Засолка груздей холодным способом

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грузди 5 Килограмм
• Соль крупная 500 Грамм
• Корень хрена 1 Штука
• Чеснок 10 Зубчиков
• Листья По вкусу
  вишня, хрен, черная смородина
• Укроп По вкусу

Калорийность

Шаг 1

Грузди перебираем и промываем. Перекладываем грибы в большую емкость, заливаем холодной водой. Накрываем тарелкой — и ставим под гнет (2 кг) на 3 суток. Воду нужно менять 2-3 раз в день, чтобы не было потом горечи.

Шаг 2

Через трое суток извлекаем грибы из воды, обсушиваем и тщательно натираем солью. Перекладываем грузди слоями в большой тазик или в бочку. Между слоями кладем чеснок и кусочки корня хрена. Верхний — накрываем несколькими слоями марли, сверху кладем укроп и листья смородины, хрена и вишни. Вновь Устанавливаем гнет (3 кг). Убираем грибы в прохладное место на 30 суток

Шаг 3

Далее грибы можно хранить в стерилизованных банках в прохладном месте, не закручивая их крышками. Приятного аппетита!

Солоні грузді: як солити холодним способом, покроковий рецепт, як швидко засолити гриби, фото, відео

Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни. Традиційно з них готували різні гарніри і юшки, а також солили і варили плоди для того, щоб у зимовий період вживати в їжу. Не кожен сорт грибів підходить для засолювання, але знаючи кілька простих правил, можна приготувати про запас ці гриби.

Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни

Підготовка груздів до соління

Засолювання грибів за своєю суттю є унікальним процесом, так як заготовлені таким методом плоди в подальшому використовуються в різних варіаціях — тушкувати, смажити і навіть маринувати. При це гриби зберігають всі корисні властивості і природну структуру.

Умовно етап засолювання поділяють на декілька етапів:

• 1 етап. Безпосередня підготовка плодів до обробки. Кожен груздь необхідно оглянути на предмет механічних пошкоджень, так і червивости. Далі всі плоди сортують, так як не можна допустити засолювання декількох видів в одній тарі. В першу чергу це може зіпсувати смак кінцевого страви з-за різниці в структурі і смакових характеристиках сортів.
• 2 етап. На цьому кроці кожен гриб необхідно очистити від шкірки, бруду або іншого сміття, випадково принесеного з лісу. Деякі види плодів не можна мити під проточною водою, так як це тільки зіпсує їх структуру. Однак, грузді можна обробляти рідиною — на їх смак це не вплине. Грузді замочити в холодній воді на кілька годин, а в ідеалі на ніч. За цей час токсичні речовини або гіркота вийдуть. Рекомендується міняти рідину кожні 2-3 години, в залежності від зміни її кольору. Якщо гриби не дуже свіжі або сильно брудні, то спочатку 2-3 години їх потрібно вимочити у воді з додаванням солі, а вже після в простій воді.
• 3 етап. На цьому кроці вимиті і вимочені плоди потрібно нарізати на шматочки однакового розміру. Великі грузді нарізують на 8 частин, а маленькі-на 4-6 часточок. Зверніть увагу, що розмір часточки не повинен перевищувати п’яти сантиметрів у довжину, так як в цьому випадку грузді погано засолятся. Ніжки пластинчастих грибів не рекомендується використовувати, тому їх потрібно повністю зрізати.
• 4 етап. Сам посол грибів. Існує декілька технологій цього процесу, застосовних до груздям — холодний, гарячий і сухий. Кращим є холодною.

Читайте також: Приготування пиріжків з грибами: варіанти начинки, тіста та смачні рецепти

Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

Покроковий рецепт солоних груздів холодним способом у бочках

Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів. Завдяки цьому вони виходять щільними, соковитими. Для цього виду засолювання потрібні:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Засолювання груздів холодним способом здійснюється за наступним алгоритмом:

Читайте також: Створені одне для одного: гриби з вершками Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів

Як солити грузді холодним способом у банках на зиму

Посол в банках не надто відрізняється від технології приготування грибів за попереднім рецептом. Проте, все ж є кілька відмінностей.

Знадобиться:

• грузді (білі);
• листя смородини;
• листя хрону;
• лавровий лист;
• перець горошком запашний;
• перець чорний горошком;
• поварена не йодована сіль.

Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

Рецепт простий:

Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздями Засолити грузді холодним способом буде неважко для будь-якої господині

Рецепт солоних груздів холодним способом на швидку руку

Для швидкого приготування груздів знадобиться:

Масу солі треба розраховувати так, щоб вона становила приблизно 4% від загальної маси грибів.

Солоні грузді холодним способом на швидку руку

Приступаємо до приготування:

Подавати до столу зі спеціями — кропом, рослинним маслом і ріпчастою цибулею.

Як швидко засолити грузді (відео)

Підіб’ємо підсумки:

• Перед вживанням грузді потрібно ретельно підготувати. Не можна використовувати ушкоджені плоди, а також недостатньо очищені частини. Це може зіпсувати весь урожай.
• Солити гриби можна кількома способами, але найбільш прийнятний – холодний.
• Термін засолу груздів залежить від способу приготування. У середньому, плоди можна вживати через 1-1,5 місяця.