Як сушити опеньки в домашніх умовах: опис 6 популярних способів, плюси і мінуси

Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

Специфіка сушіння грибів

Зібраний осінній урожай грибів треба підготувати. Процес нескладний, але потрібно все-таки знати, як правильно їх підготувати, щоб отримати якісну сировину в сушеному вигляді.

Для сушки краще використовувати молоді опеньки

Підготовчий етап складається з наступних моментів:

1. Обов’язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

Способи сушки опеньків

При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

• духовку;
• мікрохвильовку;
• електросушарка;
• аерогриль;
• російську піч.

Крім того, сушать на нитці і над плитою.

Сушка в духовці

Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікати.

Процес сушки відбувається наступним чином:

1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
3. Помістити гриби на 4, 5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

Сушка в мікрохвильовці

Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв’ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

Злегка підв’ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

Сушать опеньки в мікрохвильовці протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ватів

Сушка в сушарці

Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50 о С. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

Процес сушки дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великих труднощів і уваги

Сушка на нитці

До сих пір користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

Потрібно мати під рукою:

• звичайну голку для шиття;
• товсту нитку або рибальську волосінь.

Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

При дощовій погоді гриби заносять в приміщення, щоб не зіпсувалися. Від мух і комах захищають марлею.

У російській печі

Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в’юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

Заготівля відбувається наступним чином:

1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
3. Гриби періодично перемішують.
4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

В аерогрилі

Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1, 5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

над плитою

Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
3. Запалити конфорки.
4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

Гриби зберігають в закритому скляному посуді

Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.

Рецепт приготування осінніх опеньків на зиму: як правильно приготувати лісові гриби для зимового зберігання

До початку грибного сезону кожна господиня починає думати, які заготовки можна приготувати з осінніх опеньків на зиму. Існує велика різноманітність варіантів: сушка, заморожування, маринування, соління і жарка. У зимовий період з таких грибів готують смачні супи-пюре, салати, соуси і підливи, начинки для піц і пиріжків. У цій статті зібрані найпростіші покрокові рецепти заготовки осінніх опеньків на зиму. Дотримуючись їх, можна бути впевненим, що приготовлені закуски і страви з них будуть радувати вас і ваших рідних весь рік!

Соління осінніх опеньків на зиму: як засолити гриби гарячим способом

Існує всього два способи соління грибів: гарячий і холодний. Цей варіант соління осінніх опеньків на зиму воліють ті, хто не любить мариновані гриби, в які додається оцет. Кислота практично повністю руйнує природний смак грибів і їх лісовий аромат. А ось простий процес соління гарячим способом в домашніх умовах робить опеньки з чудовим натуральним смаком.

• Опеньки осінні – 5 кг;
• Сіль – 300 г;
• Лук – 300 г;
• Кріп (насіння) – 4 ст. л .;
• Перець чорний і запашний – по 20 горошин;
• Лавровий лист – 30 шт.

Щоб знати, як правильно солити на зиму осінні опеньки, пропонуємо слідувати покрокової інструкції.

Прибрати з капелюшків грибів сміття і забруднення, промити у великій кількості води і викласти в емальовану каструлю.

Залити повністю водою, посолити і довести до кіпенія.Проваріть 20 хв, злити воду, а опеньки розкласти на кухонний рушник.

На дно великої місткості, в якій будуть солитися опеньки, розкласти частина порізаного півкільцями цибулі і пряностей.Сверху викласти два шари опеньків і пересипати їх сіллю, цибулею і пряностямі.Так потрібно повторювати, поки не закінчаться гриби.

Накрити марлею або тканинною серветкою, зверху перевернути тарілку і поставити гніт, щоб придавити гриби.

Через 15 діб опеньки перекласти в банки, придавити, закрити кришками і поставити в холодильник.

Через 10 днів їх можна їсти: подавати на стіл, як самостійну страву, або як гарнір до смаженої картоплі. Цей простий варіант соління осінніх опеньків на зиму буде для ваших гостей відмінним частуванням навіть на свято.

Засолка осінніх опеньків на зиму: як солити гриби холодним способом

Засолка осінніх опеньків на зиму холодним способом – ще один популярний варіант серед грибників.

Його плюс в тому, що не потрібно проводити термічну обробку великої кількості грибів. Однак кінцевий результат приготованого продукту можна спробувати тільки через 1,5-2 місяці. Якщо запастися терпінням, то взимку будете ласувати чудовим блюдом, приготованим з даного рецептом.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль -150-200 г;
• Часник – 15 часточок;
• Лавровий лист – 10 шт .;
• Кріп (парасольки) -7 шт .;
• Перець чорний і запашний – по 5 горошин;
• Хрін (корінь) – 1 шт .;
• Листя чорної смородини – 30 шт.

Як варто засолити на зиму осінні опеньки, щоб здивувати домочадців і гостей приголомшливо смачною закускою?

1. Після того як гриби були очищені і промиті, їх заливають великою кількістю води.
2. Вимочування опеньків відбувається 2-3 діб, при цьому кілька разів потрібно міняти воду.
3. Гриби виймають шумівкою на дрібну сітку або решітку і дають стекти.
4. У підготовлену емальовану ємність на дно покласти частину листя смородини, кропу, часнику і солі.
5. Викласти щільний шар опеньків, пересипати сіллю і спеціями, включаючи подрібнений часник і тертий на тертці корінь хрону.
6. Останній шар грибів і спецій накрити марлею і поставити під гніт, щоб гриби були придавлені.
7. Щотижня потрібно перевіряти марлю: якщо вона покривається пліснявою, її потрібно випрати в солоній гарячій воді і покласти знову.

Після довгого очікування (2 міс.) Ви будете їсти смачні хрусткі опеньки з неймовірним ароматом. Їх використовують в якості додаткового інгредієнта в салати, начинки для піц і просто як самостійну страву.

Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму з цибулею

Виявляється, осінні опеньки на зиму готують і смаженими.

Така заготовка може мати гарний вигляд навіть на святковому застіллі. А в будь-який інший день її можна з’єднати зі смаженою картоплею і нагодувати обідом або вечерею всю сім’ю.

• Опеньки – 2 кг;
• Лук – 700 г;
• Олія рафінована – 200 мл;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Перець мелений чорний – 1ч. л.

Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму способом смаження, щоб вийшла смачна заготівля?

1. Насамперед потрібно очистити гриби і зрізати більшу частину ніжки, промити у великій кількості води.
2. Викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 20-25 хв.
3. Дістати шумівкою і розкласти на кухонний рушник, щоб стекли.
4. Розігріти суху сковороду, покласти гриби і смажити, поки не випарується рідина.
5. Налити 2/3 частини масла і смажити до утворення золотистої скоринки.
6. На іншій сковороді в маслі, що залишилося посмажити порізану шматочками цибулю до м’якості.
7. З’єднати гриби і цибулю, посолити, посипати меленим перцем, перемішати і посмажити 15 хв на повільному вогні.
8. Розподілити в сухі стерильні банки, залити олією зі сковороди і закатати кришками.
9. Якщо масла не вистачило, розжарити нову порцію з додаванням солі і залити в банки.
10. Після повного охолодження винести гриби в підвал.

Як закрити на зиму осінні опеньки, смажені з болгарським перцем

Рецепт заготовки на зиму осінніх опеньків з солодким перцем способом смаження сподобається всім вашим домочадцям. Спробувавши один раз цю закуску, вони будуть просити вас готувати її весь час.

• Опеньки – 2 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Лук – 500 г;
• Сіль і перець – за смаком;
• Олія рафінована;
• Зелень петрушки.

Як приготувати на зиму лісові осінні опеньки, покаже поетапна інструкція:

1. Опеньки очищаємо, зрізаємо нижню частину ніжки і промиваємо в великій кількості води.
2. Відварюємо 20-25 хв, при цьому знімаючи пінку з поверхні, викладаємо в друшляк, щоб стекли.
3. Поки гриби стікають, очищаємо цибулю і перець, а потім нарізаємо кубиками і соломкою відповідно.
4. На окремій сковороді смажимо опеньки 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання.
5. На іншій сковороді смажимо овочі до золотистого кольору і вводимо в гриби.
6. Солимо і перчимо, продовжуємо смажити 15 хв і всипаємо подрібнену зелень петрушки.
7. Перемішуємо, вимикаємо плиту і даємо постояти 10 хв під закритою кришкою.
8. Розподіляємо в підготовлені банки, закриваємо тугими пластмасовими кришками, охолоджуємо і виносимо в прохолодне приміщення.

Як заморозити на зиму свіжі осінні опеньки

Останнім часом багато господинь користуються заморожуванням осінніх опеньків на зиму. Цей варіант заготівлі грибів набирає все більшої популярності, тому що не забирає багато часу. Тому часто можна почути таке питання: як правильно заморозити на зиму осінні опеньки в свіжому вигляді?

Для цього гриби потрібно правильно підготувати і очистити. В даному варіанті для заморозки опеньки можна мочити, щоб вони не набрались води.

1. Гриби очищають вологою кухонної губкою і зрізають нижню частину ніжок.
2. Розподіляють на розноси тонким шаром і ставлять в морозильну камеру, встановивши максимальний режим для заморозки.
3. Через 2-2,5 год опеньки виймають з морозилки, складають у поліетиленові пакети по 400-600 г і знову відправляють в морозильну камеру, встановивши звичайний режим заморозки.

Варто зазначити, що гриби не можна піддавати повторному заморожуванню. Саме тому радиться зберігати опеньки в кожному пакеті в такій кількості, щоб вистачило для приготування страви на дві або кілька порцій.

Замороження варених осінніх опеньків на зиму

Деякі господині не ризикують заморожувати свіжі опеньки, тому користуються ще одним способом – заморожуванням грибів у відвареному вигляді.

Як слід готувати на зиму осінні опеньки шляхом заморожування?

• опеньки;
• сіль;
• Лимонна кислота;
• Лавровий лист і запашний перець.

Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки, щоб при розморожуванні вони не втратили свої поживні властивості?

1. Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжки і промивають в декількох водах.
2. Відварюють у підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти 20 хв. При варінні можна додати лавровий лист і запашний перець, щоб надати грибам пряний аромат.
3. Відкидають на друшляк, щоб добре стекли, а потім розкладають на кухонному рушнику, щоб просохли.
4. Розподіляють відразу в поліетиленові пакети, випускають все повітря і зав’язують. Можна щільними шарами покласти гриби в пластикові контейнери і накрити кришкою.
5. Складають пакети або контейнери в морозильній камері і залишають до моменту, коли вони знадобляться.

Нагадаємо, що гриби не терплять повторного заморожування, тому розкладайте опеньки порційно.

Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму

Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки способом маринування, щоб вийшли гарні, ніжні і смачні гриби? Даний варіант заготовки зручний тим, що практично через 24 ч плодові тіла будуть готові до вживання.

• Опеньки – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Оцет 9% – 3 ст. л .;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лавровий лист – 5 шт.

Відзначимо, що консервування осінніх опеньків на зиму відбувається строго в стерилізованих банках з тугими пластмасовими кришками. При маринуванні краще не користуватися металевими кришками.

1. Опеньки очистити, зрізати більшу частину ніжки і відварити 15 хв.
2. Приготувати маринад: у воді з’єднати всі спеції і прянощі, крім оцту, дати закипіти.
3. Вибрати гриби з води і покласти в киплячий маринад. Варити 20 хв і влити тонкою цівкою оцет.
4. Дати прокипіти 5 хв, розкласти в банки і закрити.
5. Перевернути і укутати старим пледом, залишити охолонути, а потім винести в прохолодне темне приміщення.

Як заготовити мариновані осінні опеньки на зиму

Напевно ви ніколи не пробували маринувати смажені опеньки.

Як на зиму заготовити осінні опеньки саме таким способом? На відміну від інших плодових тіл опеньки добре переносять кулінарні маніпуляції і не розварюються.

Для маринаду:

• Сіль – ½ ст. л .;
• Цукор – 1 ст. л .;
• Оцет – 2 ст. л.
• Вода -600 мл.

Цей варіант досить простий, тому навіть починаюча господиня буде знати, як потрібно закрити на зиму осінні гриби опеньки.

