглобоких довгі циліндри.

При обробці вбирає в себе велику кількість води збільшується в два-два з половиною рази, залишаючись розсипчастим. Рісинки Чунгара матово-прозора, має характерний темно-бурий рубчик, на поверхні помітна «пудра» крохмалю. Це дуже щільний і твердий рис.

З причини великого вмісту крохмалю після замочування і термічної обробки стає білим і непрозорим.

Лазар

З цього дліннозернового хорезмського рису , що має безліч назв: лазер, блакитний, Лазар, Лазар виходить дійсно справжній ташкентський плов. Білий з легким кремовим відтінком, напівпрозорий рис має багато чудових якостей – він досить м’який, крохмалисті, великі, біло-матові рисинки багаторазово збільшуються при варінні.

Лазар дуже смачний , але його особливість в повному обсязі просочуватися зирваком подобається не всім. Лазер не замочуйте надовго, його досить замочити вже під час варіння зирвака, хвилин за сорок до закладки в казан. Він досить швидко готується і добре тримає форму.

Промивати Лазар потрібно обережно, щоб не переламати рисинки, але при цьому відмити їх до прозорої води.

аланга

Аланга – чудовий і досить популярний в даний час недорогий узбецький рис, прекрасно підходить для приготування плову. Аланга – рис круглозерний, щільний, зерна досить великі, але дрібніше девзіра, склоподібного білуватого прозоро-перлового кольору, так само, як і девзіра покриті густим шаром пудри, правда, світло-бежевою.

Будь рис потрібно ретельно промити, особливо ті сорти, які покриті пудрою. Треба зауважити, що рис сорту аланга не обов’язково замочувати.

Хоча справжні професіонали перед створенням плову все-таки замочують рис тому, що промитий мокрий рис не терпить контакту з повітрям. І певний період, поки рис вже промитий, а зірвак ще не готовий, рис знаходиться під шаром води.

Водопоглинання рису гарне , зерна Аланг при приготуванні збільшуються вдвічі, прекрасно вбирають в себе всі аромати плову.

Рис вирощується в Хорезмской області.

Тепер то зрозуміло – рис в плові є головною складовою, набагато важливіше м’яса: адже для того, щоб оцінити приготований плов, людям похилого віку на святах в Середній Азії спочатку підносять тільки рис.

басматі

Басматі – загальна назва безлічі сортів «запашного» рису з тонкими довгими трохи вигнутими зернами, що нагадують за формою кинджал, ідеальний для відкидного плову. Зерно рису напівпрозоре, кремово-біле, з гладкою поверхнею, дуже тверде.

Твердість збільшується за рахунок того, що якісний рис проходить етап витримки не менше одного року, а вищі сорти – до 10 років. «Витриманий» рис має після приготування більш яскравий аромат і смак, він значно більш пухнастий і розсипчастий .

Зовсім як вино, він стає краще з віком. Зварений басматі володіє відмінним солодкуватим смаком, витонченим тонким ароматом, що нагадує аромат горіха. Після приготування сильно виростає в розмірах, причому за рахунок збільшення довжини зерна, стає мутно- білим, т. К. Частково втрачає прозорість.

Поширений в Пакистані, Ірані, Бангладеш, найбільшим постачальником басматі є Індія.

Рис для плову-спеціальні сорти, який рис краще

Кожен кулінар знає, що ідеальний плов – це, в першу чергу, правильно зварений рис. У деяких східних країнах пловом називають саме рис, який може подаватися як окремо, так і разом з додатками з м’яса, риби, фруктів або овочів.

Не випадково, приготування цього дивного блюда починається не у плити, а задовго до того хвилюючого моменту, коли звичайні продукти перетворюються в ароматний плов. Підготовка починається заздалегідь – при виборі правильної крупи. Який рис для плову краще.

Існує величезна кількість сортів рису, кожен з яких має особливі властивості. Крім вибору правильного сорту і виду, існують і спеціальні правила варіння пловной крупи. Знаючи їх, можна приготувати справжній східний плов навіть на власній кухні.

Як вибрати рис для плову

Визначити «правильну крупу» досить просто: вона повинна добре вбирати рідину, аромати і жири. Крім цього, варені зерна повинні бути щільними і добре утримувати форму, в іншому випадку страва не вийде розсипчастим і ароматним. Вибираючи рис для плову, досить знати декілька простих правил, які допоможуть придбати якісний і не дорогий продукт.

Правила вибору пловного рису

Дуже часто господині звертають увагу на колір і зовнішній вигляд упаковки. Насправді, існують досить явні ознаки підходящої і непотрібної крупи. Не варто купувати рис, не маючи можливості уважно розглянути зернятка.

• Перше правило: розмір, колір і форма зерен повинні бути однаковими.

Рисові зернятка повинні бути однакового розміру і зберігати свою цілісність. Якщо в одній упаковці є поламані зерна, внизу чітко видно уламки і крохмальний пил, від покупки такого рису бажано відмовитися.

Найбільш придатними є довгасті зерна, тому для лову найчастіше вибирають довгозерний сорти. Незважаючи на це, можна використовувати і рис круглої форми.

Друге правило: рисові зерна повинні мати приємний, злегка молочний запах.

• Крупа дуже сильно вбирає різні запахи, тому при неправильному зберіганні рис може придбати сторонні аромати. Купуючи відкритий рис, обов’язково перевіряйте його запах – він повинен бути приємним. Упаковка повинна бути герметично закритою.

Види пловного рису

• Довгозерний. Такий вид рисової крупи дуже часто використовується в східних країнах для приготування не тільки плову, а й інших страв. Найбільш популярними пловнимі видами є сорти, вирощені в країнах Середньої Азії.
• Пропарений.Це вид рисової крупи проходить спеціальну теплову обробку парою, завдяки якій він набуває красивий, легкий бурштиновий відтінок. Під час обробки зерна стають більш щільними, тому час варіння збільшується в середньому на 20 хвилин.

