Якщо варення забродило, що робити? Способи переробки та рекомендації

Варення з усіляких фруктів і ягід – чудові ласощі, які дозволяють продовжити літо. Що може бути краще ніж чашка гарячого чаю з ароматними солодкими ягодами холодною зимою. Зварити правильне та гарне варення – це велике мистецтво. На жаль, навіть у досвідчених господарок можуть статися неприємності із домашніми заготовками. Наче і рецепт перевірений, і варення готувалося за всіма правилами, але кришка спучилась, а то й зовсім злетіла, а від готового продукту виходить неприємний кислий запах. Це означає лише одне: продукт зіпсований, вживати його в їжу не можна. Багато господарок цікавляться: якщо варення забродило, що робити? Бо шкода його виливати. Про це ми й поговоримо у статті.

Що робити з варенням, що забродило, яке шкода викидати

Трапляється, що варення, на яке було витрачено сили, час і гроші, починає в банку бродити. Причин може бути кілька: від помилок при варінні до неправильного зберігання та використання. Крім того, варення може запліснівніти або зацукруватися. Але не варто його викидати – в більшості випадків продукт можна або врятувати або використовувати з іншою метою.

Прикри помилки при приготуванні варення

Варення Заготівлі Кухня Фрукти Ягоди Аромат бабусиного варення – один із найприємніших спогадів про батьківський будинок. Кожна господиня, звісно, ​​знає, як готувати варення. Але воно все ж таки не завжди виходить таким, як нам хочеться.

Як уникнути прикру помилок при варінні варення, і що робити, якщо щось пішло не так? “Так просто!” постарається відповісти на ці запитання.

Як готувати варення

Рецепт варення простий. Усього й потрібно, що зварити ягоди із цукром. Однак варення раз у раз гірчить, ягоди в ньому розварюються, сироп не тримає краплю, стає занадто густим або рідким, банки здуваються і в них з’являється цвіль.

Існують загальні правила приготування варення, дотримуватись яких необхідно практично завжди. Дотримуйся пропорцій інгредієнтів, вари в кілька підходів, контролюй під час варіння полум’я духовки — і грубих помилок вдасться уникнути.

Основні помилки при варінні варення

1. Використання неякісних плодів На ринках можна побачити ящики з пом’ятими та побитими плодами з написом: «Яблука на варення». Вважають, що термообробка вбиває всі мікроби, а значить, витрачатися на покупку якісних фруктів для варення необов’язково. ©Однак у плодах з ознаками гнилі або плісняви ​​містяться небезпечні мікотоксини. Ці сполуки відносяться до канцерогенів та витримують навіть багатоступінчасту термічну обробку. Тому зіпсовані плоди можна використовувати лише для добрива ґрунту. Фрукти та ягоди для заготовок повинні бути свіжими та якісними.
2. Посуд для варіння Для варіння варення краще використовувати емальований або сталевий посуд. Часто його варять у алюмінієвому посуді, але робити цього не рекомендується. © DepositphotosПід впливом фруктових кислот оксидна плівка на поверхні алюмінію руйнується і у варення можуть потрапити частинки алюмінію. Між каструлею та тазом краще вибирати таз. У тазі шар варення тонший, отже воно швидше прогріється і закипить. Плюс до цього його зручніше перемішуватиме.
3. Старайтеся не варити варення одночасно з приготуванням інших страв. Воно вбере запах іншої їжі і частково втратить свій.
4. Іноді господині кип’ятять варення лише один раз, щоб зберегти більше вітаміну С. Але це марно, оскільки він руйнується після першого ж кип’ятіння. © Одноразове кип’ятіння допускається тільки для варення із суниці, ожини та малини. Решту варення потрібно кип’ятити 2-3 рази.
5. Неправильне розфасовка Іноді господині поспішають розлити гаряче варення. Але так воно розшаровується: ягоди спливають догори банки, а сироп концентрується на дні. © Depositphotos Щоб варення в банку було однорідним, після варіння його потрібно охолодити, і тільки після цього перекладати в ємності для зберігання.
6. Брудні банки Готове варення слід розфасовувати чистими, простерилізованими і обов’язково сухими банками. Якщо в банку залишиться вода, варення може запліснути або забродити.

Як визначити готовність варення

Існує дві ознаки того, що варення готове. По-перше, вся пінка має зібратися у центрі ємності з варенням. Сироп при цьому прозорий легко відокремлюється від плодів, а плоди рівномірно розміщені в сиропі і не спливають. У перевареного варення сироп загущений, коричнево-бурого кольору.

По-друге, крапля гарячого варення на холодній тарілці поводитиметься, як охолоджене варення. Якщо вона не розтікається, то кажуть, що варення тримає краплю. Якщо все ще є сумніви, капни трохи варення на паперову серветку і почекай 3 хвилини. Навколо краплі недовареного варення з’являться вологі розлучення.

Упс, не вийшло… Що робити?

1. Ягоди, засипані цукром, не дали сік Струси вміст каструлі, щоб нижні ягоди опинилися зверху. Залиш ще на кілька годин. © DepositphotosЯкщо не допомогло, постав на маленький вогонь і час від часу погойдуй каструлю, щоб цукор танув рівномірно.
2. Варення не тримає краплю. Можливо, потрібно прокип’ятити варення ще раз. Не допомагає? Перевір на краплю охолоджений сироп на холодній тарілці.
3. Сироп занадто багато, варення занадто рідке Злий частина сиропу в банку. Пізніше його можна використовувати як повидло для просочення тортів або просто мазати на хліб. © Depositphotos Рідке варення з яблук та груш врятує додаткове виварювання. Тривале варіння цим фруктам лише на користь. Насичені цукром шматочки стають схожими на мармелад. Для полуниці, малини та інших ягід, яким шкодить тривале варіння, є невелика хитрість. Зливати через сито сироп і уваривай лише його, а потім з’єднай гарячу рідину з ягодами. Подібним чином можна також загуснути варення з аґрусу, половинок великих абрикосів, чорної смородини.
4. Сиропу мало Спробуй ще раз прокип’ятити. Можливо, після другого варіння його побільшає.
5. Варення гірчить Прибрати гіркоту з варення допоможе жменю порічки, додана під час варіння. Є й інший старовинний спосіб. На кожен тазик ємністю 2 кг поклади одну очищену морквину. Потім овоч можна буде витягнути, а гіркота піде.
6. З’явилася пліснява Відкриваєш баночку варення, а там пліснява. Мабуть, кришка виявилася не новою або ти не закрив її герметично. Акуратно зніми цвіль ложкою, заміни кришку і перестав банку в холодильник. © Depositphotos
7. Варення починає бродити Перелий варення в каструльку, додай 100 г цукру, доведи до кипіння на повільному вогні і кухарі 10 хвилин. Переклади у стерильну банку.

Сподіваюся, що наші поради підкажуть тобі, як готувати варення без помилок. А баночки із солодкими делікатесами стрункими рядами заповнять полички у коморі.

Переварити

Очевидний і найпоширеніший метод порятунку варення – це переварити його заново. Метод застосовний для багатьох випадків, але в залежності від причини, що викликала необхідність перетравлення, технологія дещо змінюється.

Варення зацукровалося

Це відбувається, якщо при первинному варінні було перевищено кількість цукру. Врятувати такий продукт можна двома способами:

1. Всю банку поставити у велику каструлю та нагрівати на повільному вогні до повного розчинення цукру. Процес може тривати кілька годин, але смак продукту залишиться незмінним. Якщо варення дуже густе, можна додати в банку кілька столових ложок кип’яченої води.
2. Перелити вміст банки в каструлю і поспішаючи проварити. Після закінчення процесу додати ложку лимонного соку або чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Переварене варення не підлягає тривалому зберіганню.

Наявність плісняви

Ця картина характерна для варення, в яке поклали мало цукру. Або погано простерилізували банки. Якщо процес запліднення не зайшов далеко, то необхідно зняти верхній шар (сантиметрів 5), намагаючись не торкнутися сиропу, і продегустувати продукт, що залишився. Якщо його смак не змінився, вміст переливають в каструлю, додають цукор з розрахунку 1 склянку на 3 літри і варять до припинення появи піни. Усю зняту піну викидають. Якщо ж при дегустації відчуваються смак та запах плісняви ​​– варення не врятувати.