1. Після очищення гриби відварюють у воді 15 хв і виймають на друшляк.
2. Після стікання їх відправляють в сковороду для обсмажування. Смажать на олії до утворення золотистої скоринки.
3. Готують маринад: в гарячій воді з’єднують сіль, цукор і оцет, дають закипіти.
4. Смажені гриби шумівкою вибирають зі сковороди, щоб було менше масла, і вводять в маринад.
5. Проварюють 15 хв на повільному вогні і розкладають в банки.
6. Закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і ставлять в холодильник.

Як правильно сушити на зиму осінні опеньки

Рецептів приготування на зиму осінніх опеньків існує багато, але найприродніший – сушка.

Ним користувалися в Древній Русі ще наші прабабусі, а й сьогодні він не втратив актуальності. Однак в сучасному світі для господинь є чудова помічниця – електрична сушарка.

Головний інгредієнт, необхідний для сушки – свіжі, здорові і чисті опеньки.

Як правильно сушити на зиму осінні опеньки за допомогою електросушарки?

1. Вологою кухонної губкою очищаємо плодові тіла від лісового сміття і зрізаємо більшу частину ніжки.
2. Розкладаємо на решітки сушарки тонким шаром і включаємо максимальний режим потужності приладу на 1-1,5 ч.
3. За цей час кілька разів міняємо місцями верхні і нижні ґрати.
4. Через відведений час зменшуємо потужність і досушують гриби протягом 1 ч. Для цього зсипають їх на верхню решітку.
5. Виймаємо гриби з сушарки, даємо охолонути і тільки в холодному вигляді висипаємо в сухі скляні банки. Також можна зберігати сушені опеньки в паперовому пакеті.

Є ще один спосіб зберігати сушені гриби, про який мало хто знає: в сухий харчовий контейнер викласти опеньки і поставити в морозильну камеру. Такий варіант допоможе уберегти сушені плодові тіла від появи молі.

• Останні повідомлення
  • Рецепти приготування картоплі з опеньками в мультиварці
  • Що робити, якщо здулися банки з маринованими опеньками?
  • Рядовка голубина (сизувата): фото та опис гриба
  • Маринування літніх, осінніх і конопляних опеньків на зиму
  • Рижики, смажені на сковороді: прості рецепти
  • Грузді з картоплею: ​​рецепти приготування смачних страв
  • Рецепти курячих салатів з опеньками
  • Смачні соуси з сушених грибів і грибного порошку
  • Як приготувати маринад для білих грибів
  • Розведення грибів глив: способи і технологія вирощування
  • Соус «Бешамель» в поєднанні з грибами
  • Салат «Козуб» з опеньками: оригінальні рецепти
  • Засолка опеньків холодним способом: рецепти на зиму
  • Страви зі свинини з білими грибами
  • Пироги з грибами з тіста на кефірі
  • Способи заготівлі грибів красноголовців на зиму
  • Рецепти закритих пирогів з грибами (з фото)
  • Гриб вольварієлла і його фото видів – красива і слізістоголовая
  • Білоруська груздянка зі свіжих і сухих груздів
  • грабовик

  Copyright realmushroom.net 2024

  Сушені опеньки: як сушити в домашніх умовах

  Любителям опеньків важливо зберегти урожай грибів на зиму. Вихід – засушити їх. Сушені опеньки прекрасно зберігають свою харчову цінність і смакові якості. Є кілька способів сушити гриби в домашніх умовах.

  Способи приготування сушених опеньків

  Підготовка до сушіння

  Незалежно від обраної технології сушіння грибів на зиму в домашніх умовах, спочатку слід їх правильно підготувати. В процесі підготовки:

  • їх відбирають за ступенем зрілості, вибираючи маленькі і міцні, т. к. в молодих грибочки кількість корисних речовин більше, ніж в переросли;
  • відбраковують, відокремлюючи підгнилі і уражені хробаками екземпляри;
  • обрізають, т. к. для сушіння зазвичай використовують тільки грибні капелюшки, видаляючи ніжки, відступивши по 2 см від капелюшки, найменші сушать цілком.

  У процесі сушіння гриби втрачають близько 90% ваги. З 10 кг сирих грибів вихід сушених становить близько 1,5 кг.

  Щоб уникнути набору зайвої вологи відібрані для сушіння екземпляри не піддають вимочування, забруднення обережно видаляють вологою серветкою. Попередньо замочувати гриби не потрібно.

  Сушка на нитці

  Щоб сушити опеньки на нитці, потрібно підібрати шпагат або міцну нитку, в якості якої також підійде рибальська волосінь. Процес включає в себе нескладні маніпуляції:

  • на відрізану потрібної довжини нитка нанизують підготовлені гриби, залишаючи між ними відстань в 0,5-1 см, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря і рівномірне просушування;
  • нитки з нанизаними грибами натягують в місці з достатнім надходженням сонячних променів і хорошим провітрюванням: на балконних лоджії, за віконцем, над кухонною плитою;
  • щоб уникнути попадання пилу і комах зверху накривають сухою марлевою тканиною.

  Гриби прибирають на подальше зберігання після закінчення 7 діб. Сушити опеньки на нитці допустимо лише в усталену теплу і сонячну погоду.

  Сушка в духовій шафі

  Засушити опеньки в домашніх умовах допустимо також в духовій шафі, розклавши на решітці або деку. Мінусом такого способу заготовки сушених грибочків на зиму є необхідність в періодичному перемішуванні грибів, щоб вони не підгорає і забезпечувати таким чином рівномірність просушування. При такому способі:

  • гриби розкладають рівномірним шаром і ставлять в духовку на 2-3 ч при температурі в +40 … + 50 ° С, при більш низькій гриби зваряться, при більш високій – запекутся;
  • при висиханні липкого шару на грибних капелюшках температуру в духовій шафі підвищують до + 75 ° С, в духових печах, що мають функцію конвекції, включають цей режим, щоб забезпечувати постійне циркулювання повітряного потоку, при відсутності такої функції циркуляцію повітря забезпечують відкриваючи дверцята духовки;
  • періодично перевертають гриби, щоб вони не засмажується.

  Ірина Селютина (Біолог):

  Вище +75 … + 80 ℃ температуру не піднімають, тому що від цього можуть постраждати смакові дані опеньків. Крім цього, точне временя сушки назвати не можна. Воно залежить від розмірів грибів та кількості вологи в них. Для визначення чи готові опеньки до зберігання чи ні, просто перевірте на дотик і приберіть вже висушені з дека. Решта відправте для досушування назад в духовку.

