Чкмерулі: ніжне та ароматне курча по-грузинськи

Назва курчати чкмерулі походить від назви Чкмері — поселення в гірській області Рача на півночі Грузії. Спосіб приготування курчати, по суті, дуже простий, однак це дуже смачна страва, і все завдяки молочно-вершковому соусу з часником.

Процес приготування курчати чкмерулі подібний до приготування курчати-табака з тією лише відмінністю, що в кінці приготування на тій же пательні готується ароматний соус, в якому й подається птиця. І, на відміну від курчати-табака, для цієї страви можна взяти не курча, а просто молоду курку, просто порізавши її на частини. Адже тут головну роль грає не хрустка та засмажена шкірочка, а соус, яким просочується птиця. Курку ж можна смажити звичайним способом шматками (ціла просто не просмажиться рівномірно, на відміну від курчати), а потім вже готувати чудовий часниковий соус, як у рецепті.

Також читайте

Свинячий шашлик: яке м’ясо обрати та як найкраще замаринувати

Іноді зустрічаються рецепти курчати чкмерулі, коли птиця і соус подаються окремо. Якщо у випадку курчати-табака з простеньким на смак соусом ніорцкалі це має сенс, то з курчам чкмерулі можна і навіть варто подавати птицю у соусі, трішки протушкувавши їх разом. Адже соус до курчати чкмерулі багатший і цікавіший. Все це тому, що він готується на пательні, в якій смажилась птиця, а це означає, що до нього перейде есенція смаку з припечених до дна ароматних частинок курчати.

Саме тому хоча доведена практично до готовності птиця потім тушкується в соусі й втрачає свій хрускіт, обсмажувати для хрускоту її все ж таки треба — смак підрум’яненої шкірочки буде відчутний у страві, навіть якщо сама шкірочка стане м’якою, поки курча чкмерулі донесуть до столу.

Своєю чергою томлений часник у вершках з молоком надає соусу свою солодкувату смакову нотку. Протушкована у ньому і попередньо добре обсмажена птиця збагачується ароматами цього, здавалось би, простого та водночас дуже смачного соусу.

Щодо зелені, то якщо любите, крім кінзи можна посипати курча зеленню регана (фіолетовогого базиліку), петрушки та кропу. Таке різнотрав’я в одній страві характерне для кавказької кухні, хоча мені особисто найбільше смакує просто стримана свіжість кінзи.

Інгредієнти:

• 1 курча вагою приблизно 600-800 г;
• 1,5 ч.л. солі;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 ч.л. суміші хмелі-сунелі (можна не використовувати);
• рослинна олія для смаження.

Також читайте

Суп зі свіжими лисичками

• 5 зубців часнику;
• щедра щіпка солі;
• 125 мл вершків 30%;
• 125 мл молока;
• 1/2 пучка кінзи, не надто дрібно порізати.

Для приготування потрібно:

1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.

2) Натерти птицю сіллю зі спеціями та хмелі-сунелі з усіх сторін, викласти грудками доверху на дошку для нарізки й добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога пласкішою.

3) Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес (кам’яна ступка, трилітрова банка з водою тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.

4) Дістати птицю з холодильника за 1 годину до смаження, щоб вона дійшла кімнатної температури.

5) У великій пательні розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб вона повністю покривала поверхню.

6) Викласти курча грудками доверху на пательню, на нього поставити чисту меншу пательню, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум’яниться.

7) Зняти прес з пательнею і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.

8) Тим часом у чашу блендера покласти зубчики часнику, сіль та вершки й збити до однорідності.

9) Перекласти смажене курча на чисту тарілку. А у пательню, в якій смажилось курча, влити вершки з часником. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно пательні. Влити молоко і знову довести все до кипіння.

10) Перекласти курча назад до пательні й тушкувати ще 1-2 хвилини поливаючи соусом.

11) Зняти курча чкмерулі з вогню й залишити на 5 хвилин відпочити в соусі. Посипати зеленню кінзи і подавати.

Подавати таке курча можна з грузинським хлібом або ж вашим улюбленим світлим пухким хлібом, щоб було чим вимочувати соус.

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!

Як і чим лікувати кокцидиоз у курчат

Курчата, як і дорослі кури або інші види свійських птиць, можуть заразитися різними захворюваннями. Однією з найнебезпечніших для життя пташенят недуг є кокцидиоз. Давайте детальніше розберемося-що таке кокцидиоз, чому він виникає і як допомогти пташці позбавитися від цієї хвороби.