Бродіння варення

І в цьому випадку продукт можна врятувати, але якщо процес спійманий на самому початку і органолептичні властивості варення не змінилися. Тоді повторне варіння з додаванням цукру та чайної ложки соди ситуацію виправить. Але краще все ж таки таке варення не перетравлювати, а використовувати його іншими способами.

Чому здулися банки з варенням? Що робити? – Країна Садів та Городів

Домашнє варення з ягід або фруктів, зібраних у власному саду – улюблені ласощі для дітей та онуків, а також відмінна начинка вашої випічки.

Зварити смачне варення досить просто, для цього не потрібні ніякі кулінарні хитрощі – достатньо дотримуватись пропорції цукру та ягід, а також слідувати рецептурі в тривалості варіння. Готовий продукт з високим вмістом цукру не обов’язково закочувати герметичною кришкою – як правило, шийку банки закривають пергаментним папером і обв’язують тасьмою.

Якщо ж члени вашої родини люблять кисло-солодке варення, тоді доводиться консервувати його звичайним способом. Але іноді виявляється, що кришки банок з варенням здулися, а при відкорковуванні видно, що на поверхні варення утворилися острівці плісняви. Що робити зі зіпсованим продуктом, невже доведеться все викидати?

Чому кришка на банці з варенням здулася?

Здуття кришки на банці з варенням означає, що в нього потрапили бактерії, і воно почало бродити. У процесі бродіння виділяються гази, які розпирають кришку зсередини, підводячи тонку жерсть характерним чином. Таке варення необхідно терміново розкрити та перевірити вміст банки – можливо, процес ще на самому початку, і варення можна спробувати врятувати.

Існує кілька причин для початку бродіння варення:

– ягоди або фрукти для його приготування були погано перебрані та вимиті, на них залишилися грудочки ґрунту, пил чи інші забруднення; — не було видалено підгнилих та пошкоджених плодів, які й послужили джерелом мікроорганізмів для всієї маси варення;

– при варінні у варення поклали занадто мало цукру, який служить консервантом, що пригнічує розмноження мікроорганізмів;

– У варення з груші або іншого фрукта з низьким вмістом кислоти в м’якоті забули додати лимонну кислоту;

— варення надто мало кипіло, тому не було знищено всіх мікробів та грибків, що потрапили в ягідну масу на грядці;

– банки, в які було розкладено варення, погано вимили або не простерилізували перед наповненням;

– не були вимиті або простерилізовані кришки для банок;

— кришки погано прикотили до шийки банок.

У будь-якому разі причиною того, що варення забродило, є недбалість під час консервації.

Варення, яке лише злегка торкнулося процесом бродіння, ще можна врятувати. Для цього потрібно відкрити всі банки, що здулися, зняти верхній шар піни і цвілі (якщо того і іншого не дуже багато), вилити вміст у таз, в якому зазвичай варять варення і, додавши по 200-300 грамів цукру на кожен літр варення, довести до кипіння. Варити варення, що забродило, потрібно не менше півгодини, щоб зруйнувалися токсини, утворені життєдіяльністю мікроорганізмів або пліснявих грибків. Під час варіння слід знімати і викидати піну, що піднімається.

Через півгодини варіння варення потрібно розлити по сухим, заздалегідь вимитим і простерилізованим банкам і закупорити кришками. Робити це необхідно, не припиняючи варіння, тобто. варення розливається у банки в киплячому стані.

Не можна довго зберігати цей продукт, оскільки з часом його смак псується і зростає можливість повторного бродіння. Найкраще використовувати його начинки пирогів, приготування киселів чи запіканок, тобто. піддавати додаткової термічної обробки.

Не варто намагатися перетравлювати варення, процес бродіння в якому триває вже давно. Воно непоправно змінило смак і запах, до того ж у ньому, швидше за все, накопичилося дуже багато токсичних продуктів життєдіяльності бактерій. Найкраще, що можна зробити у цьому випадку – викинути зіпсовану ягідну масу та вимити банки.

Якщо варення зацукрилося

Якщо варення зберігається занадто довго, воно може зацукруватися. Нічого страшного в цьому немає, і заварене варення цілком придатне в їжу. У ньому міститься дуже багато цукру, і з якоїсь причини цей цукор мимоволі почав кристалізуватися. Якщо заварене варення вам не подобається, його можна переварити, додавши трохи лимонної кислоти і кип’яченої води. На один літр варення зазвичай беруть три столові ложки води та лимонну кислоту на кінчику ножа. Для того, щоб ушляхетнити смак і аромат, в таз можна покласти кілька лимонних скоринок.

Варення кип’ятять протягом 5 хвилин, потім розфасовують у сухі стерильні банки та закочують стерилізованими кришками.

Коврижка

Можна запропонувати, наприклад, такий рецепт. Беруть 1/2 склянки варення, що забродило (без кісточок), в нього додають 1/3 ч. л. соди, 1/2 склянки міцного чаю та стільки ж цукру, яйце та 1 ст. л. кориці. Все перемішують при поступовому додаванні 2 склянок борошна. Рідкувате тісто, що вийшло, наливають на деко, покрите попередньо змащеним пергаментом, і випікають хвилин 20 при 180 °С. Продукт, що вийшов, набуває запаху меду, хоча його самого в складі немає.

Подібних рецептів теж безліч. Наведемо лише один. Потрібні:

• 2 курячі яйця;
• 1 склянка кефіру (можна також кислого), молока або розведеною водою сметани;
• 1 склянка варення (без кісточок);
• 1,5 склянки цукру;
• 3 склянки борошна;
• 1 ст. л. соди;
• 400 гр. сметани;
• 0,5 склянки води;
• шоколад (для оздоблення).

Яйця, 1 склянка цукру, варення та борошно змішують, додають соду, ділять на 2 коржі та випікають. Коржі розрізають на два шари. Кожну з 4-х частин, що виходять, просочують спочатку сумішшю варення з водою (приблизно по 3 ст. л. на кожен), а потім сметаною, змішаною з 0,5 склянками цукру і збитою. Коржі укладають один на одного, верхній ще раз просочують сумішшю води та варення, а також і кремом. Прикрашають тертим шоколадом і залишають на 6 годин для просочення.

Етапи приготування

Багато господинь присипають щойно зібрану малину цукром, щоб продовжити термін її придатності. Але іноді і це не рятує врожай, і він починає підкисати, стаючи підходящою сировиною для домашнього вина. За такою схемою можна готувати вино з будь-яких ягід, головне — дотримуватися інструкцій.

Сусло

Малину необхідно перебрати, видалити гнилі плоди та потовкти. Для подрібнення можна використовувати блендер. Отриману масу перемістіть у велику скляну ємність.

Додайте туди цукор із розрахунку 100 г на 1 л або менше, якщо малина вже була підсолоджена. Також у банку насипте родзинки (1 ст. л. на 1 л) і залийте її водою у співвідношенні 1:1, добре перемішайте.

Гідрозатвор

На ємність установіть гідрозатвор. Він може бути як покупним, так і зробленим своїми руками. Сенс цього у тому, щоб вуглекислий газ, що утворюється у процесі бродіння, виходив назовні.

Зробити гідрозатвор можна самостійно:

1. Банку із суслом щільно закрийте кришкою, посередині якої зробіть отвір для гумової трубочки.
2. Трубочку герметично зафіксуйте у кришці. Важливо, щоб у ємність не потрапив кисень.
3. Другий кінець трубочки опустіть у склянку із водою. Коли виділятиметься вуглекислий газ — у склянці з’являтимуться бульбашки, які перестануть утворюватися, щойно процес бродіння припиниться.
4. Аналогом гідрозатвору може стати медична рукавичка, щільно надята на шийку ємності. У ній необхідно зробити невеликий прокол голкою на одному пальці для виходу газу.

Затвор на банку.

Завершальний етап

Коли бродіння припиниться, вино потрібно ретельно відфільтрувати до прозорого стану та розлити по пляшках для зберігання. Залишіть напій наполягати ще мінімум на 3 місяці.