  Залежно від товщини шару і кількості грибів час сушіння в духовці варіюється від 7 до 12 год. Готовність визначають по легкої ламкості без крошения.

  Сушка в мікрохвильовій печі

  Сушити гриби нескладно

  Спосіб сушіння в мікрохвильовій печі застосовують, коли потрібно висушити невелику кількість грибів:

  • гриби викладають на плоску тарілку і ставлять в мікрохвильову піч, задавши потужність в 100-180 Вт і виставивши таймер на 20 хвилин,
  • після закінчення часу зливають рідину, мікрохвильову піч провітрюють, щоб видалити інформацію, що з’явилася вологу,
  • кількість підходів повторюють до повного висушування кожної порції грибів.

  До речі. При підготовці до сушіння грибів в мікрохвильовці, крім сортування за розмірами, їх обов’язково злегка висушити або хоча б подвялить на сонці або під потужною лампою.

  Готові до зберігання гриби стають гнучкими, без характерних слідів вологи на грибний капелюшку.

  Сушка в електросушарці

  Електрична сушарка – краще пристосування для сушіння грибів на зиму в домашніх умовах. Сучасна техніка забезпечена ярусами з гратами, які забезпечують оптимальні умови для якісного просушування, підтримують необхідний тепловий режим і циркуляцію повітря.

  Оптимальна температура, при якій в електросушарці можна сушити опеньки дрібних розмірів, становить + 55 ° С.

  Тривалість сушіння – 2 ч.

  Ірина Селютина (Біолог):

  Крім перерахованих вище способів у господинь все більшої популярності набирає висушування грибів (в тому числі і опеньків) в аерогрилі. Правда, цей варіант підходить для невеликої кількості грибів. підготовлені опеньки

  • розкладають на решітки і підбирається режим сушки. При цьому важливо не забувати, що потрібно:
  • як і при сушінні в духовці в обов’язковому порядку залишити проміжок між кришкою і ємністю аерогрилю;
  • кілька разів витягувати решітки з грибами для охолодження, а потім знову поміщати в робочу ємність.

  Якщо ви сушили низькі опеньків не тільки на повітрі, а й у духовій шафі або електросушарці, ви можете їх так само, не знімаючи з ниточок відправити на зберігання.

  З висушених уламків грибів можна приготувати грибний порошок, який прекрасно підійде для супів, соусів або рагу.

  Додаткова сушка

  Необхідність додаткової сушки часто виникає в процесі зберігання. Щоб гриби залишалися протягом зими придатними до вживання, їх висушеними складають на зберігання далеко від ефірів, овочів і фруктів, т. К. Гриби мають гігроскопічними властивостями і накопичують в собі вологу й сторонні запахи.

  В процесі зберігання продукт оглядають, відбирають зіпсовані екземпляри. Збережені відправляють на 30 хвилин в духову шафу, прогрітий до + 60 ° С.

  Термін зберігання сухих грибів – 1 рік.

  Щоб не треба було сушити гриби опеньки знову, придатними ємностями для зберігання є щільно закриваються ємності зі скла, кераміки і жерсті. У рідкісних випадках використовують паперові або тканинні пакети, т. К. Така тара часто є середовищем для появи харчової молі і жучків.

  Сушені опеньки. Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

  Добре в краю родном пахне сіном і. В даному випадку у нас в під’їзді – грибами)

  Сушка опеньків в домашніх умовах не вимагає багато часу. Гриби добре піддаються такому типу заготовки. Самі по собі опеньки володіють відмінним ароматом, відмінним смаком і це все зберігається при сушінні.

  В першу чергу гриби корисні людям, страждаючим зниженим гемоглобіном . Вони повинні бути включені в раціон кожного хворого анемією. З корисних мікроелементів м’якоть гриба містить багато фосфору, а також кальцію. Якщо часто кришаться зуби або слабкі кістки, що супроводжується частими переломами, мінімум через день треба вживати в їжу до 150 г опеньків.

  Важливо! У народній медицині сушені опеньки використовують при лікуванні нервової системи. Вважається, що відвар з м’якоті гриба є ефективним протимікробним засобом.

  Але опеньки корисні не всім . Опеньки, як і будь-які інші гриби, важко перетравлюються. Спостерігається погане засвоювання у літніх людей. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту варто відмовитися від вживання грибів або обмежити до мінімуму.

  Опеньки в народній медицині використовують як проносний засіб. Людям, що страждають розладом шлунка, варто врахувати цей момент. Не можна вживати в їжу страви з сушених опеньків одночасно з прийняттям проносних засобів.

  Кращими для засушування вважаються молоді гриби. При сушінні гриби сильно втрачають у вазі. Після сушіння з 10 кг залишається тільки 1,5 кг, максимум 2 кг опеньків.

  Існує кілька способів сушіння опеньків. Основні способи – сушка нитці і сушка на підносі.

  Як правильно сушити гриби

  В першу чергу зібрані опеньки потрібно перебрати, залишаючи найсвіжіші, міцні і здорові. Для сушіння не годяться гриби з червоточинами і сильно пошкоджені. Потрібно ретельно перевірити кожен гриб, виключаючи ймовірність попадання в загальну масу неїстівних «двійників», прикладом яких є опеньок несправжній або Галерин облямована.

  Опеньки і їх отруйні “двійники”: несправжні опеньки, Галерин облямована (Фото)

  Опеньки – їстівні гриби

  Несправжні опеньки – отруйні гриби

  Отруйна Галерин облямована

  Опеньки перед сушінням не миються , так як вода уповільнює процес сушіння, а самі гриби темніють. Зібрані опеньки очищають від забруднень, їх капелюшки протирають губкою або ганчірочкою. Малий розмір опеньків дозволяє їх сушити цілком, не розрізаючи на частини. Як правило, на сушку йдуть капелюшки опеньків, однак при бажанні можна висушити і ніжки грибів. Ніжки ріжуть шматочками завдовжки по 3 см або розділяють уздовж ножем, щоб швидше випаровувалася волога. Плівку, заховану під капелюшком, прибирати не потрібно, оскільки її присутність ніяк не позначається на смаку сухих грибів.

