Якщо ви купили не найвдаліший шмат м'яса, додайте до бульйону ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане більш м'яким. Також до бульйону можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Існує безліч способів приготування м'яса, але найпростішим і універсальним є варіння. Головне правило – не допускати сильного кипіння води, інакше м'ясо стане жорстким і втратить свій смак. А щоб продукт був смачним, кладіть його в уже киплячу воду та варіть на повільному вогні.
Найпростіший спосіб зробити м'ясо м'яким — додати чарку алкоголю (горілка, вино, ром) в маринад. У кислому середовищі волокна тканин розм'якшуються, а м'ясо стає більш ніжним і набуває насиченого смакового відтінку.
М'ясо стане більш м'яким, якщо перед приготуванням натерти його майонезом, лимоном чи залити на ніч кефіром. Якщо ви збираєтеся не запікати, а варити продукт, тоді до самого бульйону краще додати кілька столових ложок оцту, горілки чи лимонного соку.
Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м'ясо в духовці, запам'ятайте: зазвичай 1 кілограм м'яса готується близько години. Але деякі види м'яса, оскільки є жорсткими і волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
На м’ясо він впливає не настільки грубо, як молоток. Лише кілька натискань — і десятки мініатюрних та дуже гострих лез роблять тонкі розрізи всередині шматочка, …
