Сир і його калорійність

Як було відмічено раніше, калорійність сиру обумовлена його жирністю.

Від технології приготування калорійність готового продукту також залежить. Приготування жирного і напівжирного сиру передбачає використання сичужних ферментів. Процес виготовлення сиру виключає необхідність термічної обробки, а заснований на використанні сичужного ферменту і хлористого кальцію. За рахунок цього жирність і калорії сиру значно зростають. При приготуванні нежирного сиру застосовується кислотний спосіб, тобто сир виходить в результаті молочнокислого бродіння.

Процес термообробки дозволяє знизити калорійність сиру. Для цього в свіже молоко вноситься так звана кисломолочна закваска. Отриманий згусток підігрівають до 40 градусів. Це дозволяє знизити вміст жиру в продукті та знизити харчову цінність сиру.

На калорійність сиру впливає якість сировини, з якого виробляють продукт. До нього відносяться молоко коров’яче не нижче другого сорту, молоко незбиране сухе вищого сорту, молоко сухе знежирене, вершки сухі, масло вершкове несолоне. Від жирності первинної сировини залежить калорійність сиру. Більш калорійним вважається селянський сир. Він готується з знежиреного сорту молока з додаванням до нього вершків. Жирність сиру становить від 5 до 6%. М’який сир також володіє значною калорійністю. При його приготуванні додаються вершки. В результаті цього жирність готового продукту складає близько 11%.

Домашній сир його калорійність

Домашній сир також відноситься до калорійним видами сирних продуктів. Висока калорійність домашнього сиру пояснюється тим, що цей продукт виготовлений із цільного молока необезжиренного. Калорійність домашнього сиру становить 230 ккал на 100 р. А жирність такого продукту – 18%. Погодьтеся, що це дуже корисний продукт. Адже в ньому збережені всі корисні властивості молока. По суті, такий сир – це квінтесенція молока. Тут посилені всі корисні властивості молока, а негативні ослаблені. Тому домашній сир рекомендується дітям, людям похилого віку і пацієнтам, які відновлюються після хвороби. Але для дієтичного харчування він не підходить.

Калорійність знежиреного сиру

Знежирений сир дуже популярний серед гурманів. У ньому присутні всі ті ж корисні інгредієнти, що і в жирному сирі. Цей продукт легко засвоюється організмом і не шкодить дієті. Тому при виборі кисломолочних продуктів, наприклад, сиру, люди нерідко віддають перевагу нежирним видами.

Калорійність знежиреного сиру обумовлена виготовленням його з нежирних сортів молока. Крім того, калорійність знежиреного сиру невелика і складає всього 71 ккал на 100 р. Низька калорійність знежиреного сиру дозволяє комбінувати і складати різні страви для дієтичного харчування. Наприклад, додати невелику кількість будь-яких фруктів, горіхів або меду. Все це дозволяє збагатити наш організм корисними поживними елементами, не виходячи за рамки добового споживання кілокалорій.

У всі часи сир був і залишається одним з найбільш шанованих і вживаних продуктів слов’янських народів. З незапам’ятних часів його вживали щодня. Це кисломолочний вид продукту, який отримують в результаті сквашування молока. Ще в Стародавній Русі його отримували з закисшего молока або, як казали в народі, кисляку.

Калорійність сиру і його види

Всім відома величезна користь кисломолочних продуктів. У сирі є білок, лактоза, мінеральні речовини, жири, ферменти і вітаміни. Загальна кількість вітамінів досягає 12%. До них належать вітаміни А, Д, С і вітаміни групи В. При низькому вмісті вуглеводів (близько 3%). у сирі міститься величезна кількість кальцію, заліза і фосфору. Наприклад, 100 г сиру виходить з 250 г молока. Звідси випливає, що харчова цінність цього продукту значно вище, ніж у молока. Все це робить сир унікальним продуктом.