  У давні часи опеньки сушилися просто: їх нанизували на нитку і вийшла зв’язку розвішували уздовж печі або на сонці. На сьогоднішній день способів сушки опеньків в домашніх умовах стало більше.

  Якщо для сушки вибираєте відкрите повітря, головне, щоб стояла суха і спекотна погода. При таких умовах опеньки висихають мінімум за тиждень. Великі капелюшки опеньків нанизують на тонку рибальську волосінь або капронову нитку і розвішують в сонячних місцях з хорошою вентиляцією. Якщо на зв’язки накинути тонку марлю, це вбереже гриби від попадання на них комах і пилу. Важливо, щоб гриби не стикалися один з одним, інакше при щільній посадці на нитку в місцях скупчення грибів розвинеться гниль. Аналогічно розкладаються опеньки на горизонтальній поверхні для сушки.

  СУШКА на підносі

  Опеньки сушаться на металевому підносі. Дно вистилають пергаментним папером, щоб ніжні капелюшки НЕ подпеклісь. Гриби рівномірно розкладають по таці і ставлять на сонце. Час від часу сушіння перевертають руками.

  Як сушити опеньки в домашніх умовах

  Опеньки – пластинчасті гриби, які високо цінуються нашими співвітчизниками. Справа не тільки в чудовому смаку і ароматі продукту. Ці гриби славляться тим, що ростуть великими «сім’ями», і любитель «тихого полювання», який знайшов восени заповітне місце, повертається додому з найбагатшою здобиччю.

  Опеньки заготовляють про запас в замороженому або законсервованому вигляді. Багато господинь, які зіткнулися з необхідністю швидкої переробки великої порції «дарів лісу», задаються питанням: чи можна сушити опеньки на зиму? Чи достатньо простий цей спосіб заготівлі? Чи добре зберігаються сухі гриби? У цій статті ми відповімо на ці питання і розповімо про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах.

  Готуємо опеньки для сушки

  Осінні опеньки ростуть на старих пнях і стовбурах повалених дерев. Кожен грибок має тонку, щільну ніжку і невелику круглу капелюшок з пластинчастої виворотом і напівпрозорої «павутинкою» під нею. Зазвичай сушать капелюшки з коротким відрізком ніжок (не більше 2 см). Тому досвідчені грибники часто заповнюють свої кошики саме цими частинами опеньків, кидаючи все інше на місці збору. Втім, ніжки теж можна заготовлювати. Після сушіння вони стають досить твердими, але, подрібнивши їх в кавомолці, ви отримаєте запашний грибний порошок, здатний надати особливу пікантність супів і других страв.

  Для заготівлі підходять міцні, молоденькі опеньки, які не мають червоточин і помітних пошкоджень. Підготовка сировини до сушіння зводиться до сортування і очищення від залишків землі і рослинного сміття. При цьому гриби не миють, а потирають вологою ганчірочкою. «Павутинку», що знаходиться під капелюшком, видаляти не потрібно.

  При підготовці опеньків до сушіння, не мийте їх. Гриби лише потрібно протерти вологою ганчіркою. «Павутинку», що знаходиться під капелюшком, можна не видаляти.

  Основні способи сушіння опеньків

  Сучасні господині вважають за краще сушити опеньки на зиму за допомогою різних побутових приладів. Однак традиційний «бабусин» метод природної сушки теж не забутий. Правда, його використовують лише в тих випадках, коли електросушарка або духовка недоступна, або порція зібраних грибів невелика.

  Розглянемо найбільш поширені способи сушіння опеньків.

  В духовці

  Підійде пристрій, що працює на електриці або побутовому газі. Починати сушити опеньки в духовці слід при температурі 45 ℃, розклавши сировину на решітці або деку в один шар і періодично його перевертаючи. Якщо духовка не має функції конвекції, її дверцята необхідно тримати відчиненими. Після закінчення 4,5 годин температуру печі потрібно збільшити до 80 ℃ і довести гриби до готовності. Правильно висушений опеньок зберігає забарвлення, близьку до кольору сирого гриба і природний аромат. Його капелюшок легко гнеться, її можна зламати пальцями, але не розкришити.

  У електросушарці

  Кожен прилад такого типу має інструкцію з докладним описом режимів обробки різних продуктів (в тому числі і грибів). Сушити опеньки в електросушарці доводиться протягом 5-6 годин при температурі 50 ℃.

  Пропонуємо відеосюжет на тему сушки опеньків в електросушарці:

  на нитці

  Якщо у вас є місце, яке добре провітрюється і прогрівається сонцем (відкрита веранда, балкон і т. Д.), Можна не витрачати час на сушку опеньків за допомогою побутових пристроїв. Досить нанизати гриби на міцні нитки (шматочки не повинні стикатися) і розвісити низькі, закріпивши їх горизонтально. Краще накрити сировину марлею, щоб уберегти його від пилу і мух. При жаркій і сухій погоді опеньки повністю висохнуть за тиждень. Аналогічного результату можна домогтися, розмістивши нитки з опеньками в кухні міської квартири, прямо над плитою.

  У мікрохвильовці

  Сушити опеньки можна і в мікрохвильовці, але цей спосіб не дуже популярний. Справа в тому, що при обробці в СВЧ-печі гриби виділяють велику кількість рідини. Її треба періодично зливати, змінюючи температурний режим, що вимагає від господині постійної уваги і зайвого праці.

  За допомогою вентилятора

  Пропонуємо відеосюжет, в якому грибник пропонує сушити опеньки за допомогою вентилятора:

  Використання сушених опеньків і запобіжні заходи

  Опеньки, висушені з дотриманням всіх технологічних норм, здатні зберігатися в щільно закритому скляному посуді протягом трьох років.

  Великі запаси грибів можна тримати в міцних дерев’яних ящиках, що мають добре прилеглі кришки, і попередньо вистилають чистим папером. Опеньки рекомендується періодично оглядати на предмет появи харчових шкідників (молі, жучків) або цвілі. Якщо гриби постраждали, можна видалити зіпсовані екземпляри, а решта прогріти в духовці при температурі 60 ℃ протягом 30 хвилин, остудити і знову упакувати в чисту тару.

