Рецепт опари для пшеничного хліба без дріжджів

Рецепт бездріжджовий закваски і пшеничного хліба на ній

Вирішила написати рецепт, т. до. печу хліб на ній більше 4-х років, хліб з магазину після цього взагалі не можу їсти.
Приготування хорошою закваски займе три дні.
Фахівці стверджують, що краще робити закваску на житнього борошна, мовляв, на пшеничній муці закваска часто збивається в сторону патогенної флори. Нічого не можу з цього приводу сказати. Користуюся однієї пшеничної вже який рік. Головне правильно зберігати і “годувати”, про що напишу нижче.

День перший.
Беремо по 100 гр. борошна (пшеничного або житнього — на ваш розсуд) і 100 мл чистої води. Ретельно перемішуємо, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

День другий.
Підгодовуємо закваску 100 гр. борошна + 100 мл води. До моменту підгодівлі на заквасці повинні з’явитися пухирці.
Знову залишаємо в теплі.

день третій.
Закваска добре піднялася. Знову підгодовуємо 100 гр. борошна + 100 мл води. вимішуємо ретельно!

Приблизно через 8 годин закваску можна використовувати для приготування хліба. Якщо вона до цього часу не знадобилася — прибираємо в холодильник.

Раз в три — чотири дні, якщо ви не використовуєте закваску, її потрібно підгодовувати.

1. закваска 200 гр
2. пшеничне борошно 600 гр
3. вода — 310 мл (можна використовувати молоко або сироватку — хліб вийде біліше і здобних), можна взяти 260 мл води + 50 мл молока
4. сіль 1 ч. л.
5. цукор 1 ст. л.
6. раст. масло 10 мл

Якщо у вас є хлібопічка, то всі інгредієнти поміщаємо туди (спочатку сипучі, потім рідкі) і виставляємо програму:
1. Перший заміс — 20 хв.
2. Вистоювання — 60 хв. при температурі 35`
3. другий заміс — 5 хв.
4. Вистоювання — 240 хв. при температурі 35`
5. Випічка — 60 хв. при температурі 120`
Разом майже 6,5 годин.
Якщо немає функції вибору своєї програми, то замішуємо і вибираємо програму з вистоюванням після замісу не менше 2-х годин.

Якщо хлібопічки немає, то ті ж операції виконуємо своїми улюбленими ручками. Заміс можна робити і меншу кількість часу, але пшеничне борошно любить довгі вимішування. Перший заміс зробіть швидко, а через годину вже довше.
Потім — в форму, накрити рушником і залишити при кімнатній температурі. Коли хліб підніметься, акуратно ставимо його в гарячу духовку при температурі 140-150` якщо з конвекцією, якщо без неї — близько 170. З конвекцією хліб пропікається приблизно за 45 хв. Духовку вимкніть, відкрийте і залиште хліб ще на 15 хв. в духовці.
Потім — в рушник остигати ще годинку.

До випічці потрібно пристосуватися — мені, наприклад, знадобилося близько 7 раз спекти хліб, щоб вийшов такий, як мені хотілося б. Багато що залежить від вологості і температури в приміщенні. експериментуйте.

Опара для хліба без дріжджів

Хліб не є дефіцитним або дорогим продуктом, але все більше господинь освоюють хлібопекарське мистецтво, щоб піч його будинку. Продаються в магазині хлібобулочні вироби далеко не завжди радують зовнішнім виглядом і смаком, часто виділяють неапетитний запах, виявляються погано пропечений. Періодично в ЗМІ просочується інформація, що з метою здешевлення продукції виробники використовують низькоякісну муку, а також малокорисні добавки. Все це спонукає господинь, що стежить за здоров’ям, шукати альтернативу, і багато хто з них приходять до висновку, що хороший хліб — домашній хліб. Для його приготування на одному з перших етапів потрібно зробити опару. Тільки після заквашування борошно стає хорошою основою для хлібного тіста. Найпростіше поставити опару на дріжджах, але вони надають випічці специфічний смак, часто негативно впливають на травлення. Найбільш вправні кулінари відроджують старовинні рецепти хліба, роблячи його на заквасці. Опара без дріжджів готується на ній так само просто, як і на дріжджах. Головна складність полягає в виробництві самої закваски. Але і її приготування не забирає багато сил, потрібно лише запастися терпінням і протягом декількох днів піклуватися про майбутню основі домашнього короваю.

особливості приготування

Господині, які не знайомої з хлібопекарським мистецтвом, може здатися, що випічка домашнього хліба — складний процес. Він насправді має свою специфіку, але освоїти його зможе будь-хто. Раніше з цим завданням справлялися все господині, з юних років знаючи, як зробити хлібну закваску і поставити на ній опару для тіста. Беручи до уваги основні тонкощі технології приготування бездріжджовий опари для хліба, спекти смачний і корисний коровай зможе навіть недосвідчений кулінар.

• Спочатку потрібно зробити бездріжджову закваску. Її виготовляють з борошна, часто з додаванням родзинок, хмелю, кефіру або інших інгредієнтів. Підготувавши суміш із зазначених в обраному рецепті продуктів, її поміщають в банку, накривають плівкою, виконавши отвори для виходу газу, і на кілька діб залишають для бродіння в приміщенні. Іноді технологія передбачає її збовтування, перемішування хлібної закваски, «підгодовування» її додатковою порцією змішаної з рідиною борошна.
• Готову закваску зазвичай використовують не повністю. Частину зберігають в холодильнику, іноді підгодовуючи. Перед тим як використовувати що зберігається в холодильнику закваску, її необхідно розбудити. Для цього її витягують їх холодильника, додають до неї невелику кількість змішаної з теплою водою борошна, перемішують і залишають на кілька годин в теплому місці.
• Спеціальні рецепти хліба на заквасці шукати не обов’язково. Нею можна замінити дріжджі в звичних рецептах. Стакан закваски (об’ємом 250 мл) здатний замінити 40-50 г пресованих дріжджів або 15 г сухих. Закваски можна брати більше або менше в залежності від того, наскільки кислий хліб ви бажаєте спекти, вибір залежить від гастрономічних уподобань конкретної людини.
• Для приготування опари закваску змішують з теплою рідиною і борошном. Якщо в рецепті не вказано, скільки води і борошна додавати, можна користуватися таким правилом: використовувати всі рецептурну кількість рідини і половину рецептурної кількості борошна.
• Опара для хліба без дріжджів підходить повільно, зазвичай на це потрібно від 8 до 16 годин. Потрібно постаратися не пропустити момент, коли вона підійде, тобто підніметься і почне опадати. Опадання опари свідчить про те, що мікроорганізми, що забезпечують бродіння, голодують. Якщо не використовувати підійшла опару для приготування тіста відразу ж, то хліб з неї вийде кислим і не дуже корисним.
• Для приготування закваски і опари можна використовувати будь-яку муку, але одна повинна бути одного сорту, інакше мікроорганізмів, що викликають бродіння, важко буде перебудуватися і підняти тісто.