Спеціальні сорти для плову

Існує кілька десятків сортів рису, які використовуються для приготування різних страв. Найбільш придатними для варіння плову є:

• Басматі. Сорт білого кольору, зерна мають приємний ніжний смак, при варінні збільшуються в два рази. При правильній підготовці, крупинки не розварюються і плов виходить розсипчастим.
• Арбор. Зерна мають круглу форму, добре вбирає рідину і аромати. Підходить для приготування плову з м’ясом і морепродуктами, широко застосовується в кулінарії.
• Краснодарський. Один з найбільш доступних сортів, може мати круглу або подовжену форму. Перед варінням вимагає попереднього замочування і правильної промивання. Готується швидко виходить дуже м’яким, але розсипчастим.

• Жасмин. Часто використовується для приготування плову, так як добре тримає форму і не розварюється. Підходить для варіння в казані, мультиварці або сковороді під кришкою.
• Довгозерний сорти рису ідеально підходять для плову. Під час варіння зазвичай рис не розварюється, добре зберігає цілісність зерна. Для приготування плову відмінно підійде узбецький рис сорту девзіра або Лазер. Також для плову можуть використовуватися сорти коричневого або бурого рису.

Як промити рис для плову

У рідкісних випадках промивати рис не рекомендують, у всіх інших ця процедура є однією з найголовніших в приготуванні смачного розсипчастого плову. На цьому етапі дуже важливо все робити правильно, інакше крупа може не розваритися і залишитися твердої або навпаки, перетворитися в липку кашу.

Процедуру промивання необхідно починати тільки після попереднього замочування крупи. Тільки так можна буде приготувати ідеальний плов в будь-якому посуді.

• Видаліть зайвий крохмаль. Щоб прибрати з рису весь зайвий крохмаль, крупу необхідно насипати в глибоку миску або каструлю і залити водою на 30 хвилин. Температура води для замочування повинна бути приблизно 55-60 градусів. Киплячою водою заливати не можна! У холодній воді час замочування збільшується до 2-3 годин. Після того, як більша частина крохмалю піде в воду, її потрібно злити і промити.

Промивання рису. Відкиньте замочений рис на ситечко або друшляк з дрібними осередками і промивайте теплою водою. Робити це потрібно не менше п’яти разів, поки вода не буде повністю чистою і прозорою.

Досвідчені плововари вважають, що для плову може підійти будь-який сорт рису, якщо його правильно підготувати (замочити і промити).

Співвідношення рису і води для плову грає також важливу роль в приготуванні. Класичні пропорції варіння крупи окремо: 1: 2. На 1 склянку крупи йде дві склянки рідини.

Якщо плов готується з овочами, м’ясом або іншими продуктами, їх кількість повинна бути однаковими. За вагою кількість м’яса, рису та моркви береться в рівних частинах. Кількість води в цьому випадку має бути наполовину меншим.

У домашніх умовах вирахувати ідеальну кількість рідини досить просто: води або бульйону має бути стільки, щоб вони повністю покривали продукти і були вище крупи (після закладки рису) на 2 см.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Рис: користь і шкода, калорійність, склад, види, як приготувати

Рис – корисний продукт, що входить до складу дієтичних і терапевтичних меню. Енергетична цінність і калорійність продукту залежать від виду, і це слід враховувати при складанні раціонального і збалансованого харчування. Знаючи його корисні властивості, можна коригувати патологічні симптоми. Є й протипоказання, які потрібно враховувати.

Про користь і шкоду рису, скільки в рисі калорій і вуглеводів, розповімо в статті.

Хімічний склад і мікроелементи рису

Рис – одна з основних круп в раціоні українців поряд з гречкою, вівсянкою, горохом і пшоном. Його використовують як гарнір, додають в салати, супи, фарш і пироги. Скільки ккал, білків, жирів і вуглеводів у рисі?

У 100 г сухого продукту міститься :

• 300 ккал;
• 7,6 г білків;
• 2,6 г жирів;
• 62,3 г вуглеводів.

У складі є клітковина – 9,8 г на 100 г крупи.

Глікемічний індекс рисової крупи становить 60 одиниць.

Мікроелементи – магній, фосфор, селен, мідь і марганець – задовольняють добову потребу в цих елементах більш ніж на 30%.

Важливо! Рис на 20% задовольняє добову потребу в незамінних амінокислотах.

Калорійність і БЖУ різних видів рису

Калорійність крупи і її склад розрізняються залежно від виду . Деякі сорти менш калорійні, до 20%, що особливо важливо для тих, що худнуть. Різниться і вміст білка – в деяких видах його в два рази більше.

Таблиця калорійності і БЖУ різних видів рису.

* Дані наведені для сирого продукту

Калорійність і БЖУ в залежності від способу приготування

Калорійність і БЖУ рису змінюються в залежності від способу приготування. Дані в таблиці наведені для білого. Рис з добавками розрахований для співвідношення крупа / добавка – 60% / 40%.

Недоварена крупа відноситься до сирих продуктів . Вона не насичена водою, тому калорійність та енергетична цінність у неї істотно вище, ніж у витриманого до повної готовності рису.

Харчова цінність страв з рисом

У готових багатокомпонентних стравах розрахувати калорійність складніше, так як, крім рису, туди входять інші інгредієнти. Поєднання крупи з овочами робить блюдо багатим вітамінами і клітковиною, а якщо до складу включити м’ясо, продукт буде містити більше білків і жирів.

Приблизна калорійність відомих страв з рисом, на 100 г :

• плов – 210 ккал;
• голубці – 156 ккал;
• рисовий суп з куркою – 67 ккал;
• фарширований перець – 160 ккал;
• тефтелі в томатному соусі – 154 ккал;
• салат з рисом і крабовими паличками – 201 ккал.

