З одної тонни коренеплодів він добув лише ЗО кг цукру, тоді як сьогодні вихід цукру досягає 140-160 кг і більше. Термін "цукровий буряк" виник лише близько 1830 року, коли розширились посівні площі і з'явилися цукрові заводи.
Норма вилучення цукру залежить від його вмісту в буряках під час їх надходження на переробку на цукровий завод. Як правило, цукровий буряк повинен мати вміст цукру 16%, що дасть можливість отримати 130 кг цукру з 1 т буряків, перероблених на цукровому заводі, а ідеальна ефективність — 82,5%.
Згідно з останніми даними Мінагро, станом на 8 грудня в Україні викопано 8,9 млн т цукрових буряків з площі 176,7 тис. га. Наразі буряк зібрано з 98% площ. Відтак середня врожайність цьогоріч склала 5,02 т/га.
Вихід цукру 15 кг на 100 кг буряків. Хімічний склад цукрових буряків залежить від ґрунтово-кліматичних умов, агротехніки, насіння та інших факторів. Вміст окремих речовин суттєво впливає на вихід і якість цукру. Основною складовою частиною цукрових буряків є сахароза (14-18 %), а інші частини називають нецукрами.
Торік ціна на буряк коливалась в районі 1500-1600 грн/т, що майже у 2 рази вище, ніж у сезоні-2021. Цього ж року цукрові заводи заклали ціну у 1900 грн/т. (ціна може варіюватись в залежності від регіону та характеристик коренеплоду).
Цукро́вий буря́к (Beta vulgaris saccharifera) — найважливіша в Україні технічна рослина, сировинна база цукрової промисловості; різновид буряка звичайного. Його коренеплід, який досягає 500 г і більше ваги містить 11-19 % цукру.
В сезоні 2024 прибуток з 1 га цукрового буряка сягне $680-700 Наступного року очікується незначне зниження рівня світових цін на цукор — в межах $480-500/т …
