Калорійність плову

Середньоазіатський спосіб приготування плову припускає, що оброблені для плову, а точніше – прожарені в жирі шматочки м’яса готуються шарами разом з рисом. Для цього використовується казан з товстими стінками. У казані готують плов в Таджикистані, Узбекистані, Туркменістані та на півдні Киргизстану. У кожній з цих країн є свої національні рецепти плову, але об’єднує їх технологія приготування. Відрізняються ж ці рецепти пропорціями м’яса, овочів і рису, додатковими компонентами для смаку (бобові, часник, барбарис, сухофрукти). Найважливішим у рецепті є правильний вибір інгредієнтів. Наприклад, рис попередньо замочують на певний час. М’ясо прокаливают в суміші рослинних і тваринних жирів. Олії беруть різні: соняшникова, кунжутне, бавовняне. Жир воліють баранячий. І ще в цьому варіанті плову важлива послідовність закладки продуктів в блюдо. Всі ці тонкощі потрібні для того, щоб безліч інгредієнтів у цьому складені блюді вплинуло на смак один одного саме тим чином, який наказаний рецептом. Калорійність плову за різними рецептами, приготованим таким способом, складатиме від 230 до 370 Ккал.

Наведемо деякі поширені рецепти плову і скільки калорій в плові:

• калорійність плову з яловичиною – 218,7 Ккал;
• калорійність плову зі свининою – 127,3 Ккал;
• калорійність плову з куркою (грудка) – 136 Ккал;
• калорійність плову з бараниною – 229,1 Ккал;
• калорійність овочевого плову – 85,8 Ккал;
• калорійність плову по-фергански – 188,7 Ккал.
• калорійність плову з яйцем – 330 Ккал;

Наведемо рецепт традиційного плову з бараниною щодо середньоазіатського методу. Інгредієнти:

• Рис (сорту «дев-зіра») – 600 грам;
• Морква – 600 грам;
• Цибуля – 2 штуки;
• Баранина м’ясо – 600 грам;
• Сіль – 2 ч.л .;
• Часник – 2 штуки (2 головки);
• Зіра (кумін) – 1 ч.л .;
• Соняшникова олія – ​​200 мл (стакан).

Морква ріжуть шматочками, цибулю – кільцями. Рис замочується на 30-40 хвилин. У казані цибуля смажиться до готовності (золотистої скоринки). В цибулю додають м’ясо, поки не підрум’яниться – перемішують. Потім додають моркву, 5-8 хвилин гасять до м’якості моркви. Потім додають 2 склянки води і часник, цілий, очищений тільки від лушпиння зверху, який виймають, коли вода закипить. Після цього часник виймають, а страву солять (з розрахунком і на рис потім). Після цього додають рис і перемішують. Вода повинна покривати рис. Так рис готують хвилин 15, поки майже вся вода не піде у нього. Залишається тільки посипати розтертої зирой (кумином), повернути на місце часник, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 25 хвилин. Виникає питання – що таке «зіра»? Це пряність, схожа на кмин, зі специфічним гострим запахом і смаком. Ще в плов додають сушений барбарис, він привносить деяку кислоту в блюдо. А часник потім використовується, як прикраса страви. Калорійність плову за цим рецептом порівняно невелика, так калорійність плову зі свининою за цим рецептом буде значно вищою. Калорійність плову з куркою щодо середньоазіатського рецептом, який включає в себе такі інгредієнти, як морква, цибуля, масло, рис, курка і вода, складе всього 150 Ккал на сто грам. В овочевий плов додають солодкий перець, але не додають м’ясо. Овочевий і курячий – самі низькокалорійні плови. Одним з найбільш висококалорійних вважається свинячий – калорійність плову зі свининою коливається від 190 до 370 Ккал. Все залежить від кількості жирів в плові і в м’ясі.

Подають плов по середньоазіатським рецептами на загальному великому блюді, гарячим. До плову подаються коржі, салати і чай.

Іранський спосіб приготування плову припускає, що м’ясо з овочами і рис готуються окремо, а з’єднуються вже безпосередньо в тарілці. Цей спосіб приготування плову вважають більш древнім. Такі рецепти поширені в Туреччині та Азербайджані, самаркандський плов теж належить до цього типу рецептів.