Коли опара підійде, потрібно ввести всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті, і замісити м’яке, але не прилипає до рук тісто, покласти його в форму, дати виробу расстояться і піднятися, потім відправити в розігріту духову шафу і випікати до готовності.

Опара для житньо-пшеничного хліба без дріжджів на простий борошняної заквасці

• борошно житнє — 150 г для приготування закваски, 150 г для приготування опари (всього 0,3 кг);
• джерельна або фільтрована вода — 150 мл для приготування закваски, 150 мл для приготування опари.

• Злегка підігрійте 50 мл води, влийте її в літрову банку.
• Всипте в банку з теплою водою 50 г борошна. добре перемішайте.
• Обтягніть горлечко банки харчовою плівкою, зубочисткою виконайте в ній кілька отворів.
• Поставте банку на добу в темне місце, наприклад в кухонну шафу.
• Кілька разів в день перемішуйте вміст банки, так як спочатку борошно буде спускатися на дно.
• Через добу змішайте в мисці 50 г борошна і 50 мл води, з’єднайте цю суміш з вмістом банки. Знову приберіть в шафу на добу. Закваска повинна заграти, збільшившись в обсязі.
• На наступний день знову введіть в закваску суміш 50 г борошна і 50 мл води. Залиште ще на 1-2 дня. Готова закваска буде пузиритися, рости в обсязі.
• Відокремте від закваски четверту частину. Решта приберіть в холодильник.
• Покладіть закваску в миску, в якій будете готувати опару. Додайте теплу воду, розмішайте.
• Просійте борошно, додайте до заквасці. Розмішайте продукти до отримання однорідної складу.
• Накрийте миску рушником і залиште при кімнатній температурі на 12-16 годин. Перевіряйте стан опари, так як в теплому приміщенні вона може підійти набагато швидше.

Для приготування хліба до зробленої з даного рецептом опарі потрібно додати по склянці житнього та пшеничного борошна, неповна склянка води, по столовій ложці цукру і рослинного масла, чайну ложку солі.

Опара для хліба без дріжджів на родзинках

• родзинки — 50 г;
• борошно житнє — 100 г для закваски, 150 г для опари;
• вода — 100 мл для закваски, 150 мл для опари.

• Ізюм проверніть через м’ясорубку або подрібніть до стану пюре будь-яким іншим способом.
• Змішайте родзинки з 50 г борошна і 50 мл води. Помістіть в банку. Закрийте її поліетиленовою кришкою, виконавши в ній ножем вузьку щілину.
• Залиште на 1-2 дня в теплі, поки не помітите ознак бродіння.
• Розведіть 50 мл води 50 г борошна, додайте до приготовленої раніше суміші. Залиште закваску при кімнатній температурі ще на добу.
• Відокремте приблизно четверту частину закваски, змішайте її з водою в кількості 150 мл і склянкою борошна.
• Помістіть опару в миску, накрийте серветкою. Дочекайтеся, коли вона почне сильно пузиритися і збільшиться в об’ємі. Відбутися це повинно приблизно через 10-12 годин.

Для приготування тіста заваріть 25 г солоду 50 мл води, через півгодини додайте до опари, перемішайте. Потім введіть по склянці житнього та пшеничного борошна, 150-180 мл води, 10 г солі, 20 мл меду, 20 мл рослинного масла і невелику жменю очищених насіння соняшнику.

Опара для хліба без дріжджів на хмелі

• шишки хмелю — 100 г;
• вода — 0,2 л для закваски, 0,25 л для опари;
• борошно пшеничне — 50 г для закваски, 150 г для опари;
• цукор — 10 г.

• Шишки хмелю залийте склянкою води і кип’ятіть, поки об’єм не зменшиться наполовину.
• Помістіть в термос, настоюйте декілька годин.
• Процідіть відвар, перелийте в півлітрову банку, додайте цукор і 50 г борошна, перемішайте.
• Накрийте банку тканиною і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли настане бродіння. Відбудеться це через 2-3 дня.
• Відокремте дві столові ложки закваски, розведіть її склянкою теплої кип’яченої води, додайте склянку борошна. Розмішайте, щоб в масі не залишилося борошняних грудок.
• Залиште в теплі, поки не з’являться точкові бульбашки. Вони свідчать про те, що опара підійшла і можна готувати тісто.

Для приготування тіста до опари доведеться додати ще 2 склянки пшеничного борошна, столову ложку цукру, чайну ложку солі, 25 г розтопленого маргарину або вершкового масла.

Опара для хліба без дріжджів готується на основі закваски. Її можна зробити з житнього та пшеничного борошна, на родзинках, шишках хмелю та ряді інших продуктів. Процес приготування закваски і опари на ній тривалий, але вам не доведеться шкодувати про витрачений час.

Як приготувати опару для хліба

Опара в приготуванні домашнього бездріжджового хліба грає дуже важливу роль. Від її якості безпосередньо залежать структура, смак і кислотність майбутньої випічки. Для того, щоб ці показники виправдали ваші очікування, необхідно підійти до процесу ґрунтовно, приділяючи продукту достатньо уваги. Ми детально розглянемо, як приготувати опару для тіста, і що вона собою являє. Для того, щоб подальша інформація була більш зрозумілою, можна попередньо ознайомитися з рецептом житнього хліба. Так у вас буде більш повне уявлення про процес хлібопечення в цілому. Тут ми розповімо про один з його етапів.

Опара для домашнього хліба без дріжджів — покроковий рецепт приготування з фото

Як і закваска, опара для дріжджового тіста складається з борошна і води. Процеси, які відбуваються при їх змішуванні викликають сквашування продукту. Можна провести аналогію з тим, як молочнокислі бактерії розвиваються при формуванні стартера (початкової закваски). Утворюється середовище, в якому мікроорганізми отримують достатнє харчування за рахунок доданої борошна.

Приготування опари включає важливий інгредієнт — закваску. Про те, як її підготувати, описано в статті «Житня закваска для хліба — рецепт приготування». Вона також може бути пшеничного, хмільний, рисової, молочної та інших видів.

