Які овочі можна їсти при цукровому діабеті і які не можна: глікемічний індекс і рекомендації дієтологів

Цукровий діабет відноситься до досить поширеним хронічним захворюванням.

У його лікуванні одним з ключових моментів є саме харчування: необхідний повноцінний контроль кількості, а ще й типу споживаних вуглеводів , Одним з джерел яких є овочі.

Звичайно, лікуючий лікар опише дієту при даному захворюванні, але не зайвим буде і детально ознайомитися з інформацією про те, які овочі можна їсти при цукровому діабеті і які не можна.

Пам’ятайте, що на початкових стадіях діабету другого типу (найбільш поширеного) часто єдиною формою лікування стає розумне дієтичне харчування, і якщо строго дотримуватися рекомендацій, хвороба не буде отруювати вам життя.

Просте сироїдіння – зцілення від діабету за 30 днів

Мало того, що овочі самі по собі є безцінним джерелом потрібних для організму вітамінів, для діабетиків вони особливо важливі, так як виконують відразу багато різноманітних функцій:

• сприяють нормалізації глікемії;
• прискорюють вуглеводні обмінні процеси , Компенсують недостатність;
• тонізують організм;
• допомагають знизити рівень глюкози;
• нейтралізують токсичні відкладення;
• покращують метаболізм в цілому;
• насичують необхідними для нормальної життєдіяльності амінокислотами і мікроелементами, рослинною клітковиною.

Як бачите, їх важливість важко переоцінити, головне, знати, які овочі можна їсти при цукровому діабеті 2 типу, а від вживання яких краще утриматися.

Діабет і сироїдіння – речі більш ніж сумісні. Цукор в крові у вегетаріанців стають нижче. Це обумовлено високим вмістом клітковини, волокон пектину, які сприяють очищенню організму, нормалізації обміну речовин.

Глікемічний індекс овочів і фруктів

Є овочі та фрукти, що знижують цукор в крові, які підтримують гликемию, тобто рівень цукру, на одному рівні, і ті, які підвищують.

Визначитися, які овочі і фрукти можна при цукровому діабеті, вам допоможе таблиця, в якій вказані гликемические індекси для кожного овоча, які позначають ступінь збільшення рівня цукру після прийому їх в їжу.

Виражається глікемічний індекс (коротко далі ГІ) у відсотках і показує зміну рівня глікемії через 2 години після прийому їжі. Середнім рівнем ГІ вважається 55-70%, зниженим – до 55%, підвищеним – більше 70%.

Очевидно, що діабетикам рекомендовані овочі з низьким глікемічним індексом. Отже, які овочі знижують цукор в крові? Найбільш корисні овочі при діабеті 2 типу – це помідори, огірки, зелень, брокколі, редиска, капуста у всіх видах, зелений горох, цибуля, морква, листовий салат, спаржа і шпинат, болгарський перець і т. Д.

Дієтологи рекомендують додавати в страви листя шпинату

Лікарі рекомендують вживати шпинат при цукровому діабеті 2 типу. Його називають “мітлою шлунка”, а його ГІ дорівнює всього 15 од. Також дуже корисний болгарський перець при діабеті 2 типу. Має болгарський перець глікемічний індекс низький – 15 од.

Зелена редька при цукровому діабеті 2 типу – продукт, який обов’язково повинен бути в раціоні. По-перше, редька глікемічний індекс має низький. А по-друге, холін, що міститься в редьці, бере участь в процесі стабілізації співвідношення глюкози в крові.

А ось, ріпа при цукровому діабеті 2 типу надає оздоровчий вплив на підшлункову залозу.

Чи можна їсти черемшу при цукровому діабеті і чим вона корисна? В першу чергу, черемша при цукровому діабеті 2 типу дуже корисна, тому що попереджає розвиток серцево-судинних недуг , Її ГІ дорівнює 15 од.

А чи можна їсти баклажани при цукровому діабеті? Так, вони входять до переліку тих продуктів, які можна вживати діабетикам. Глікемічний індекс баклажана становить всього 10 од.

Овочі з високим глікемічним індексом діабетикам вживати заборонено.