Корисні властивості і вітаміни рису

Рис містить вітаміни :

1. Тіамін (В1) – 0,35 мг. Відповідає за роботу нервової системи і м’язів, координацію рухів і розумову діяльність.
2. Рибофлавін (В2) – 0,08 мг. Потрібен для нормального функціонування імунної системи, червоних кров’яних тілець, роботи репродуктивних органів. Впливає на стан шкіри, нігтів і волосся, функцію щитовидної залози.
3. Ніацин (В3 / РР) – 5,3 мг. Нормалізує ліпідний обмін на рівні всього організму, позитивно впливає на судини і покращує стан мікроциркуляторного русла.
4. Холін (В4) – 85 мг. Підтримує роботу нейромедіаторних систем, регулює синтез інсуліну, сприяє переробці жирів в печінці.
5. Пантотенова кислота (В5) – 0,7 мг. Бере участь в регуляції роботи наднирників, формуванні антитіл, обміні ліпідів, регулює перистальтику шлунково-кишкового тракту, впливає на рівень холестерину в крові.
6. Піридоксин (В6) – 0,55 мг. Бере участь в життєвому циклі еритроцитів, стимулює живлення клітин головного мозку і засвоєння ними глюкози, бере участь в обміні жирів і білків, знижує рівень холестерину.
7. Фолієва кислота (В9) – 35 мкг. Бере участь у розвитку нервової системи, регулює розподіл і дозрівання еритроцитів в кістковому мозку.
8. Токоферол (Е) – 0,8 мг. Антиоксидант природного походження. Захищає клітини від згубного впливу вільних радикалів.
9. Біотин (Н) – 12 мкг. Регулює білковий, жировий і вуглеводний обмін, сприяє виробленню колагену.

Насичений вітамінний склад робить рис незамінним продуктом в меню людей з різними захворюваннями.

Користь для організму людини

Чим корисний рис для організму :

1. Для серця і судин. Багатий калієм, який необхідний для роботи серця.
2. Для нирок. Знижує набряки, виводить солі з організму.
3. Для шлунка. Володіє обволікаючу дію, знижує шкідливий вплив надлишку соляної кислоти, тому корисний при виразковій хворобі і гіперацидному гастриті.
4. При хворобах підшлункової залози. Корисний хворим панкреатитом навіть в період загострення з 2-3 дня у вигляді перетертої каші і супу. Добре засвоюється, адсорбує токсини, позбавляє від рідкого стільця.
5. Не містить глютен, тому показаний хворим на целіакію – дефектом ферменту, що розщеплює глютен.
6. Багатий клітковиною і крохмалем. Як природний сорбент його рекомендують вживати при харчових отруєннях, щоб допомогти організму вивести токсичний речовини.

Користь для чоловіків : підсилює вироблення тестостерону, в поєднанні з дарами моря служить афродизіаком. Тому суші і роли – хороший вибір для романтичної вечері на двох.

Користь для жінок : рис гіпоалергенний, а це значить, що його можна вживати годуючим матерям. Відвари і маски з нього знайшли застосування в косметології для омолодження, поліпшення кольору обличчя і матування шкіри.

Відвар з соком половини лимона позбавляє шкіру від пігментації при вагітності. Рисова вода, що залишилася після замочування рису або злита з відвареного рису, використовується для ополіскування волосся.

Вона робить їх більш міцними, слухняними і блискучими.

Для дітей : одна з перших каш в прикорм – рисова. Вона обволікає стінки шлунково-кишкового тракту і знімає роздратування. Знаходяться в складі органічні речовини беруть участь у формуванні нервової системи і зміцнюють імунітет.

Важливо! Рис – джерело енергії. Містить багато вуглеводів, але мало жирів, тому обов’язково входить в раціон спортсменів.

норма споживання

Для нашої країни рис – не традиційний продукт історично . Тому не варто їсти його кожен день – організм до цього не пристосований.

Згідно з даними МОЗ, на одного українціна покладається 7 кг крупи на рік. Це означає, що безпечно для здоров’я з’їдати порцію в 150 г раз на тиждень, в інші дні тижня він може бути присутнім в раціоні як компонент інших страв – в супі, фарші.

Можливу шкоду й протипоказання

Рис – корисний продукт, але деяким його вживання необхідно обмежувати.

Люди, які хворіють на цукровий діабет, повинні знижувати дозування рису , тому що в ньому міститься багато крохмалю. При складанні раціону потрібно враховувати глікемічний індекс цієї крупи. Вживання великої кількості може викликати різке підвищення рівня глюкози в крові.

Через ризик виникнення запору його слід обмежити в меню людям з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним і страждають хворобами серця і судин, так як через потуг підвищується артеріальний тиск.

Дієти на основі рису

Рис має невелику калорійність, тому часто входить в різні схеми дієтичного харчування . Є і монодієти на його основі. Продукт відповідає вимогам правильного харчування, тому вважається придатним гарніром для курячої грудки, телятини, риби і морепродуктів.

рисова

Є багато різновидів рисової дієти.

1. Жорсткий варіант. Один стакан рису залити двома склянками холодної води з вечора. Вранці отриману кашоподібну масу поділити на кілька частин і їсти протягом дня. Додавати цукор, сіль, спеції і мед не можна. Важливо вживати достатню кількість рідини – води або зеленого чаю.
2. М’який варіант – вживання рису в поєднанні з фруктами (яблуком, апельсином), ягодами, овочами (морквою, кабачком, брокколі, перцем), грибами і куркою. Важливо пити не менше 2 л рідини на добу – 30 мл на 1 кг маси тіла.

Медово-рисова

Дуже жорстка, але дієва дієта . Протипоказана людям з алергією на мед. Раціон складається з 5 прийомів їжі – по 100 г рису або рисової каші на воді в кожному. Також протягом дня необхідно пити напій з меду і лимона – по склянці кожні 8 годин.

Рисово-гречана

Більш збалансована, ніж суворі дієти на рисі.

• вранці – фруктовий салат;
• вдень – рис і невелика кількість горіхів;
• на полуденок – овочевий салат із зеленню;
• ввечері – гречка з куркою або рибою на пару.

Такої дієти дотримуватися простіше, а результат від неї не гірше.

дієта гейші

Жорсткі умови цієї дієти кажуть про те, що виточена фігурка давалася японським красуням непросто. Дотримуватися її можна не більше тижня . Після неї не тільки йдуть кілограми і обсяги, а й поліпшуються стан шкіри і загальне самопочуття.

На сніданок потрібно випити 500 мл зеленого чаю з молоком, на обід – 300 г бурого вареного рису з 500 мл зеленого чаю, на вечерю – те саме, що і на обід.

висновок

Рис корисний як окремий продукт і використовується в складі інших страв. На його основі можна скласти збалансоване і повноцінне харчування для людей з хронічними захворюваннями, в тому числі з ожирінням. При складанні дієтичного меню слід враховувати вид продукту і спосіб його приготування.