Сироп

Звичайно, ніхто не заважає використовувати варення як сироп для приготування солодкої питної води чи домашнього лимонаду. Особливо переварене варення. Але найприроднішим способом застосування варення, що забродило, є домашнє виноробство.

Для приготування сиропу до 1 л води додають 0,5 кг цукру та доводять до кипіння. Коли цукор розчиниться, сироп охолоджують і додають варення, що забродило. Для запуску процесу бродіння в ємність насипають немити ягоди винограду або малини. Тару зверху прикривають марлею. Коли процес бродіння закінчиться, макуху відокремлюють шляхом проціджування. Далі на ємність надягають гумову рукавичку з проколотими 2-3 пальцями. Коли рідина стане прозорою, її переливають в іншу тару, намагаючись не зачепити осад, і ставлять у прохолодне місце. Через 30 днів проціджують.

Якщо на початковому етапі додати ще цукру та дріжджі, то процес піде швидше. Якщо отримане вино перегнати – то вийде самогон.

У гарної господині нічого не пропадає. Справедливість цієї приказки не може спростувати навіть варення, що забродило або запліснівле. Треба лише виявити фантазію та кмітливість, а у разі труднощів звернутися за допомогою в інтернет.

Секрети варення

При приготуванні варення з солодких фруктів груш або айви, бажано додати трохи лимонної кислоти (приблизно 1\4 чайної ложки на 1 кг цукру), можна розчинити кислоту у воді. по всій ємності.

Що робити, якщо варення забродило або прокисло? У такому разі його вдруге перетравлюють з додаванням цукру. Цукор беруть із розрахунку 200 грамів на кожен кілограм варення. Якщо при варінні з’явилася рясна піна, зняти ємність з варенням з печі та прибрати піну. Варення знову закладають у банки ще гарячим і закочують або закручують, якщо кришки та банки зі спеціальним різьбленням. Переварене варення більше підійде для компотів та киселів.

Варення починають готувати перемішуванням фруктів та ягід цукром. Якщо фрукти не соковиті додають трохи води. Для приготування варення найкраще підійде мідний та бронзовий таз. У такому посуді варення виходить смачнішим. Іноді сироп готують окремо, додаючи в цукор воду і нагріваючи до повного розчинення. Потім сироп засипають фрукти і варять протягом години, але не менше 30 хвилин. При утворенні піни її знімають.

Визначити чи готове варення не складно. Якщо фрукти чи ягоди не плавають у сиропі, а рівномірно розподілилися у масі сиропу, отже варення готове. Якщо крапля сиропу не розпливається і залишається округлої форми, або затиснута між пальцями, при швидкому їх розведенні тягнеться у вигляді нитки, то сироп вийшов відмінної якості. Фрукти та ягоди у готовому варенні стають прозорими на вигляд.

Варення зацукровується від надлишку цукру. У такому разі його викладають, додають води та знову переварюють протягом декількох хвилин. Переварене варення знову закупорюють у банки. Якщо переварене в такий спосіб варення починає зацукруватися, краще використовувати його швидше чи готувати з нього компоти і киселі. Якщо додати трохи лимонної кислоти, то варення не зацукриться.

Іноді на поверхні варення, у закупореній банці з’являється пліснява. Це свідчення не герметичності кришки та банку зберігається у теплому місці. Як показала практика, пліснява не впливає на смакові якості самого продукту, але якщо Вас це бентежить, то зніміть плісняву, переваріть і поставте добре закриту банку в більш прохолодне місце.

Варення можна варити не тільки з одного виду ягід або фруктів, а з їх сумішей. Кожен із фруктів та ягід залежно від кількості надасть загальній масі свій смаковий відтінок та аромат.

Зібрані фрукти або ягоди добре промийте і трохи підсушіть перед варінням. Якщо ягоди чи фрукти магазинні їх треба добре промити. Ягоди миють, не відриваючи плодоніжки. Бажано взяти друшляк з великими отворами. Після промивання перебирають та злегка просушують.

Сливи обов’язково варять без кісточок. Також кісточки бажано виймати з вишень та черешень. Варять таке варення один раз (в один прийом). Варять варення при слабкому нагріванні, щоб бурхливо не кипіло. У такий спосіб варять і дрібні яблука.

Великі яблука та груші варять із перервами. Щоб яблука не потемніли, їх вимочують у розчині кухонної солі. Розчин роблять з таким розрахунком: на літр води береться столова ложка солі, потім бланшують та охолоджують.

При приготуванні варення з чорноплідної горобини для поліпшення смакових якостей додають яблука або інші фрукти або ягоди. Можна підкислити додати лимонну кислоту, а замість води сік смородини. Горобину теж бланшують перед варінням.

При приготуванні деяких, зазвичай солодких та соковитих ягід, варення залишається рідким. Для кращого загусання додають лимонний сік або трохи желе із яблук.

Є люди, яким не можна вживати цукор за станом здоров’я. Але через це не варто відмовлятися від варення. Замість цукру можна використати його замінники.

При приготуванні варення і компотів замінника беруть набагато менше, адже деякі з них солодші за цукор у 500 і більше разів. А так як густоту маси варення надає саме цукор, то при використанні замінників можна застосовувати желатин або інші харчові продукти, які при охолодженні загусають.

Якщо хочете приготувати яблучне повидло з сахарином, його потрібно 1 грам на 2 літри перетертої маси яблук. Сам сахарин додають в кінці варіння і як звичайне варення закупорюють і зберігають у холодному місці.

Якщо замість сахарину використовуватимете ксиліт, то його беруть: для джему -650 грам на 1 кілограм ягід, повидло трохи менше, всього 350 грам, і для компотів 250 грам на один літр рідини. Але у разі ксиліту, попередньо проконсультуйтеся з лікарем про норму його споживання.

Варення зберігають у скляних банках, закриваючи герметично спеціальними кришками. Можна металевими, закочуючи машинкою або навіть просто тугими капроновими кришками. Такі кришки використовують багаторазово. Зберігається варення найкраще за температури не вище 150 С., але і не нижче 50 С.

Пінка, яка утворюється при варінні варення, може його зіпсувати, тому її знімають у тарілку. Таку пінку можна вживати в їжу, наприклад, намазавши на булочку.

Для самої варіння зазвичай береться широкий посуд. Майже з початку минулого століття використовували тази емальовані чи бронзові, але краще мідні. Банки для варення миють із миючим засобом, на стінках і дні нічого не повинно бути. Висушені банки ставлять вниз шийкою в спеціальне пристосування з киплячою водою, щоб гаряча пара обробила внутрішню поверхню. Після такої обробки банки висушують. У них не повинно бути води та стінки повинні бути сухими.

Варення з горобини

Під час заготівлі горобини, не залежить від способу обробки, необхідно зберегти всі вітаміни. Тут велике значення має час збору. Горобину треба збирати восени, коли вона повністю дозріє. У зрілих ягід горобини менше води, вона менш терпка і з більшим вмістом цукрів.

Збирати горобину потрібно після перших заморозків. Кисті зривають обережно, адже ягоди стиглої горобини м’які. Зірвані кисті горобини можна зберігати тривалий час при температурі не вище + 20 С. Стиглу горобину використовують для приготування варення, джему або просто скласти в банки засипавши цукром.

Якщо вирішили варити варення, то не потрібно варити одразу на сильному вогні. При такому способі варіння ягоди не встигнуть ввібрати сироп і зморщуються, розварюються. Спочатку готують окремо сироп, цукор заливають невеликою кількістю води та нагрівають до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться. Потім готовим сиропом заливають ягоди кілька годин.

Але навіть у цьому випадку бажано проводити варіння у кілька етапів. Перший раз нагрівають до кипіння і залишають настоюватися на кілька годин, в цей час розм’якшені ягоди вбирають кілька сиропу. Вдруге доводять до кипіння і варять 15 – 20 хвилин. Перерва між повторним варінням становить приблизно 8 – 10 годин.