Саме стартер запускає в опарі процеси сквашування. Завдяки їм в результаті виходить продукт, на основі якого можна приготувати тісто для хліба. У нього вже додаються будь-які інші складові за смаком.

Таким чином, в рецепт приготування опари для тесту без дріжджів входять:

Як визначити обсяг інгредієнтів,? Кількість закваски на будь-який хліб можна брати однакову — 50 г на виріб з передбачуваним виходом 500 г. Для різних пекарів це питання смаку. Якщо додати закваску більше зазначеної кількості, то молочнокислих бактерій буде присутній більше. Відповідно результатів їх діяльності теж буде більше. В результаті хліб буде більш кислий на смак. Багатьом така «родзинка» навіть подобається, тому з кількістю закваски в опарі для тесту можна поекспериментувати. З кожним новим хлібом ви будете все ближче до свого ідеального варіанту.

Стартер перед використанням обов’язково потрібно відігріти і підгодувати. Для цього вийміть його з холодильника і залиште на пару годин при кімнатній температурі. Потім перемішайте, додайте дві столові ложки борошна (того виду, з якого була вирощена закваска), і 50 мл води (температура 25 градусів). Все потрібно гарненько перемішати і залишити суміш підгодовуватися до початку активних процесів. Приблизно через 2-4 години вона збільшиться в об’ємі, наповниться бульбашками повітря. Значить, можна йти далі.

Скільки води потрібно додати в опару? Беремо весь обсяг відповідно до обраного рецептом. Спочатку може здатися, що води занадто багато, консистенція дуже рідка, але потрібно трохи почекати, поки процеси активуються. Структура продукту з часом трохи зміниться. Він підніметься, стане більш пористим, повітряним і об’ємним.

Залишилося розібратися, скільки борошна додавати в опару. Знову заглядаємо в обраний рецепт хліба і дивимося загальна кількість борошна, яке для нього потрібно. Для приготування опари потрібно рівно половина борошна, яку потрібно додати до заквасці і воді. Отриману суміш необхідно ретельно перемішати, щоб вона стала однорідною. Зробити це найкраще в глибокій мисці або каструлі. Потрібно враховувати, що продукт значно збільшиться в об’ємі.

Якщо борошно на початку просіяти, то грудочок в суміші буде набагато менше. Та й хліб в результаті вийде більш пористим. Просіювання борошна в даному випадку — процес необов’язковий, але рекомендований. Без нього результат також може виявитися вище всяких похвал.

Коли стартер, вода і борошно будуть вимішати до однорідного стану, отриману суміш потрібно залишити в спокої на кілька годин. Її краще накрити рушником, щоб не утворилася підсохлий корочка. Крім цього, можна буде не боятися того, що в миску потрапить щось стороннє. Накриту опару просто залишаємо на столі при кімнатній температурі. Якщо з якихось причин у приміщенні прохолодно, можна прибрати суміш в вимкненому духовку. При низькій температурі навколишнього середовища процеси будуть йти повільно, і продукт буде набирати обсяг поспішаючи. Також потрібно врахувати, що опара повинна знаходитися не занадто близько до джерела тепла, наприклад, поруч з батареєю. При температурі понад 30 градусів почне розвиватися патогенна флора, що не принесе користь кінцевого продукту. Вже при 40 градусах молочнокислі бактерії повністю зникнуть, і наша суміш в мисці буде зіпсована. Тому краще відразу переконатися, що температура навколишнього середовища підходяща.

Ми підійшли до дуже важливого моменту в приготуванні опари для тесту без дріжджів. За поведінкою продукту потрібно стежити. На молодий заквасці він буде підніматися довго. Цей процес за часом може зайняти понад 12 годин. Якщо вашому стартеру вже кілька місяців, то молочнокислі бактерії в ньому вже досить сильні і здатні збільшити суміш в обсязі за 4-6 годин. При цьому в усьому бувають свої виключення, тому краще перевіряти вміст миски час від часу. Активність мікроорганізмів також залежить від енергетики людини, який займається приготуванням опари для хліба. Одні і ті ж продукти у різних пекарів можуть вести себе по-своєму, і це абсолютно нормально. Закваска і її похідні — основа хлібопечення, складаються з живих бактерій, тому вони завжди відчувають енергетику людей і навколишнього оточення.

Коли ви побачите, що опара для тіста значно додала в обсязі, пора переходити до випічки хліба. Важливо не упустити цей момент, так як після повного підйому суміш почне опадати. Це пояснюється тим, що молочнокислі бактерії починають голодувати. Вся додана борошно була сквашена мікроорганізмами, і тепер їм більше нічим харчуватися. З активного стану бактерії переходять в пригнічений. Для переходу до наступного етапу приготування хліба це не кращий варіант, так як:

Замість розвитку колонії молочнокислих бактерій після опадання опари в ній запускаються процеси утворення гнильних мікроорганізмів. Через це корисні властивості поступово втрачаються. Тому дуже важливо дочекатися моменту, коли суміш підніметься, але не опуститься. Тісто для хліба можна готувати на даному етапі. В результаті випічка вийде максимально смачною і корисною.

Наша опара на заквасці піднялася. Структура суміші стала пористої,

покрилася бульбашками повітря

і стала готова для наступних дій.

Тепер ви знаєте, як приготувати опару для домашнього хліба без дріжджів. Звичайно, велика частина процесу залежить від рецепта випічки, який ви виберете. Також на даному етапі можна навмисно вплинути на смак хліба, який в підсумку вийде. В цілому потрібно дотримуватися кількох простих кроків, які писані в цій статті. Тоді результат обов’язково буде відповідати вашим найкращим очікуванням.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Житня опара для хліба рецепт

Житня закваска для хліба в домашніх умовах: як зробити і як годувати

Бездріжджовий хліб на заквасці: з чого почати?

Антон і Наталя Корнишови пекарі, співавтори школи хліба на заквасці, блогери

• З якої муки можна зробити закваску для хліба
• Що робити, якщо у вас немає житнього обдирного борошна
• Як приготувати закваску для хліба з нуля
• Перший підживлення закваски
• Як годувати закваску для хліба далі
• Як зрозуміти, що закваска готова?
• Як зберігати готову домашню закваску
• Що значить розбудити закваску
• Як поставити опару для хліба
• Чи можна зробити білий хліб на житній заквасці

Про користь бездріжджового хліба чули багато, але навіть ті, хто печуть хліб в домашніх умовах, часто роблять тісто на дріжджах. Вважається, що приготувати закваску для хліба в домашніх умовах — це дуже клопітно і довго, а ще важче правильно зберігати її від однієї випічки хліба до іншої. Дивіться самі — досвідчені пекарі описали рецепт домашньої закваски для хліба і процес її створення. Можливо, це якраз та інформація, яку ви давно шукали.