Калорійність сиру обумовлюється наявністю в ньому жиру. Чим більше жирність цього продукту, тим вище його калорійність. На полицях магазину можна зустріти сир різної жирності. Сир поділяють на жирний, напівжирний та нежирний. Давайте розглянемо детальніше, скільки калорій в сирі різної жирності. Звичайний сир володіє 5%-ой жирністю і середнім рівнем калорійності, яка дорівнює 121 ккал. Калорії сиру з жирністю 18% дорівнює 232 ккал, напівжирного (9% жирності) – 159 ккал. А калорійність сиру 0,6% жирності становить усього 110 ккал.

Калорійність сиру

Особливої ​​уваги заслуговує благородний сорт сиру, або блакитний.

Рокфор. Це знамените творіння французьких сироварів користується величезною популярністю і в нашій країні. Варто зауважити, що справжній Рокфор повинен бути виготовлений з овечого молока. У сирну масу додається трохи грибка пеніцілліум рокфорті, який вирощується на житньому хлібі. Кришаться шматочки сиру пронизані жилками блакитний цвілі. Цей сир ще називають аристократичним. Скільки калорій в сирі Рокфор? Відповідь – 332 ккал. Не так вже й мало! Вміст жиру в продукті досягає 28 г, білка – 20 г.

Горгонзола – гідний конкурент сиру Рокфор. Сир дуже знаменитий і проводиться тільки в Італії. Тіло його м’яке, відноситься до напівтвердих увазі. Сир Горгонзола не такий жирний, як Рокфор. Калорійність сиру, як правило, не перевищує 310 ккал.

Камамбер – французький сир, зустрічається в Росії досить рідко. Зараз його виготовляють у Франції. Знавці сирів переконані в тому, що кращий Камамбер роблять у Нормандії. У 100 г Камамберу міститься 23 г жиру і 21 г білка. Калорійність сиру – 291 ккал.

Брі – знаменитий французький сир. Смак його дуже тонкий, з горіховим присмаком. У 100 г сиру 23 г білка і 21 г жиру. Калорії сиру не перевищують 291.

Популярний сьогодні сир Фета готують з овечого молока. У 100 г продукту – 24 г жиру, 17 г білка. Калорійність сиру дорівнює 290. Можливо, саме Фета є прабатьком всіх існуючих сьогодні видів сирів середземномор’я.

Одні сорти сиру підходять для дієтичного харчування, інші занадто калорійні. Тим не менш, продукт ні в якому разі не можна виключати з щоденного раціону, оскільки він дуже корисний і містить величезний перелік корисних для розвитку організму речовин.

Особливо необхідний сир для тих, хто постійно займається спортом і піддає своє тіло значних фізичних навантажень.

Ця стаття присвячена саме сиру. Скільки калорій в сирі? Яка калорійність плавленого сиру? Відповіді на питання постараємося знайти нижче.Поговоримо про існуючі сортах сиру, їх калорійності і харчовому складі. З’ясуємо, в чому відмінності між декількома видами сиру, і які переваги одного сорти сиру перед іншим.

Скільки калорій в сирі?

Калорійність сиру залежить від його виду (твердого, напівтвердого, м’якого), а також від якості і жирності молока, використовуваного в технологічному процесі. Розглянемо хімічний склад і калорійність деяких сортів сиру.

Голландський сир. Найближчим родичем продукту є сир під назвою Гауда. Голландський сир відноситься до твердих сирів. Смак його насичений горіховим ароматом, і тим він сильніший, чим більше зрілість продукту. Цей сорт сиру прекрасно підійде для дієтичного харчування. Відсоток жирності цього продукту не перевищує 28%. В той же час, Голландський сир насичений білками (близько 25%), що зустрічається серед сирів досить рідко. Загальна калорійність сиру Голландського становить 352 ккал.

