Хрусткі, без стерилізації та за 48 годин: огірки з гірчицею на будь-який смак

Малосольні або консервовані огірки з гірчицею – в порошку або зернах, з оцтом або без – 5 рецептів, які потрібно встигнути спробувати.

Мариновані огірки – солодкі, хрусткі, з гірчицею – не поступаються традиційним рецептам із прянощами або кетчупом. Скажемо навіть більше – вони виходять більш хрусткими й ароматними. Спробуйте, і переконайтеся самі.

Огірки з гірчицею в зернах зі стерилізацією

Більшість рецептів огірків із гірчицею в зернах готують без стерилізації, але стерилізовані готувати простіше.

Інгредієнти (на 1 л):

• огірки (можна взяти корнішони);
• 2 чайні ложки гірчиці в зернах;
• 6 чайних ложок цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 5 столових ложок оцту (9%);
• 1 столова ложка подрібненої цибулі;
• 2 столові ложки кропу.

Помийте і намочіть огірки на 2 години.

Порада: у всіх рецептах маринування огірки слід замочувати у воді щонайменше на 2 години – овочі наситяться вологою і не будуть зморщуватися в маринаді.

Викладіть у банку кріп, цибулю, сіль, цукор, гірчицю. Овочі помийте, зріжте “попки” і також покладіть у банки. Додайте оцет, налийте окріп. Прикрийте кришками, поставте в каструлю. Налийте в неї гарячу воду – вона має доходити до плічок банок, поставте на вогонь. Дайте воді в каструлі закипіти. Простерилізуйте 5 хвилин, дістаньте і закатайте. Переверніть, укутайте, залиште, щоб повністю охололи.

Консервовані огірки з гірчицею

Рецепт для тих, хто з якоїсь причини не любить стерилізації.

Інгредієнти (на 1 л):

• огірки;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка гірчиці в порошку;
• 1 столова ложка цукру;
• 1,5 столової ложки оцту (9%);
• 3-4 штуки запашного перцю горошком;
• 5-7 штук чорного перцю горошком;
• 1 лавровий лист;
• 1 лист вишні;
• 3-4 зубки часнику;
• кілька шматочків із черешками листа хрону;
• парасолька і кілька гілочок кропу.

Замочіть огірки, помийте. Покладіть у банку лист хрону, кріп, листя вишні та лавровий лист, часник і перець. Покладіть огірки, залийте окропом, залиште на 5 хвилин і злийте цю воду в каструлю. Огірки залийте іншим окропом і залиште на 5 хвилин. Покладіть у каструлю зі злитим окропом сіль, цукор, поставте на вогонь і закип’ятіть. Злийте воду з огірків, додайте оцет, гірчицю, залийте приготованим розсолом, закатайте. Переверніть банки на 20 хвилин, укутувати не потрібно.

Огірки з лимонною кислотою та гірчицею

Цей рецепт маринованих огірків – без оцту, замість нього йде лимонна кислота.

На 1 літрову банку:

• огірки;
• 1/2 літра води;
• 1/2 ч. л. кислоти лимонної;
• 5 чайних ложок цукру;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки зерен гірчиці;
• 2 зубки часнику;
• 1 парасолька кропу;
• 5 штук перцю духмяного горошком;
• 5 штук перцю чорного горошком;
• 1 лавровий лист;
• 3 штуки гвоздики;
• 3 листки смородини.

Покладіть у банку перець, часник, гвоздику, листя смородини, вишні, кріп, лавровий лист. Укладіть огірки, залийте окропом на 5 хвилин і злийте воду з банок у каструлю. Всипте сіль, цукор, гірчицю, закип’ятіть і дайте прокипіти 2 хвилини. Додайте лимонну кислоту, перемішайте. Залийте розсолом огірки, закатайте. Переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження.

Малосольні огірки з гірчицею та оцтом

З гірчицею виходять чудові не тільки мариновані, а й малосольні огірки. Вони будуть готові через 2 доби.

