5 відтінків гострого. Види перців, їх особливості та користь

Чорний, зелений, білий, червоний чи рожевий – який перець оберете для створення кулінарного шедевра? Кожен відрізняється різним ступенем пекучості, а дехто зі списку і зовсім не перець. Заінтриговані? Ми вже розповідали про найгостріші перці світу, тепер настала черга сушених. Вони не такі гостренькі, як свіжі, але неймовірно запашні. Знаючи про кожен вид, ви зможете вибирати спецію під ваші улюблені страви. А ще експериментуйте, щоб знайти поєднання, які стануть вашими фірмовими.

Чорний перець

Чорний перець – це недозрілий зелений, який росте на вічнозеленій ліані. Його просто зібрали раніше, а потім повільно висушили на сонці протягом двох тижнів, тому він такий зморщений. Для експерименту придбайте в супермаркеті чорний перець горошком різних фірм, відкрийте їх і ви здивуєтеся різноманітності. Один варіант буде мати насичений чорний колір, інший – темно-коричневий, третій – ще трохи світліший. Це залежить від того, наскільки насиченим був зелений перець перед тим, як його зірвали. Чорний перець корисний для здоров’я, бо має у складі сполуку піперин, яка допомагає організму засвоювати поживні речовини, такі як залізо та бета-каротин. А ще захищає клітини від пошкоджень та бореться з проблемами травлення.

Чорний перець додають в бульйони, супи, печеню, плов та у каву, щоб надати легкої пікантності та трішки гостроти. Найбільше свого смаку та аромату він віддасть, якщо підсмажити горошок на сухій пательні, а потім розім’яти в ступці чи перемолоти безпосередньо перед тим, як будете додавати в страву. Якщо мелений полежить деякий час, стане не таким ароматним, бо його ефірні олії швидко вивітрюються.

Грузинський палкий характер: суп харчо від Євгена Клопотенка

Вершки та чорний перець горошком: рецепт смачного картопляного пюре

Червоний перець

Червоний перець – це дозрілі плоди тієї ж рослини, з якої роблять і чорний перець. Оболонка плодів трохи солодкувата, саме тому їх часто з’їдають птиці ще до збору врожаю. Щоб зберегти колір і аромат червоного перцю його сушать виморожуванням, або маринують. Він не надасть виразної пікантності стравам, але зробить смак багатогранним та приємно теплим.

Білий перець

Яке було наше здивування, коли ми дізналися, що білий перець виготовляють з… повністю дозрілого червоного. Його замочують у воді, щоб розм’якшити, а потім знімають верхню червону оболонку. Якщо ви порівняєте горошини чорного й білого перцю, то виявите, що останні за розміром менші, а все тому, що його вже очистили. Втім, білий перець і на смак, і за ароматом буде набагато м’якше чорного. Якщо ви не любите гострі страви, але легкий пікантний шлейф гостроти вам подобається, тоді на кухні обов’язково повинен бути цей вид перцю. Його використовують для виготовлення ковбас, приготування підливок, соусів та й просто коли вкраплення чорного перцю не доречні з естетичної точки зору.

Як в KFC, тільки корисніше. Курячі гомілки у паніровці від Євгена Клопотенка

Як же пікантно! Рецепт гострого соусу хариса з перцем чилі

Зелений перець

Перець проходить кілька етапів дозрівання, міняючи свій колір. Зеленим він буває на самому початку свого дозрівання, точніше, поки він не досяг своєї технічної зрілості. Ми вже казали, що з нього роблять чорний перець методом висушування, а щоб зберегти зелений колір, спочатку обробляють діоксидом сірки, а зерна маринують у розчині з сіллю протягом одного тижня, потім промивають і тривало сушать. Ось і весь секрет зеленого кольору. Цей перець представлений на полицях у меленому вигляді та горошку.

Якщо підсумувати, то чорний, зелений і білий перець – це один і той же плід, тільки зібраний у різний час і кожен зі своїми особливостями у виробництві.

Рожевий перець

Рожевий перець, чи його ще називають перуанський та бразильський, – це не перець. Отака дивина. Він лише зовні нагадує традиційні перчинки, а насправді, це плоди перцевого дерева, який схожий на кущ. Квіточки на ньому спочатку перетворюються на зелені, а згодом на яскраво-червоні плоди, які звисають як гроно. Його продають лише у вигляді горошин, бо мелений швидко втрачає свій аромат. Можемо припустити, що рожевий перець, ви не так часто зустрічали на полицях супермаркетів. Причина в тому, що його відносять до одного з найдорожчих перців світу, а гостроти в ньому майже немає, навпаки, смак – солодко-фруктовий. Він містить фенольні сполуки – біфлавоноїди, які корисні для захисту організму і захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами. У складі також є галова кислота – потужний антиоксидант. Вона має антибактеріальну та противірусну дію. Його часто використовують у міксі для страв з морепродуктів і дуже рідко додають до м’яса.

Гострий мексиканський суп з квасолею за рецептом Євгена Клопотенка

Запечена буженина: соковита та ароматна свинина з яблучним конфітюром

Як використовувати різні перці

При виборі перцю потрібно керуватися особистими відчуттями. Якщо хочете вибуховий аромат і смак, перевагу варто віддати чорному перцю. І тут є один лайфхак: візьміть горошини, загорніть у рушник і постукайте по них молотком. Відкривайте, збирайте й додавайте в страву. Цей же трюк можна робити й з іншими видами перцю.