Червоний рис – користь і шкода, як смачно приготувати

Рис є досить популярною культурою, яку використовують в приготуванні різноманітних страв з усього світу. Можливо, і в вашій родині цей продукт користується успіхом. Традиційно більшістю з нас купується круглозерний або довгозерний рис. Але ж видів рису є безліч і особливу популярність останніми роками став набувати червоний рис.

У сьогоднішній статті я хочу з вами поділитися, в чому полягає користь і шкода цього продукту, як його правильно готувати і які смачні страви виходять в результаті.

Корисні властивості червоного рису – в його складі

Скільки б не існувало видів рису, найбільшу користь організму принесе червоний рис. Його не було шліфують, що дозволяє зберігати в зерні не тільки значна кількість клітковини, а й мінерали, вітаміни, амінокислоти. У процесі приготування, завдяки цим оболонок, зернятка не змінюють свою форму і набувають приємний аромат горіха.

Даний продукт є багатим джерелом вітамінів групи В, а також магнію, кальцію, фосфору, заліза, йоду, калію, міді. Тож не дивно, що вживання червоного рису візуально робить нас більш привабливими: поліпшується стан шкіри, волосся стає більш здоровими, а нігті – міцнішими.

За рахунок магнію цей чудовий продукт призводить до балансу нервову систему, сприяє зниженню тиску, зменшує прояви мігренеподібних головних болів, астми, тонізує всі м’язи тіла.

Кальцій, як відомо, зміцнює кістки і захищає від розвитку таких неприємних захворювань, як артрит і остеопороз.

Оболонка рису, багата на калій, сприяє виведенню солей з суглобів, усунення запального процесу. Отже, цей продукт варто вживати при різних хворобах суглобів.

Залізо в рисових зернятках допоможе позбутися від ризику розвитку анемії.

Користь червоний рис приносить і як відмінний антиоксидант – люди, які часто їдять цей продукт, знижують ризик онкології, зменшуючи вміст вільних радикалів в своєму організмі. Особливо це стосується раку молочних залоз і товстого кишечника.

Антоціани (так звані параціоніди) в цьому продукті здійснюють позитивний вплив на стан шкіри – вони роблять її більш еластичною, зморшки стають менш помітними, зменшується кількість і інтенсивність пігментних плям. До речі, саме за рахунок параціонідов даний вид рису має такий дещо незвичний для нас червоний колір.

Клітковина, на яку так багатий червоний рис, покращує роботу кишечника, нормалізує травний процес. За рахунок своєї здатності розбухати, потрапляючи в шлунок, харчові волокна продовжують відчуття ситості. Завдяки клітковині виводяться шлаки з організму, вона ж перешкоджає всмоктуванню в кров шкідливого холестерину і цукру.

Цей продукт містить певні амінокислоти, які зазвичай виявляються тільки в м’ясі. А значить, для людей, які відмовилися від м’яса в своєму раціоні, ця культура є прекрасним живильним альтернативою.

Ще одним плюсом червоного рису є повна відсутність глютену, що надзвичайно важливо для людей з непереносимістю клейковини.

Зерна червоного рису мають високу поживно цінністю. До того ж, організм їх легко засвоює.

До переваг цієї культури можна віднести і те, що вона має низький глікемічний індекс, а значить, її вживання не викличе проблем зі стрибками рівня цукру в крові. Отже, на ці рисові зернятка варто звернути увагу людям, які хворіють на цукровий діабет.

Шкода червоного рису

Рідко який продукт не несе практично ніякої небезпеки для здоров’я людини. Червоний рис якраз є таким безпечним продуктом. Його можуть їсти і діти, і хворі на цукровий діабет, і ті, хто схильні до алергії, і, звичайно, всі інші.

Єдиним, на мій погляд, мінусом є його калорійність: всього 100г продукту дадуть організму близько 400 ккал. А значить, якщо ви прагнете схуднути або бажаєте зберігати стрункість, не варто старатися в поїданні цього в усіх відношеннях корисного продукту.

Як правильно варити червоний рис?

Червоний рис, вирощений в різних країнах, має свої особливості:

• якщо ви придбали продукт, вирощений на півдні Франції, в процесі варіння ви отримаєте кілька ліпковатим блюдо;
• культура, вирощена в Гімалаях, при варінні набуває блідо-рожевий відтінок, також стає трохи липкою і дуже м’якою, аромат готового блюда насичений, незвичайний;
• рис, вирощений в Таїланді, дуже смачний, ніжний, володіє змішаним ароматом хліба з молочними відтінками;
• індійці, культивований ними рис (сорт називається «рубін») використовують не тільки в їжу, але і проводять з ним різні релігійні церемонії, цей сорт має темно-бурого забарвлення і щільну оболонку;
• в Америці вирощується сорт рису, який назвали «каліфорнійським рубіном», він темніше інших сортів червоного рису, швидше за вже зовсім бордовий. Його надзвичайно люблять гурмани і прихильники здорового способу життя – якщо такий сорт за всіма правилами приготувати в мультиварці, він збереже всі свої цінні речовини.

Незважаючи на такі цікаві особливості різних сортів рису, у них є дещо спільне: червоний рис на смак солодкуватий і, хоча продається не шліфований, має досить м’яку оболонку. Зазвичай з ним виходять дуже смачні і незвичайні страви. Його можна готувати з овочами, грибами, як гарнір до м’яса, птиці або риби, його ще поєднують з молоком і сухофруктами.

Хоча червоний рис вариться зазвичай довше, ніж знайомий нам білий рис, ви його не переварити через тієї самої необробленої оболонки, яка покриває кожну рисинку. Особливості приготування червоного рису

Для початку крупу ретельно переберіть, так як лущиться червоний рис може йти з великою кількістю сміття. Видаліть потемнілі, подрібнені рисинки.

Після того, як перебраний крупу гарненько промиєте, всипте її в каструлю з товстим дном і влийте киплячу воду (в розрахунку один стакан зерен на 400-500г окропу).

Головне, щоб рівень води був вище рівня крупи як мінімум на пару пальців.