У такий спосіб можна варити варення не тільки з горобини, але й інших м’яких ягід та фруктів, які легко розварюються. Іноді для ягід, які перестигли і легко розварюються, можна використовувати і часткове варіння. Ягоди шумівкою виймають із сиропу та складають у банки, а сироп ще деякий час продовжують варити. Потім цим сиропом заливають ягоди, складені в банки.

Часто запитують, скільки потрібно цукру?

Кількість цукру у варенні, перш за все, залежить від соковитості ягід, і яким густим Ви його хочете зробити. Зазвичай беруть від 1.5 до 2 кг. цукру на кілограм ягід. Води для приготування сиропу беруть стільки, щоб цукор добре намок і при нагріванні не підгорів, а розтанув і перетворився на сироп.

Є різновид варення, яке називають «київське сухе варення». Це не що інше, як проварені в сиропі та підсушені, пересипані цукром фрукти та ягоди.

Як вибирати фрукти для варення. Не зовсім стиглі та без пошкоджень фрукти та ягоди найбільш придатні для приготування компотів. Але якщо Вам дісталися перестиглі, м’яті або злегка пошкоджені фрукти та ягоди, їх сміливо можна використовувати для приготування варення і джему. Але якщо хочете отримати гарне варення з цілісними ягодами та фруктами, то потрібно брати трохи не достиглі та не пошкоджені без вад. Таке варення вариться у кілька прийомів, щоб ягід та фрукти просочилися цукровим сиропом і при цьому не змінили своєї форми. Якщо у ягід товста шкірка, то для кращого просочення сиропом наколи кожну ягідку голкою.

Деякі ягоди бланшують: складають у банку чи каструлю, заливають на 3 хвилини окропом, а потім окроп зливають. Оброблені таким способом ягоди не здаватимуться у варення надто сухими.

Ягоди малини, суниці, смородини можна попередньо засипати цукром, дати постояти деякий час від 6 до 12 годин, поки не пустять сік і потім варити.

Щоб у Вас не вийшли зморщені ягоди та фрукти у варення, то під час варіння періодично зменшуйте нагрівання до припинення кипіння або знімайте з печі на кілька хвилин.

Збирати для варення фрукти та ягоди потрібно в суху ясну погоду. Якщо зберете відразу після дощу, в них буде багато вологи і Вам потрібно буде більше цукру для приготування густого варення.

Що робити з варенням, що забродило.

Для початку розберемося, чому варення може забродити. Існує кілька причин бродіння, проте вони пов’язані з неправильною технікою приготування даного продукту:

1. Варення не було доварено. Якщо ви зарано закатали десерт у банки, враховуючи лише густоту сиропу, продукт може зіпсуватися. При варінні цих ласощів важливо враховувати стан плодів та їх насиченість цукром.
2. Недостатньо цукру. Якщо ви насипаєте надто мало цукру, це може спровокувати процес бродіння. З цієї причини зверху з’являтиметься небезпечна цвіль.
3. Заливати десерт у вологі банки. Цього категорично не можна робити. Так продукт може не тільки забродити, а й покритися пліснявою, що ще небезпечніше.
4. Помістити банки у тепле місце. Кожна банка повинна зберігатися в темному і прохолодному місці, інакше ваше варення прокисатиме і блукатиме.

Багато хто задається питанням, а чи можна їсти варення, якщо зверху цвіль, або якщо воно забродило. Строго кажучи – ні. Це досить небезпечно, тому що якщо неправильно використовувати продукт, що забродив, можна замість смачного вина або випічки отримати отруту. Тому найбільш безпечний спосіб – викинути зіпсовану банку, і наступного разу чітко слідувати рецепту, щоб усе було гаразд.

Проте з огляду на той факт, що продукт досить просто може запліснівніти, а викидати цілі банки смачного домашнього десерту просто шкода, пропонують виправляти ситуацію. Як бути та що робити? Тут ми опишемо кілька способів того, як можна використовувати варення, що зародило. Ці способи можуть вам допомогти, але користуйтеся ними дуже обережно і суворо дотримуйтесь рецепту.

Перетравлення

Перший спосіб, який можна застосувати – перетравлювати варення. Основними ознаками того, що розпочався процес бродіння, є поява та кислий смак самої маси. Якщо продукт тільки-но почав псуватися, то ще не пізно спробувати переварити його.

Зробити це можна так:

1. Візьміть старий продукт та відокремте сироп від ягід.
2. На кожен кілограм сиропу додати 200-300 г цукру, і варити доти, доки він не набуде нормальної густоти.
3. Після того як закінчите варити сироп, в нього слід додати всі ягоди та плоди, і кип’ятити добре протягом 15 хвилин.
4. Стерилізуйте баночки, куди згодом заливаєте отриману масу. Важливо робити це, поки вона гаряча.

Зверніть увагу на той факт, що переварений продукт необхідно відразу ж помістити в холодильник, інакше всі ваші праці підуть нанівець. Справа в тому, що в теплому приміщенні процес бродіння повториться і користі від ваших старань буде небагато. І, звичайно ж, термін придатності такого продукту буде набагато меншим, тому його слід вживати якнайшвидше.

Домашнє вино

Інший спосіб – приготувати домашнє вино. Однак для цих цілей у жодному разі не використовуйте запліснявілий десерт, оскільки це дуже небезпечно для вашого організму. Щоб зробити домашнє вино, вам знадобляться:

• 1,5 кг варення, що забродило;
• 1,5 л води;
• 250 г цукру;
• 1 ст. л. немитих родзинок.

Цукор вноситься тільки в тому випадку, якщо ваш десерт вийшов кисленьким.

Тепер перейдемо до опису процесу:

1. Змішуємо варення, що забродило, і воду в пропорції 1:1, додаємо родзинки і цукор (за бажанням). Як ємність рекомендують використовувати скляну сулію об’ємом від 5 л або кілька трилітрових банок, заповнених на 2/3.
2. На шийку одягається гумова рукавичка з маленькою дірочкою для відведення газу.
3. Бутель ставиться в темне та тепле місце на 4 дні.
4. Зніміть рукавичку, злийте 100 мл рідини, додайте 50-75 г цукру і вилийте сироп назад у сулію. Повторити за 4 дні.
5. Бродіння повинне припинитися через 25-55 днів, тому перевіряйте вино регулярно.
6. Після цього зніміть рукавичку та процідіть напій через марлю.
7. Розливайте вино по пляшках, закрийте пробкою і залиште в прохолодному місці на 2-6 місяців, щоб настоялося.
8. Після цього напій наливають у пляшки та герметично закривають. Термін зберігання такого вина – 2-3 роки.

Яке варення для домашнього вина підходить, а яке – ні?

Вино – напій природного бродіння. Навіть якщо зроблено його за участю цукру та перевареної сировини, факт цей залишається фактом – хоч вином його називай, хоч брагою, а пити доведеться безпосередньо те, що зробили з нашої сировини головні друзі людини – дріжджі. Якщо самогон можна вигнати практично з будь-якого варення – ну, в крайньому випадку, вийде цукровий сем, сировина для настоянок – вино такого халатного відношення не потерпить. Просто насипавши в ферментер “що потрапило з підвалу”, за підсумком ви отримаєте каламутний алкогольний компот з невиразним смаком і тьмяним запахом. Нам такі профанації ні до чого!

До речі, якщо ваш експеримент з вином зазнає невдачі, не засмучуйтесь – ви завжди можете використовувати його як напівфабрикат для приготування самогону з варення – рецепт шукайте тут.

Для початку – метод приготування варення

• • Класичне варення в пропорції цукру до ягод 1:1 – таке, напевно, є в коморі у кожного. Найгірший варіант. При варінні протягом мінімум години з фруктів вийшли всі смакоароматичні сполуки, складні феноли, при тривалому зберіганні натомість могли утворитися ацетати, кислоти складно передбачуваної природи та дії на організм. Таке варення використовувати можна тільки якщо його зовсім нема куди подіти і якщо воно зроблено з правильних фруктів або ягід, досить кислотних, з дуже яскравим смаком.

  Желе та жельовані конфітури. Виключаємо одразу. Продукт, звичайно, смачний і зазвичай містить набагато менше цукру, ніж варення. Але желюючі суміші – це найчастіше пектин, який у процесі бродіння перетворюється на метилен. Воно нам треба? Сюди ж відносимо повидло, мармелади та інші тягучі слизові вишуканості.

