Якщо холодець не застиг, значить, йому не вистачило желатину. У такому випадку страву можна переварити, додавши більше цього інгредієнта. ПодробиціРозчиніть 20 г желатину в теплій воді. Зачекайте, поки він набухне.27 серп. 2023 р.
Чому не застигає холодець:
- Неправильно підібране м'ясо М'якоть – не найкращий варіант м'яса для ідеального холодцю. …
- Забагато води Вода має лише трохи покривати м'ясо. …
- Сильний вогонь Холодець не має кипіти. …
- Долив води …
- Мало часу для застигання …
- Мало желатину …
- Недоварений холодець …
- Як переварити заморожений холодець
Для того, щоб холодець добре застиг, в нього обов'язково потрібно додавати свинячі копитця. Моркву перед додаванням в холодець потрібно порізати та трохи обсмажити на сковороді без масла – тоді холодець буде більш прозорий.
Відразу після закінчення варіння можна заздалегідь дізнатися, застигне холодець чи ні. Для цього потрібно змочити пальці в теплому бульйоні холодцю і потерти їх один об одного. Якщо холодець приготований правильно, то пальці будуть липкими і почнуть склеюватися.
М'ясо домашнього півня для холодцю підходить найкраще, адже з нього виходить наваристий бульйон, який чудово застигає навіть без додавання желатину. При чому варити такий холодець слід не менше 4 годин.
При готуванні холодцю потрібно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець був досить м'яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину.
Якщо у вас мало желатину або його зовсім немає, і ви не знаєте, як згустити холодець без желатину – використовуйте для варіння тільки м’ясо на кістці, бажано з великою кількістю хрящів. Якщо холодець не застиг скільки додати желатину вам доведеться вирішувати на око, в залежності …
