Ферментована соя Темпех – продукт соєвого бродіння, що виник в Індонезії. Це не такий популярний продукт як тофу, але є популярним джерелом протеїну в вегетаріанських дієтах.23 лист. 2018 р.
ШКІДЛИВІСТЬ СОЇ Соя містить інгібітори трипсину, які можуть заважати засвоєнню білка. Проте ці речовини зазвичай зменшуються або руйнуються під час варіння або ферментування. Соя є одним з поширених алергенів, і деякі люди можуть мати алергію на соєві білки. Для таких людей важливо уникати сої.
Соя є одним із найсуперечливіших продуктів, що, ймовірно, пов'язано із різними підходами до її дослідження. Проте, однозначно доведено, що сою можна безпечно та з користю для здоров'я вживати кілька разів на тиждень, особливо якщо її їсти як альтернативу червоному та обробленому м'ясу.
Деякі надають перевагу смаку та різноманітності продуктів на основі сої. Соєві продукти є хорошим джерелом багатьох поживних речовин, серед яких ненасичені жири, клітковина, різні вітаміни та мінерали. Чимало соєвих напоїв також збагачені мікронутрієнтами та містять кальцій, йод, вітаміни B2, B12 і D.
Дослідження показують, що дієта на основі сої знижує ризик серцевих захворювань. Оскільки вона містить білок, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В, клітковину, залізо, кальцій та цинк, соя стає дедалі більш популярним на заході замінником м'яса.
Особливість сої полягає у тому, що вона майже наполовину складається з білків, які за якістю не поступаються білкам тваринного походження. Вона багата на вітаміни, що запобігають старінню людини, але їсти сою варто у обмеженій кількості. Добова норма сої – не більше 100 г.
Ферментація — найдавніший метод консервації, який застосовується ще з доісторичних часів. Вона означає явище, що відбувається під час розкладання органічної речовини за допомогою …
