При зброджуванні квасного сусла використовують комбіновану культуру дріжджів та молочнокислих бактерій. Дріжджі викликають спиртове бродіння, а бактерії – молочнокисле. Молочнокислі бактерії приблизно половину цукру перетворюють на молочну кислоту, решту цукру – в діоксид вуглецю, оцтову кислоту і етиловий спирт.
Квас виготовляли переважно з житнього борошна або житнього хліба і солоду. Об'ємна частка етилового спирту у квасі становить не більше 1,2 %.
Згідно державного стандарту квас – це безалкогольний напій, виготовлений незавершеним молочнокислим і супутнім йому спиртовим бродінням, вироблений з використанням зернової сировини. Головним у цьому процесі є слова «натуральне бродіння», які знайдете на кожній етикетці квасу від «Опілля».
Перші натяки на квас, який нагадує пиво, з'явились ще близько 3 тисяч років тому у давньому Єгипті. Потім напій описували Гіппократ, Геродот та Пліній Старший. Але, як би там не було, перша згадка про продукт зустрічається у писаннях Київської Русі 996 року.
Прикрити банку кришкою або марлею і поставити квас бродити в темне тепле місце на 2 доби. Через 2 дні готовий квас процідити й охолодити. Квас готовий!
Все дуже просто: дозволена норма алкоголю в крові зафіксована на позначці 0,2 проміле, при цьому будь-який вимірювальний пристрій може давати похибку в межах 0,05 проміле, а незначний вміст спирта є в таких абсолютно "легальних" напоях, як квас і кефір.
Бродіння в кишечнику відбувається і в нормі, але при вживанні великої кількості вуглеводів (солодощі, борошняне), рослинної клітковини (капуста, бобові), воно викликає біль і здуття живота. …
