Квашені огірки на зиму в банках як діжкові: 6 рецептів огірків холодним засоленням (способи)

Вітаю всіх, хто сьогодні разом зі мною читає цей пост. Чи доводилося вам робити заготовки на зиму? Ага, звичайно! Відриваєте свій льох, а там чого тільки немає: і варення, соління і навіть маринована редиска або консервований щавель. Які ви молодці!

А от сьогодні, пропоную зайнятися холодним засоленням огірків і як ви розумієте вийдуть вони немов діжковими, тобто квашеними. Насправді я їх більше люблю саме в такому вигляді, ніж, ніж в маринованому. З них такий смачний суп виходить, а солянка, олів’є, про чудо з чудес!

При цьому всі рецепти таких зеленців зводяться до того, що вони все на швидку руку. Не потрібно особливо ніяких зусиль і витрат. Додав в банку зелень, налив води, поклав сіль і власне ти вже справжній шеф-кухар. Виставив заготовку в льох, а потім тільки знімай вершки. Ух, цей сильний смак, мені точно голову кружляє, я прям тащюсь від них.

Мало хто знає, але на Русі саме такі квашені огірочки і робили. Поміщали їх у бочку і вони стояли і квасились. Так, у селах і досі так роблять. Ну, а що, приготувати таким способом досить легко, тим більше, що всього лише потрібно додати води, а не стояти і не заважати гарячий маринад. Тому рекомендую всім.

Така солоні сильні огірочки чудово підходять на закуску до горілочки, та й не тільки. Як показує практика їх можна використовувати в різних стравах, наприклад супах, салатах і навіть користуються попитом у нарізці з коханою картоплею по-французьки або будь-яким іншим гарніром.

• 1 Огірки квашені в банках на зиму холодним способом
• 2 Квашені огірки з гірчицею як діжкові під залізну кришку
• 3 Хрусткі огірки з аспірином — найсмачніший старовинний рецепт
• 4 Рецепт квашених огірків під капронову кришку холодним засоленням
• 5 Квашені огірки з горілкою за тиждень: рецепт без стерилізації
• 6 Солоні огірки в банках на зиму в домашніх умовах — виходять діжковими

Огірки квашені в банках на зиму холодним способом

Почну з самого простого на мій погляд способу закривання огірків, саме таким способом вони виходять чудовими на смак і нагадують бочкові. Оскільки застосовується холодне засолювання, тобто, хто не в курсі, береться саме холодна вода з сіллю і з допомогою цих інгредієнтів зеленці засолюються, квасятся. У ролі консерванту виступають свіжі зубчики часнику. Закатати банку можна буде хоч під капронову кришку, хоч взяти металеву або залізну.

Найважливіше, що таку заготовку вже можна вживати через 2 місяці. І зберігати, не маловажний аспект можна буде навіть у коморі, але щоб там було темно і прохолодно. Або ж помістіть в холодильник.

Виходять квашені огірочки дуже хрусткими і смачними. Не встоїть ніхто і навіть ви).

Нам знадобиться:

На 3-літрову банку:

• огірки 2 кг;
• кріп, петрушка, листя смородини, хріну, вишні;
• 2 зубчика часника;
• сіль 3 ст. л. з чубчиком;
• холодна вода.

Етапи:

1. Отже, візьміть трилітрову банку і добре перемийте її з содою. Кришка теж повинна бути чистою і сухою. Далі на дно ємності помістіть часник, який подрібніть ножем на невеликі шматочки у вигляді четвертинок. Далі укладіть листя хрону, петрушки, вишні (використовуйте тільки частина). Після зробіть закладку огірків (вони йдуть цільні, нічого не обрізається), укладайте їх щільно один до одного.
2. Тепер візьміть воду, приблизно 1,5 л, піде можливо менше, але щоб напевно вистачило візьміть в такому співвідношенні і додайте 3 стл солі з гіркою. Гарненько розмішайте до розчинення всіх крупинок.

Пам’ятаєте! Сіль беріть звичайну кухонну, не потрібно брати йодовану або морську.

