Все найважливіше, що потрібно знати про листковому тісті

Все найважливіше, що потрібно знати про листковому тесті: чим вона вигідна і як правильно готувати!

Листкове тісто обов’язковий продукт для тих, хто жити не може без ароматної випічки. Переваг у слойки багато: з нього можна готувати будь-які страви, звертатися з тестом дуже легко і швидко, вона недорого коштує. Хочете чого-небудь до чаю? 20 хвилин, і пишні печива у вас на столі!

Працювати з листковим тестом легко, але є кілька секретів, які зроблять процес приготування будь-якого страви ще простіше! Ми з радістю поділимося з вами цими секретами. Читайте і запам’ятовуйте.

Будь листкове тісто, незалежно від його різновиду, готують і з води, борошна, олії та солі. Його замішують особливим чином, викладаючи шарами, тому воно і отримало таку назву. Вся технологія приготування вимагає певної температури. Чим більше шарів у тесті, тим більше воно повітряне.

Зазвичай листкове тісто ділять на дріжджове і бездріжджове. Вони по різному піднімаються. Наприклад, тісто без використання дріжджів піднімається за рахунок водяної пари. Дріжджове листкове тісто – завдяки бродящим дріжджам. Від якості дріжджів залежить еластичність, смак, обсяг, запах тіста.

Дріжджове тісто нерідко складається з більш ніж 100 шарів. Для нього беруть борошно з хорошим клейковинным властивістю. Приготування тіста процес дуже трудомісткий і дорогий. Якщо ви захочете зробити його будинку самостійно, краще купіть готове. Так ви заощадите час, гроші, нерви і сили.

Листкове бездріжджове тісто рекордсмен за кількістю шарів. Їх кількість нерідко може досягати до 280. Хоча готується воно швидше і легше, ніж дріжджове.

Щоб випічка вийшла соковитою і ароматною з бездріжджового тесту, необхідно нагріти духовку до 220 градусів і тримати там тісто не довше 30 хвилин. Ідеальний варіант, якщо у вас сучасна духовка, піч з парозволожувачем.

Бездріжджове тісто набагато довше не псується, тому його можна спокійно деякий час зберігати в холодильнику або довгий час в морозильній камері, не забувши при цьому загорнути в поліетилен, щоб воно не потріскалося і не ввібрало інші запахи.

Однак крім дріжджового та бездріжджового тіста існує ще кілька видів слойки, які рідко можна зустріти на полицях в магазині, але зате спробувати випічку з нього можна в кафе і ресторанах практично в будь-якому місці.

Перший вид – класичне листкове тісто. Для його приготування використовують воду і борошно в рівних пропорціях. Його використовують для приготування сирних паличок, різноманітних пиріжків і коржів

Існує ще сирне листкове тісто. Для його приготування, як зрозуміло з назви, використовують ще й сир. Всі інгредієнти замішуються в рівних пропорціях. Таке тісто використовують для приготування солодких печива з начинкою. Сирно-листкові солодощі продаються в будь-якому магазині з випічкою.

Крім цього є ще й вершкове листкове тісто. У його складі є вершки, які використовуються в рівних пропорціях до решти інгредієнтів. Таке тісто готується швидше всіх інших видів.

Прості поради по роботі з листковим тестом

• Будь-який вид листкового тіста завжди готується без цукру, тому якщо ви плануєте робити солодку випічку, не забудьте посипати слойку цукром або додати до начинки цукор.
• Працювати з тестом потрібно швидко. Тісто дуже легко і швидко тане і при кімнатній температурі. Якщо ви поставили його розморожуватися, не забудьте перевірити слойку через 15-20 хвилин. Використовувати додаткові засоби і способи для розморожування не потрібно (наприклад, тримати тісто в гарячій воді або вибирати режим розморожування в мікрохвильовій печі).
• Тісто розморожується дуже легко, достатньо зняти з нього плівку і розгорнути (якщо у вас тісто згорнуто в рулет).
• Щоб тісто було повітряним і мало приємний аромат, до нього краще додати трохи якогось міцного спиртного напою.
• Якщо додати трохи оцту в тісто, воно буде більш еластичним, але тут важливо не переборщити з ним, оскільки це вплине на смак і запах.
• Якщо ви все-таки зважилися робити тісто самостійно, використовуйте для нього тільки борошно вищого сорту.
• Вода для приготування тіста повинна бути чистою і холодною.
• Щоб випічка придбала золотисту скоринку, змастіть її яйцем, але намагайтеся не зачіпати бокові сторони виробів.
• Щоб під час випікання на випічки не утворювалися бульбашки, заздалегідь зробіть кілька проколів виделкою на дні і на поверхні.
• Щоб випічка піднялася і була ніжною, не відкривайте духовку перші 10 хвилин випікання. Холодне повітря не дасть тісту піднятися.
• Ставити випікати вироби потрібно тільки в заздалегідь розігріту духовку, інакше тісто просто розтане і потече.
• Перед тим, як покласти випічку на деко, змастіть його холодною водою.
• Випікати листкове тісто найкраще при температурі не нижче 220 градусів. В іншому випадку, тісто розтане і не буде таким пишним.
• Коли ви готуєте тісто, не перестарайтеся з борошном. Це стосується навіть тих випадків, коли ви купуєте вже готове тісто і розкатуєте його з допомогою борошна. Велика кількість борошна не дадуть тісту піднятися.
• Якщо ви хочете якось красиво оформити випічку, зробіть це після того, як вона охолоне.
• Якщо ви робите випічку з цукром, намагайтеся прим’яти його до тесту, оскільки цукор розправитися і підгорить, утворивши несмачну гірку скоринку.