  • «П’ятихвилинка» – фрукти або ягоди просто закип’ячені в сиропі або навіть залиті ним безпосередньо в банку. Сировина набагато краща за два попередні. У ягодах залишилися у достатній кількості необхідних бродіння кислоти, ароматика, смак.
  • «Вітаміни» – плоди, перекручені із цукром. Оце ідеал для нас! Домашнє вино з «варення», рецепт якого не включає термообробку, виходить найбільш яскравим, ароматним та смачним. Наприклад, вино з перетертої з цукром смородини – це майже те саме, що й чорносмородинове вино зі свіжої ягоди. Тим більше що саме «вітаміни» особливо часто починають тинятися самостійно.

  Чи можна отруїтися старою солодкою консервацією

  Чи можна отруїтися варенням, яке забродило – актуальне питання для багатьох. Безперечно, вживання старого зіпсованого десерту нерідко буває причиною отруєння.

  Існує навіть небезпека зараження ботулізмом, якщо було порушено техніку приготування десерту (про наявність бактерій свідчить здута банка).

  Тому можна резюмувати, що отруїтися старою солодкою консервацією цілком реально. Тому подумайте двічі, чи так вам важливо використовувати зіпсований продукт.

  Якщо варення забродило, що робити? Способи переробки та рекомендації

  Варення з усіляких фруктів і ягід – чудові ласощі, які дозволяють продовжити літо. Що може бути краще ніж чашка гарячого чаю з ароматними солодкими ягодами холодною зимою. Зварити правильне та гарне варення – це велике мистецтво. На жаль, навіть у досвідчених господарок можуть статися неприємності із домашніми заготовками. Наче і рецепт перевірений, і варення готувалося за всіма правилами, але кришка спучилась, а то й зовсім злетіла, а від готового продукту виходить неприємний кислий запах. Це означає лише одне: продукт зіпсований, вживати його в їжу не можна. Багато господарок цікавляться: якщо варення забродило, що робити? Бо шкода його виливати. Про це ми й поговоримо у статті.

  Чому «вибухнула» банка?

  Головна причина, через яку вибухнула банка, полягає у недостатній термообробці: наші мами та бабусі варили варення довго, тому і бродіння було рідкісною неприємною нагодою. Зараз більше в ході варення-п’ятихвилинки, а це вимагає додаткових заходів при заготівлі ягід на користь:

  • обов’язкова стерилізація банок та кришок;
  • надійна закрутка, адже саме повітря сприяє розвитку мікроорганізмів;
  • точне слідування рецепту, нестача цукру призводить до псування варення;
  • правильне зберігання, місце не повинно бути занадто теплим, оптимальна температура – не вище 12-15 градусів.

  Домашнє вино зі старого смородинового варення з ягідною закваскою

  Закваску можна приготувати і зі свіжих ягід (винограду, вишні, смородини та ін.). На поверхні плодів завжди є дикі дріжджі, тому немите роздавлені ягоди швидко починають бродити при кімнатній температурі. Для посилення процесу в м’яті ягоди потрібно додати трохи цукру (1 ст. л. на 1 склянку плодів).

  Закваску закваску додати в сусло з варення, розведеного водою 1:1. Закрити банку рукавичкою і зброджувати вино протягом 1-2 тижнів, доки припиниться процес. Процідити та перелити в пляшку.

  Якщо варення забродило, що робити?

  Якщо господиня схаменулась вчасно, варення не заплесніло і кислий запах не дуже відчувається, то виправити ситуацію можна досить легко. За допомогою дуршлагу необхідно відокремити сироп від ягід, потім розчин додається цукор з розрахунку 1 склянка піску на 1 літр сиропу, все це проварюється. Коли крапля сиропу починає тримати форму, то миску додають ягоди і варять ще 15-20 хвилин. Варення врятовано, але вжити його в їжу слід негайно.

  Якщо варення забродило, що робити? Щоб виправити продукт, що сильно прокис, при додатковому варінні можна додати соду, на один літр варення цілком достатньо 1 чайної ложки.

  Не рекомендується вживати в їжу цвіле варення. Звичайно, верхній шар цвілі можна зняти і доїсти злощасну банку, але в цьому випадку скупитися не варто. Справа в тому, що цвіль, що вражає продукт, складається з ниток. Видима частина утворюється лежить на поверхні, а невидима проникає вглиб. Визначити на вічко, наскільки зіпсоване варення, неможливо, а їжа, заражена спорами плісняви, може завдати істотної шкоди здоров’ю.

  Основні причини такої неприємності — економія цукру, скорочення часу варіння та розфасовка варення у вологі банки. До речі, багато господинь помилково вважають, що для варення годяться будь-які ягоди, навіть з видимими дефектами, мовляв, все одно все перетравиться. Це не так. Ягоди потрібно відбирати дуже ретельно, і усі пошкоджені краще викинути.

  Показник готовності варення – прозорість продукту та рівномірне розташування ягід у сиропі. Якщо плоди плавають по поверхні або, навпаки, розташовані на дні, то це означає, що солодкі ласощі не готові, і варіння слід продовжити.

  А якщо раптом?

  Мої баночки з варенням рівними рядами стоять у коморі та у спеціальному холодильнику, а я щодня заглядаю і повіряю, чи все гаразд? Домашні вже звикли та не звертають уваги. Навіть Камілла Степанівна. Що там перевіряти, можете поцікавитися ви. А те, що може статися всяке. Варіння, як і всі продукти, має властивість псуватися або блукати, тому я уважно оглядаю кожну банку. Навіть якщо я і дотримуюся всіх тонкощів і секретів варіння, від казусів ніхто не застрахований.

  Отже, щоб попередити неприємні наслідки і не викидати дари літа, у відро для сміття, достатньо дотримуватися деяких простих правил:

  1. Правило перше – немає економії. Будь-яка економія при варінні варення неприпустима. Фрукти або ягоди повинні бути добірними, свіжими та цілими. Тобто ніяких яблучок, що підгнили, це важливо! Нестача цукру зробить варення, джем або повидло дуже рідкими, через що продукт може скиснути або запліснівніти.
  2. Правило друге – не переварити. Постарайтеся не перетравлювати варення. Адже перетравлене, воно не тільки втратить більшу частину корисних і смакових властивостей, але й втратить яскравий аромат і природний колір. Корисне варення не тільки смачне, але й гарне та ароматне. Можете уявити варення без запаху та без кольору? Ні? Я теж.
  3. Правило третє – прозорість. Усі ягоди та фрукти при варінні повинні стати прозорими. Обов’язково. Це один із показників готовності смакоти. Як тільки персики, яблука чи айва стали прозорими як скельця — геть із плити.
  4. Правило четверте – де ти, ягода? Уважно стежте за розташуванням вареневих інгредієнтів: якщо ягоди або фрукти зручно розташувалися на дні посуду – це говорить про те, що варення або недоварене, або сироп недостатньо густий.

  Або навпаки: якщо фрукти постійно спливають, то

  швидше за все, вони не дійшли до потрібної кондиції — не доварилися. А це загрожує бродінням, пліснявою та іншими неприємностями.

  Правильно зварені фрукти та ягоди завжди рівномірно лягають у сиропі – це перша ознака того, що варення в майбутньому не зіпсується.

  Але якщо раптом, з необережності чи якоїсь іншої причини (під час заготівлі смакоти зателефонувала давня приятелька, ви забули вчасно зняти тазик з вогню тощо) варення зіпсувалося, не засмучуйтесь. Я маю кілька секретів порятунку залишків розкоші.

  • Секрет 1 . Якщо недоварене варення почало киснути, необхідно переварити його знову. Варити, присипаючи цукром доти, поки не перестануть утворюватися пінки. Охолодити та розлити по чистих баночках.
  • Секрет 2 . Якщо помітите, що в банку з’явився білий наліт – пліснява, відкривайте і використовуйте варення як завгодно. Начинки для пирогів або для приготування напоїв. Головне — швидко використати продукт за призначенням.
  • Секрет 3 . Якщо варення зацукрилося, не поспішайте його викидати. Це можна легко виправити! Необхідно просто додати трохи води та проварити хвилин п’ять. Гаряче варення розлити по банках і закатати

  Всі! Варіть варення за правилами та з любов’ю! Тоді все вийде!