Квашені огірки з гірчицею як діжкові під залізну кришку

Даний рецепт знову буде без оцту, але з’явиться цікава складова — суха гірчиця. Яка подарує ядренний смак. Важливо правильно розрахувати кількість солі, тому нижче на фото я навела приклад розрахунку. Беріть ці дані за основу.

Для маринаду кількість солі така: На 1 літр води береться 2 ст. л солі.

Закривати огірки можна в любі банки, я маю на увазі номінал, хоч в літрові, хоч в півлітрові або беріть двійки або трійки. Дивлячись яка у вас сім’я).

Для орієнтиру: в дві 3 літрові банки поміщається приблизно 3,5 кг. огірків і 2,5 літри води. Водну 2-х літрову — 1 кг. огірків і 1 л. води.

Складові:

• огірки 1 кг;
• вода 1 л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчиця (порошок) 1 ст.л;
• часник 1-2 зубчика;
• кріп парасольками;
• листя дуба, вишні, чорної смородини, корінь і листя хрону;
• чорний душистий перець горошком, гвоздика, лавровий лист.

Етапи:

1. Підготуйте всі продукти до засолювання огірків. Всі трави і зелень обмийте, часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубок на 4 частини. Корінь хрону нарізається стружкою або треться на тертці. Зеленці перемийте і зріжте кінчики.

Порада! Для того, щоб огірки були хрусткими, їх заздалегідь перед готуванням укладіть у ванну з холодною водою на 2-3 години. Саме, таким чином, вони заповнять свій водний баланс, якщо зірвані не тільки що. Якщо ж, ви їх тільки принесли з грядки, то цей крок можна пропустити.

Така класна і легка домашня заготовка може зберігатися в підвальному приміщенні або льосі і радувати вас при потребі. Приємних відкриттів!

Хрусткі огірки з аспірином — найсмачніший старовинний рецепт

Не знаю, чи знаєте ви про цей спосіб соління, але він існує. І знаю, багато хто до цих пір кладуть у скляні банки з заготовками аспірин, хоча зараз ніби як науково доведено, що цього робити не варто, так як це приносить шкоду для здоров’я людини. Його можна з легкістю замінити на лимонну кислоту, тому в цьому рецепті я вказала і ті й інші пропорції. А ви вже самі вирішуйте ризикувати вам або не варто.

P. S Зараз що тільки не говорять, все життя їли, а тепер не можна, і так у всьому власне кажучи.

І до речі, для того, щоб такі квашені огірки могли стояти і зберігатися у вас в квартирі в домашніх умовах вноситься лимонка.

Рецепт буде без стерилізації, так що часу на його приготування піде мало.

Інгредієнти:

• листя смородини 3-4 шт;
• листя вишні 3-4 шт;
• листя хрону, дубу або винограду за бажанням, щоб огірки вийшли хрусткими;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3-4 зубчика часника.

Для розсолу на 2-х літрову банку:

• сіль 2ст. л;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти (для зберігання в домашніх умовах використовуйте 1 таблетку аспірину замість кислоти)

Для хрусткості огірків в банки кладуть листя хрону, дуба або винограду. Але, ви повинні також пам’ятати, що використовувати потрібно лише засолювальні сорти. А то отримаєте м’які солоні зеленці.

Етапи:

1. Отже, підготуйте все необхідне для роботи. А потім в чисту банку укладіть на дно листя смородини, хрону, вишні, 10 шт. перцю горошку і зубчики часнику. Не забудьте і ємності та продукти гарненько перемити. Огірки щільно укладіть в банку. У каструлю налийте води, на 2 л знадобиться 2 ст. л солі, розмішайте і отриманим розсолом залийте заготовку.
2. Прикрийте нещільно металевою кришкою і залиште в теплі в квартирі постояти 3 дні. Після закінчення цього часу відкрийте кришку і зніміть з поверхні пінку. Весь розсіл з ємності вилийте в каструлю.
3. Потім закип’ятіть його на плиті і знову залийте ним банку з соліннями. Якщо води не вистачає, щоб було по саме горло, додайте звичайною кип’яченою. Закрийте кришкою і відправте після охолодження в льох. Якщо хочете, щоб заготовка зберігалася вдома, то тоді не забудьте покласти зверху лимонну кислоту або аспірин.
4. Виходять зелені красені, ну дуже смачними і ядреними. Їх їдять все без зупинки, вимагаючи добавки. Приємного апетиту!