Які овочі можна їсти при цукровому діабеті?

Згідно з даними таблиці, від багатьох овочів все ж доведеться відмовитися, особливо це стосується картоплі у всіх видах. Вони не тільки не принесуть користі, але й можуть серйозно нашкодити, посиливши положення при підвищеній концентрації цукру в крові.

Найбільш шкідливі овочі при цукровому діабеті 2 типу:

• картопля, багатий крохмалем і здатний при вживанні його в їжу істотно підвищувати рівень глюкози (ГІ різних страви їх картоплі варіює від 65 до 95%);
• відварений буряк з рівнем ГІ 64%;
• запечена гарбуз;
• кабачки у вигляді ікри або просто обсмажені;
• ріпа, турнепс;
• пастернак;
• відварна морква, яка підвищує рівень цукру, а також шкідливого для організму холестерину в крові.

Втім, високі значення ГІ для перерахованих вище овочів не позначають, що діабетикові доведеться забути про них назавжди. Той же картопля можна довго вимочити в воді, при цьому в ньому помітно знизиться кількість крохмалю, а, отже, і ступінь шкідливості для хворого на діабет.

Також можна використовувати дані овочі в поєднанні з продуктами, що знижують загальний ГІ страви, наприклад, із зеленню, свіжими помідорами, нежирної куркою, рибою. Читайте інформацію про те, які овочі та фрукти при цукровому діабеті допустимі, і готуйте багатокомпонентні салати з невеликим додаванням настільки улюбленої кукурудзи, картоплі і т. Д.

Морква і гарбуз відносяться до продуктів з високим ГІ, але зате низькою глікемічний навантаженням, тобто вживання їх не веде до миттєвого стрибка концентрації глюкози в крові, за рахунок цього їх можна їсти при підвищеному цукрі, правда, потроху.

Рекомендації по вживанню

Важливо не тільки знати, які овочі можна їсти при діабеті 2 типу, але і правильно їх вживати в їжу.

Овочі з низьким ГІ можна їсти практично в будь-якому вигляді, але найкраще свіжими, так вони найбільш корисні для організму, в них збережені всі вітаміни.

Звичайно, деякі продукти сирими не співали, в цьому випадку їх можна відварити або приготувати на пару. Більш смачними виходять овочі, запечені в духовці, можна їх злегка збризнути перед початком приготування оливковою олією. Смажених страв краще уникати. Багато хто впевнений, що жарка з мінімумом масла точно не зашкодить, але навіть столова ложка істотно підвищує калорійність страви.

Пам’ятайте, що меню повинно бути максимально різноманітним: не зупиняйте свій вибір на 2-3 улюблених овочах, а намагайтеся включати всі дозволені, чергувати їх, щоб повністю забезпечити організм настільки потрібними речовинами. Зараз можна знайти величезну кількість різноманітних рецептів для діабетиків, в яких нелюбимі овочі можна замаскувати, поєднуючи з тими, які вам до душі.

Найкраще буде, якщо меню для вас складе професійний дієтолог, який врахує не тільки те, які овочі їдять при цукровому діабеті, а й особливості організму, ступінь тяжкості діабету, тип.

Врахуйте, що частка вуглеводів в денному раціоні не повинна перевищувати 65%, жирів – 35%, білків – 20%.

Овочі не тільки безпосередньо впливають на глікемію, але і надають непрямий вплив на здоров’я діабетика, і це також потрібно враховувати при складанні меню. Обов’язково вживайте в їжу червоний перець, який нормалізує рівень холестерину, що особливо важливо при діабеті, а також є джерелом вітамінів.

Сік білокачанної капусти здавна використовується в народі для лікування діабету, так як суттєво знижує рівень цукру. Баклажани допомагають виводити з організму жир і шкідливі речовини. Гарбуз бере участь в переробці інсуліну, огірки містять важливі для хворого речовини, спаржа багата вітамінами, фолієвою кислотою. А ось так улюблені всіма помідори руйнують деякі життєво важливі для нас амінокислоти.

Зараз є безліч програм для підрахунку спожитих вуглеводів, білків, жирів і перевірки глікемічного індексу різних страв.

