Рубці залити 3 літрами холодної води. Довести до кипіння, потім злити воду. Рубці сполоснути і повторити процедуру 4-5 разів, поки не пропаде запах. Після цього варити флячки у соленій воді 1 годину.
Відомо, що гірчиця добре поєднується з м'ясом, але ми звикли додавати її до готової страви. Але, як виявилося, гірчиця допоможе зробити жилясту яловичину м'якою. Щоб приготоване м'ясо було м'яким, потрібно гірчицею обмазати шматочки перед запіканням, залишити на годину, а потім можна запікати – м'ясо стане смачнішим.
Трипа, флячки, рубці (італ. trippa) — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок). Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений.
РУБЕЦЬ (лат. cіcatrіx — рубець, шрам) — ділянка сполучної тканини, яка заміщає дефект шкіри, слизової оболонки, органа чи тканини, що виникає внаслідок їх ушкодження або патологічного процесу. Процес утворення Р. називається рубцюванням і є проявом репаративної регенерації.
Вогонь має бути слабким – тоді вода не википить і м'ясо не пригорить. Додати оцет, сіль за смаком, цукор, чорний і запашний перець, подрібнений часник. Тушкувати м'ясо ще 60-90 хвилин в залежності від його віку і жорсткості. Періодично діставайте шматочки м'яса з каструлі на пробу.
Найчастіше у продажу можна зустріти яловичий рубець, який пройшов промислову обробку. Як же відбувається його очищення? 1. Рубець …