Що таке кокцидиоз

Кокцидиозом називають паразитарну хворобу, яку викликають одноклітинні шкідники кокцидии. Бактерія з красивою назвою “Эймерия тенелла” проникає в кишковик молодих курчат і заражає їх цією недугою. Це захворювання є поширеним серед курей, качок, індичок і гусей.

Дізнайтеся, на що хворіють кури, індики і гуси..

Найчастіше спалахи кокцидиоза спостерігаються навесні і літом, коли на вулиці тепло і волого. Понад усе схильні до цієї хвороби пташенята до 3 місяців, оскільки їх імунітет ще не сформований. Чи знаєте ви? Курки набагато розумніші, ніж про них звикли думати. Дорослі особини можуть запам’ятовувати близько 100 облич людей, відрізняють хазяїна від інших людей на відстані 10 метрів і легко орієнтуються в часі-знають, в скільки них повинні годувати.

Причини виникнення

Причин зараження курчат кокцидиозом множина і відстежити інфікування дуже важко.

Читайте також про те, як лікувати неінфекційні і інфекційні хвороби курчат бройлерів..

Шкідливі бактерії можуть потрапити в організм птаха :

• через заражені їду і воду,
• через заражену траву і грунт в житлах курчат,
• через підстилку в клітині, густо населену кокцидиями.

Заразитися хворобою курчата можуть і із-за зміни корму або пережитої стресової ситуації, коли організм маленького птаха дуже ослаблений. Переносять мікроби комахи, інші птахи, гризуни і навіть людина, якщо він не стежить за дотриманням санітарних норм відходу за птахом або іншими домашніми тваринами.

Дізнайтеся, чим лікувати кокцидиоз у курей і у кроликів..

Паразити, потрапивши в кишковик курчат, розмножуються там в сприятливих умовах і вже через 4 дні виходять з послідом в зовнішнє середовище у великих кількостях, заражаючи інші особини. Важливо! Небезпечною характеристикою кокцидиоза є те, що на перших етапах зараження курча виглядатиме здоровим. А на той час, як будуть помічені прояви хвороби, вже заразиться велика кількість особин.

Симптоми і перебіг хвороби

Течія кокцидиоза у курчат дуже болюча. Знаходячись в кишковику, паразити руйнують там епітеліальні клітини. Цілісність стінок кишковика порушується і його тканини відмирають. Після цього погіршуються перистальтика і всмоктування, що позначається на кількості поживних речовин, що отримуються птахом, і призводить до голодного набряку. У перші дні зараження (6-8 днів) ніяких характерних симптомів не видно, проте при подальшому спостереженні можна помітити, що:

• пташеня погано їсть або зовсім не їсть;
• курча сильно схуднуло і виглядає слабким, відрізняється від інших;
• оперення змінилося на вигляд, виглядає нездорово;
• випорожнювання набуває дуже частого або постійного характеру, а екскременти стають рідкими, з домішками піни і крові;
• тільце птаха стало синюватим;
• зоб сильно розтягнутий;
• птах більше лежить, малоактивний.

Вищеописані симптоми можна спостерігати всього від 4 до 7 діб, після чого курча помирає. Шлунок птаха, що помер, роздутий і наповнений рідкими екскрементами з червоними вкрапленнями. Важливо! Якщо курча бройлерної породи, то одним з симптомів захворювання у нього буде збільшення споживання їжі без збільшення маси тіла. ла.

Чим лікувати кокцидиоз у курчат

Для лікування цієї небезпечної хвороби використовуються спеціальні лікарські засоби-кокцидиостатики. Їх додають в корм. Потрапивши в організм курчати, ліки пригнічують діяльність шкідливих бактерій, зупиняють процес їх розвитку і розмноження.

Найефективнішими є наступні препарати:

1. “Авиакс” (5%). Для лікування-1 г засобу на 1 кг корму. У профілактичних цілях-0,5 г засобу на 1 кг корму. Діюча речовина-семдурамицин 5%. Курс в цілях профілактики або лікування складає 5 днів.
2. “Кокцисан” (12%). Для лікування-120 міліграм засобу на 1 кг кормової суміші. В цілях профілактики-60-120 міліграм препарату на 1 кг корму. Діючою речовиною є салиномицин натрію, курс складає від 5 до 7 днів. Корм з цими ліками може бути придатний в їжу тільки один день.
3. “Аватек” (15%). Під час лікування-1 г ліків на 1 кг корму. Для профілактики-0,5 г на 1 кг кормової суміші. Активним компонентом є ласалоцид натрію 15%, курс-5 днів.
4. “Мадикокс” . При лікуванні-0,5-1 г препарату на 1 кг кормової суміші. При профілактичних заходах-0,5 г ліків на 1 кг корму. Активний компонент-мадурамицин амонія. Курс лікування і профілактики складає від 5 до 7 днів.
5. “Кокцидин-10” . У профілактичних цілях-0,5 г ліків на 1 кг корму. З лікувальною метою-1 г засобу на 1 кг кормової суміші. Активний компонент-толуамид. Тривалість лікування препаратом складає від 5 до 7 днів.
6. “Никармикс” (25%). Лікування-0,5-1 г препарату на 1 кг корму. Профілактика-0,5 г ліків на 1 кг кормової суміші. Діюча речовина-нікарбазин 25%. Застосовують курсом від 4 до 7 днів. Прийом можна розпочинати з перших днів життя курчат в цілях профілактики.
7. “Байкокс” (2,5%). Для лікування-1 мл ліків на 1 л питної води. Для профілактики-0,5 мл препарату на 1 л води. Курс прийому препарату складає від 2 днів (у легких випадках або для профілактики) до 5 днів (у важких випадках).
8. “Кокципродин” . З лікувальною метою-1 мл розчину на 1 л води. В цілях профілактики-0,5 мл розчину на 1 л води. Воду птаха повинні пити цілий день від 2 до 5 діб.
9. “Ампролиум” . Для лікування-0,25 г на 1 кг кормової суміші впродовж 5-7 днів. Для профілактики з перших днів життя-0,1 г на 1 кг корму впродовж 7-10 тижнів.

Важливо! Щоб лікування пройшло успішно і без наслідків для молодого організму курчати, необхідно збільшити дозу вітамінів В1 і А в раціоні під час прийому препаратів. При рецидивних випадках захворювання курчат кокцидиозом в одному і тому ж господарстві, треба кожного разу підбирати препарат з діючою речовиною, відмінною від попереднього. Ця необхідність викликана здатністю кокцидий виробляти стійкість і опірність до вживаних препаратів.

Захворювання курчат-профілактика і лікування..

Для лікування кокцидиоза використовують і народні засоби:

1. Раціон курчат повинен складати 98% корми і 2% сірки. Проте такою сумішшю вони повинні живитися не більше 14 днів, щоб не спровокувати виникнення рахіту.
2. “Осарол” розчиняють у борошняній суміші корму і дають курчатам по 10 г на 1 кг живої маси. Отриману суміш розділяють на 2 рази і згодовують за день. Процедуру повторюють впродовж 5 днів, далі слідує триденна перерва, а потім курс знову повторюється 4 рази з перервами.

Заходи профілактики

Кокцидиоз стає помітний не на перших стадіях захворювання, так що набагато легше його попередити, чим встигнути вилікувати птахів, запобігши їх загибелі. Профілактика полягає в запобіганні зараженню птахів шкідливими бактеріями. Чи знаєте ви? Якщо в організм курчати потрапила невелика кількість шкідливих паразитів, він може не лише не захворіти, але і придбати імунітет до кокцидиозу. Проте особина залишиться переносником хвороби ще на цілий рік і зможе заразити інших, більше ослаблених птахів.

Профілактика кокцидиоза включає наступні заходи:

1. Час від часу пропалювати паяльником стіни курника, клітину і інструменти, які використовуються в роботі з птахами, що допоможе убити бактерії.
2. Стежити, щоб підстилка для птахів була сухою і чистою.
3. Додавати в корм роздроблених черепашок і кухарську сіль.
4. Своєчасно робити курчатам вакцинацію від кокцидиоза. Від неї зміцнюється імунітет і підвищується здатність організму боротися з шкідниками.
5. Підстилку для курчат і грунт на території вигулу можна обробляти для дезинфекції аміаком, монохлороксиленолом, ортодихлорбензолом, терпінеолом, ортохлорфенолом.
6. Систематично мити напувалку і годівницю і дезинфікувати їх.
7. Постійно прибирати з курника грунт і послід.
8. Дорослих курей і курчат містити окремо.
9. Стежити за повнотою і якістю раціону свійських птиць.

Важливо! Білковий корм сприяє загостренню захворювання, так що його слід прибрати з раціону до закінчення лікування. Якщо хазяїн дотримуватиметься усіх правил відходу за птахами і вживатиме заходи профілактики кокцидиоза, ця хвороба може ніколи не торкнутися його господарства. Але навіть якщо курчата вже захворіли, застосувавши вищеописані методи лікування, можна побороти недугу і зберегти життя молодих птахів.