способи приготування

Як вже говорилося, овочі і фрукти з низьким вмістом цукру краще вживати в сирому вигляді, хоча б частина їх.

Справа не тільки в стрімко уменьшающемся кількості вітамінів в процесі теплової обробки, але і в тому, що при варінні, запіканні і т. Д. Складні вуглеводи починають розпадатися на прості, внаслідок чого глікемічний індекс варених овочів різко зростає, може навіть з низького перетворитися в високий.

Наприклад, для сирої морквини ГІ – 30%, а для вареної – вже 85%. Те ж можна сказати і про багатьох інших овочах. Крім того, термічна обробка руйнує цінну клітковину, яка в організмі уповільнює засвоєння вуглеводів. При цьому ступінь зростання ГІ безпосередньо залежить від часу термічної обробки, тому якщо так вже необхідно відварити овочі, ознайомтеся в інтернеті з інформацією про те, скільки часу достатньо для приготування, і вимикайте вогонь своєчасно.

Всі овочі і фрукти при діабеті 2 типу краще зовсім небагато обробляти, наприклад, краще запечіть їх, ніж беріться за складні страви на кшталт ікри, на приготування яких може піти не одну годину.

Окремо варто сказати про маринованих і консервованих овочах, в яких міститься багато солі.

Вживання маринадів може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань, а діабетики і так сильно схильні до появи гіпертензії .

Отже, солона їжа для них шкідлива. В цілому, різноманітні страви з овочів повинні складати основу раціону діабетиків.

В інтернеті легко знайти рецепти на будь-який смак, які дозволять вам не відчувати себе ущемленим при виборі підходящої їжі і насолоджуватися смаком кулінарних шедеврів без шкоди для здоров’я.

Для діабетиків корисні різноманітні овочеві супи , Котлетки з додаванням овочів, дієтичні піци, фарширований перець, вітамінні салати і т. Д.

Відео по темі

Які овочі корисні при цукровому діабеті, а які ні? Відповіді в відео:

Як бачите, діабетикам НЕ стільки потрібно обмежувати себе при виборі конкретних овочів, що вживаються в їжу, скільки правильно вибирати спосіб їх приготування.

Що можна їсти людям з цукровим діабетом першого та другого типу. Особливості та перелік продуктів

LIGA.Life розпитала лікарку-дієтологиню Анастасію Горобець, які продукти слід додати та прибрати з раціону у разі цукрового діабету першого та другого типу.

Чим відрізняється харчування людей з діабетом першого та другого типу

• Основа діабету першого типу – ушкодження/руйнування клітин, які продукують гормон інсулін у підшлунковій залозі.

Результат – інсуліну виробляється недостатньо для забезпечення усіх необхідних функцій. Основний наслідок – підвищення рівня глюкози в крові.

Тому людям з діабетом першого типу рекомендують харчуватися так, щоби кількість вуглеводів була рівномірно розподіленою протягом дня та відповідала кількості інсуліну, який людина отримує з ін’єкцією.

У разі отримання інсуліну, але відсутності або недостатньої кількості їжі, може виникнути гіпоглікемія – різке зниження цукру в крові.

“Значне падіння рівня глюкози може призвести до гіпоглікемічної коми. Якщо вчасно не відкоригувати ситуацію, є ризик смерті”, – пояснює дієтологиня.

Найоптимальніший режим харчування – 3 основні приймання їжі і 1-2 перекуси.

Інсуліну виробляється достатньо, але рецептори клітин, з якими він зв’язується, втрачають чутливість до нього. Вони не розпізнають сигналів гормону. Через це інсулін не може виконувати свої функції. Це називається інсулінорезистентністю. Результат – зростання рівнів глюкози та інсуліну в крові.

Тож головне правило для людей з діабетом другого типу – уникати стимуляції інсуліну. Тобто не допускати переїдань та постійних перекусів.

Повинно бути лише три основних приймання їжі. Інакше рівень інсуліну буде постійно високим, що погіршуватиме чутливість інсулінових рецепторів.