Рецепт квашених огірків під капронову кришку холодним засоленням

Пропоную ще один новий рецепт, ви можете використовувати у принципі абсолютно будь-який з цієї замітки. Всі вони трохи схожі, а кришки можна брати в принципі абсолютно будь-які, нічого страшного не станеться.

Так, ось у чому особливість даної заготовки в тому, що тут використовується оцет і цукор, але маринад також готується на основі холодної води. І причому, це один з найбільш швидких варіантів, все змішав і залив. Загалом, читайте самі. А огірки закриті таким способом залишаються зеленими і не жовтіють.

Нам знадобиться:

Маринад на 8 літрів холодної води:

• 500 гр. солі;
• 300 гр. цукру;
• 500 мл. оцету 9%;
• 10 таблеток аспірину.

Етапи:

1. Огірки перемийте і зріжте кінчики з двох сторін. Потім стерилізуйте банки або вимийте їх відмінно з харчовою содою. Далі за бажанням, ви на дно кожної банки можете покласти улюблені трави і спеції, наприклад чорний або гострий перець. Або можна нічого не класти. Розфасуйте по банках огірки, штовхайте їх у вертикальному положенні, так більше увійде).
2. Після у воду додайте сіль, оцет, цукор і аспірин. Розмішайте і залийте таким маринадом банки. Закрийте капроновою кришкою і вуаля, відразу ж спускайте в льох або холодильник. Лопніть на здоров’я! Приємних відкриттів!

Квашені огірки з горілкою за тиждень: рецепт без стерилізації

І знову супесркий варіант, від якого ви пальчики оближіть, коли розкриєте банку з огірками. Вся справа в самій технології приготування. Вона дійсно незвичайна, причому додається оцет, але це не означає, що корнішони вийдуть маринованими, немає, оскільки тут його маленька кількість. Ну і секретний компонент, що це горілка.

Інгредієнти дані на 1 літрову банку, спробуйте спочатку зробити в маленьких обсягах, потім розпробуєте.

Нам знадобиться:

• огірки для 3л. банки;
• листя хрону, чорної смородини, вишні;
• парасольки кропу;
• дубова гілка;
• часник — пару зубців;
• перець чорний і душистий;
• вода 1,5 л;
• сіль 3 ст. л;
• оцет 2 ст. л;
• горілка 100 мл.

Етапи:

1. Підготуйте до роботи банку і кришку, обдайте їх окропом або промийте содою. Далі добре вимийте огірки і листя зелені, парасольки кропу, горошки перцю, дубову тріску.
2. Запхайте всі складові в трилітрову банку, спочатку на дно всю зелень, далі огірки. Після закип’ятіть воду з сіллю, перевірте, щоб вся сіль розчинилася. Потім розсіл зніміть з плити і залийте їм скляну ємність і влийте оцет, додайте горілку і розмішайте. Таким чарівним «зіллям» залийте банку до самого верху (і до речі, залишки маринаду не виливайте, він може ще знадобиться). Після чого прикрийте її марлею і залиште на 12 годин.
3. Далі після закінчення потрібного кількості часу необхідно ганчірку прибрати і одягнути капронову кришку. Якщо ви бачите, що розсолу стало менше, то долийте його ще. Покладіть заготовку в холодильник або відразу ж відправте в льох на тривале зберігання. Ось і весь секрет, вживати в їжу можна вже через тиждень, але звичайно, чим довше постоять огірки, тим вийде ще пахучіше і насиченим смаком.

Через час шибеники трохи змінять колір. Удачі!

Солоні огірки в банках на зиму в домашніх умовах — виходять діжковими

Ну ось і підійшли до кінця замітки і наостанок на порядку денному відеосюжет з відомого каналу ютуб. Консервуйте таким чином огірки, зауважте, що цей рецепт під металеву кришку методом закочування.

