Перець фарширований на зиму: пять простих покрокових рецептів

Варіант чудовою закуски на зиму, яка може стати повноцінним вечерею або гарніром до м’яса, птиці, риби. Перець для фарширування беремо маленького розміру, інакше його не вийде компактно розмістити в банку. Додатково знадобляться помідори, але можна взяти готовий сік. В закусці присутній столовий оцет 9%, таку концентрацію можна купити або розвести самостійно. Це кількість продуктів розрахована на три банки за літру.

• 1 кг перцю;
• 0,2 кг цибулі;
• 2 кг помідорів;
• 50 мл оцту;
• 200 г рису;
• 1,5 ложки солі;
• 3 ложки цукру;
• 400 г моркви;
• 100 мл олії.

Рис зварити, але не до самої м’якості, нам потрібні жорсткі зернятка. Зливаємо в сито, прополіскуємо, залишаємо на кілька хвилин.

Нарізаємо цибулю, тремо моркву. Наливаємо масло у велику сковороду. Висипаємо спочатку цибулю, потім моркву. Обсмажуємо до легкої прозорості. З’єднуємо з рисом. В начинку додаємо половину столової ложки солі.

Звільняємо нутро вимитих перців. Вирізаємо акуратну дірочку, за хвостик витягуємо серцевину з насінням, витрушуємо залишки. Наповнюємо перці приготовленої начинкою з овочів і рису. Розкладаємо по літровим банкам.

Готуємо соус. Перекручуємо помідори і додаємо сіль з цукром. Після закипання варимо десять хвилин. Томат дає пінку, яку потрібно зняти. В кінці заливаємо оцет, розмішуємо.

Крок 5:
Заливаємо розкладені по банкам болгарські перці томатом. Стежимо, щоб сік заповнив всі порожнечі. Якщо він кудись не потрапив, крутимо або постукуємо банку. Прикриваємо наповнені ємності.

Беремо каструлю і на дно розстилаємо тканина, можна взяти кухонне рушник. Ставимо наші банки з фаршированим перцем. У каструлю наливаємо гарячу воду. Рідина повинна практично доходити до плічок банки. Включаємо плиту і чекаємо, поки вода закипить.

Засікаємо 20 хвилин для літрових банок, стерилізуємо. Потім по одній витягуємо і закатуємо ключем кришечку, піднімати її не потрібно. Витримуємо банки з фаршированим перцем догори дном до охолодження. Якщо будуть використовуватися банки на 0,5 літра, то стерилізуємо 15 хвилин. Для ємностей 1,5 літра час збільшуємо до 25 хвилин.

В заливку по своєму смаку можна додати гострий перець, приправу хмелі-сунелі, лавровий лист, іноді засипають зелень.

Перець для фарширування на зиму: простий та легкий рецепт без стерилізації

Цей рецепт без стерилізації – це дуже просто, швидко та зручно. Консервований перець виходить приємним на смак, без зайвої різкості. Він добре тримає форму і, при цьому, зберігає гнучкість.

Тому восени я завжди консервую болгарський перець для фарширування. Взимку, коли овочі коштують великих грошей, така заготівля стане вашою паличкою-виручалочкою. Відкриваємо баночку, зливаємо маринад і без проблем наповнюємо вже підготовлені порожнисті перчики улюбленою начинкою.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• Вода 2,1 літри
• Цукор 1,5 ст. л.
• Сіль 1,5 ст. л.
• Оцет 9% 4 ст. л.
• Чорний перець горошком 15 шт.
• Лавровий лист 2 шт.

Приготування:

Заздалегідь простерилізуємо банки з кришками будь-яким, зручним для вас способом.

Солодкий перець ретельно промиваємо у холодній воді. Відрізаємо у кожного перцю капелюшок разом із плодоніжкою, виймаємо світлу частину з насінням та прожилками. Повинні залишитися лише порожні перчики. Колір перців може бути абсолютно будь-який, а ось форму вибираємо конусоподібну.

У глибоку каструлю наливаємо два літри холодної води. Накриваємо кришкою, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. У киплячу воду партіями закладаємо солодкий перець. Чекаємо на повторне закипання і варимо на дуже помірному вогні близько 3 хвилин.

Бланшований перець акуратно виймаємо з води за допомогою шумівки та перекладаємо в окремий посуд.

Даємо трохи охолонути, щоб можна було брати його руками. Щоб заощадити місце у банку, можна перець ставити один одного, як стаканчики. Так само бланшуємо решту солодкого перецю.

Поки перець остигає, приготуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор та спеції. Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь. Доводимо наш маринад до кипіння, додаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.

Далі наповнюємо теплим перцем банки. Найзручніше використовувати банки ємністю два літри. Саме вистачить зробити фарширований перець на всю родину.

Одразу ж банки з перцями заливаємо маринадом. Якщо раптом вийшло, що в банці мало рідини, то просто тримайте напоготові чайник із окропом. Доливаємо окріп до самої кромки банки. Справа в тому, що між перцями завжди залишається повітря, яке при зберіганні звільняється та піднімається вгору. Тобто верхня частина перцю може залишитись без маринаду, тому дуже важливо налити води по максимуму.

Накриваємо банки кришками прокип’яченими і герметично закриваємо.

Перевертаємо банки нагору дном і накриваємо їх рушником або ковдрою до повного остигання.

Такий перець можна зберігати за кімнатної температури, але бажано в темному місці і подалі від джерела тепла.

Ось і все, на цьому наш перець для фарширування на зиму готовий!

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за поширення рецепту!