Це всі основні правила, як зробити випічку з листкового тіста смачною, пишною і вдалою. Вдалих вам страв з листкового тіста і приємного аромату на кухні !

Листкове тісто

З листкового тіста готують різноманітні страви з начинками на будь-який смак: це і хрустке печиво (його називають слойки), і солодкий пиріг, і навіть овочева або м’ясна піца. Цей вид тесту дуже зручний у використанні та зберіганні, так як його можна приготувати заздалегідь і помістити в морозильну камеру на довгий час. Пропонуємо вашій увазі дуже простий і недорогий рецепт приготування і запікання листкового тіста.

Інгредієнти для приготування листкового тіста:

1. Борошно пшеничне в/с – 2,5 склянки
2. Холодна вода – 1 склянку
3. Маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка
4. Цукрова пудра – 3 столові ложки

Інвентар для приготування листкового тіста:

1. Обробна дошка
2. Ножа
3. Миска
4. Скалка
5. Дерев’яна (або пластмасова) дошка для розкачування тіста
6. Терка
7. Сито
8. Столова ложка
9. Холодильник
10. Духовка або духова шафа
11. Сервірувальне блюдо
12. Порційні блюдця

Приготування листкового тіста.

Крок 1: Вершкове масло заморожуємо в морозилці

Вершкове масло (або маргарин) необхідно дістати з пачки, потім розрізати його на приблизно однакові 4 частини і помістити в морозилку на 15 – 20 хвилин. Тим часом приготуйте тісто з борошна і води.

Крок 2: Замісимо тісто

Борошно (краще всього використовувати пшеничне) просійте в миску за допомогою сита, далі в неї поступово підливайте воду, потім розмішайте і місіть руками до такого стану, поки тісто не буде сухим, м’яким, підсипаючи трохи борошна за необхідності. Готове тісто слід покласти в морозилку 15 – 20 хвилин.

Крок 3: Розкачуємо тісто

На дерев’яну або пластмасову дошку покладіть холодне тісто, розділіть його на 4 частини, кожну розкачайте качалкою в тонкі пласти, товщина яких повинна складати не більше 0,5 см. Шматочки масла дістаньте з морозилки і натріть на пласти тіста великою теркою.

Крок 4: Загортаємо «конверти»

Кожен шар потрібно загорнути в конверт трикутної, квадратної або якоїсь іншої форми. Конверти складіть один на одного розкачайте качалкою і помістіть в морозилку на 20 хвилин. А якщо хочете зберегти його надовго, загорніть в харчову плівку і відправте в морозилку.

Крок 5: Запікаємо листкове тісто

Листкове заморожене тісто дістаньте з морозилки, розкачати тонко, розрізати на квадратики. Деко покрийте папером для запікання і розкладіть квадратики з листкового тіста. Слойки запікайте в духовці протягом 15 – 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Крок 6: Подаємо листкове тісто

Готові слойки можна посипати цукровою пудрою, цукром, полити сметанним солодким соусом або варенням і запивати чаєм, компотом чи молоком. Ласощі подавайте на великому сервировочном блюді, потім розкладіть на блюдця.

Поради:

Щоб надати особливий смак багатошаровому тесту і поліпшити його еластичність, в нього можна додати яйце і кислоту (або сіль).

— Розсипчастість і ніжність приготовленим стравам з листкового тіста додасть 1 чайна ложка коньяку, додана при його замішуванні.

— Температура листкового тіста при замішуванні повинна становити 15 – 20 градусів.

Перед запіканням листкове тісто рекомендується змастити яєчним жовтком, а також, щоб готовий виріб не роздулося, його можна проколоти виделкою або ножем.