  Усі правила та секрети багаторічного досвіду заготівлі плодів тут.

  Вино з варення чорної смородини

  Ягоди чорної смородини зазвичай не варять, а просто перетирають із цукром, щоб зберегти вітаміни. Якщо місце зберігання вибрано неправильно, то саме ця заготовка найчастіше піддається бродіння. Отже, варення із чорної смородини забродило, що робити? Тут уже й не знаєш: засмучуватися чи радіти. Адже із смородинового варення виходить чудове ароматне вино, яке нескладно приготувати вдома.

  Якщо у вас варення 1,5 літра, то додайте стільки ж теплої води і 100 г цукрового піску. Кількість цукру може бути трохи змінена, все залежить від насолоди сировини. Але покласти цукор слід обов’язково, це необхідна умова початку бродіння. Місткість ставлять у тепле місце, готовність браги визначають за розташуванням ягідної мезги: вона повинна опинитися на поверхні. Рідину проціджують у підготовлені банки та ставлять до повного дозрівання вина ще на 3 місяці. Банки необхідно вимити та по можливості простерилізувати, щоб не отримати оцет.

  Готовий продукт міститиме осад, щоб вино не вийшло каламутним. Розливати по пляшках його треба акуратно, за допомогою гнучкої трубочки.

  Настоянка з полуничного варення

  Закинуло полуничне варення, що робити? З такого продукту можна приготувати вино, користуючись попереднім рецептом, або зробити настойку: 100 г горілки змішуємо з 1 столовою ложкою полуничного варення. Витримуємо цю суміш на добу, а потім доливаємо ще півлітра горілки. Для надання особливого аромату можна додати ваніліну на кінчику ножа та лимонної кислоти. Настоянка готова.

  У наш час дуже важко здивувати когось такими ласощами, як варення, навіть із найекзотичніших фруктів та ягід. Але використовуйте таке неприємне явище, як продукт, що забродив, на свою користь, і здивуйте гостей смачним ароматним вином. Адже зовсім не обов’язково розповідати, з чого воно було виготовлене.

  Вино з чорносмородинного варення (2 рецепт)

  Якщо у вас залишилися торішні нез’їдені запаси чорносмородинного варення, то влітку з нього можна приготувати ароматне та гарне вино. На один літр варення знадобиться 2 літри води, 200 г рису та 200 г свіжого винограду. Помістіть всі ці продукти у чисту скляну ємність. Рис годиться будь-який – довгозерний або круглий, це не важливо. Виноград можна не мити, але в цьому випадку у вас має бути впевненість, що він не оброблявся хімікатами. Перемішайте продукти, надягніть на шийку банки гумову рукавичку і поставте посуд у темне місце. Не забудьте зробити в рукавичці прокол гострою голкою. Про закінчення бродіння вам скаже рукавичка, що опала. Приблизно через 3 тижні готове вино можна відфільтрувати та розлити по пляшках.

  Що можна зробити з прокислої малини

  Якщо ви сумніваєтеся, зіпсувалася малина чи ні, найлегше це перевірити на запах і смак. Якщо відчуваються кислі нотки, отже, ягода забродила.

  Не чекайте, поки в продукті з’явиться пліснява, інакше його категорично не можна буде вживати.

  Щоб урожай не зник, приготуйте напій на ваш смак: лікер, настоянку, вино чи налив.

  Лікер

  Малиновий лікер вважається жіночим напоєм. Він освіжає спекотного літнього дня, а в зимові вечори зігріває і допомагає при застуді. Основою для лікеру може бути як чистий медичний спирт або горілка, так і коньяк або самогон.

  Напій вийде солодким, але не нудотним, з нотками ванілі. Термін придатності при правильному зберіганні – 1 рік, міцність – 20%.

  • самогон 45% – 1,2 л;
  • вода – 600 мл;
  • цукор – 700 г;
  • малина – 500 г;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • ванільний цукор – 5 г.
  1. Ягоди викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння та варити на повільному вогні. Помішувати, поки м’якуш не стане білою. Це триватиме близько години.
  2. Вимкнути вогонь, дістати ягоди і віджати весь сік у каструлю.
  3. Насипати цукор, ретельно перемішати, накрити кришкою та дати охолонути.
  4. Коли маса досягне кімнатної температури, необхідно процідити її, додати до неї самогон, лимонну кислоту та ванільний цукор.
  5. Все ретельно перемішати та розлити по пляшках або банках, щільно закрити. Зберігати у темному, прохолодному місці.

  Настоянка

  Напій готується довше, ніж лікер, але виходить не менш смачним та вітамінним. Його можна подати до святкового столу у гарному графині. А якщо замінити в рецепті цукор на мед, то вийде натуральне ліки, яке допоможе за перших ознак застуди.

  Класичний рецепт включає такі компоненти:

  • 2 кг малини;
  • 500 мл самогону;
  • 250 г цукру чи цукрової пудри.
  1. Ягоди викласти у скляну ємність і подрібнити до кашоподібного стану.
  2. Залити отриману масу самогоном, добре перемішати. Щільно закрити та прибрати у темне місце на 1,5 місяці.
  3. Після закінчення зазначеного часу процідити суміш через друшляк. Додати|добавляти| до неї цукор, перемішати і дати настоятися ще 3 дні.
  4. Злити настоянку, не торкаючись осаду.
  5. Напій готовий. Його міцність становить 40-45 об., п’ється він легко та м’яко.

  Подрібнюємо малину до кашоподібного стану.

  Вино з малинового варення

  Закинуло малинове варення, що робити? Знову ж таки, вино з такого продукту вийде просто дивовижним! Для його приготування слід дотримуватись наступної пропорції: на 1 літр варення потрібно 1 літр води та 100 г родзинок. У зручну банку зливаємо варення та воду, яка має бути кімнатної температури, додаємо родзинки. Родзинки краще не мити, він послужить своєрідним каталізатором для початку бродіння.

  Банк, закритий щільною кришкою, стоятиме в теплому місці близько 10 днів. Потім вміст фільтрується і знову переливається в чисту банку, на яку надягаємо гумову рукавичку. Щойно рукавичка опала, а рідина стала прозорою, вино практично готове. За допомогою гумової трубочки воно розливається по пляшках і настоюється у темному місці близько 2-х місяців. Зберігати його краще у горизонтальному положенні, як зберігають вина справжні винороби. Якщо все буде виконано за рецептом, то в результаті вийде високоякісне вино 10-12 відсотків фортеці.

  Застосовувати як добриво

  З непридатного до вживання варення вийде чудове добриво для помідорів, картоплі, капусти та молодих плодово-ягідних дерев. На 9 л рідини взяти 2 склянки продукту та 300 г дріжджів. Коли суміш забродить, накрити посуд тканиною. Склянку засобу розчинити у 10 л води. Поливати культури під корінь раз на 10 днів. Рослини менше страждають від хвороб та шкідників. Плоди виростають великими та солодкими.

  Кабачки, мариновані на зиму: рецепти приготування

  Що робити з варенням, що забродило, яке шкода викидати

  Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто палитися і відразу його викидати. Із цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий та не потребує рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з варення, що забродило, в домашніх умовах. Підійде не тільки забродило, а й просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина із компоту, обидві технології дуже схожі.

  Увага! Не можна використовувати зіпсоване варення, яке вкрилося пліснявою, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

  • старе або закинуте варення (яблучне, вишневе, чорничне і т.д.) – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 літра;
  • цукор – 250 грам (необов’язково);
  • немитий родзинки – 1 столова ложка (необов’язково).

  Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинки потрібні для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

  Чому «вибухнула» банка?