З якої муки можна зробити закваску для хліба

Майже з будь-якої. Але в залежності від її виду виведення буде простіше чи складніше. Вся справа в бактеріальної активності, яка залежить від наявності в борошні оболонок зерна, т.е. висівок, і до певної міри чим їх більше, тим краще і тим охочіше закваска буде бродити.

Саме тому ми дуже радимо першу в житті закваску робити саме на житнього обдирного борошна, тому що вона ідеальна для виведення, тобто активно бродить, дуже живуча і невибаглива і дозволяє впоратися навіть новачкові, найчастіше з першого разу.

Що робити, якщо у вас немає житнього обдирного борошна

Якщо раптом у вас немає саме обдирного борошна, а є житнє цільнозернових, то дуже радимо (перед тим, як замішувати на ній закваску) взяти сито і просіяти цю муку, щоб прибрати великі висівки.

Так, вам не здалося, і це не помилка, а справа в тому, що в цільнозерновий житнього борошна для першого виведення закваски занадто багато висівок, і вони занадто сильно впливають і збивають вас з пантелику. Потім з досвідом, з набитою рукою і пильним оком вам буде без різниці, на якій борошні виводити закваску, але саме для першого разу не потрібно ускладнювати собі завдання.

Якщо ж у вашому регіоні зовсім немає житнього борошна, то перше, що варто перевірити, — це можливість замовити її з доставкою з сусіднього регіону / країни. Наприклад, в Казахстані чомусь в одних областях житнє борошно є, а в інших її зовсім немає.

Але якщо і запозичити житнього борошна не виходить, то і це не біда. Перше, що шукаємо в такому випадку, — це пшеничне цельнозерновую або пшеничну шпалерну. У них також збережені висівки і є, чому бродити.

Якщо і цього у вас немає, а є тільки біле борошно (вищого сорту), то заходимо в аптеку або в дієтичних-діабетичний відділ супермаркету і шукаємо там висівки. Бажані ті, які продаються в розсипчастою вигляді, хоча на крайній випадок підуть і спресовані, і навіть варіанти крупки.

Як приготувати закваску для хліба з нуля

Ви вже приготували житнє борошно, баночку, воду, ваги. Тепер діємо:

1. Відміряємо на вагах 60 г води кімнатної температури.
2. Відміряємо на вагах 40 г борошна.
3. Змішуємо їх в мисці з допомогою звичайної ложки або силіконової лопатки.
4. Дивимося уважно на консистенцію: потрібна консистенція середньої сметани. Якщо вийшло рідині, додайте борошна, а якщо гущі — додайте води.
5. Перекладаємо отриману суміш в приготовану баночку, закриваємо її кришкою. Так, кришкою, що не ганчірочкою, що не марлевою, а саме кришкою.
6. За бажанням, але краще зробити: трясемо баночку так, щоб був рівний рівень всередині, і робимо позначку цього рівня маркером по склу.
7. Ми залишаємо на кухні на столі. Так, щоб не потрапляло сонце, при кімнатній температурі.
8. Тепер можете забути про неї на добу, на 23 або 25 годин — не має особливого значення.

Зрозуміло, що через книгу не передати консистенцію і багато інших деталей так, як на відео. Ось відеоінструкція по замісу і підгодувати закваски.

Перший підживлення закваски

Ви вчора її замісили, і пройшло ± 24 години. тепер:

1. Оцініть її обсяг. Якщо він залишився майже колишній (буквально + 5-10%) — це нормально. Але всередині пошукайте бульбашки — вони говорять про те, що все за планом. Але найчастіше закваска помітно збільшується в об’ємі.
   Увага! Навіть якщо ви бачите обсяг, це ще далеко не готова закваска, її не можна пускати в їжу.
2. Беремо в миску 20-30 г цієї суміші, залишок з банки викинути, банку помити начисто. Так, викинути, це як очищення від картоплі або шкурка від банана.
3. У миску з закваскою додаємо 60 г води, розмішуємо до однорідності.
4. Додаємо 40 г тієї ж житнього борошна, що і вчора, розмішуємо до однорідності. Важливо так само, як і при замісі, вивірити консистенцію
5. Перекладаємо отриману масу назад в вимиту баночку.
6. Ставимо маркером нову мітку за рівнем.
7. Ми залишаємо так само на кухні при кімнатній температурі.
8. Найголовніше: стежимо за нею ретельніше і тепер годують не через добу, а коли вона завирує і збільшиться в об’ємі — іноді це відбувається вже через 12-16 годин. Якщо побачили подвоївся обсяг, відразу годуєте. З цієї ж інструкції залишаємо на кухні при закритій кришці і кімнатній температурі.

Як годувати закваску для хліба далі

Подальші дії у всіх йтимуть в своєму ритмі, це залежить від борошна, регіону, клімату і вашої зайнятості — тому подальший супровід учнів у випічці хліба ми ведемо індивідуально по ситуації. Якщо ж спробувати дати хоч якісь формули, то ось які варіанти можуть вийти.

Ще скільки-то днів закваска буде так само рости в обсязі. Ваше завдання — годувати її в міру збільшення обсягу і не чекати добу. Взагалі після першого підживлення забудьте про добі.

У якийсь із підживлень, найчастіше на 3-й або 4-й, але у кого-то і на 5-й, картина різко міняється на протилежну: пройшло вже багато годин після підживлення, а активності немає, обсяг не виріс, в заквасці півтора жалюгідних бульбашки ледь помітного розміру.

Не треба панікувати — все нормально. Відбувається зміна мікрофлори вашої закваски. Найголовніше тут — не чекати ніяких доби, а не дивлячись на уповільнення активності продовжувати годувати з приблизно тим же інтервалом, який у вас був перед цим завмиранням. Як правило, зміна мікрофлори триває 2-3 підживлення, потім явно помітна активність відновлюється, і закваска виходить на готовність.

У будь-якому випадку ми продовжуємо її годувати.

Як зрозуміти, що закваска готова?

Не раніше 5-го підживлення, але іноді потрібно підгодувати і 8, і 9 разів. Ви помітите що вона стала збільшуватися в об’ємі в два або трохи більше раз за 6-8 годин при кімнатній температурі і придбала приємний фруктово-йогуртовий запах. Це і є момент готовності.

Ще раз: заздалегідь ніколи не відомо, знадобиться вам 5 або 9 підживлень, щоб закваска дійшла до готовності. Це природний процес, а не фіксований розклад поїздів, і на його швидкість багато що впливає.

