Переважно це насичений густий суп з бараниною та овочами, що нарізані чималими шматками. Але з часом у кожній країні чи місцевості рецепт набув свого власного «звучання» та перетворився на нову страву. Десь до неї додають інше м'ясо або й готують зовсім без нього, додаючи нут, а десь заливають квасом чи навіть молоком.
Цей м'ясний насичений, густий і ароматний суп треба їсти в прикуску з добре розвареним м'ясом. Саме тому шурпа готується довго і виходить дуже наваристою, з насиченим смаком, а спеції, часник і зелень додають їй запаморочливий аромат.
Рецепт класичної шурпи
- м`ясо (баранина, яловичина чи свинина) — 800 г;
- картопля — 4-5 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- томати (можна замінити томатною пастою) — 2-3 шт.;
- зелень (кінза) — 1 пучок;
- хмелі-сунелі — до смаку;
Баранину для шурпи варити 1 годину, молоду баранину — 40 хвилин. щоб бульйон шурпи був прозорим, м'ясо необхідно варити при слабкому кипінні і ретельно знімати піну, що утворюється.
Як варити юшку вдома: Поставте каструлю з водою на середній вогонь, посоліть і поперчіть воду. Додайте в неї шматки риби (можна взяти і голови). Варіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть ще хвилин 20.
Шулюм – що це Хтось вважає це блюдо узбецьким і каже, що готувати його потрібно виключно з баранини і в казані.