Смак виходить відмінний і очманілий, а що ще треба? Рекомендую повторити всі кроки по засолюванню за автором.

На цьому, як завжди всім сонячної погоди, гарного настрою і позитиву. До побачення, побачимося. За клас у соціальних мережах скажу велике спасибі).

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Щоб довго не возитися з маринуванням та кришками, солоні огірки на зиму можна заготовити до банк під капронову кришку. Зберігається така заготовка чудово в холодному льоху. Солоні огірки довго стоять і виходять смачними, якщо для засолювання використовують зеленці сорту, що найбільш підходить для соління.

До того ж не можна солити ушкоджені огірки, особливо якщо на них є сліди захворювань. Банки перед закладкою огірків бажано простерилізувати, а капронові кришки обдати окропом. Така підготовка виключить можливість розвитку бутулізму в соленні.

Солоні огірки на зиму в 3-х літрових банках під залізну кришку

Досить простий у приготуванні рецепт, що не вимагає великих витрат та стерилізації. Головна запорука успіху заготівлі – свіжий і не пустотілий огірочок.

Інгредієнти (на 3-літровий балон):

• Огірочки – скільки поміститься в банку, у мене 1, 7 кг пішло.
• Листя хрону, смородини, вишні, дуба – по 2 штучки.
• Свіжа парасолька кропу – 1 шт.
• Сіль кухонна – 2,5 ст. ложки.
• Перець горошок та запашний – по 4 штуки.
• Часник – 4 зубчики.

Етапи приготування:

1. Вимиті пухирчасті огірочки на 2,5 години заливаю холодною водою. Банку відмиваю жорсткою мочалкою з мильним розчином, перевертаю на тканину.

2. Зелень мий і укладаю в банку.

3. Овочі щільно укладаю перший ряд «стоячи», інші, які дрібніші, «лежачи».

4. Сіль у літрі відфільтрованої води добре розчиняю і вливаю в банку, якщо не закрилися огірки, додаю ще, струшуючи, щоб солоний розчин розподілився рівно. Водичку з-під крана краще не брати, найчастіше вона з хлором і може зіпсувати якість закрутки.

5. Укриваю залиті овочі листочком хрону, для дезінфекції, так цвілі не буде.

6. Прикриваю пластиковою кришкою, ставлю в чашку на випадок, якщо розсіл витікатиме.

7. У такому вигляді огірки витримую не менше трьох діб, розсіл зливаю в емальований посуд, кип’ятжу та остуджую його. Тим часом, промиваю огірочки і прокип’яченим складом, що остигнув, знову їх заливаю. Герметично закручую ошпареною металевою кришкою. Зберігаю на балконі за будь-яких температур.

Солоненькі огірочки – найбажаніша і найкласніша закусочка в нашому будинку.

Я в м’ясні салати додаю і готую розсольник з їх застосуванням.

В книжку рецептів: маслюки оригінальні

У грибників є безліч способів зберегти свій видобуток до зими, щоб ласувати нею в холодні місяці. Є серед них і рецепти під капронову кришку. Наприклад, можна закрити баночку-другу маслюків, витративши на процес консервації зовсім небагато часу. Потрібно буде тільки відварити гриби — решта маніпуляцій елементарна.

Дно стерилізованих банок присипається дрібно натертою лимонною цедрою. Одночасно в ємності кладеться парасолька кропу або його насіння, на ваш розсуд. Маслюки у гарячому вигляді поміщаються в тару готується маринад.

У півлітра води (її вистачить на закупорювання двох кілограмів грибів) кладуться столова ложка солі, дві столові ложки цукру, чотири лаврові листочки, по п’ять горошин чорного і запашного перців, нарубана головка часнику. Після закипання розсіл вариться хвилин п’ять і розливається по баночках. Перед закриттям капронової кришкою додається столова ложка оцту. Остигатимуть банки в теплі, а зберігатимуться на холоді.

Успішних кулінарних експериментів та приємного апетиту у неласкові холоди!