Як зберігати готову домашню закваску

У той момент, коли ви її виводили-виводили і нарешті побачили вируючої, активної, збільшеною вдвічі за час менше 8 годин — тобто вирішили, що закваска готова, — або відразу ставимо її в холодильник, або, якщо є час зайнятися випічкою годин через 10, ставимо опару на перший хліб.

Перше правило зберігання закваски. Зберігати буквально 20-30 г (1 ст. л.) В банку із закритою кришкою в холодильнику. Як тільки поставили опару, частина закваски треба прибрати на зберігання.

Друге і найважливіше правило. Щоб закваску можна бути зберігати довго, підгодовуйте її за вже знайомою схемою: не менше, ніж 1 раз на 4 дні, це буде ефективно. Незалежно від того, печете ви хліб чи ні.

Якщо раптом забули підгодувати, можливо, вона навіть трохи розшарувалася, то пам’ятайте, що закваска може стояти в холодильнику і 10 днів, і навіть 14, але після такої тривалої сплячки треба прогнати цикл “підгодував — дав піднятися при кімнатній температурі (а не в холодильнику)” на пару раз більше.

Тільки після того, як зробили цей підживлення, повертається звичайний порядок: частина закваски в опару, а 20-30 г назад в холодильник.

Тара для зберігання закваски повинна бути прозорою, круглої, високої, добре, якщо з широким горлом і рівними стінками, ідеально, якщо скляній.

важливо! Ми не робимо хліб на заквасці прямо з холодильника. Перед тим як готувати хліб, ми повинні її розбудити, тобто привести в активну вируюче стан після сплячки в холодильнику, а потім на цій активній заквасці поставити опару.

Що значить розбудити закваску

Цей крок виглядає завжди однаково: ви дістаєте баночку з закваскою з холодильника і відразу, нічого не чекаючи, аби дати нічому нагрітися, відразу після холодильника робите такий же підживлення, як робили на виведенні:

• залишити буквально 20-30 г закваски (в ідеалі у вас її стільки і було, але якщо було більше, то зайве краще викинути),
• додати 60 г води, розмішати,
• додати 40 г житнього обдирного борошна, розмішати,
• закрити кришкою, дати піднятися при кімнатній температурі (цей підйом займе в середньому 6-8-10 годин в залежності від температури і від активності конкретної пачки борошна).

Як зрозуміти, що закваска після фази “розбудити” готова до подальших дій? Через ці 6-10 годин після підживлення ви побачите збільшення обсягу в 2 або більше разів, великі бульбашки всередині, найчастіше бульбашки на поверхні, ніс відчує приємний фруктово-йогуртовий запах від закваски. Ця стадія називається “пік активності”.

Саме в цій фазі ми проводимо всі дії з закваскою (або годуємо далі, або ставимо опару (що в принципі одне й те саме), або робимо заміс тесту).

Як поставити опару для хліба

Ставимо опару тільки після того, як розбудили закваску, дочекалися її активності. По суті опара є такою ж закваскою, але в сильно більшій кількості, ніж те, що зберігаємо в холодильнику, це конкретно ось ця маса ось в цій коробці для ось цього хліба на такий же борошні, що буде в хлібі.

Отже, щоб поставити опару:

• ми кладемо активну закваску в більшу миску типу УБМБФОЙЛБ;
• додаємо велику кількість води;
• і велика кількість борошна (які саме кількості, дивіться в рецепті того хліба, який збираєтеся зробити, для кожного воно різне і буде вказано);
• коли все ретельно розмішати, перекладаємо в коробку / контейнер і закриваємо кришкою.

Обсяг цієї коробки для опари повинен бути рази в три більше, ніж сама опара (наприклад, для рецепта першого хліба з опарою близько 500 г я беру коробку об’ємом 1,7 л). Цей розмір завжди важливий для опари (як і для закваски), тому що, якщо він буде занадто малий, ваша опара втече, і, крім того, що тоді її буде не вистачати для замісу, вам дістанеться бонусна прибирання кухні.

Так само залишаємо опару бродити при кімнатній температурі на такі ж 8-10-12 годин, і тільки коли побачимо її активну і вируючу, тоді будемо робити заміс тесту.

Завдяки такому тривалому інтервалу опару дуже зручно ставити або на ніч (щоб вранці робити заміс), або з ранку на день (щоб за день вона перебродила, а заміс і робота з тестом припали на вечір перед сном).

Якщо пройшло потрібний час, а опара ще не вийшла на пік, то саме в цей раз краще почекати і не поспішати. Час недостоя опари обертається тим, що тісто потім йде години на 3-4 довше, це дуже важливий момент. Коли опара готова, переходимо до замісу тіста.

Чи можна зробити білий хліб на житній заквасці

Звісно так! І це найзручніший спосіб. Просто для білого хліба треба поставити опару на білому борошні — і все! Той мізер житній, який буде в опарі, не внесе істотного впливу в білий хліб.

Відмінності білої і житній опари

1. консистенція. Житнє опару ставимо в такому співвідношенні води і борошна: 60/40, тобто, 3: 2, тобто, 150% вологість, тобто, в 100 г житнього закваски / опари будуть 60 г води і 40 г борошна. Біла ж опара ставиться в інший вологості, як правило, це 1: 1, воно ж 100%, воно ж 50/50, тобто в 100 г білої опари буде 50 г води і 50 г борошна.
2. У білій менше швидкість бродіння в цілому, відсотків на 20-30. Тобто, там, де житнє буде готова за 8 годин, білої потрібні 11-12 годин.
3. Дуже великий розбіг за якістю борошна. навіть “за очі” можна сказати, що, якщо у вас не вийшло більше двох разів, замініть білу муку.
4. Дуже різна швидкість в різних варіантах білої опари в залежності від якості борошна.
5. Часто менший обсяг в фазі готовності. Однак бувають варіанти, де є всі ознаки готовності опари (запах, бульбашки), але немає обсягу, вона збільшується буквально чуть-чуть (+ 10%). Не треба замішувати тісто на такий опарі, воно не підніметься.

Про те, як замісити тісто на опарі і спекти свій перший домашній хліб — в наступний раз.

Як зробити опару?

зміст матеріалу

опис

Не знаєте, як правильно зробити опару в домашніх умовах? Почнемо з того, що опара може бути рідкою або густою. Вибір залежить від виду випікається вироби. При приготуванні опари дуже важливо дотримуватися вказаних в рецепті пропорцій, а також використовувати тільки найсвіжіші і якісні дріжджі та інші продукти. Більш докладно про опарі і про те, як правильно її зробити, можна дізнатися зі статті.