Посоливши воду з рисом, помістіть каструлю на вогонь. Дочекавшись закипання води, знімайте піну. Варити крупу потрібно, прикривши каструлю кришкою, на тихому вогні 30-40хв. Коли вода в каструлі зникне і зернятка придбають м’якість – рис готовий. Залишилося дати йому настоятися 5хв. і потім полити оливковою олією.

Рецепти страв з червоним рисом

Червоний рис з фаршированих курячим філе

• 100г червоного рису,
• 2 шт. курячого філе,
• 1 шт. кабачка,
• 100г сиру фета,
• 2ст оливкового масла,
• 1ч.л. сушеного базиліка,
• кілька гілочок кропу і петрушки,
• гілочка чебрецю.

Червоні зерна рису відварюються з гілочкою чебрецю. У готовий рис покладіть 1ст.л оливкового масла, посоліть – гарнір готовий. Дрібно нарізані кріп і петрушку змішайте з сиром і гілочкою чебрецю. У філе зробіть ножем «кишеню», в який вкладіть сирну суміш.

Відрізавши у кабачка плодоніжки, розріжте його на дві половинки, поперчіть, посоліть і змастіть оливковою олією. Зверху посипте базиліком . Потім викладіть кабачок і фаршироване філе в форму для запікання і помістіть в духову шафу, розігрітий до температури 180 °. Через 25 хв.

смачне і легке блюдо готове!

• 200г червоного рису,
• 2 шт. зрілих банана,
• 200мл молока,
• 500г груш,
• 100г коричневого цукру,
• 4ст.л. йогурту,
• 1ч.л. ванільного цукру.

Спочатку приготуйте груші: очищені від серцевини і шкірки плоди наріжте кубиками, в каструлі змішайте з коричневим і ванільним цукром, накрийте кришкою і проваріть 10 хв., Час від часу помішуйте, щоб груші і сироп не пригоріли. Коли виділиться сік, кришку зніміть і проваріть ще деякий час, поки вся суміш не стане напівпрозорої.

2/3 частини відвареного рису в блендері змішайте з бананом, влийте до них молоко і подрібніть. Для любителів солодких десертів можете покласти мед. Після чого подрібнена суміш з’єднується з рештою рисом, перемішується і розкладається за чотирма порційних склянках. Зверху викладіть груші з сиропом і йогурт.

Теплий салат з червоним рисом і сухофруктами

• 200г червоного рису,
• 400мл води,
• 100г родзинок,
• 80г кураги,
• 80г ріпчастої цибулі,
• 2ст оливкового масла,
• 5г кардамону,
• сіль.

Добре помийте сухофрукти, курагу наріжте на невеликі шматочки. Очищену цибулю наріжте півкільцями. Нагрійте сковороду з оливковою олією, всипте кардамон , потім цибулю.

Помішуючи, обсмажте 5 хв. Потім покладіть курагу і обсмажте ще 3 хв. Заздалегідь зварений червоний рис трохи посоліть і гарячим змішайте з родзинками і обсмаженої сумішшю з кураги і цибулі.

Готову страву подається в теплому вигляді.

• Подивитися, як готувати цей салат з червоним рисом і сухофруктами, можна в цьому відеоролику:
• Приємного апетиту і будьте здорові!
• джерело

Рис білий варений

Рис – найпоширеніший злак, у багатьох регіонах, наприклад в Азії, Японії та Індії, вважається основним продуктом харчування, другим «хлібом». Відварений рис, особливо білий, вживають не тільки як гарнір, але і основного блюда, з наповнювачами і без. Рис білий варений має різну довжину і форму, в залежності від виду і сорту, колір – від білого до практично прозорого, специфічний «рисовий» аромат. Рис білий варений зберігається в холодильнику до 3-х днів, але особливо корисний і смачний відразу після приготування.

Калорійність рису білого вареного

Калорійність вареного білого рису становить 116 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості білого вареного рису

Рис білий варений зберігає більшу частину корисних властивостей вихідного продукту, в його складі присутні: вітаміни В1, В2, В5, В6, D, Е, Н і РР, а також необхідні організму людини мінеральні речовини: калій, кальцій, цинк, залізо, йод , фосфор і натрій.

Продукт містить крохмаль і природну клітковину, що працює на м’яке очищення кишечника. Складні вуглеводи, з яких складається продукт, є найкориснішими, тому що надовго забезпечують організм енергією.

Рис білий варений показаний особам із захворюваннями нирок, печінки і серцево-судинної системи.

Шкода вареного рису

Рис білий варений з обережністю потрібно вживати людям, що страждають ожирінням, діабетом і схильним до запорів.

Рис варений в схудненні

Продукт – частий гість розвантажувальних днів і різноманітних дієт, особливо рис білий варений використовують в своїх системах харчування для підтримки ваги в нормі зірки музики і кіно (calorizator). Дієта Кемпнера і багато інших в своєму складі мають відвареної білий рис. Дієта 6 каш включає не тільки рис, а й інші корисні крупи.

Види рису білого вареного

Рис білий варений має кілька різновидів, залежно від форми і розміру зерна. Рисові зерна бувають:

• Круглі – форма зерна коротка (4-5 мм) і практично кругла, такий рис відмінно проявляє свої кращі якості в молочні каші, запіканках і пудингах. Круглий рис відрізняється м’якістю, клейкість і кремообразной текстурою.
• Середні – форма зерна середньої довжини (5-6 мм), широка і округла. Рис в процесі приготування поглинає багато рідини, стає м’яким і добре злипається, це використовується для різотто, паельї і т.п.
• Довгі – форма зерна тонка і довга (6-8 мм), рис не злипається, вбирає помірна кількість рідини, що сприяє швидкому приготуванню. Трохи жорстким на смак, довгозернистим сорти білого рису ідеальні для супів, закусок, салатів і десертів.

Рис варений білий в кулінарії

Рис білий варений – універсальний продукт, використовується як звичайний гарнір, інгредієнт для салату, начинки пирогів і млинців, закусок, з нього можна приготувати пудинг, запіканку або оладки, приготувати десерт або наповнювач для птиці або м’ясних рулетів. Щоб рис після варіння не викликав розчарування, потрібно вибирати рис відповідного сорту і слідувати декільком нескладним правилам:

• Завжди промивати крупу перед варінням, якщо немає спеціальних вказівок на упаковці продукту;
• Традиційно води беруть в два рази більше, ніж рису;
• Для варіння використовувати посуд з товстим дном і стінками, щоб не заважати рис під час приготування;
• Варити рис на середньому, а краще – на мінімальному вогні, зменшивши його після закипання води, під кришкою;
• Після того, як вся рідина вбереться, перевірити готовність рису на смак.