Що таке глікемічний індекс

Людям з діабетом будь-якого типу слід максимально обмежити прості вуглеводи. Вони швидко всмоктуються в кров, сприяючи швидкому підвищенню рівня глюкози в крові. Ці продукти мають високий глікемічний індекс – показник того, як швидко продукт підвищує рівень цукру в крові.

Приклади простих вуглеводів: фастфуд, випічка, солодощі, підсолоджувачі, фруктові соки, джеми, солодкі газовані напої.

“Що швидше вуглевод всмоктується у кишківник, то активніше стимулюватиме вироблення інсуліну. Тому багате на прості вуглеводи висококалорійне харчування так швидко призводить до виникнення інсулінорезистентності, а згодом – діабету другого типу”, – пояснює Анастасія.

Виняток: у разі гіпоглікемії людям з діабетом першого типу можна дати простий вуглевод (шоколадку, цукерку чи розчин глюкози), щоби швидко підвищити рівень цукру.

Тому людям з діабетом другого типу слід планувати раціон, враховуючи глікемічний індекс продуктів:

• нижче 40 – корисні продукти;
• 40-70 – допустимі, але не поєднуйте понад два такі продукти в одному прийманні їжі;
• вище 70 – шкідливі продукти, які можна їсти не частіше, ніж раз на місяць, стверджує дієтологиня.

Детальніше про ГІ читайте за посиланням: Глікемічний індекс та навантаження: що це та як впливає на здоров’я. Користь ГІ-дієти

Що можна їсти людям з діабетом

У раціоні людей з діабетом мають бути переважно складні вуглеводи (що повільно підвищують рівень цукру в крові), білки та корисні жири (Омега-3, Омега-9, помірна кількість насичених жирів).

Складні вуглеводи:

• Крупи: гречка, пшоно, цільнозернова вівсянка, нешліфований, бурий, червоний рис.
• Будь-яка зелень: рукола, шпинат, петрушка, кріп, листя салату, зелена цибуля.
• Будь-які овочі, але:картоплюваріть цілою та подавайте дещо остиглою. Це зменшить її глікемічний індекс через утворення резистентного крохмалю. Максимальна кількість порцій на тиждень – 2-3. Також дієтологиня радить додавати до картоплі джерела харчових волокон (зелень, інші овочі), щоби зменшити глікемічний індекс. Попри те що гарбуз має високий глікемічний індекс, його глікемічне навантаження низьке. Тож це корисний продукт для людей з діабетом.

Довідка: глікемічне навантаження – значення того, як вміст вуглеводів може вплинути на рівень цукру в крові. Формула для розрахунку: глікемічний індекс (%) x вміст вуглеводів (грам) на порцію ÷ 100 = глікемічне навантаження.

• Фрукти та ягоди:авокадо, вишня, полуниця, малина, мандарини, лохина, чорниця, груша, абрикос, слива, яблука, айва, аґрус, порічка, ожина, персик, гранат, нектарин у свіжому вигляді мають глікемічний індекс нижче 40. Тож людям з діабетом їх можна їсти, але не слід зловживати. Максимальна порція на день – 150 г (1-2 яблука чи груші). Виняток – кавун. Він має високий глікемічний індекс, але низьке глікемічне навантаження, тож корисний для людей з діабетом.
• Натуральна пастила та мармелад без цукру, але слід обрати щось одне: або фрукти, або похідні продукти. Але у свіжих фруктів поживна цінність вища, а у ягід нижчий вміст фруктози та більший – антиоксидантів.

“Якщо хочеться з’їсти простий вуглевод, збалансуйте його складним. Наприклад, з’їжте багато салату замість картоплі та жирного м’яса, перш ніж перейти до торта. Клітковина, яку ви отримаєте з салату, зменшіть сумарний глікемічний індекс приймань їжі”, – радить дієтологиня.

Читайте також: Сезонні ягоди: від полуниць до малини. Пояснюємо, як обрати, зберігати, заготовити на зиму

Білки:

• Біла риба: хек, тріска, окунь, камбала.
• Птиця: індичка та курка.
• Будь-які бобові, але людям, які мають проблеми з кишківником (особливо ті, що супроводжуються діареєю) слід обмежувати їхнє споживання до покращення самопочуття. Бо вони надзвичайно багаті харчовими волокнами, тому стимулюють скорочення кишківника. Це може провокувати біль чи посилювати діарею.