Сир Чеддер. Це англійський сир твердих сортів. Зріє такий сир порядку 60-180 днів. Іноді тривалість дозрівання досягає року. Продукт характеризується злегка кислуватим присмаком горіха. Сорт відноситься до одних з найбільш вироблюваних у світі. Він жирніше Голландського. У 100 г Чеддер міститься 32 г жиру, 23 г білків. Калорійність сиру Чеддер – 392 ккал.

Мюнстер. Цей сир родом із Франції. Жирність його не так велика, як, скажімо, у Чеддер. Вона становить 29 г на 100 г продукту. Що стосується білка, то в Мюнстері його 26 г. Калорійність сиру дорівнює 365 ккал. До цього сиру за смаковими якостями та хімічним складом дуже близькі такі сири, як Ліваро, Лімбургскій, Ромадур, Тільзітер.

Емментальскій сир. Це твердий вид сиру, дуже популярний у Швейцарії, Німеччині, Франції та Англії. Жирність продукту – 31 г, кількості білків – 29 г. Калорійність сиру становить 370 ккал.

Пармезан – король сирів. В Італії виробляють кілька різновидів Пармезану. Самим твердим з усіх є саме Пармезан. Період дозрівання сиру становить 5-10 років. За твердженням фахівців, з роками Пармезан стає краще і твердіше. Зрештою, настає момент, коли розколоти головку сиру можна тільки за допомогою молотка. У 100 г сиру міститься близько 28 г жиру, 33 г білків, а загальна калорійність сиру становить 292 ккал.

Адигейський сир. Сорт відноситься до категорії м’яких сирів. Його «родичами» є Бринза, Моцарелла, Фета, Маскарпоне, Рікотта, а також домашній сир. Адигейський сир, калорійність якого не перевищує 270 ккал, дуже добре поєднується із зеленню, овочами і навіть фруктами, а також з макаронними виробами. Обсмажені з усіх боків скибочки адигейського сиру мають чудовий смак.

Калорійність адигейського сиру обумовлена ​​вмістом у продукті значної кількості вітамінів, кальцію, незамінних амінокислот, фосфору. Завдяки настільки багатому складу сир має високу харчову та лікувальної цінністю. Вживання саме цього сорту сиру рекомендовано дітям, вагітним, годуючим матерям, людям похилого віку. Завдяки порівняно невисокій калорійності адигейського сиру і низькому вмісту в ньому солі продукт рекомендований людям, страждаючим підвищеним тиском (гіпертонією).

Російський сир добре відомий кожному. Адже цей продукт по праву завоював звання національного. Від інших видів сиру його можна відрізнити по характерному малюнку. Російський сир виготовляється тільки з пастеризованого коров’ячого молока з додаванням мезофильной закваски. Завдяки значній калорійності російського сиру в ньому міститься багато білка (23 р в 100 р продукту), а також кальцію і фосфору. Вживання такого сиру необхідно для хорошої роботи кістково-м’язової системи. Значення показника калорійності російського сиру становить 360 ккал. Значення досить велике. Тим не менш, калорійність російського сиру, на думку дієтологів, не повинна стати причиною відмови від вживання даного виду сиру. Щоб продукт не позначився на стані здоров’я і не вплинув на масу тіла, вживати його потрібно в дуже невеликих кількостях.

Плавлений сир. Він унікальний за складом. Калорійність плавленого сиру порівняно невелика. У порівнянні з твердим сиром, даний продукт має величезні переваги, одним з яких є здатність повністю засвоюватися організмом. Крім цього, калорійність плавленого сиру не так велика, як кількість калорій у сирі твердому. Плавлений сир – продукт поживний, корисний для людини завдяки наявності в складі великої кількості фосфору і кальцію. Ще одним незамінним речовиною у складі сиру плавленого є казеїн, або молочний білок вищої якості. Повноцінний склад продукту обумовлює калорійність плавленого сиру, яка трохи нижче калорійності російського сиру і дорівнює 300 ккал.