  Головна причина, через яку вибухнула банка, полягає в недостатній термообробці: наші мами та бабусі варили варення довго, тому і бродіння було рідкісною неприємною нагодою. Зараз більше в ході варення-п’ятихвилинки, а це вимагає додаткових заходів при заготівлі ягід на користь:

  • обов’язкова стерилізація банок та кришок;
  • надійна закрутка, адже саме повітря сприяє розвитку мікроорганізмів;
  • точне слідування рецепту, нестача цукру призводить до псування варення;
  • правильне зберігання, місце не повинно бути занадто теплим, оптимальна температура – не вище 12-15 градусів.

  Рецепт із дріжджами

  Якщо потрібно зробити домашнє вино швидко, можна скористатися рецептом з дріжджами та рисом. Для приготування напою потрібно від 15 до 1 місяця. Для нього знадобиться:

  • 1 кг варення;
  • 1 л води;
  • 150 г рису (склянка);
  • 20 г винних дріжджів (свіжих).

  За допомогою цього рецепту вино робиться набагато швидше.

  1. У стерильну ємність заливаємо кип’ячену воду, що охолола, додаємо варення, рис і дріжджі. Замість рису можна взяти пшоно, але результат буде дещо відмінним, краще все-таки рис.
  2. Все добре перемішуємо і закриваємо гумовою рукавичкою з дірочкою.
  3. Ставимо ємність у темне місце, де температура в межах 18–25°С.
  4. Слідкуємо за процесом, коли випаде осад, зливаємо рідину, залишивши осад у банку.
  5. Розливаємо отриманий напівфабрикат по пляшках, закупорюємо їх та кладемо (обов’язково горизонтально) у холодильник. Даємо так охолонути 3-4 дні.
  6. Після цього напій вважається готовим до вживання.

  Якщо варення забродило, що робити?

  Якщо господиня схаменулась вчасно, варення не заплесніло і кислий запах не дуже відчувається, то виправити ситуацію можна досить легко. За допомогою дуршлагу необхідно відокремити сироп від ягід, потім розчин додається цукор з розрахунку 1 склянка піску на 1 літр сиропу, все це проварюється. Коли крапля сиропу починає тримати форму, то миску додають ягоди і варять ще 15-20 хвилин. Варення врятовано, але вжити його в їжу слід негайно.

  Якщо варення забродило, що робити? Щоб виправити продукт, що сильно прокис, при додатковому варінні можна додати соду, на один літр варення цілком достатньо 1 чайної ложки.

  Не рекомендується вживати в їжу цвіле варення. Звичайно, верхній шар цвілі можна зняти і доїсти злощасну банку, але в цьому випадку скупитися не варто. Справа в тому, що цвіль, що вражає продукт, складається з ниток. Видима частина утворюється лежить на поверхні, а невидима проникає вглиб. Визначити на вічко, наскільки зіпсоване варення, неможливо, а їжа, заражена спорами плісняви, може завдати істотної шкоди здоров’ю.

  Основні причини такої неприємності — економія цукру, скорочення часу варіння та розфасовка варення у вологі банки. До речі, багато господинь помилково вважають, що для варення годяться будь-які ягоди, навіть із видимими дефектами, мовляв, все одно все перетравиться. Це не так. Ягоди потрібно відбирати дуже ретельно, і усі пошкоджені краще викинути.

  Показник готовності варення – прозорість продукту та рівномірне розташування ягід у сиропі. Якщо плоди плавають по поверхні або, навпаки, розташовані на дні, то це означає, що солодкі ласощі не готові, і варіння слід продовжити.

  Якщо варення забродило, що робити? Існує ще один чудовий спосіб його переробки – приготувати смачне вино. Вб’єте відразу двох зайців: ваші праці не пропадуть дарма і отримаєте додаткову насолоду. Правила виноробства у разі практично однакові всім ягід. Варення слід вилити у велику банку, додати води приблизно стільки ж за обсягом, цукрового піску і трохи родзинок. Цукор необхідно близько половини склянки на 3 літри суміші, а родзинок – близько 1 столової ложки.

  Усі перемішують, на банку надягають гумову рукавичку та ставлять ємність у тепле місце на три тижні. Наприкінці цього терміну розчин проціджується, додається ще трохи цукру та напій розливається по пляшках. Через 2-3 місяці вино готове.

  Що робити, якщо забродило варення з малини, смородини, полуниці? Про це й йтиметься далі.

  Переварити

  Якщо варення зіпсувалося, його можна переварити.

  Метод використовується часто, причому спосіб варіння залежить від причини бродіння.

  Варення зацукровалося

  Якщо при приготуванні поклали надто багато цукру, є два виходи:

  1. Помістити банку в каструлю і нагрівати на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться. Смак повидла стане первісним. Якщо вона загуснула, потрібно влити кип’ячену воду (достатньо 2-3 ст.л.).
  2. Перелити продукт у каструлю і варити на слабкому вогні, поки|доки| не розчиниться цукор. Після готовності влити 1 ч. л. соку лимона. Перетравлений продукт не можна довго зберігати.

  З’явилася пліснява

  Недостатня кількість цукру або погана стерилізація призводять до заплеснення продукту. Якщо псування тільки почалося, можна зняти верхні 6 см. Потрібно постаратися не торкатися сиропу. Спробувати на смак продукт, який залишився під цим шаром, перелити в інший посуд і додати цукор (на 3 л продукту 1 склянка). Варити, доки не перестане утворюватися піна. За наявності запаху та смаку цвілі продукт доведеться викинути.

  Цвіль на варення. Ілюстрація для статті використовується із сайту krsk.au.ru

  Якщо повидло забродило недавно, його можна повторно проварити з|із| додаванням цукру і 1 ч.л. соди.

  Вино з варення чорної смородини

  Ягоди чорної смородини зазвичай не варять, а просто перетирають із цукром, щоб зберегти вітаміни. Якщо місце зберігання вибрано неправильно, то саме ця заготовка найчастіше піддається бродіння. Отже, варення із чорної смородини забродило, що робити? Тут уже й не знаєш: засмучуватися чи радіти. Адже із смородинового варення виходить чудове ароматне вино, яке нескладно приготувати вдома.

  Якщо у вас варення 1,5 літра, то додайте стільки ж теплої води і 100 г цукрового піску. Кількість цукру може бути трохи змінена, все залежить від насолоди сировини. Але покласти цукор слід обов’язково, це необхідна умова початку бродіння. Місткість ставлять у тепле місце, готовність браги визначають за розташуванням ягідної мезги: вона повинна опинитися на поверхні. Рідину проціджують у підготовлені банки та ставлять до повного дозрівання вина ще на 3 місяці. Банки необхідно вимити та по можливості простерилізувати, щоб не отримати оцет.

  Готовий продукт міститиме осад, щоб вино не вийшло каламутним. Розливати по пляшках його треба акуратно, за допомогою гнучкої трубочки.

  Торт

  Здорова спина без лікарів та ліків

  5 причин, чому не можна запускати болі в попереку, які можуть наслідки та прості вправи для лікування спини в домашніх умовах.

  Подібних рецептів теж безліч. Наведемо лише один. Потрібні:

  • 2 курячі яйця;
  • 1 склянка кефіру (можна також кислого), молока або розведеною водою сметани;
  • 1 склянка варення (без кісточок);
  • 1,5 склянки цукру;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 ст. л. соди;
  • 400 гр. сметани;
  • 0,5 склянки води;
  • шоколад (для оздоблення).

  Яйця, 1 склянка цукру, варення та борошно змішують, додають соду, ділять на 2 коржі та випікають. Коржі розрізають на два шари. Кожну з 4-х частин просочують спочатку сумішшю варення з водою (приблизно по 3 ст. л. на кожен), а потім сметаною, змішаною з 0,5 склянками цукру і збитою. Коржі укладають один на одного, верхній ще раз просочують сумішшю води та варення, а також і кремом. Прикрашають тертим шоколадом і залишають на 6 годин для просочення.

