Крім того, не варто використовувати олію більше 2 разів.
Фритю́р (фр. friture, від frit — «смажений») або глибоке смаження — метод приготування їжі, при якому їжа занурюється в гарячий жир, наприклад, у рослинну олію чи фритюрний жир. Глибоке смаження зазвичай виконується у фритюрниці. Продукти повністю занурюють у жир, налитий у глибокий посуд і нагрітий до 130—180 °C.
Смаження у фритюрі зазвичай відбувається при температурі від 160 до 200 градусів, але для тривалого приготування краще брати олію з іще вищою температурою димлення. Тут вам підійдуть рафіновані олії, зокрема: соняшникова високоолеїнова, кукурудзяна, арахісова, рапсова, оливкова та кокосова олія, олія авокадо.
Масло у фритюрниці слід змінювати не рідше, ніж через кожні 10 циклів приготування.
Це об'єм продукту, який може поміститися в пристрої за один раз приготування. Від об'єму фритюрниці залежить також кількість витрачається олії. Чим більше об'єм чаші, тим більше масла потрібно залити. Співвідношення масла і об'єму фритюрниці дорівнює приблизно 1 до 1.
.jpg)
Для того щоб прогріти рідку рослинну олію до температури 180 °c електричним фритюрницям необхідно порядку 6 хвилин.