Дізнатися більше про помело можна дізнатися з відео-ролика телепередачі «Жити здорово», починаючи з 19 хвилин 30 секунд.

Калорійність і корисні властивості рису

Рис входить в число базових продуктів в раціоні людини. Це цінне джерело вуглеводів, необхідних для підтримки роботи мозку і м’язів, фізичної і розумової роботи. Завдяки калорійності рису ця круп’яна культура цінується так само високо, як пшениця і інші злакові. У китайській мові навіть є вітання, яке перекладається дослівно як «ви вже поїли рису?», Що свідчить про значущість цього продукту в харчуванні найчисленнішою нації на планеті.

Не тільки Китай, але і Японія, Таїланд, Корея, Індія, а також Африка, Південна Америка використовують рис при кожному прийомі їжі як гарнір до м’яса і риби. Сьогодні рис використовується як основний інгредієнт при приготуванні різних вегетаріанських і невегетарианское страв:

• суші роли;
• плов;
• різотто;
• бирияни;
• каррі.

Що стосується Європи і Північної Америки, то і тут рис користується популярністю в різних кулінарних традиціях, однак йому складає конкуренцію злакові, головним чином, пшениця і її основне похідне – хліб. У нашій культурі популярність рису обумовлена ​​культурно-історичними зв’язками з країнами Близького Сходу. Плов – національне казахське і узбецьке блюдо – міцно увійшов і в слов’янську кухню.

Але для тих, хто прагне харчуватися правильно, стежить за фігурою, хоче наростити м’язову масу, силу і витривалість, питання вживання рису – вельми неоднозначний.

Незважаючи на його високу живильну цінність, дієтологи і фітнес тренери найчастіше рекомендують обмежити вживання рису або зовсім відмовитися від нього.

Давайте з’ясуємо, чим може бути корисний або навпаки, шкідливий рис для здоров’я, схуднення і правильного харчування.

Калорійність різних видів рису

Далі наведемо таблицю, в якій порівнюються поживна цінність, калорійність і глікемічний індекс.

Як бачимо, по калорійності немає суттєвої різниці між різними сортами рису. Самим поживним виявився червоний нешліфований рис, але за рахунок підвищеного вмісту білка і жиру. Його наздоганяє чорний рис, хоча він, за логікою, повинен був бути найменш калорійним з усіх.

Можна зробити висновок, що найбільш корисним сортом круп’яної культури буде коричневий рис, в якому міститься максимальна кількість клітковини, а разом з нею – токоферолів, заліза, магнію, вітамінів групи В і цінних амінокислот. При цьому глікемічний індекс у різних сортів приблизно однаковий.

Корисні властивості і склад рису

Сьогодні існує безліч сортів рису, але той, який ми звикли бачити на прилавках магазинів поряд з гречкою, манкою, перловкою і іншими крупами – це білий шліфований круглий або пропарений довгозернистий рис.

Рідше зустрічаються більш дорогі сорти цієї культури – бурий, червоний, коричневий який ми звикли вважати дієтичним видом продукту.

Але чи так це насправді? Чи дійсно краще для фігури вживати не білий шліфований рис, а коричневий або навіть чорний.

білий рис

Для початку розберемося з корисними властивостями звичайного магазинного пропареного шліфованого білого рису. В процесі обробки крупа очищається від всіх твердих оболонок, а разом з ними – від більшості цінних поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. В результаті залишається високовуглеводна, крохмалиста і досить калорійна крупа з високим глікемічним індексом.

Детальний відео про білому рисі для спортсмена на сушінні:

БЖУ і калорійність

Так, калорійність рису на 100 грам становить 334 ккал. Ті, хто знає толк в дієтичному харчуванні і дотримується пропорції БЖУ в своєму раціоні, вже в курсі, що 100 грам цього продукту – це майже денна норма всіх вуглеводів.

У процентному співвідношенні можна також побачити, що вуглеводи переважають в складі рису: на 100 г крупи доводиться 78,9 г чистих вуглеводів, що становить 16,1% від загальної калорійності продукту. Жирів в культурі зовсім небагато – всього 0,7 г на 100 г сухої речовини.

Білків трохи більше – 6,7 г, що становить 1,4% від загальної калорійності.

Очевидно, що і глікемічний індекс (ГІ) звичайного білого рису високий і становить 50 одиниць.

Це ще вважається протипоказанням для харчування при інсулінорезистентності та цукровому діабеті, але ті, хто вважає за краще використовувати низьковуглеводні білкові дієти для схуднення (Кремлівську, Аткінса), сприймають рис як табу.

Для спортсменів, які прагнуть наростити м’язову масу або силу, вживання рису допустимо, але має бути в межах загальної калорійності і не виходити за межі процентного співвідношення БЖУ.

Для високоуглеводной дієти, спрямованої на нарощування м’язової маси, процентне співвідношення вуглеводів до жирів і білків становить 60/25/15. Отже, рис цілком вписується в цю систему.

А ось для дієт для схуднення і спалювання жирів вуглеводи до жирів і білків повинні знаходитися в співвідношенні 25/35/40. Бажано, щоб це були свіжі або тушковані овочі і трохи некрохмалистих фруктів, щоб зберегти нормальну функцію шлунково-кишкового тракту. Тому рис погано поєднується з цією системою.

Харчова цінність різних видів рису

Для правильного харчування, схуднення і підтримки здорової ваги важливо знати не тільки енергетичну цінність продуктів, але і особливості їх приготування і засвоєння організмом.

Наприклад, коли ми говоримо про калорійність рису 334 ккал, то маємо на увазі сиру крупу. При варінні вона набирає воду і збільшується в об’ємі в 2-2,5 рази.

Оскільки вода не має ніякої калорійності, то і продукт природним чином стає менш поживним.