Засолювання огірків холодним способом у літрову банку

Заготовляючи консервовані овочі, я періодично експериментую. Цього разу вирішила включити в засолювання до огірків трохи солодкого перцю, гадаю, вийде незвичайний смак.

Інгредієнти для засолювання:

• огірочки молоденькі;
• сіль великого помелу – чарка на 100 гр.;
• листочки вишневі, смородинові, лаврові – по 6 шт.;
• голівка часничка;
• перці – болгарський (2 шт.), гіркий (1 шт.), запашний (9 горошин);
• корінець та листи хрону;
• кріп сушений – 3 гілки.

Приготування:

1. Овочі промиваю, огірки на 2 години замочую у холодній воді.

2. Літрову тару та кришки готую так: відмиваю содовим розчином, просушую.

3. Перчик поділяю на кілька частин, часник – на часточки.

4. Листя, часник, запашний перчик і гострий (кільцями) порівну розподіляю по банкам.

5. Вниз укладаю огірочки по більше, два шматочки болгарського між ними чудово розташовуються. У верхній ряд розміщую дрібні огірки.

6. Заливаю розсолом з прохолодної води, що відстоялася, і розчиненої в ній солі. Закриваю капроновими кришками, зберігаю у холодильнику чи погребі.

Огірки на смак нагадують бочкові з пікантним ароматом болгарського перцю.

І капусту не забудемо!

Квашена капуста взимку – справжній делікатес. Запастись нею нескладно, хіба що процес нарізки дещо стомлюючий.

Качан капусти шаткується і змішується з морквиною, натертою по-корейськи. Головка часнику або давиться, або кришиться, або дрібно третиться і додається до овочів. Маса пакується по банках без утрамбування.

Готуємо розсіл: у літр води кладемо столову ложку солі, дві – цукру, по п’ять – 9% оцту та олії. Плюс традиційні лаврушка та перець-горошок. Після закипання маринаду він розливається по ємностях з капустою, банки закриваються капроновими кришками і добу шикуються на кухні. Потім їх прибирають у місце прохолодніше.

Огірки солоні холодним способом із гірчицею (під залізну кришку)

Із середини літа починаю заготовлятися до зими. Перші огіркові баночки я закручую вже на початку липня. Цікавий рецепт засолювання цих овочів із гірчичним порошком.

На 4 банки об’ємом 0,5 літра потрібно:

1. Сіль 2 ст. ложки.
2. Огірки 5кг.
3. Перці: болгарський – 3 шт., гіркий – 1 шт., запашний – 6 зерен.

Приготування:

1. Поки огірки стоять дві години і вимочують свою гіркоту, готую для консервації тару.

2. Жорсткою губкою промиваю з господарським мильцем банки та кришки.

3. Споліскувати листя зелені, чистити часник, нарізати перчик.

4. На дно маю листи хрону, смородини, петрушки, селери, віночки кропу, перці запашний і болгарський, лаврушку, колечко гіркого перчика. Обрізавши кінчики огірків, закладаю їх у банки, чим щільніше, тим краще.

5. Овочі заливаю розсолом: на 2 літри води засипала дві (без гірки) столові ложки солі.

6. Банки встановлюю на рознесення і даю їм закваситися доби три. Розсіл каламутніє, не лякайтеся, так має бути.

У процесі бродіння, знімаю «шубу», що утворилася.

7. Закінчився процес викидання і в кожну банку я додаю по столовій ложці гірчичного порошку.

8. Так банки стоять 6 годин, потім зливаємо в каструлю і, додавши склянку води, прокип’ятимо розсіл. Кришечки промиваю і обдаю окропом. Поки хвилин 10 розольчик кипить, пінку обов’язково треба знімати.

9. Остуджую та заливаю всі банки, закручую та ставлю на зберігання.

Дивний і непривабливий вигляд.

Але смак огірка, законсервованого таким способом, незвичайний з трохи помітною гіркуватістю, багатьом дуже подобається.

Коли даю гостям порізані плоди на пробу, все питаю: з чим же він солився?

Найсмачніший перчик

Засолювання під капронову кришку – це не лише огірки з помідорами. Спробуйте запастись на зиму смаженими болгарськими перцями. Рецепт досить простий, його в змозі освоїти навіть кулінар-початківець.

