Програма-передумова – основні умови та види діяльності, які є необхідними для підтримання гігієнічних умов на всіх етапах ланцюга виготовлення харчових продуктів.
7 принципів HACCP Принципи HACCP — це фокусування на ідентифікації, моніторингу та контролі небезпек в критичних контрольних точках визначених скрізь виробничий ланцюг.
Система НАССР базується на основних принципах:
- Аналіз небезпечних чинників.
- Виявлення критичних контрольних точок.
- Встановлення критичних меж.
- Встановлення процедури моніторингу.
- Розробка коригувальних дій.
- Зберігання та актуалізація документів.
- Оцінка ефективності.
Група повинна складатися з керівника групи HACCP (1 особа) та членів групи HACCP (1-5 осіб). Бажано, щоб група складалася з різнопрофільних фахівців, наприклад, кухаря, відповідального за миття та дезінфекцію, відповідального за прийом харчових продуктів на потужність тощо.
Застосування програм–передумов системи НАССР передбачає розробку та впровадження у закладі процедур для підтримання гігієни у всьому харчовому ланцюгу, які необхідні для виробництва та постачання безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також правила поводження з харчовими продуктами (п.
Логічна послідовність впровадження ХАССП на підприємстві здійснюється в 12 кроків, які гарантують підвищення конкурентоспроможності харчової продукції з …