Так, калорійність готового рису (відвареного) становить вже 116 ккал. Так як же рахувати калорії і вживати рис, щоб не набрати вагу? Рекомендується зважувати сиру крупу перед варінням і рахувати кількість кілокалорій на весь вага продукту. Не слід лякатися: розмір однієї порції рису на людину – це не більше 1/3 склянки, що не перевищує 300-334 ккал.

Який рис – найкорисніший?

Є думка, що для правильного харчування білий шліфований рис краще замінити на басматі або навіть вживати в їжу дорогий дикий рис.

Дійсно, ці сорти крупи, на відміну від білого рису, що не піддаються настільки ретельній обробці і зберігають велику частину корисних і поживних речовин.

Наприклад, коричневий рис – той, в якому збережена основна частина його оболонки – містить велику кількість магнію і вітамінів групи В. У червоному рисі, в свою чергу, більше заліза і калію.

Але чи означає це, що від білого шліфованого рису поправляються, а від червоного або басматі – худнуть? Зовсім ні! Для дієтичного харчування і зниження ваги не має великого значення, який сорт рису вживається в їжу. Калорійність різних видів рису приблизно однакова і коливається в межах 330-365 ккал на 100 г сухого продукту. Так чому інші сорти – бурий, червоний, дикий або чорний – вважаються дієтичними?

Вся справа у великій кількості клітковини, яка корисна для травлення. Термічний індекс – показник, скільки енергії організм витрачає на переварювання продукту, також високий. А ось у білого рису він дуже малий, тому що відварна крупа швидко засвоюється.

Чорний, бурий і червоний сорту за рахунок високого вмісту волокон дають більш тривале почуття насичення, наповнюючи шлунок, і не викликають стрибка інсуліну в крові.

Через клітковини і інших твердих речовин в одній порції дикого або чорного рису буде менше калорій і вуглеводів, що робить їх більш корисними для дієтичного харчування.

висновок

Не має сенсу відмовляти собі в такому продукті, як рис, якщо ви просто дотримуєтеся принципів правильного харчування. Це цінна культура, яка дарує організму енергію для життєдіяльності і роботи.

Просто дотримуйтеся процентного співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні і добової норми калорій.

Останні бажано ретельно контролювати при бажанні знизити вагу, але повністю відмовлятися від улюбленого плову або різотто не варто – просто зменшіть порцію.

Користь і шкода рису для організму людини – найповніший огляд

За свідченнями археологів, цей злак з’явився в меню людей близько 9 тисяч років тому. Поширившись з Південно-Східної Азії по всьому світу, він поступово став одним з основних продуктів харчування. А за обсягом виробництва поступається лише пшениці. Рис, користь і шкода якого продовжують залишатися предметом обговорення, є однією з улюблених зернових культур.

Секрет його популярності – у смакових якостях і корисні властивості. А привід для суперечок – велика кількість вуглеводів і здатність викликати запори. Давайте розберемося, чого в рисі все-таки більше – користі чи шкоди.

Склад і калорійність крупи

Рис налічує два десятки ботанічних видів і понад 8 тисяч агросортов. При цьому розмаїтті їх хімічний склад практично однаковий:

• вітаміни РР, Н і групи В – до 30% від денної норми;
• магній, молібден, селен, фосфор – до 35%;
• кобальт, мідь – до 60%;
• залізо, цинк – до 15%;
• кальцій, сірка, хлор, хром – трохи більше 5%;
• вуглеводи – до 80%;
• білки – до 18%;
• жири – до 2%;
• харчові волокна – до 50%;
• незамінні амінокислоти – до 15%;
• пектин – до 28%.

Калорійність сухої крупи – близько 350 ккал. У процесі приготування вона знижується до 115 ккал, оскільки рис вбирає велику кількість рідини. Відвареної рис разом з калорійністю втрачає і більшу частину корисних речовин. Тому готувати його краще на пару.

різновиди рису

Достаток сортів, з одного боку, ускладнює вибір, з іншого – дозволяє знайти оптимальний варіант. Відповідь на питання, як вибрати рис, залежить від того, що ми збирається з нього готувати.

1. Довгозерний найкраще підходить для розсипчастих страв. З нього роблять плов, додають в супи, салати, використовують як гарнір.
2. Круглозерний хороший для запіканок, пудингів, каш, десертів, начинки для пирогів. Містить більше крохмалю, ніж довгозерний, завдяки чому досить добре розварюється.
3. Среднезерний є проміжний варіант між двома попередніми видами. При варінні вбирає багато води, розм’якшується і оптимально підходить для паельї, різотто, суші, каш.

Крім форми, рисові зерна відрізняються за кольором.

• Коричневий або бурий – зерна покриті багатою корисними речовинами природного оболонкою. Такий рис рекомендується для дієтичного харчування, оскільки майже не піддається обробці. Необхідні для організму вітаміни, мінерали та клітковина зберігаються в ньому повністю. Вариться бурий рис довше, ніж інші сорти.

• Білий або шліфований – в даний час найпопулярніший в світі. Оболонка видаляється, зерна багаторазово шліфуються, час приготування скорочується до 15 хвилин. Корисних речовин в складі білого рису істотно менше, ніж у коричневому.

• Чорний або дикий – рідкісний, дорогий сорт. Жорсткі необроблені зерна містять максимальну кількість корисних речовин і вимагають попереднього замочування. У готовому вигляді мають солодкуватий горіховий присмак.

• Червоний – піддається незначній обробці без шліфування. Оболонка від рожевого до бордового відтінків зберігає всі цінні вітаміни і антиоксиданти. Зерна легко готуються, мають вишуканий аромат і горіховий смак.

• Золотистий або пропарений – зерна очищаються від оболонок, але не шліфуються, а піддаються обробці парою. Завдяки цьому 80% корисних речовин зберігається всередині зерна. У процесі варіння такий рис не злипається і біліє.

Тепер давайте розглянемо, який сорт в яких випадках краще застосовувати.

Властивості рису і рекомендації щодо вживання

Будь-який з сортів цього злаку не містить глютен. Тому страви з рису можна включати в меню, не побоюючись розвитку алергічної реакції. Рисове борошно служить прекрасним замінником пшеничного в безглютенових дієтах. А в азіатських країнах вона є обов’язковим компонентом національної кухні.

Чи можна схуднути на рисі?