Кількість рецептів і варіантів приготування в плові за цим способом ще більше, ніж у плову по-середньоазіатського. М’ясна добавка може бути і м’ясною, і рибної, і овочевий, та фруктової. Будь добавка до рису готується з сухофруктами і фруктами: сливами, гранатами, аличею. Рис вариться з маслом окремо. Природно, калорійність плову по такому способу доводиться в кожному рецепті розглядати окремо. Скільки калорій в плові – залежатиме від додаються в заправку до рису продуктах.

Подають плови по-іранських на одній тарілці: і заправка і рис. Але не змішують. Блюдо сервірують зеленню (цибуля, естрагон, базилік). Такий плов подають теплим, а запивають шербетом.

Взагалі на плов сильно впливають такі нюанси, як, що за продукти були використані для плову. Тут рекомендується суворо дотримуватися кулінарні вимоги рецептів і не замінювати риз «дев-зіра» на круглий рис, або не замінювати зиру кмином, готувати строго за рецептом, змішуючи вчасно інгредієнти, щоб дотримати правила по консистенції. Так, наприклад, рис та овочі повинні саме гаситися, а не варитися і не підгорати. Рис не повинен склеиваться і т.д.

Плов потрапив до нас зі східної кухні. Традиційний плов – це рис, тушкований з м’ясом і спеціями. Плов існує в людській культурі стільки ж, скільки і рис. Родина плову – Індія. Спочатку він був вегетаріанським, але вже в Персії в нього стали додавати м’ясо. У сучасному розумінні класичні рецепти плову беруть початок в Середній Азії, де це блюдо полюбили і зробили одним з основних в кухні. Скільки калорій в плові? Плов зазвичай вважають висококалорійним стравою. По факту, середня калорійність плову – близько 300 Ккал.

Готовий плов – це розсипчасті, м’які, але не переварені зерна рису. Тому важливо правильно вибирати рис на плов. Краще брати довгозернистий рис. Найбільш правильним рисом для плову вважають червоний Узгенському рис. Підійдуть також довгозернистим сорти кшталт «басматі».

Скільки калорій в плові

Калорійність плову залежить від способу приготування та інгредієнтів. Рецептів приготування плову – тисячі, проте основним принципом вважається поєднання двох складових: заправки з м’ясом, приправами та ягодами та круп’яної (зазвичай – рисової) частини.

Виявляється, що в якості м’ясної частини використовується не тільки традиційна баранина або інші види м’яса, а ще й риба (наприклад, осетер), дичина, овочі, фрукти, сухофрукти. І звичайно, прянощі. Швидше за все, додавання куркуми і шафрану в плов – це спадщина індійської кухні.

В якості крупи, крім рису, можуть використовувати суміш круп, таких як пшениця, горох, кукурудза.

Основною рисою плову є своєрідна технологія приготування. Дві частини плову впливають на смак один одного і готуються окремо, змішуючись у підсумку. Власне, тому рецепти плову поділяють на дві різні групи: іранський і середньоазіатський способи.

У нас більше поширений середньоазіатський варіант приготування плову. А м’ясо, яке використовується для плову, звичайно варіюється в межах більш доступного м’яса в середній смузі Росії.

Калорійність картоплі на 100 грам: БЖУ

Вважається, що висока калорійність картоплі робить його непридатним для дієтичного раціону. Однак, це не зовсім вірно. Калорійність картоплі багато в чому залежить від способу її приготування та виду добавок, які використовуються в кулінарії.

Особливості складу

Калорійність картоплі, не піддавався кулінарній обробці, становить 76-80 ккал на 100 гр (1 картоплина середнього розміру містить у собі 140-150 кілокалорій). Згідно таблиці БЖУ в ста грамах продукту міститься трохи більше 16 гр вуглеводів (навіть у сирому вигляді картопля має високий глікемічний індекс). Білки в сирому картоплі містяться в кількості 2 гр, а частка жирів становить 0,4-0,5 гр.

Вуглеводи, які є в цьому продукті – це крохмаль. Вони відносяться до типу простих вуглеводів, які сприяють швидкому насиченню, але провокують різкий викид інсуліну і формування додаткових жирових клітин. У зв’язку з цим, кількість картоплі в раціоні необхідно обмежувати, а сам продукт — правильно готувати і поєднувати.

Але вміст корисних речовин у картоплі настільки велике (вітаміни, амінокислоти та практично повний набір необхідних нам мікроелементів), що не варто полностьдю відмовлятися від його вживання.