  Сушені опеньки за смаковими і поживними властивостями нічим не поступаються свіжим грибам. Це прекрасний білковий продукт, з якого готують найрізноманітніші страви: супи, другі страви, ікру, соуси. Гриби використовують як начинку для пирогів, пельменів і піци; у відварному вигляді додають в салати.

  Заготівля опеньків про запас вимагає дотримання деяких правил обережності. Справа в тому, що під ці гриби нерідко «маскуються» їх побратими, які містять токсичні речовини. Наприклад, опеньки сірчано-жовті не тільки дуже схожі зовні на осінні їстівні гриби, а й ростуть на схожих місцях в один з ними сезон. Отрута, що входить до складу помилкових опеньків, не рахується смертельним, але в висушених грибах він (як і всі інші компоненти) знаходиться в набагато більш високої концентрації, ніж в свіжозібраних. Це означає, що, випадково заготовивши про запас неїстівні «двійники», ви ризикуєте завдати серйозної шкоди своєму здоров’ю. Тому важливо дотримуватися таких правил:

  • перш ніж відправитися за грибами, уважно вивчіть опису і зображення справжніх і несправжніх опеньок, запам’ятайте їх відмінні риси;
  • збираючи гриби, негайно позбавляйтеся від кожного примірника, що вселяє вам найменший сумнів. Робіть це і під час сортування;
  • не купуйте опеньки на вулиці у незнайомих продавців. Придбані гриби ретельно оглядайте і вчасно видаляйте ті з них, які не викликають довіри.

  Останнім часом багато фірм почали вирощувати так звані «культурні» опеньки і реалізовувати їх через торговельні мережі в замороженому або свіжому вигляді. Такі гриби можна вважати повністю безпечними і придатними як для негайного приготування, так і для заготівлі на зиму.

  Тепер ви знаєте, як сушити опеньки. Діліться враженнями та досвідом в коментарях.

  Чи можна сушити опеньки в електросушарці

  Велика кількість грибів, зібраних восени в лісі або самостійно вирощених вдома, намагаються зберегти до весни. Отриманий урожай заморожують, засолюють в бочках, маринують. Повністю зберігають природний аромат, і смакові якості сушені опеньки, тільки варити їх доведеться трохи довше – близько 50 хвилин. З грибів готують ікру, піцу, супи, смажать з картоплею. Засушити осінній урожай в домашніх умовах можна п’ятьма нехитрими способами.

  Чи можна сушити гриби опеньки, і для кого вони корисні

  Відповідь на питання, чи можна сушити опеньки, однозначна – так. Гриби добре піддаються такому типу заготовки. Самі по собі опеньки володіють відмінним ароматом, відмінним смаком і це все зберігається при сушінні.

  В першу чергу гриби корисні людям, страждаючим зниженим гемоглобіном. Вони повинні бути включені в раціон кожного хворого анемією. З корисних мікроелементів м’якоть гриба містить багато фосфору, а також кальцію. Якщо часто кришаться зуби або слабкі кістки, що супроводжується частими переломами, мінімум через день треба вживати в їжу до 150 г опеньків.

  Серед лікарів на сушені опеньки звернули увагу дієтологи. Гриби рекомендують повним людям для зниження ваги, а також виведення з організму холестерину.

  Кому від сушених опеньків варто відмовитися

  Розаговір про шкідливість гриба варто почати з того, що незнаючому людині краще відмовитися від походу в ліс. Існують дуже схожі зовнішнім виглядом несправжні опеньки. Якщо такий представник потрапить в корзину, можна сильно отруїтися.

  Що стосується їстівних опеньків, то вони важко перетравлюються, як і будь-який інший гриб. Спостерігається погане засвоювання у літніх людей. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту варто відмовитися від вживання грибів або обмежити до мінімуму.

  Опеньки в народній медицині використовують як проносний засіб. Людям, що страждають розладом шлунка, варто врахувати цей момент. Не можна вживати в їжу страви з сушених опеньків одночасно з прийняттям проносних засобів.

  Ще однією особливістю гриба є структура його м’якоті. Під час приготування страви вона як губка вбирає багато солі і масла. Від переїдання можуть виникнути набряки. Для худне людини насичений маслом гриб принесе більше шкоди через підвищену калорійність. Опеньки краще просто зварити для дієтичного салату або кинути в суп.

  Перевага сушіння грибів

  Часто з питанням, чи можна засушити опеньки, людей цікавить користь всього цього процесу. Давайте розглянемо всі переваги:

  • Сушені гриби зручно зберігати, так як вони сильно зменшуються в розмірах після термообробки. Величезний урожай поміститься в невеликий мішечок, а не десятки банок.
  • Збільшується термін зберігання, треба тільки створити сприятливі умови.
  • Сушений гриб швидко відновлює свою структуру м’якоті під час приготування страв, надаючи їм вишуканий смак.
  • М’якоть зберігає аромат, корисні мікроелементи.
  • Тільки сушка опеньків дозволяє зберегти в п’ять разів більше білка. Консервація і засолювання не дають такого ефекту.

  З недоліків відзначається зниження привабливості грибів.

  Правила підготовки грибів до засушування

  Перш ніж розібратися, як сушити гриби опеньки в домашніх умовах, потрібно навчитися їх готувати до цього складного процесу:

  • Якщо врожай збирали в лісі, то він підлягає обов’язковій сортуванні. Під час огляду виявляють несправжні опеньки, викидають старі, червиві, сумнівні гриби.
  • Молодих господинь часто цікавить питання, чи потрібно мити опеньки перед сушінням? Капелюшки з ніжками ретельно протирають від бруду. Можна використовувати злегка зволожену тканину. Якщо перед сушінням гриби помити, м’якоть насититься вологою. Процес затягнеться, і навіть може супроводжуватися гниттям.
  • На зиму зазвичай сушать тільки капелюшки. Звичайно ж, гурмани хочуть дізнатися, як сушити ніжки опеньків в духовці для зимового зберігання. При бажанні можна це зробити, тільки доведеться постаратися. Ніжки ріжуть шматочками завдовжки по 3 см або розділяють уздовж ножем, щоб швидше випаровувалася волога.

  Кращими для засушування вважаються молоді гриби. Великої кількості врожаю не варто боятися. Після сушіння з 10 кг залишається тільки 1,5 кг, максимум 2 кг опеньків.