• Молочні продукти:йогурт, ряжанка, кефір, кисломолочний сир без вмісту цукру. Людям з діабетом другого типу також слід обмежити жирність: кисломолочний сир – 5-9%, ряжанка – 3%, кефір – 1-1,5%.

“Зараз вчені активно вивчають ще один показник – інсуліновий індекс продуктів. Молоко та його похідні мають високий інсуліновий індекс. Проте через вміст певних речовин, які зменшують час переходу цих продуктів зі шлунку в кишківник, вчені не квапляться зараховувати їх до шкідливих продуктів для людей з діабетом”, – розповідає експертка.

Корисні жири:

• Жирна риба та морепродукти: оселедець, скумбрія, форель, омари, кальмари та креветки. Рекомендована норма – 170-200 г на тиждень. Дикий лосось також містить Омега-3, але в українських магазинах продається переважно фермерський, стверджує дієтологиня. Тобто він харчується не дрібною рибою, а штучним кормом. Відповідно, в ньому немає потрібної кількості Омега-3.
• М’ясо: яловичина та телятина. Людям з діабетом першого типу зрідка можна свинину, гуску та качку. Але людям з діабетом другого типу слід відмовитися від жирної птиці, а свинину можна лише на свята. Виняток: якщо у людини з діабетом другого типу немає зайвої ваги, ожиріння та подагри, вона може їсти м’ясо у звичайному режимі.
• Будь-які горіхи: волоські, кеш’ю, мигдаль, ліщина тощо.
• Насіння:лляне (за умови правильного зберігання), чіа, гарбузове.
• Олії: оливкова, авокадо, лляна (але свіжа) та конопляна.

Читайте також: Якими продуктами можна запастися надовго і як їх зберігати, щоби не зіпсувалися. Інструкція

Що не варто їсти людям з діабетом

Дієтологиня рекомендує обмежити в раціоні:

• Солодощі та випічку.
• Продукти зі вмістом концентрованої фруктози: магазинні та домашні фруктові соки, фреші, газовані напої з вмістом соку, сиропи, джеми тощо. Особливо це стосується людей з діабетом другого типу. Адже фруктоза метаболізується у вісцеральний жир, який відкладається у печінці. Його накопичення може призвести до стеатозу – ще одного компоненту метаболічного синдрому.
• Джерела трансжирів/гідрогенізованих рослинних олій/модифікованих жирів: сосиски, сардельки, плавлений сир, ковбасний сир, продукти, які містять маргарин. Тому що вони підтримують внутрішнє запалення в організмі.
• Джерела Омега-6 поліненасичених жирних кислот: соняшникове насіння та олія, кунжутна олія та насіння. Особливо це стосується людей з діабетом другого типу, які мають мляве запалення через відкладення вісцерального жиру. Омега-6 підтримують його. У перспективі воно може перерости у патологію (артрит, аутоімунні захворювання, онкологію тощо).

• Рафіновані крупи: білий рис, манка, пшениця, кускус, вівсяні пластівці мають високий глікемічний індекс.
• Молочні продукти: солодкі йогурти, глазуровані сирки, сирні маси з цукром. Для людей з діабетом другого типу заборонені домашні молочні продукти високої жирності або навпаки – знежирені.
• Фрукти, які мають високий глікемічний індекс: родзинки, фініки.
• Овочі: смажена картопля та пюре. Варений буряк також має високий глікемічний індекс, але його можна споживати раз на тиждень. Рекомендують подавати з горіхами та чорносливом, щоби зменшити глікемічний індекс.
• Алкоголь. Це вуглеводний та калорійний продукт. Для порівняння: 1 г білка та 1 г вуглеводів – по 4 ккал; 1 г жирів – 9 ккал, а 1 г алкоголю – 7 ккал. Тож максимальна норма – 1 келих червоного сухого вина раз на тиждень.