До складу нуту входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Нут містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, А, Е, К, бета-каротин, холін; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, марганець, цинк, мідь. Завдяки високому вмісту заліза, нут корисний жінкам.
Нут – в першу чергу, джерело вітамінів А, В, Е, С, бета-каротину. По-друге, містить велику кількість таких мінералів, як калій, цинк, селен, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.
Оскільки нут, як і всі бобові, сприяє підвищеному газоутворенню в кишечнику, то вживати його рекомендується натщесерце, нічим не заїдати, не запивати водою і використовувати приправи з курку мою, фенхелем та асафедитою.
Посоліть воду і поставте на помірний вогонь. Замочений нут вариться 30-40 хвилин, а якщо крупу не замочували, то час варіння збільшується до 60 хвилин. Для хумуса нут варять 90 хвилин, щоб він майже перетворився в пюре. Якщо під час варіння вода википіла, слід долити ще окропу.
У різних країнах нут називають по-різному. У нас його найчастіше називають баранячим горохом, грецьким горохом, турецьким горохом. Існують і більш дивні назви: квасоля гарбанзо чи нохут.
Нут ваговий. Харчова цінність в 100 г продукту: білки – 20 г, жири – 3 г, вуглеводи – 17 г.
Багатий хімічний склад: Нут містить широкий спектр корисних речовин, таких як білки, вуглеводи, жири, волокна, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, вітаміни c та k, і омега-3 жирні кислоти.