Перчини миються і чистяться таким чином, щоб видалити насіння з плодоніжкою, але сам плід залишити цілим. Потім перці смажаться в олії, причому на сковороді вони не повинні стикатися. Добиваємося рівної рум’янці з усіх боків.

Великий пучок кропу дрібно шаткується, часник чиститься і ріжеться. Автор рецепту на пару кіло перцю пропонує взяти три часточки, але можна нарубати і більше. Перці розкладаються шарами з додаванням зелені та часникової крихти, всипаються сіль (2 столові ложки) та цукор (3 столові ложки з гіркою) на трилітрову банку.

Банка по шийку заливається окропом, закривається капроновою кришкою і після остигання виноситься в прохолоду. Такий перчик прекрасний як закуска до будь-яких страв. Його можна взимку нафарширувати – вийде повноцінна і дуже смачна пікантна страва.

Хрусткі солоні огірки з горілкою

Готуємо огірки з міцним напоєм, щоб хрумтіли і не вибухали. саме горілка дає їм неповторний хрускіт.

Нам знадобиться:

• Огірок – 5,5 кг.
• Розсіл 5% (сіль велика – 50 гр. на 1 літр води).
• Насіння кропу – 3 ст. ложки.
• Корінь хрону – 6 шматочків
• Часник – 12 зубків.
• Листя вишні – 12 шт.
• Горілка
• Селера – 3 гілки.
• Перець пекучий

Хто вигадав цей рецепт, не знаю, мені сподобався. Усі необхідні інгредієнти на фото.

Поетапний процес приготування:

1. Огірочки та зелень просто промиваю водою, трохи підсушую.

2. 3-літрові банки добре промиваю милом і споліскую.

3. На денце кожної – по ложці насіння кропових, корінець хрону, гілку селери. Нарізаю дрібно часник, розподіляю його банками. Перець ріжу на кільця, на банку три кільця.

4. Розкладаю огірочки до половини, додаю 2 столові ложки без верху солі і заливаю їх звичайною відфільтрованою водою під самий верхній край шийки. Накриваю їх кришками поліетиленовими та залишаю на півгодини. Потім кожну банку струшую, щоб сіль, що осіла, розчинилася остаточно.

5. Залишаю банки на два-три дні, встановивши їх на піддони. Ось так вони виглядають за три доби.

6. З огірків, що викинулися, зливаю розсіл, кип’ячу його хвилин п’ять. Тим часом ошпарюю металеві кришки.

Додаю чарку горілки в кожну баночку і, заливши розсіл, закочую.

Поки остигають, тримаю перевернутими.

Нехай не бентежить вас колір расольчика.

Огірочки природним шляхом заквашені і тут є молочно-кислі бактерії, які за допомогою горілки зупинили своє бродіння.

Вийшов взаємовигідний процес бактерії зі спиртним, а огірочки – хрусткими.

Заготівля огірків на зиму під капроновою кришкою

Як робити огірки солоні на зиму, що хрумтять у банках під капронову кришку, розглянемо в цьому матеріалі. Серед заготовок на зиму огірки завжди займають своє почесне місце, тому що цей продукт універсальний і ідеально вписується практично в будь-який прийом їжі.

Плюс до цього, не варто забувати, що солоні огірки входять до складу інгредієнтів багатьох інших страв – це супи, салати, навіть деякі другі страви з м’ясом. Якщо розглядати всі способи консервації, то вони поділяються на холодні та гарячі. Плюс до всього, по-різному можна обробляти самі огірки – консервувати їх повністю, нарізати на шматочки, кружальцями, четвертинками. Як додаткові інгредієнти при консервації часто використовується оцет, лимонна кислота, дубове або смородинове листя, звичайно, цукор і сіль. Ось хороший рецепт, як приготувати на зиму салат із помідорами та огірками.

Рецепти солоних огірків на зиму: хрусткі в банках під капронову кришку

Рецепт №1

Зимові заготівлі є відповідальною справою і підходити до них потрібно правильно. Однак якщо вибирати засолювання огірків холодним способом, то хрумкий і смачний продукт отримає швидко і без особливого напруження.