  П’ять способів, як сушити опеньки в домашніх умовах

  У селах наші предки сушили будь урожай на металевих листах або мотузочках. Джерелом тепла служило сонце. З появою сучасних побутових приладів процес спростився, але від старих методів не всі відмовляються.

  на нитці

  Насамперед розберемося, як сушити опеньки на нитці за старовинним способом. Гідність методу в простоті, відсутності необхідності витрат. З матеріалів знадобиться швейна голка, міцна нитка або можна взяти риболовецьку волосінь. Гриби нанизують один за одним, щоб вийшли намиста. Важливо дотримуватися зазор близько 1 см для проходження повітря.

  Утворені намиста підвішують на сонячній стороні. Гриби повинні обдуватися вітром і довше бути на сонці. В умовах квартири для процедури підійде балкон. Можна з рейок зробити прямокутний каркас, натягнути нитки і поставити конструкцію на підвіконня. Тільки процес трохи затягнеться. Точно відповісти на питання, скільки сушити опеньки на нитці, ніхто не здатний. Все залежить від погодних умов, температури повітря і вологості. Зазвичай процес триває мінімум тиждень.

  на таці

  Другим відповіддю на питання, як сушити опеньки будинку старовинним методом є використання металевих підносів. Дно вистилають пергаментним папером, щоб ніжні капелюшки НЕ подпеклісь. Гриби рівномірно розладжуватися по таці і ставлять на сонце. Час від часу сушіння перевертають руками.

  В духовці

  Третій спосіб допоможе господині дізнатися, як сушити опеньки в духовці, якщо під рукою немає спеціалізованої побутової техніки, а на вулиці стоїть сира погода. Процес тривалий, складний, що вимагає постійної уваги. Під час сушіння м’якоть не повинна випускати сік і пекти.

  Для сушки краще використовувати решітки. Підійдуть листи, тільки гриби доведеться часто перевертати, що дуже незручно і забирає багато часу. Важливо знати, при якій температурі сушать опеньки, щоб їх не зіпсувати. Спочатку духовку розігрівають до 45 о С. Розіслані на решітці або деку гриби ставлять на 4,5 години. За цей час повинен випаруватися сік. Щоб всередині духовки не утворився пар, дверцята тримають злегка відкритою.

  Через 4,5 години температуру піднімають до 80 о С. Дверцята постійно залишається прочиненими. Тепер настає відповідальний момент. Гриби часто перевіряють на готовність, щоб не перепечеться. Готовий опеньок легкий, добре згинається, не ламається і пружний.

  У електросушарці

  Будь-яка сучасна господиня бажає знати, чи можна сушити опеньки в електросушарці, призначеної для фруктів. Звичайно – це відмінний варіант. Побутовий прилад укомплектований зручними гратами, але основним плюсом є наявність поддува. Гриби просто розкладають, включають електросушарку, і вона все зробить сама.

  Рецепт, як сушити опеньки в сушарці для овочів, простий. Гриби сортують, очищають, відокремлюють капелюшки від ніжок. Для прискорення процесу можна розрізати навпіл. На решітці капелюшки і ніжки розкладають одним шаром. Сушка триває близько 6 годин. Таке прискорення досягається за рахунок поддува гарячого повітря температурою 50 о С.

  У мікрохвильовій печі

  Сучасна сушка опеньків в домашніх умовах може виконуватися за допомогою мікрохвильової печі. Процес незручний, вимагає постійного нагляду, але часто є єдиним виходом для жителів квартир. Порції завантажують маленькі. Після процесу підготовки гриби спочатку ставлять на сонце, щоб вони стали ялені. Якщо на вулиці похмура погода, замість сонця доведеться використовувати світильник з потужною лампою розжарювання, яка випромінює тепло.

  Коли капелюшки з ніжками опеньків стануть злегка ялені, їх розкладають одним шаром на тарілці і відправляють в мікрохвильову піч. Сушка триває при потужності 100-180 Вт максимум 20 хвилин. Після закінчення часу пробують пальцями стиснути найтовстішу ніжку або капелюшок. Якщо виділився сік, відправляють на повторну процедуру.

  На відео розповідають про сушіння грибів:

  Секрети зберігання сушених опеньків

  Щоб праці були марні, зберігання сушених опеньків виконують тільки в сухому приміщенні. Важливо відсутність різких сторонніх запахів, інакше м’якоть їх швидко вбере. Якщо є місце в чистому приміщенні, гриби можна залишити зберігатися підвішені на нитці.

  Щоб уникнути засмічення пилом, використовують саморобні пакети з паперу або тканини мішечки. Непогано для зберігання підходять скляні банки. Якщо сушка буде використовуватися приправою, її перемелюють блендером. Порошок зберігають в щільно закритій скляній банці.

  Важливо під час зберігання забезпечити гарне провітрювання. Неприпустимо проникнення мух, інакше вони відкладуть личинки, заведуться черви. При дотриманні умов опеньки здатні зберігатися три роки. Весь цей час з них можна готувати смачні страви і радувати ними своїх близьких.

  Засушуванні опеньків на зиму

  Сушені опеньки широко застосовуються в кулінарії. З них можна швидко зробити: суп, рагу, соус, піцу, а також просто посмажити на сковороді з картоплею або м’ясом. У будь-який час може захотітися урізноманітнити щоденний раціон, а сезон свіжих грибів пройшов. В даному випадку заготовки приходять на допомогу. Якщо замочити засушені плоди в теплій воді – їм вдасться повернути вихідну форму.

  Підготовка опеньків до сушіння

  Зібраний урожай потрібно перебрати, залишивши найсвіжіші, міцні і здорові гриби. Якщо на поверхні спостерігаються червоточини і сильні пошкодження, вони не підійдуть. Набутий на ринку або в магазині продукт обов’язково ретельно переглянути, щоб там не попалися несправжні опеньки або Галерин облямована. Неїстівні гриби характеризуються неприємним запахом, що нагадує гниль, а капелюшок – яскравим кольором і абсолютної гладкості.

  Крім того, платівка у лжеопят жовтого кольору, а у справжніх вона кремова. Галерин облямована дуже схожа на їстівний плід, головною їх відмінною рисою є лусочки на ніжці – у першій вони повністю відсутні. Досвідчені грибники також рекомендують звертати увагу на колір капелюшка – у отруйних вона однорідна, з переважною охрою.

