Лопатки і насіння овочевої квасолі багаті на білок, цукор та вітаміни А, В1, В2, РР, С, Е, містить також каротин, амінокислоти (аргінин, анозит, гістидин, метіонін, триптодин, лізин, тирозин), органічні і олійні кислоти, аскорбінову кислоту, флавоніди, кумарини, мінеральні солі.
Це найпоширеніша рослина сімейства бобових. Вегетаріанці цінують квасолю за високий вміст рослинного білка та клітковини. До складу квасолі входять найважливіші вітаміни В1, В2, В6, Е, РР, цинк, мідь, калій, йод, залізо, сірка, магній, а також амінокислоти лізин, аргінін, метіонін, тирозин.
Насінина дводольної рослини, наприклад, квасолі, вкрита товстою шкірочкою. На вузькій увігнутій поверхні насінини розташований рубчик. Зародок у вигляді двох добре розвинутих сім'ядолей, зародкового корінця, зародкового стебельця і брунечки.
Перед посадкою насіння необхідно замочити у воді на кілька годин, щоб прискорити його проростання.
Середня врожайність квасолі по Україні, за їхніми даними, становить 2,2–2,5 т/га, а найбільш передові господарства, такі як «Сварог Вест Груп» — 3 і навіть 3,5 т/га.
Квасоля і страви з неї не рекомендуються людям літнього віку, за подагри і нефриту, гастритів і виразок з підвищеною кислотністю, холециститу і коліту. Квасолю не можна їсти сирою. Токсичні компоненти, які вона містить, руйнуються під впливом високих температур, тому її необхідно варити як мінімум 10 хвилин.
Найчастіше пошкоджують рослину квасолева зернівка, капустяна і городня совки. Совки відкладають на наземних частинах …