• 0,5 кілограма огірків;
• 3 зубки часнику;
• 0,5 чайної ложки оцту;
• 0,5 чайної ложки гірчичного порошку;
• 2 шт. парасольок кропу;
• 1/3 ч. л. зерен коріандру;
• 0,5 л води;
• 0,5 чайної ложки солі.

Замочіть огірки, помийте і зріжте “попки”. Покладіть у банку, зверху викладіть часник, нарізаний кріп, коріандр. З’єднайте воду і сіль, закип’ятіть, додайте гірчицю й оцет, перемішайте. Налийте в банку з огірками. Дайте охолонути, поставте в холодильник на 2 доби.

Малосольні огірки з гірчицею без оцту

Такі огірки готуються без оцту і з гірчицею в зернах. Почекати доведеться 3 дні, але вони того варті.

• 500-700 грамів огірків;
• 3 гілочки кропу;
• 2 листки вишні;
• 1 лавровий лист;
• 2 зубчики часнику;
• 1/2 цибулини;
• 1/4 штуки солодкого перцю;
• 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
• 1 чайна ложка коріандру в зернах;
• 1 столова ложка солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 0,5 літра води.

Покладіть у банку кріп, листя вишні, лавровий лист, часник, цибулю півкільцями. Зріжте “попки” в огірків, покладіть у банку, додайте перець соломкою. Покладіть гірчицю, коріандр, сіль і перець. Залийте в банку окріп, прикрийте кришкою і струсіть. Поставте в миску, залиште на 24 години, після поставте в холодильник ще на 2 доби.

Раніше ми розповідали, як готується квашена капуста – рецепт, який підкорить будь-кого.

Вас також можуть зацікавити новини:

Малосольні огірки з гірчицею швидкого приготування

Соковиті малосольні огірки із гірчицею швидкого приготування чудово доповнять м’ясні шматочки. І як самостійна закуска такі огірочки хороші!

Якщо вам подобаються малосольні огірочки, то неодмінно візьміть у свою кулінарну скарбничку цей покроковий рецепт їхнього приготування разом із сухою гірчицею. Складного в засолюванні нічого немає, так і часу потрібно мало. Такий різносол можна взяти із собою на пікнік для шашликів. Соковиті малосольні огірки із гірчицею швидкого приготування чудово доповнять м’ясні шматочки. І як самостійна закуска такі огірочки хороші!

Інгредієнти

• Огірок свіжий: 1 кг
• Сіль: 1 ст. ложка
• Цукор: 1 ч. ложка
• Часник: 3 зубчики
• Кріп (свіжий): 3-4 гілочки
• Гірчиця суха: 1-2 ч. ложки
• Суміш перців: за смаком
• Коріандр (зерна): за смаком

Приготування

Візьмемо продукти за списком швидкого маринування огірків. Огірки ретельно промиваємо під проточною водою, витираємо насухо. Маринувати можна в целофановому пакеті, але мені було зручніше використовувати контейнер із кришкою, що щільно закривається. Очищаємо часник. Промиваємо гілочки свіжого кропу.

Зубчики часнику подрібнюємо у формі тонких платівок. Гілочки кропу шаткуємо дрібно. Перекладаємо заготовку із зелені та часнику в контейнер.

Часникову нарізку та подрібнену зелень посипаємо до смаку сіллю. Додаємо цукровий пісок. Присмачуємо сумішшю перчиків та коріандром. Я використала коріандр у зернах, підійде і мелена спеція.

На обробну поверхню кладемо огірки. Нарізаємо плоди у формі невеликих барил (по 2 см).

Нарізані огірки викладаємо до інгредієнтів у контейнер.

З основних інгредієнтів у нас залишилася лише порошкова гірчиця. Присипаємо склад у контейнері сухою гірчицею.

Фіксуємо щільно контейнер кришкою. Якщо ви використовували пакет для маринування, зав’яжіть його туго. Вміст струшуємо.

Можна відразу знімати пробу, але краще трохи почекати та дегустувати малосольні огірки з гірчицею швидкого приготування за кілька хвилин. Частуйтесь!