  Перед тим, як проводити сушку, мити опеньки не варто – вода уповільнює процес і сприяє потемніння. Зібрані плоди очищають від бруду за допомогою вологої ганчірки або серветки. Найчастіше для засушування беруться тільки капелюшки грибів, тому що ніжки мають більш щільну текстуру, через що вимагають більше часу на приготування. Втім, можна використовувати і цілі. Сполучну плівку немає необхідності прибирати – вона ніяк не впливає на смак.

  Способи засушіванія опеньків

  Опеньки можна сушити, вдаючись до різних способів в домашніх умовах. Вибір методу залежить від умінь господині і наявних пристосувань. Однак, всі вони не є складними. Нижче ми детально розглянемо шість найпопулярніших способів.

  В духовці

  Зручніше за все використовувати для сушки спеціальну решітку, в разі її відсутності можна взяти деко. В такому випадку необхідно періодично перевертати гриби.

  Приготування відбувається в такій послідовності:

  1. Попередньо розігріти духовку до +40. +50 ° С.
  2. Підготовлені опеньки розмістити на решітці і відправити в духовку на 2-3 години. Гриби будуть в’ялитися і поступово втрачати вологу.
  3. Коли липкість зійде на «ні», необхідно збільшити температуру до + 75 ° С.
  4. Щоб капелюшки НЕ засмажити, рекомендується стежити за процесом готування і іноді перевертати плоди.

  Первинна температура є оптимальним варіантом, тому що при більш низькій опеньки зваряться, а якщо вона буде вище – запекутся.

  Весь процес займає 7-12 годин в залежності від навичок господині і кількості опеньків. Правильно висушений гриб трохи гнеться, з легкістю ламається і зберігає природний запах.

  У електросушарці

  Метод вважається найсучаснішим і простим. Відбувається все в три етапи:

  1. Викласти очищені гриби рівними шарами на гратах.
  2. Задати режим температури електросушарки на + 55 ° С.
  3. Після закінчення часу вимкнути сушилку, а гриби відправити на зберігання.

  У мікрохвильовці

  Через те, що мікрохвильова піч сама по собі не розрахована на особливу місткість, даний спосіб не практичний для великої кількості врожаю. Крім сортування і очищення опеньків, необхідно заздалегідь трохи висушити їх на сонці або під потужною лампою.

  Порядок дій:

  1. Розкласти шматочки грибів рівномірно в один шар на піддоні, помістити його в мікрохвильовку.
  2. Виставити потужність печі на 100-180 Вт, задати час 20 хвилин.
  3. Як тільки таймер спрацював, і піч зупинилася, необхідно акуратно дістати тарілку і злити рідину, що утворилася, при цьому залишивши дверцята відкритими на 2-4 хвилини для провітрювання.
  4. Ще кілька разів повторити 20-хвилинний цикл, поки продукт не придбає потрібну кондицію.

  Критеріями готовності є відносна еластичність і здатність при згинанні не відразу ламатися, а при невеликому зусиллі.

  на таці

  Незважаючи на те, що метод досить старовинний, він все ще користується популярністю. Дно металевого підноса встеляється пергаментним папером, щоб капелюшки НЕ підпікають. Самі гриби розкладаються рівномірно по всьому периметру підношення, а потім відправляються на сонці. Рекомендується перевіряти гриби і перевертати їх руками час від часу. Сушка проводиться до повного висихання.

  на нитці

  Сушити опеньки на зиму можна на шпагаті або ж дуже міцної нитки – в якості такого матеріалу може послужити рибальська волосінь.

  Процес грунтується на простих маніпуляціях:

  1. Відрізати необхідної довжини нитка.
  2. Попередньо підготовлені гриби нанизати на відрізок, залишити між ними відстань 0,5-1 см.
  3. Утворені нитки з опеньками необхідно натягнути в місці, добре освітленому сонцем, наприклад, на балконі лоджії або за вікном.
  4. Накрити зверху марлею, щоб не накопичувалася пил або комахи.

  Через 7-10 діб плоди відправляються на подальше зберігання.

  За допомогою вентилятора

  Господині вважають, що це один з кращих методів сушіння. Гриби нарізати і розкладаються на решітці «стосом». Для швидкого сушіння використовується вентилятор – за 2 години на першій швидкості гриби перестають піддаватися гниття, а через 6 годин вони досягають готовності – стають пружними і не схильні ламатися.

  Особливості зберігання сушених грибів

  Щоб гриби зберігали свої властивості і не вбирали сторонні запахи, можна взяти на озброєння такі способи зберігання:

  • якщо плоди нанизані на мотузку, оберніть їх дихаючої тканиною, або покладіть в паперовий пакет або полотняний мішок;
  • для великої кількості опеньків беруть ящики, вистелені папером;
  • в скляних банках з щільно закритими кришками;
  • вакуумні контейнери для продуктів;
  • закачування в банки.

  Деякі господині зберігають заготовку в холодильнику, де їй не страшні шкідники. Щоб вона не покрилася пліснявою, необхідно взяти герметичний контейнер або щільно закриту банку. Періодично перевіряйте свої запаси на наявність жуків або харчової молі. Якщо щось з цього все ж виявилося в продукті – негайно промийте гриби і прогрійте в духовці при температурі +60. + 70 ° C.

  Домашня заготовка на зиму може зберігатися мінімум 1 рік. Досвідчені хозяейкі стверджують, що гриби можуть перебувати в темному місці необмежену кількість часу – поки вони зберігають зовнішній вигляд, форму і аромат. На практиці ж максимальним терміном придатності вважається 3 роки. Щоб знати точну дату засушіванія, можна на кожну банку або контейнер наклеїти стікер.

  Дотримуючись правил сушки і зберігання, ви зможете поласувати вже взимку неймовірно смачними опеньками, в яких збережено максимальну кількість корисних властивостей. Під час термічної обробки їх кількість зменшується приблизно в 10 разів, і в такій же пропорції збільшується концентрація білка, вітамінів і мікроелементів. Ще однією перевагою можна вважати те, що сушені плоди займають вкрай мало місця.

  Leave a Comment Отменить ответ

  Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.