Що знадобиться (на літрову банку): 1. Один кілограм огірків; 2. Півтори столові ложки цукру; 3. Кріп і петрушка до смаку; 4. Зубок часничка; 5. Рослинна олія в кількості 70 мл і стільки ж оцту.

Дуже часто в зимових заготовках використовується оцет, і це зрозуміло, тому що він має відмінні властивості консервувати і вбивати непотрібні бактерії, які при тривалому зберіганні продукту можуть його зіпсувати. Огірки промити в крижаній воді, а потім кожен плід уздовж нарізати на чотири частини.

Дрібно нарубати зелень кропу та петрушки, часник почистити та дрібно нарізати. Додати до огірків зелень та спеції, а також сіль та цукор, влити олію та оцет. На кілька годин відставити, щоб овочі пустили свій сік та вступили у взаємодію з усіма інгредієнтами. Тепер плоди розкласти в банки і просто накрити пластиковими кришками (у холодильнику зберігатимуться кілька місяців) або закатати (тоді можна зберігати в коморі протягом декількох років).

За цим рецептом огірки виходять не тільки хрусткими, але солоними та дуже ароматними. Обов’язково спробуйте цей рецепт, немає сумнівів, що закуска сподобається всім без винятку. Чудова добірка, які зробити салати з огірком на зиму.

Рецепт №2

Дуже смачно виходять солоні огірки, коли їх готують із додаванням хрону та горілки. Це ще один холодний спосіб закочення. Причому, зверніть увагу, що саме цю закатку за рахунок компонентів, що використовуються, навіть рекомендується робити не під звичайну бляшанку, а під капронову кришку. Це дозволить заощадити час, витрачений на заготівлю.

Важливо! Тільки для такого засолювання потрібно ретельно відібрати плоди. Огірки повинні бути міцними без пошкоджень, а капронові кришки перед тим, як використовувати, потрібно на 20-30 хвилин залити окропом.

Що потрібно (на 9 літрів заготівлі): 1. Чотири з половиною кілограми огірків; 2. Кілька листків хрону; 3. Десять суцвіть кропчика; 4. Чотири великі зубки часнику; 5. Чотири з половиною літри води; 6. По столовій ложці горілки та оцту.

На кілька годин огірки залити крижаною водою, при цьому воду намагатися кожні чверть години міняти. Очистити часник, листя хрону та кріп, все промити і висушити. У заздалегідь підготовлені, оброблені під високою температурою банки потрібно буде заповнити часником, зеленню, зверху викласти огірочки.

Тепер готується розсіл, для чого в киплячу воду висипати сіль, горілку та оцет. Варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим розсолом залити огірки в банках і накрити заздалегідь обробленими окропом капроновими кришками. Все, огірочки готові та їх відразу можна переставляти на постійне місце зберігання.

Рецепт №3

Це варіант, як робити огірки солоні на зиму, що хрумтять у банках під капронову кришку з гірчицею. Якщо додати цей інгредієнт, то огірочки стануть пікантними на смак, а плюс до цього збережуть свій гарний колір. Якщо відкрити банку взимку, то з неї одразу повіяє свіжими огірками, ніби їх щойно зібрали з грядки.

Що потрібно (на банку три літри): 1. Свіжі огірки, щоб щільно увійшли до банку доверху; 2. Три зубки часнику; 3. По кілька листків чорної смородини та дерева вишні, трохи хрону; 4. Дві гілки кропу; 5. Два перці чорного горошком; 6. Три столові ложки солі і половина столової ложки гірчиці сухої.

Наперед потрібно обробити банки за високої температури. Укласти туди хрін, дрібно порізавши, зелене листя, кріп, часник та перець. У банку покласти огірки до верху, зверху знову покласти зубок часнику. У літрі води розчинити сіль, це буде розсіл, яким потрібно залити плоди. Потім зверху в кожну банку насипати гірчицю та прикрити кришками, залишити так на п’ять днів. Незабаром рідина стане з невеликим осадом, потрібно буде струснути банку і розлити цей вилити.