Що таке опара?

— напівфабрикат хлібопекарського виробництва. По суті, це перший і основний етап, який є обов’язковим в приготуванні дріжджовий здоби та інших хлібних виробів. Як правило, для опари використовуються такі продукти, як вода або молоко, дріжджі і цукровий пісок.

Навіщо потрібна опара? Вона необхідна у випічці з великою кількістю яєць, масла, цукру, наприклад, в пасхальних пасках. Перераховані продукти збільшують тісто і не дають дріжджів нормально працювати, через що випічка виходить не такий повітряної, м’якою, пористої. Тобто опара необхідна для того, щоб почали працювати дріжджі. Тільки після цього в тісто вводиться основна частина інгредієнтів.

рідка. Робиться на основі 25-35% від всієї муки, яка вказана в рецепті. Рідка опара бродить швидше густий (близько 40-60 хвилин), але кислотність у неї нижче, через що вона не така стабільна.

густа. Робиться на основі 2/3 від всього кількість борошна, зазначеної в рецепті. Бродіння триває не менше трьох годин. © https: // ydoo.info / qa / kak-sdelat-oparu.htmlПеред тим як відправити вироби, приготовані на густій ​​опарі в духовку, їх наполягають в теплому приміщенні, щоб вони трохи піднялися.

Досить часто в рецептах для приготування опари використовується невелика кількість цукру. Це треба для того, щоб дріжджі швидше почали працювати. Однак іноді цукровий пісок додавати не треба зовсім, наприклад, якщо беруться живі дріжджі.

Для випічки використовується опарне і звичайне дріжджове тісто, але не варто їх плутати. Основна відмінність полягає в закладці інгредієнтів. При опарном способі продукти додаються в два етапи. При приготуванні дріжджового тіста всі інгредієнти закладають відразу, а після тісто забирається в тепле місце на деякий час. Коли воно збільшиться в об’ємі, його обминають і знову прибирають підніматися. Таких процедур може бути 2-3 в залежності від рецепту.

Як зробити?

Як зробити опару правильно? Перш за все необхідно підібрати якісні дріжджі. На жаль, тут доведеться покладатися тільки на свій досвід, так як один і той же продукт у різних господинь може працювати по-різному.

Використовувати для опари молоко або воду — справа смаку. Деякі стверджують, що на воді смак випічки не такий ніжний, як на молоці. Також вважається, що рум’яна кірочка — заслуга саме того, що опара була зроблена на молоці. Крім того, для опари радять використовувати домашні яйця і молоко, щоб колір і текстура у готового тіста були красивіші.

на дріжджах

Коли готуєте опару (неважливо, на сухих або живих дріжджах), звертайте увагу на термін придатності дріжджів. Прострочений продукт не дасть бажаного результату. Більш того, випічка може вийти забитої, а не повітряної. Досить часто через те, що в опарі використовуються прострочені дріжджі, вона не піднімається.

Термін придатності у сухих дріжджів більше, ніж у живих, але після відкриття упаковки вони залишаються придатним не більше двох тижнів. Тому слід відзначати дату розкриття. Якщо не хочете стежити за цим, то краще купуйте дріжджі в невеликих пакетиках.

сухих

Опара на сухих дріжджах не менше хороша, ніж на живих, особливо якщо правильно її зробити. В цьому немає нічого важкого. Практично в кожному рецепті є покроковий опис і точні пропорції інгредієнтів. Просто чітко дотримуйтесь інструкції. Нижче докладно описаний класичний спосіб приготування опари на сухих дріжджах.

Спочатку нагрійте 150 мілілітрів рідини до температури 36 градусів. Пам’ятайте, що використовувати можна і молоко, і воду. Рідина не повинна бути занадто гарячою, інакше не відбудеться процес ферментації. Але і холодна вода не дасть дріжджам нормально працювати. Додайте в теплу рідину 11 грамів сухих дріжджів. Щоб опара початку швидше бродити, її потрібно підгодувати — додати 2 чайні ложки цукру.

Далі треба перемішати інгредієнти. Тремтіння і цукор повинні повністю розчинитися, але при цьому не можна занадто сильно збивати масу.

Тепер необхідно ввести 3 столові ложки просіяного пшеничного борошна, а після все ще раз перемішати. Повинна вийти маса, схожа за консистенцією з тестом на оладки або густою сметаною.

Тепер треба поставити опару в тепле місце мінімум на півгодини. Якщо додати більше трьох столових ложок борошна, то знадобиться і більше часу для настоювання. Решта інгредієнти тесту вводяться вже після того, як на заготівлі з’явиться пінна шапочка, говорить, що дріжджі почали працювати.

Якщо в будинку прохолодно і нікуди поставити опару, то заздалегідь включіть її і прогрійте її. Після цього туди можна поставити ємність з опарою. Але обов’язково вимкніть духовку, щоб вона не продовжувала грітися.

Даний вид класичної опари підійде для пиріжків, пирогів, піци і булочок. Також вона може бути основою для дріжджових млинців і оладок. До потрібної консистенції тісто доводять відповідно до рецептури, тобто його або загущают, або, навпаки, розводять водою / молоком.

сирих

Багато хто впевнений в тому, що опара на сирих дріжджах краще. Вона добре піднімається, а текстура тесту після випікання виходить пористою і повітряної.

Класичний рецепт приготування опари на сирих дріжджах складається з наступних етапів.

Візьміть велику ємність для замісу, так як опара збільшиться в об’ємі в 2-3 рази. Свіжі дріжджі (25 грамів) розітріть кінчиками пальців і відправте в миску. Подрібнення допомагає дріжджів швидше заробити. Також додайте по 1 ст. л. цукрового піску і пшеничного борошна. Далі налийте 50 мілілітрів теплого молока. Розмішайте інгредієнти і залиште в теплому місці на 20 хвилин.

Коли мине час, дріжджі почнуть працювати, і дріжджова маса збільшиться в об’ємі в кілька разів, а на поверхні з’являться бульбашки.

Тепер потрібно ввести ще 125 мілілітрів молока і 100 грамів борошна. Опару необхідно поставити в тепле місце і накрити рушником. У такому вигляді вона повинна постояти 1-2 години. Після цього можна вводити інші інгредієнти.

Опара на сирих дріжджах відмінно підходить для будь-якої здобної випічки, наприклад, паски. Також вона є основою для більшості хлібобулочних виробів.