Як це не дивно – так. Найефективніше для схуднення вживати чорний рис. У ньому мало калорій, але багато корисних речовин і клітковини. Він легко і швидко насичує, сприяє поліпшенню перистальтики і виведенню токсинів з організму. Досить протягом трьох днів харчуватися відварною чорним рисом і пити трав’яні чаї та воду.

Якщо такий варіант здається занадто “екстремальним”, можна обмежитися рисовою кашею на сніданок. Оскільки чорний рис погано розварюється, слід замочити його на ніч, а вранці відварити без солі. Після такого сніданку не слід пити і їсти 2 години. Решта раціон протягом дня залишається звичним. Бажано виключити борошняне, смажене і солодке для кращого ефекту.

Проблеми з травленням

Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, рис піддається впливу соляної кислоти і надає обволікаючу дію на слизову. Цим властивістю більшою мірою мають очищені сорти рису, з яких можна приготувати розваристої кашу.

При різних захворюваннях шлунка і кишечника – таких, як гастрит, діарея, коліт, панкреатит – використовують рисовий відвар. Він є прекрасним натуральним сорбентом і володіє протизапальними властивостями. Крім того, ефективно бореться з інтоксикацією при бактеріальних і алкогольних отруєннях.

Протипоказання до лікування шлунково-кишкового тракту рисовими кашами і відваром – млявий кишечник і хронічний запор.

Вагітність і грудне вигодовування

Для жінок в період вагітності рисові страви допоможуть урізноманітнити раціон і поповнити запас вітамінів. Не варто від них відмовлятися тільки з побоювання набрати зайву вагу або спровокувати запор. Потрібно просто дотримуватися норму – є рис 2-3 рази в тиждень.

Перевагу краще віддавати червоному, бурому і чорному рису. Їх клітковина і харчові волокна дають відчуття насичення і сприяють регулярному очищенню кишечника. За рахунок високої енергетичної цінності сили швидко відновлюються, що особливо важливо в післяпологовий період.

Корисні речовини, потрапляючи з грудним молоком в організм дитини, сприяють його гармонійному розвитку і росту. А оскільки рис – продукт гіпоалергенний, можна не побоюватися розвитку у малюка алергічної реакції.

Чоловіче здоров’я

У червоному рисі містяться рослинні протеїни, які допомагають наростити м’язову масу. При активних фізичних навантаженнях або заняттях спортом чоловіки повинні обов’язково включати рисові страви в раціон.

У дикому рисі міститься близько 20% фітостеролів, необхідних для синтезу гормонів. А головною їх функцією є здатність знижувати рівень “поганого” холестерину. Таке поєднання важливих властивостей допомагає підтримувати здоров’я чоловічої статевої сфери і перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Цукровий діабет

Рис має різний глікемічний індекс, в залежності від сорту. Давайте подивимося, який з них підходить для діабетиків:

• білий круглозерний – 70 одиниць;
• червоний – 55;
• бурий – 38;
• чорний – 35.

Як ми бачимо, крім круглозерні, інші сорти можна вживати людям, що страждають на діабет. Вони не викликають різких стрибків глюкози, крім того, допомагають організму самостійно виробляти інсулін.

Рис в дитячому меню

Молочна рисова каша, рецепт якої відомий будь-якій мамі, є одним зі страв першого прикорму. Завдяки гіпоалергенним властивостям злаку, його можна вводити в раціон малят, починаючи з півроку. Рисові супи та каші поживні, ситні і легко засвоюються дитячим шлунково-кишковим трактом.

Педіатри рекомендують використовувати для дитячого харчування бурий рис, проте не всім дітям подобається його смак. В цьому випадку можна запропонувати дитині пропарений, який має м’який смак і зберігає корисні речовини.

Серцево-судинні захворювання

Неочищені сорти рису, регулярно присутні в меню, допомагають в профілактиці серцево-судинних захворювань. Калій та магній стабілізують артеріальний тиск, розширюють судини і покращують периферичний кровообіг. Завдяки вживання рису, “шкідливий” холестерин поступово виводиться з організму, знижується ризик тромбоутворення і інсульту.

Можливі небезпеки та протипоказання

Рис, особливо бурий, має шкідливої ​​здатність накопичувати миш’як. На думку біологів, цей процес неминучий, оскільки миш’як завжди присутній у воді та грунті. Однак це зовсім не означає, що ми негайно повинні позбутися від усіх наших рисових запасів. Досить перед приготуванням ретельно промити крупу і після закипання злити першу воду.

Я завжди варю рис не так, як написано на упаковці, а в великій кількості води. Вона, природно, вбирається не вся, і залишки я зливаю. Після чого промиваю готовий рис великою кількістю кип’яченої води. Такий метод теж допомагає звести вміст миш’яку до мінімуму.

Протипоказань у рису трохи. До них можна віднести:

• регулярні запори;
• схильність до ожиріння;
• підвищений рівень глюкози (для Круглозерний сортів).

Щоб не відчувати проблем зі здоров’ям, досить вживати рис не частіше 2-3 разів на тиждень. Тоді користі від рису точно буде незрівнянно більше, ніж шкоди.

Як правильно вибирати і зберігати рис

Щоб придбати в магазині якісне рисове зерно, потрібно знати, на що звернути увагу при виборі.

1. Дата виробництва і термін зберігання.
2. Крупа в упаковці однорідна і розсипчаста.
3. Не повинно бути слідів присутності комах і цвілі.

Зберігати краще в скляних або пластикових банках для сипучих продуктів з кришками. Деякі господині радять використовувати полотняні мішечки, попередньо прокип’ятивши їх в розчині кухонної або морської солі. Це вбереже крупу від жучків.

Особисто я віддаю перевагу зберігати рис та інші крупи в скляній тарі. І обов’язково кладу в кожну банку неочищений зубчик часнику – ніколи ніхто не заводиться.

висновок

Звичайно, неочищений рис корисніше, але зізнаюся чесно – сама я більше люблю круглозерний. Використовую його і в перших, і в других стравах. Мені подобається його аромат і м’який смак. Особливо гарний, на мій погляд, краснодарський.

А ви, дорогі читачі, який рис любите? І які страви вмієте з нього готувати? Поділіться, будь ласка, своїм досвідом з нами в х.