Повторювати процедуру доти, доки вода не перестане бути каламутною. Тоді можна буде востаннє наповнити банку новим розсолом, а потім закатати під жерстяну кришку. Дегустувати плоди можна вже через три місяці.

Рецепт №4

Ще можна закатати огірки, використовуючи холодний спосіб консервації, але без оцту. До речі, багато дієтологів говорять, що, на відміну від оцтового маринаду, такий варіант закочення вважається вкрай корисним.

Що потрібно: 1. Огірки середнього та невеликого розміру; 2. Листя хрону, парасольки кропу; 3. Часник, перець горошком; 4. Дві столові ложки солі на літр води.

Традиційно, як і виконання інших закаток — огірки на кілька годин замочити у крижаній воді. У підготовлену літрову банку викласти листя хрону, кріп та часник, потім огірки. У другу банку налити воду, додати сіль і все перемішати. Залити холодним розсолом огірочки та залишити на три дні.

Через три доби воду злити та прокип’ятити, знімаючи піну. Тепер огірки залити гарячим розчином та накрити кришкою, закатати. Перевернути банку догори дном, залишити до повного остигання, а потім уже можна переносити на місце постійного зберігання взимку.

Огірки солоні на зиму, хрусткі в банках під капронову кришку готуються різними способами. У цьому матеріалі наводимо чотири відмінні рецепти, саме під капронові кришки адаптований другий рецепт з цієї статті, але інші варіанти огірків також можна накривати капроновими кришками просто зберігати закатку потрібно в холодильнику і термін її зберігання буде не довгим.

Солоні огірки, як бочкові на зиму в банках холодним способом

Огірок солять у бочках, майже всі це знають. Виявляється, що і без бочки можна отримати овоч із таким самим смаком. Ось цей рецепт розкаже, як це відбувається. Огірок підходить будь-якого розміру, головне – свіжий.

Склад необхідний для засолювання (на 3-літровий балон):

• Огірочки – 1,5 кг.
• Сіль
• Листя хрону, смородини, лавра, кропу, петрушки, штучки по 2 – 3.
• Часник – 5 зубчиків.

Покроковий процес приготування:

1. Банку просто ретельно відмиваю, огірочки та зелень теж мають бути чистими.

2. Укладаю овочі, половину зелені кладу на дно, огірки щільно зверху.

3. Засипаю сіль прямо в трилітрівку.

4. Закриваю зеленню, що залишилася, краще нехай буде «хрінове» листя. Заливаю відфільтрованою водою, щоб повністю закрилися овочі.

5. Закриваю капроновою кришкою та ставлю в холодильник.

6. Повністю готовими огірочки будуть приблизно за місяць.

Зберігаються такі засолювання всю зиму в прохолодному місці.

Смак овочів за цим рецептом зовсім не відрізняється від приготовлених огірків, старим дідівським способом, у бочці.

Особливості холодного способу консервування

Варто приділити увагу самому способу приготування. Більшість із нас ми заготовляє кришталики з кип’ятінням маринаду, але сьогодні ми взагалі жодного разу не включимо плиту. Уявляєте? Будемо використовувати плоди відразу з грядки і заливати їх колодязною або джерельною водою . І, до речі, це рецепти не маринованих, а саме квашених огірків.

У більшості з наведених рецептів не буде оцту та лимонної кислоти . Виявляється, при заготівлі на зиму, можна обійтися і без них.

Засолювання холодним способом – це варіант для господарок, які економлять свій час , адже ми навіть стерилізувати начинку не будемо. Уявляєте, що діється! До речі, смак дуже відрізняється, ніж у тих, хто заготовляє консервацію гарячим способом.

Увага! При засолюванні огірків не використовується йодована сіль та її сорт Екстра. Беремо звичайну велику кам’яну.

Уважно дотримуйтесь пропорцій солі , інакше вся консервація може прокиснути, якщо не буде потрібної концентрації розчину.

Зберігаються заготовки під капроновою кришкою тільки в прохолодних місцях : холодильнику, погребі або підполі.