  Вино з чорносмородинного варення (2 рецепт)

  Якщо у вас залишилися торішні нез’їдені запаси чорносмородинного варення, то влітку з нього можна приготувати ароматне та гарне вино. На один літр варення знадобиться 2 літри води, 200 г рису та 200 г свіжого винограду. Помістіть всі ці продукти у чисту скляну ємність. Рис годиться будь-який – довгозерний або круглий, це не важливо. Виноград можна не мити, але в цьому випадку у вас має бути впевненість, що він не оброблявся хімікатами. Перемішайте продукти, надягніть на шийку банки гумову рукавичку і поставте посуд у темне місце. Не забудьте зробити в рукавичці прокол гострою голкою. Про закінчення бродіння вам скаже рукавичка, що опала. Приблизно через 3 тижні готове вино можна відфільтрувати та розлити по пляшках.

  Застосовувати як добриво

  З непридатного до вживання варення вийде чудове добриво для помідорів, картоплі, капусти та молодих плодово-ягідних дерев. На 9 л рідини взяти 2 склянки продукту та 300 г дріжджів. Коли суміш забродить, накрити посуд тканиною. Склянку засобу розчинити у 10 л води. Поливати культури під корінь раз на 10 днів. Рослини менше страждають від хвороб та шкідників. Плоди виростають великими та солодкими.

  Палітра фарб у саду: чагарники, квітучі навесні та влітку.

  Вино з малинового варення

  Закинуло малинове варення, що робити? Знову ж таки, вино з такого продукту вийде просто дивовижним! Для його приготування слід дотримуватись наступної пропорції: на 1 літр варення потрібно 1 літр води та 100 г родзинок. У зручну банку зливаємо варення та воду, яка має бути кімнатної температури, додаємо родзинки. Родзинки краще не мити, він послужить своєрідним каталізатором для початку бродіння.

  Банк, закритий щільною кришкою, стоятиме в теплому місці близько 10 днів. Потім вміст фільтрується і знову переливається в чисту банку, на яку надягаємо гумову рукавичку. Щойно рукавичка опала, а рідина стала прозорою, вино практично готове. За допомогою гумової трубочки воно розливається по пляшках і настоюється у темному місці близько 2-х місяців. Зберігати його краще у горизонтальному положенні, як зберігають вина справжні винороби. Якщо все буде виконано за рецептом, то в результаті вийде високоякісне вино 10-12 відсотків міцності.

  Сироп

  Звичайно, ніхто не заважає використовувати варення як сироп для приготування солодкої питної води чи домашнього лимонаду. Особливо переварене варення. Але найприроднішим способом застосування варення, що забродило, є домашнє виноробство.

  Для приготування сиропу до 1 л води додають 0,5 кг цукру та доводять до кипіння. Коли цукор розчиниться, сироп охолоджують і додають варення, що забродило. Для запуску процесу бродіння в ємність насипають немити ягоди винограду або малини. Тару зверху прикривають марлею. Коли процес бродіння закінчиться, макуху відокремлюють шляхом проціджування. Далі на ємність надягають гумову рукавичку з проколотими 2-3 пальцями. Коли рідина стане прозорою, її переливають в іншу тару, намагаючись не зачепити осад, і ставлять у прохолодне місце. Через 30 днів проціджують.

  Якщо на початковому етапі додати ще цукру та дріжджі, то процес піде швидше. Якщо отримане вино перегнати – то вийде самогон.

  У гарної господині нічого не пропадає. Справедливість цієї приказки не може спростувати навіть варення, що забродило або запліснівле. Треба лише виявити фантазію та кмітливість, а у разі труднощів звернутися за допомогою в інтернет.

  Настоянка з полуничного варення

  Закинуло полуничне варення, що робити? З такого продукту можна приготувати вино, користуючись попереднім рецептом, або зробити настойку: 100 г горілки змішуємо з 1 столовою ложкою полуничного варення. Витримуємо цю суміш на добу, а потім доливаємо ще півлітра горілки. Для надання особливого аромату можна додати ваніліну на кінчику ножа та лимонної кислоти. Настоянка готова.

  У наш час дуже важко здивувати когось такими ласощами, як варення, навіть із найекзотичніших фруктів та ягід. Але використовуйте таке неприємне явище, як продукт, що забродив, на свою користь, і здивуйте гостей смачним ароматним вином. Адже зовсім не обов’язково розповідати, з чого воно було виготовлене.

  Трохи про складові домашнього вина

  Для приготування вина з варення, що забродить, потрібно не так багато інгредієнтів. Це насамперед варення, яке забродило або просто старе варення. Брати слід варення з одного виду ягід чи фруктів, тож ви отримаєте насичений яскравий смак. Якщо будете використовувати кілька видів продукту, то поєднуйте кислі та солодкі ягоди, наприклад: малину та смородину, у цьому випадку вони доповнюють один одного.

  Замість дріжджів, беруть родзинки, тому що дріжджі з варенням, що забродить, швидше дадуть брагу. Якщо в рецепті є дріжджі, слід використовувати винні. Їх знайти у магазинах складно, але вони продаються.

  Для вина буде потрібна також вода, кип’ятити її обов’язково. У всіх рецептах температура води – це 25-35 С. І в деяких рецептах використовують трохи цукру, за його допомогою регулюють солодощі напою та спирт або горілку для міцності.

  З варення, що забродило, виходить відмінне десертне вино міцністю від 10 до 14 О.

  Про інструменти та ємності

  Для приготування домашнє вино з варення, що забродить, знадобляться скляні ємності. Краще брати 5-літрові банки, але підійдуть і звичайні 3-літрові. Їх заповнюють лише на 4/5 в ідеалі це 2/3 ємності (простір необхідне бродіння).

  А також потрібен спеціальний водний затвор, для нього буде потрібна пластмасова кришка та голка з трубочкою з крапельниці та ємність з водою. Голка встромляється в кришку, а кінець трубочки опускається у воду. Цей складний пристрій називається гідролізатор. Якщо це занадто складно, просто купіть гумову медичну рукавичку. Пристосування знадобиться для того, щоб захистити надходження кисню в ємність із суслом.

  Знадобиться також марля, друшляк, чисті пляшки з корковими пробками та трубочка середнього діаметра.

  Всі банки та пляшки потрібно не просто вимити, а простерилізувати – це дозволить отримати чистий смак без домішок та оригінальний аромат напою.

  Більшість описаних рецептів розраховані на дві 3-літрові банки.

  Винний напій

  Родзинки в процесі виготовлення вина в домашніх умовах виконують роль природних дріжджів. Проте за бажання можна приготувати такий смачний напій і його присутності. Але в цьому випадку будуть потрібні справжні дріжджі. Це не вплине негативно на смакові якості вина.

  Інгредієнти, які знадобляться для приготування напою:

  • Спеціальні винні дріжджі – 50 г;
  • Вода питна – 2 літри;
  • Цукор – 200 г;
  • Варення ягідне, яке забродило – 2 літри.
  1. Дріжджі розводять у воді (теплій), змішують із варенням, що забродило;
  2. У масу додають цукровий пісок;
  3. Її перемішують, накривають і витримують протягом трьох-чотирьох діб;
  4. Після того, як суміш почне тинятися, її потрібно процідити;
  5. Потенційне вино виливають у суху та чисту тару (краще спеціальну), ставлять гідролізатор;
  6. Потім напій наполягатиме протягом трьох тижнів;
  7. Його можна вважати готовим після закінчення бродіння, в цей час зменшується кількість вуглекислого газу, що виділяється;
  8. Готове вино переливають у пляшки, закупорюють їх та зберігають у холодному приміщенні.

  Якщо є бажання отримати несолодкий напій з варення, що забродило, в цьому випадку потрібно виключити з переліку необхідних інгредієнтів цукровий пісок. В іншому випадку його необхідно використовувати, тому що він надасть вину солодкуватий присмак.

  Правила приготування

  Перш ніж готувати вино зі старих ласощів, необхідно врахувати деякі правила. Це гарантує, що продукт не зіпсується. До основних із них належать:

  1. Родзинки необхідні для бродіння. Його мити не варто, тому що на ньому живуть винні бактерії. Саме вони дозволяють тинятися напоєм. Підійдуть будь-які сорти родзинок.
  2. Якщо в рецепті приготування є дріжджі, то вони повинні бути обов’язково винними.
  3. Варення із пліснявою використовувати категорично заборонено! Воно зіпсує смак напою та нашкодить вашому здоров’ю. Можна отримати отруєння.