бездріжджова опара

Бездріжджова опара робиться на заквасці, яка виконує роль дріжджів. Закваску необхідно щодня підгодовувати протягом 4-6 днів. За цей час вона починає бродити і збільшується в об’ємі. Випічка, приготована на такий опарі, виходить більш корисною, а для тих, у кого алергія на дріжджі, це єдиний спосіб насолодитися пишними хлібобулочними виробами.

Бездріжджова опара використовується найчастіше для випічки хліба. А ось для приготування солодких виробів вона не підходить.

Щоб зробити бездріжджову опару, потрібно чимало часу, тому будьте до цього готові.

З закваски на житнього борошна

Найчастіше для приготування бездріжджовий опари використовується житнє борошно. Це пов’язано з тим, що її кислотність набагато більше, ніж у пшеничного, і опара добре бродить. Однак іноді допустимо додати кілька видів борошна, але пшеничного має бути менше.

Якщо пропустити підгодівлю закваски, вона запліснявіє, і використовувати її в подальшому буде небезпечно. Для прискорення підняття опари можна додати в неї щіпку солі.

Процес складається з двох етапів:

Приготування закваски починається з того, що в зручній посуді змішують 150 мілілітрів води і 150 грамів житнього борошна. Ємність потрібно накрити і залишити в теплому місці на добу. Коли пройде 24 години, закваску слід підгодувати. Для цього в неї додають ще 100 грамів житнього борошна і 100 мл рідини.

Ще два дні треба підгодовувати закваску, додаючи в неї воду і житнє борошно. Через чотири дні вона буде готова, і тоді можна переходити до приготування опари.

Із зазначених інгредієнтів має вийти 400-450 грамів закваски. Її всю потрібно розвести теплою водою (1 склянка).

Слідом додається стакан житнього борошна. Ємність з опарою треба накрити рушником і прибрати в тепле місце. В середньому вона буде підніматися 2 години.

З закваски на хмелі

Закваски на хмелі дуже часто використовуються в промисловому виробництві. Купити шишки хмелю можна в аптеці, але якщо є можливість знайти їх в лісі, то обов’язково цим скористайтеся. Зібрані свіжі шишки, які висушені в домашніх умовах, більш ароматні, ніж аптечні, а значить, і випічка з такою закваски буде ароматні.

Опара з хмелю є універсальною. Вона підходить для випічки хліба, булочок, пирогів і пиріжків. Однак для здобних виробів її використовувати не можна.

Процес приготування опари на хмелі також складається з створення закваски, а тільки потім опари.

Щоб отримати літр готової закваски, знадобиться 20 грамів шишок хмелю. Їх потрібно залити 1,5 літрами рідини і проварити. Після закипання треба обов’язково потримати хміль 15-20 хвилин в киплячому стані.

Приготований відвар слід процідити в банку. У рідину додається чайна ложка солі, склянка борошна (можна використовувати пшеничну) і 100 грамів цукру. Все перемішується і ставиться в тепле місце. Обов’язково накрийте ємність.

Через 12 годин закваска вже повинна почати бродити, про що свідчитимуть бульбашки на її поверхні. Протягом наступних 2 діб заготовку треба перемішувати кожні 3 години. А через 2 дня потрібно додати в неї 400 г вареної картоплі, заздалегідь размятого товкачем.

Після цього дайте заквасці настоятися ще 3 дні, при цьому її треба помішувати, кожні 3 години. Коли пройде три доби, закваску слід процідити в чисту ємність, нещільно накрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Далі для приготування опари знадобиться 1 стакан готової закваски. У неї додають 1 ст. л. харчової солі і 5 склянок борошна. Все ретельно перемішується і забирається в тепле місце на 4 години. Іноді потрібно більше часу, якщо в кімнаті не дуже тепло.

У готової опари з’являється кислуватий аромат, а на поверхні велику кількість бульбашок. Далі можна вводити інші інгредієнти, передбачені рецептом.

з фініків

З фініків також можна приготувати закваску, а вже з неї — опару. Закваска виходить рідкої, так як, окрім води, цукру і самих фініків, в неї нічого не додається. Консистенція опари регулюється в залежності від того, якою вона має бути за рецептом: густий або рідкої.

Процес приготування простий. На 1 літр теплої води знадобиться 3 фініка і 50 грамів цукрового піску. Інгредієнти відправляються в пляшку, закриваються кришкою і добре перемішуються. Ємність повинна простояти тиждень в теплому місці, після чого її можна використовувати для приготування опари.

Особливості приготування тіста на опарі

Особливості приготування тіста на опарі полягають в наступному:

Чітко дотримуйтеся пропорцій.

Додавайте сіль тільки в бездріжджову опару.

Будь-які жири, а також основна частина борошна і цукор додаються тільки в ту опару, яка вже підійшла і готова до вимішуванню.

Просіяти борошно треба обов’язково. Це робить тісто більш повітряним.

Рідина для опари повинна бути теплою, але не гарячою. Оптимальна температура — 30-36 градусів.

Підніматися опара повинна в теплому місці.

Приготування опари в домашніх умовах (особливо бездріжджовий) — процес нешвидкий. Багато хто боїться готувати на ній випічку, побоюючись, що вона не підніметься. Звичайно, спочатку можуть бути помилки, але це не привід відмовлятися від опари, адже зі зробленим на її основі ароматної здобної випічкою ніщо не зрівняється.

Чорний житній хліб на опарі

Випічка домашнього хліба на заквасці — дуже цікавий творчий процес, що приховує в собі безліч нюансів. Новачкам, які тільки ще роблять свої перші кроки у вивченні азів випічки натурального бездріжджового хліба, ми спеціально підготували дуже простий рецепт, який дозволить отримати базові знання та навички в процесі хлібопечення. Сьогодні ми будемо пекти чорний житній хліб на натуральній житній опарі. Рецепт приготування розбитий на кроки, кожен з яких забезпечений фото.

Для рецепта нам потрібно готова житнє закваска, яка повинна була бути підготовлена ​​вами раніше. Про те, як її приготувати, докладно описано в статтях — «Житня закваска для хліба — рецепт приготування». Якщо ви готували закваску вперше, то перед випічкою її потрібно обов’язково розділити на дві частини:

— Залишити невеликий запас для майбутньої випічки — це приблизно відсотків 5-10 від загального обсягу,

— На основі решти ми і будемо пекти хліб. Закваска, яка йде на випічку, називається «опара».