Варений

Найменшою калорійністю володіє картопля, зварений у шкірці – 78-82 ккал на 100 гр. Треба сказати, що при варінні в бульбах зберігається найбільша кількість вітамінів і корисних мікроелементів.

Скільки калорій в картоплі, звареної без шкурки? У 100 грамах продукту, звареного на воді, міститься 82-85 кілокалорій, а якщо відварювали картоплю в молоці – енергетична цінність складе 95 ккал (плюс мінус 1 – 2 ккал, в залежності від жирності молока).

Калорійність молодого картоплі є самою низькою: в 100 грамах сирого продукту міститься 61-62 ккал, у вареному – 66-67.

Енергетична цінність бульб підвищується з віком — у старих коренеплодах, які пролежали у погребі всю зиму, зміст кілокалорій набагато вище, ніж у щойно викопаних. Калорійність товченої картоплі або пюре в значній мірі залежить від додаткових інгредієнтів. Так, в дієтичному пюре, приготованому на воді — не більше 95-100 ккал, але в класичному пюре (з молоком і вершковим маслом) той же показник дорівнює 130 -135.

Смажений

Калорійність картоплі в процесі смаження підвищується в кілька разів. У середньому вона становить 192-195 ккал на 100 гр (1 бульбу в смаженому вигляді містить в собі 350-370 ккал), проте багато що залежить від виду і кількості жиру, який використовується для смаження. Якщо рясно налити в сковорідку рослинного масла – показник на 100 гр збільшиться до 205-210. Використовуючи тваринні жири (смалець або сало), ми підвищуємо калорійність смаженої картоплі до 220-230.

При смаженні у складі продукту різко зростає обсяг швидких вуглеводів – до 23-24 гр, а глікемічний індекс підвищується до 95. Кількість білків зростає незначно – до 2-3 гр., а ось жирів – до 9-10 гр. Найгірше йде справа з картоплею фрі – її енергетична цінність перевищує 300-315 ккал на 100 гр. Що стосується чіпсів, їх показник може досягати 500 і більше.

Печений

Калорійність печеної картоплі в шкірці без додавання олії приблизно така ж, як і вареного (в одному запеченому бульбі середнього розміру міститься близько 160 ккал). При цьому вітаміни і мікроелементи добре зберігаються. Запікаючи бульби без шкірки, ми зазвичай додаємо до них додаткові інгредієнти: рослинне або вершкове масло, сало, сметану, фарш, сир і т. п., що значно підвищує енергетичну цінність страви.

Скільки калорій в картоплі, запеченої з мінімальною кількістю рослинної олії? В залежності від виду останнього, показник варіюється від 110 до 130. Енергетична цінність страви стрімко зростає, якщо воно запікається з салом або топленим жиром.

Знижуємо калорійність

1. Щоб знизити калорійність страви, готуйте його на невеликій кількості рослинного масла, бажано – на оливковій.
2. Щоб мінімізувати кількість жирів, використовуйте для приготування посуд зі спеціальними покриттями (тефлоновим, керамічним тощо).
3. Перед тим, як смажити картоплю, бажано зменшити в ній вміст крохмалю. Для цього нарізані шматочки треба промити водою і просушити. (Крім того, без зайвого крохмалю її буде легше приготувати – шматочки перестане прилипати до сковороди.) А більш корисним варіантом даного страви стане злегка підсмажена картопля після п’ятихвилинної варіння.
4. Кількість калорій в приготованому картоплі можна регулювати, використовуючи для страви інгредієнти з низькою жирністю. Так, пюре можна приготувати на знежиреному молоці і легкому олії, а варені бульби полити парою ложок нежирної сметани, домашньої ряжанки або кефіру.
5. Оскільки молода картопля дуже смачна сама по собі, її не можна присмачувати якими-небудь жирами, а просто посипати свіжою зеленню. Крім того, молоду картопельку не тільки корисно, але і смачніше їсти окремо від інших продуктів.
6. Кращим доповненням до картоплі стане порція свіжого листового салату або капусти. Не рекомендується поєднувати її з м’ясом, рибою, яйцями і помідорами.
7. Не зловживайте сіллю, коли готуєте, особливо при смаженні коренеплодів. Сама по собі сіль не підвищує енергетичну цінність страви, але в організмі може затримувати воду, провокуючи набряки і заважаючи нормальному метаболізму, що в свою чергу негативно впливає на здоров’я та схуднення.