Якщо вам потрібно підкреслити смак страву без сильної пекучості, беріть білий перець. Вважається, що він краще підходить до риби й овочів, але це не правило, а лише рекомендація, тому експериментуйте. Цей перець добре додавати і в маринади.

Зелений перець добре використовувати, коли не знаєш смакові вподобання людини, щоб страва вийшла без пекучості та різкого запаху, але з благородним посмаком. Він гарно розкривається у суфле, паштетах, легких овочевих салатах, ним можна посипати зверху овочі-гриль.

Готувати – це просто!

Читайте також

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Млинці без яєць: шість найкращих рецептів від Євгена

Як приготувати налисники на молоці. Рецепт від Євгена

Заважають худнути. Дієтологиня назвала 7 продуктів які уповільнюють

Для млинців, мʼяса та коктейлів. Як можна використовувати

Чому ми плачемо від цибулі та що робити,

Дієтолог назвала два типи олії, яких слід уникати

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Червоний гострий перець, назва, види і сорти гострого перцю

Ми розповімо які буваю види і сорти гострого перцю, чим відрізняються зелений і червоний, історія появи, яка харчова і гастрономічна цінність гострих перців, як їх вирощують і використовують, які сорти гострого перцю найбільш придатні для Росії. А в цій статті можна почитати які взагалі бувають види і сорти перцю і що вид гострого перцю не єдиний .

Червоний гострий перець роду Капсикум

Сімейство пасльонових знаменито картоплею, томатами, тютюном і червоним гострим перцем роду капсикум, який, як і всі пасльонові, був культивований в Південній Америці місцевими індіанцями. Плоди цієї рослини були пекучими – це піднімало настрій і апетит білих колонізаторів. Аборигени дали назву гострого перцю «Чилі» або червоний, за кольором стиглих плодів. Найбільшого поширення по всій Земній кулі отримав вид, званий стручковий перець (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Існує не тільки біологічне відміну червоного перцю і чорного горошку. Червоний перець у багатьох випадках не гостра приправа, а овочевий продукт харчування. Харчова цінність червоного перцю унікальна по найбільшому серед рослин вмістом вітамінів C і A. Його світової щорічний збір становить десятки мільйонів тонн (30-40).

Збирають не тільки червоний гострий перець, багато його сорти в недостиглому стані мають зелений колір стручка. Такий зелений гострий перець (назва залежить від сорту) має багато капсаїцину і використовується для промислового приготування гострих соусів, наприклад, Табаско.

Великий кулінар В.В. Похлебкін відзначав, що червоний перець часто використовується на зразок чорного і додається в подану страву в молотом вигляді. Таке використання не дає перцю розкрити в повній мірі свій аромат і смак. Червоний перець необхідно використовувати в процесі приготування страв. Він має низьку калорійність – всього 49 кКал / 100 г.

Менш відомі, але дуже популярні в окремих регіонах інші види гострого перцю з роду капсикум – це Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) І Кайенский перець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens). Кожен вид налічує по десятку оброблюваних сортів. А тут можна почитати про рейтингу найбільш гострих перців в світі .

Популярність гострого перцю досягла піку в китайській кулінарії. За 500 років в цій країні були виведені тисячі сортів гострого перцю різних кольорів і форм. Китайські фермери збирають половину земної врожаю перцю.

Його використовують як пекучої добавки до різних страв. Саме пекучість, зробила червоний і зелений гострий перець найбільш використовуваної пряністю. Завдяки пекучим сортам, ведеться постійний світовий рейтинг сортів перцю за цим показником. Влаштовуються численні фестивалі та змагання. Цей перець є основною сировиною для промислового виробництва гострих соусів.

Насправді, рід Капсикум містить багато видів гострого перцю (св. 30), з них найбільш популярні сам стручковий перець, а також такі сорти гіркого перцю, як і Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.).

Сорти гострого перцю в Росії

Гострий перець завжди був популярним овочем в городах південних республік СРСР і на Україні. Більш суворі умови російського клімату стримували його поширення на величезній території середньої смуги Росії, Сибіру і Далекого сходу.

Сучасні технології обробітку теплолюбних культур в закритому грунті і нові, районовані до місцевих особливостей, сорти гострого перцю дозволяють вирощувати гострий перець на присадибних ділянках і на полях фермерських господарств.

Перець, як сільськогосподарська культура близький по агротехніці обробітку до томатів. Він вимогливий до родючому складу грунту. Перець добре відгукується на внесення органіки і мінеральних добрив у грунт. Йому потрібно багато сонячного світла і достатнє зволоження.

Для відкритого грунту хороші сорти Аджика, Вогняний букет, Пікова дама, Мова дракона, Задира, Кіготь орла і багато інших. Це адаптовані сорти гострого перцю, багато хто з них стійкі до невеликих заморозків і добре переносять посуху.

Всі статті розділу «Перці»

• Види і сорти перцю, яким різним буває гострий перець і які сорти гіркого перцю існують
• Чорний гіркий перець і його сорти, звідки береться червоний, зелений і білий перець і чому їх все одно називають «перець чорний мелений»
• Сорти солодкого перцю: червоний, жовтий, зелений перець і не тільки
• Види і сорти гострого перцю, зелений і червоний гострий перець
• Сорти гострого декоративного перцю, гіркий кімнатний перець в горщику
• Запашний перець або запашний горошок – спеція, гідна захоплення
• Кайенскийперець або перець чилі
• Болгарський перець, калорійність і сорти червоного солодкого перцю
• Перець Халапеньо, що це таке, фото (гострий перчик Jalapeno)
• Хабанеро (Habanero), фото