Закваска для мацони є мікробіологічною культурою, що використовується для ферментації молока і створення смачного і корисного молочного продукту. Це живі мікроорганізми, які перетворюють лактозу в молоці на молочну кислоту, надаючи мацоні кислого смаку та специфічної консистенції.
Закваска для мацони може бути створена з різних мікроорганізмів, включаючи різні штами лактобактерій. Вона часто містить Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, які забезпечують швидке та ефективне бродіння молока.
Процес створення закваски для мацони зазвичай включає нагрівання молока до певної температури та додавання закваски, яка потім залишається на деякий час для ферментації. Після цього молоко охолоджується, і результатом є смачний і корисний мацоні, багатий на пробіотики та інші поживні речовини.
Вигоди використання закваски для мацони не обмежуються лише випіканням продуктів. Закваска для мацоні сприяє покращенню травлення, зміцнює імунну систему, знижує рівень холестерину і навіть може допомогти відновити та підтримувати здорову мікрофлору кишечника.
| № | Назва закваски | Склад закваски | Процес приготування |
|---|---|---|---|
| 1 | Закваска для мацоні | Сухі заквасувальні культури, молочний цукор, знежирений молочний порошок | 1. Охолодити пастеризоване молоко до температури близько 40°C. 2. Розділити молоко кілька порцій. 3. У кожну порцію молока додати потрібну кількість закваски. 4. Ретельно перемішати. 5. Залишити на ферментацію за кімнатної температури близько 12-14 годин. 6.Потім мацони перелити в холодильник і охолодити до 4 ° C перед вживанням. |
| 2 | Закваска для кефіру | Сухі заквасувальні культури, молочний цукор, знежирений молочний порошок | 1. Охолодити пастеризоване молоко до температури близько 40°C. 2. Розділити молоко кілька порцій. 3. У кожну порцію молока додати потрібну кількість закваски. 4. Ретельно перемішати. 5. Залишити на ферментацію за кімнатної температури близько 16-20 годин. 6. Потім кефір перелити в холодильник і охолодити до 4 ° C перед вживанням. |
Мацун – це національний кисломолочний продукт із Вірменії. Він схожий на грузинському мацоні, але густіший і містить інші бактерії. Тому загальне у них молочна основа і корисна дія на організм. Та й з кефіром його рівняти не можна — густий мацун, його їдять ложкою.
Що входить до складу мацоні?
մածուն) – кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, традиційний елемент вірменської та грузинської національної кухні. Широко поширений на Кавказі та Малій Азії. Виготовляється з кип'яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.
У чому різниця кефір та мацоні?
Мацоні відрізняється від звичного для нас кефіру, кисле молоко і ряженки. Для приготування беруть жирне незбиране молоко – без цього напій не вийде. Простоквашу отримують шляхом природного сквашування молока, а для ряжанки та мацони необхідна термічна обробка. Кефір – Рідкіший напій, ніж мацони.
Чим відрізняється мацони від кислого молока?
Принципова відмінність мацуна від скислого молока в тому, що в першу чергу молоко пастеризоване та звільнене від молочнокислих бактерій та іншої флори, у тому числі патогенної, щоб зупинити сторонню ферментацію. Збережена копія