Про те, як правильно розділити житнє закваску на дві частини, докладно описано в вищевказаної статті. Якщо ви слідували запропонованим рецептом і пройшли п’ять етапів, то в результаті у вас вийшла суміш, що складається з 400 г борошна і 450 мл води. Невелику частину з якої ми відклали на запас, щоб на основі її знову зробити опару для наступної випічки хліба. Вона склала близько 50 г. В результаті у нас залишилося 800 г від загальної маси. Це і є наша житнє опара, на якій ми будемо пекти хліб.

На першій опарі найкраще приготувати класичний чорний формовий хліб. Тісто для нього буде простіше вимісити, що для початкового рівня хлібопечення підійде в самий раз. Випікати будемо в електричній духовці.

Дивіться цей рецепт в форматі відео — Чорний житній бездріжджовий хліб на опарі — відео рецепт

З кухонного начиння нам знадобиться:

— глибока миска для замішування тіста;

— форма для випічки (я використовувала Л7 з алюмінієвого сплаву);

Кілька слів про форму для випічки хліба. Якщо ви печете хліб перший раз, то вам підійде і звичайна сковорода, краще чавунна. Однак оптимальним варіантом буде використання форми для випічки стандарту «Л7». Зроблена форма зі спеціального сплаву алюмінію, який підійде для більшості рецептів. Її можна купити в спеціалізованих магазинах, де продається борошно і випічка, або замовити в інтернеті. Її вартість становить близько 300р.

Ми підготували необхідну начиння, і тепер можемо перейти до переліку інгредієнтів за рецептом хліба на опарі:

— сіль, 1 чайна ложка (за бажанням);

— сироп з меду, розведеного у воді, 1 столова ложка (за бажанням);

— рослинне або розтоплене вершкове масло, 2 столові ложки.

Житній хліб на опарі — покроковий рецепт приготування з фото

1. Коли ви відокремте від загальної маси закваски опару, то побачите, що вона наповнена великою кількістю бульбашок повітря. Закваску ми готували у великій скляній банці, але опару для зручності замішування тіста краще перекласти в глибоку миску. Її потрібно ретельно перемішати дерев’яною ложкою, зайве повітря вийде, обсяг маси спаде.
2. Далі до нашої опарі додаємо борошно і воду. Починаємо вимішувати тісто. Краще не полінуватися і віддати цьому процесові хвилин п’ятнадцять, щоб довести тісто до максимально однорідного стану. Потім можна за бажанням додати сіль і медовий сироп. Також рекомендую влити в тісто 1 столову ложку масла. Завдяки йому м’якуш пропечеться краще і рівномірніше. Ще раз ретельно перемішуємо тісто.

1. Форму для хліба необхідно змастити маслом. Якщо ви використовуєте таку ж форму, як і я (форма Л7), то перед першим використанням її потрібно обов’язково змастити маслом 2-3 рази і прожарити в духовці при температурі 150-160 градусів протягом 10 хвилин.
2. Перекладаємо тісто в форму і рівномірно розподіляємо його. Для цього найкраще скористатися змоченою у воді металевою ложкою. Сміливими рухами приминає тісто зверху і розгладжуємо його поверхню. Після цього накриваємо харчовою плівкою. Завдяки цьому скоринка майбутнього хліба не встигне підсохнути і сильно не затвердіє при випічці. Форму з тістом, покриту плівкою, я зазвичай додатково загортаю в рушник, але це необов’язково. Просто мене не покидає відчуття, що майбутньому хлібці так затишніше.

1. Накриту форму з тестом ставимо на расстойку. Можна залишити на столі при кімнатній температурі, або прибрати в вимкненому, повністю остигнула духовку. На першій опарі, утвореної від закваски, тісто, як правило, піднімається досить швидко — від 4 до 8 годин. Але ми пам’ятаємо, що в будь-яких правилах можуть бути свої винятки, тому за тестом потрібно доглядати. Як тільки ви помітите збільшення в обсязі в 2-3 рази, можна приступати до випічки хліба.

1. Переходимо до наступного етапу. Якщо тісто у вас стояло на расстойке в духовці, обов’язково витягніть його звідти. Всередині потрібно залишити тільки грати на середньому рівні і деко внизу. Тепер можна прогріти духовку до 210 градусів. Режим можна виставити перед прогріванням або відразу після нього. Потрібно вибрати «нагрівач + робота вентилятора». Якщо такого режиму немає, то можна поставити «нагрів зверху і знизу + робота вентилятора».

Як тільки духовка прогрілася, в нижній деко вливаємо склянку води, після чого ставимо на решітку нашу форму з тестом. Це потрібно робити акуратно, адже якщо відбудеться навіть невеликий удар об грати, то тісто може впасти.

Температуру перші десять хвилин залишаємо незмінною. Потім ставимо 190 градусів і продовжуємо випікати протягом 1 години і 10 хвилин. Після цього вимикаємо духовку, залишаємо хліб всередині на 15 хвилин. Через зазначений час дістаємо готову випічку і загортаємо її в льняне рушник.

1. Ось ми і підійшли до самого приємного моменту. Наш перший домашній хліб на опарі готовий. Зазвичай я даю йому пару годин на відпочинок. Але весь цей час не терпиться побачити і спробувати результат. Його обов’язково потрібно оцінити за зовнішніми і смаковими якостями, щоб наступний досвід хлібопечення порадував ще більше.

Насамперед зважуємо вийшов хлібець. У мене вийшло 775 г, тобто він зменшився по масі в порівнянні з вихідним вагою трохи більше, ніж на 20%.

Зовні видно, що верх у скоринки трохи провалився всередину і утворилася виїмка. Також скоринка покрита дірочками від бульбашок повітря. Це легко пояснити — тісто трохи перестояла. Можна було приступити до випічки раніше. Усередині тесту під час вистоювання утворюється повітря, і він піднімає всю масу вгору. Коли процес завершений і піднімати вже нічого, повітря починає виходити назовні через пори на поверхні тесту. Після цього втрачається його характерна опукла шапочка, і тісто трохи осідає посередині. Це означає, що при наступній випічці потрібно звернути увагу на тривалість вистоювання тіста.

Розрізаємо хліб і бачимо всередині пористий, добре пропечённий м’якуш. Значить, що температура і тривалість випічки виявилася придатною.

пробуємо хліб. М’якуш приємний, в смаку присутня зовсім невелика кислинка, зовні хрустка скоринка. Це означає, що умови для вистоювання були оптимальними.

Якщо ви пекли хліб вперше, то хочу щиро привітати вас з цією подією 🙂 Обов’язково порадуйте рідних і близьких смачним і корисним хлібом.

Якщо у вас є питання або коментарі з цього рецепту, їх можна залишити на нашому форумі в цій темі.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей: