Заготовки з перцю на зиму – смачні і перевірені рецепти з фото і відео

У цій статті ви знайдете цікаві рецепти заготовки з перцю на зиму: болгарську лютеницу, аджику, салат український, перець в меду, перець квасолею і багато іншого.

• Заготовки з перцю на зиму – популярні рецепти
  • Перцеві пір`ячко – простий рецепт заготовки з солодкого болгарського перцю
  • Лютениця з перцю
  • Квасоля з перцем і помідорами
  • Салат український з помідорами і перцем
  • Салат з перцю на зиму
  • Солодкий перець на зиму – Заготівля для салатів
  • Аджика з перцем на зиму
  • Перець з маслом і медом – заготівля на зиму
  • Перець закусочний «de maria» в солодкому маринаді
  • Перець маринований в томаті з кабачком
  • Перець з часником на зиму по-Кавказького
  • Перець, консервований цілком з хвостиками
  • Джем з перцю чилі і помідорів
  • Ікра з перцю на зиму
  • Маринований салат з овочів з перцем
  • Перці, фаршировані сиром

  Все найсмачніше і корисне, зберігайте в закладки, пробуйте приготувати!

  Заготовки з перцю на зиму – популярні рецепти

  З цієї статті ви дізнаєтеся:

  • 1 Заготовки з перцю на зиму – популярні рецепти
  • 1.1 Перцеві пір`ячко – простий рецепт заготовки з солодкого болгарського перцю
  • 1.2 Лютениця з перцю
  • 1.3 Квасоля з перцем і помідорами
  • 1.4 Салат український з помідорами і перцем
  • 1.5 Салат з перцю на зиму
  • 1.6 Солодкий перець на зиму – Заготівля для салатів
  • 1.7 Аджика з перцем на зиму
  • 1.8 Перець з маслом і медом – заготівля на зиму
  • 1.9 Перець закусочний «DE MARIA» в солодкому маринаді
  • 1.10 Перець маринований в томаті з кабачком
  • 1.11 Перець з часником на зиму по-Кавказького
  • 1.12 Перець, консервований цілком з хвостиками
  • 1.13 Джем з перцю чилі і помідорів
  • 1.14 Ікра з перцю на зиму
  • 1.15 Маринований салат з овочів з перцем
  • 1.16 Перці, фаршировані сиром

  Перцеві пір`ячко – простий рецепт заготовки з солодкого болгарського перцю

  Коли літо закінчується, добігає кінця і сезон свіжих овочів, а так хочеться зберегти їх смак і яскравість надовго! Значить, саме час робити домашні заготовки! Дуже апетитна і святкове закрутка виходить з неострого різнобарвного болгарського перцю Його тонкі кольорові часточки в скляній банці виглядають немов пір`їнки чудової яскравої птиці, яка прилетіла, щоб вам нагадати про літо.

  • Не гострий різнокольоровий болгарська перець ( на дві літрових баночки йде близько 16 штук )
  • перець горошком ( великий і невеликий приблизно по 5 штук кожного )
  • часник ( пару часточок )
  • гвоздику ( 5 штук )
  • лавровий лист ( 3 штуки )
  • 9 % столовий оцет ( 1 їдальня ложка на літрову банку )
  • соняшникова масло ( 1 їдальня ложка на баночку )
  • приблизно 1 , 5 літра води ( краще взяти джерельну або фільтровану воду )

  приготування:

  1. У каструлю вливаємо фільтровану або джерельну воду і кидаємо всі спеції: перець горошком, гвоздику, крупно нарізаний часник, лавровий лист, сіль, цукор. Ставимо маринад на вогонь і, чекаючи кипіння, займаємося перцем.

  2. Солодкий перець помити, звільнити від хвостиків і насіння і порізати тонкими “пір`їнками”. Таким часточками заповнити стерильні банки.

  При цьому шматочки розташовувати краще вертикально.

  Лютениця з перцю

  Лютениця смачне болгарське національне блюдо. Його основу складають перець і помідори, очищені від шкірки.

  • 1 кг. червоного солодкого перцю;
  • 200 м томатної пасти;
  • 2-5 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. зіри (кумина);
  • 0,5 ч. Л. меленого перцю чилі;
  • Морква (за бажанням).

  приготування:

  1. Перець помити, наколоти, запекти в духовці. Остудити, очистити від шкірки, видалити плодоніжки.
  2. Два перцю відкласти, інші пропустити через м`ясорубку, або подрібнити блендером, додати сіль, цукор, томатну пасту, олію, зіру і чилі.
  3. Два перцю порізати на дрібні шматочки, додати в блюдо. Все ретельно перемішати, розкласти по банках і закрити кришками. Зберігати в холодильнику.

  Квасоля з перцем і помідорами

  • 4 кг. квасолі;
  • 1 кг. болгарського перцю;
  • 1 кг. помідорів;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 2 ст. л. 70% оцтової есенції.

  приготування:

  1. Всі овочі вимити, дрібно нарізати (можна на комбайні). Овочі покласти в таз, перемішати, додати сіль, чорний перець, олія.
  2. Довести до кипіння, варити 40 хвилин. Закатати, укутати, залишити на 12 годин. Зберігати в прохолодному місці.

  Салат з перцем і квасолею – відео

  Салат український з помідорами і перцем

  • 1,5 кг. солодкого перцю;
  • 1,5 кг. помідорів;
  • 500 р моркви;
  • 500 р дрібного болгарського лука;
  • 20 горошин перцю;
  • 0,5 л. рослинного масла;
  • 40 р солі;
  • 80 р цукру;
  • 250 мл. 9% оцту.

  приготування:

  1. Перець нарізати смужками, помідори півкільцями, цибулю кільцями, моркву нашаткувати по-корейськи. Скласти все в більшу миску.
  2. Додати сіль, цукор, олія, оцет. Перемішати, скласти в літрові банки, додати по 4 горошини перцю в кожну банку.
  3. Стерилізувати 1 годину, закатати. Перевернути банки, укутати до охолодження.

  Салат з перцю на зиму

  • 1 кг. перцю;
  • 2 кг. помідорів;
  • 1 кг. моркви;
  • 1 кг. ріпчастої цибулі;
  • 1 ст. цукру;
  • 7 ч. Л. солі;
  • 400 мл. рослинного масла;
  • Оцет 9% -1 ст.л.

  застосування:

  1. Всі овочі дрібно нарізати, додати сіль, цукор, масло і варити 20-25 хвилин (без оцту). 1 столову ложку оцту розчинити в 1 склянці накопичений води.
  2. Оцет додати в овочі, перемішати і розкласти по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.

  Солодкий перець на зиму – Заготівля для салатів

  • 2 шт. болгарського перцю;
  • 0,5 ч. Л. сухого базиліка;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. білого винного оцту;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • Сіль.

  приготування:

  1. Запекти перець в духовці, так, щоб шкірка не обгоріла, а сам перець не був «млявим». Скласти в каструлю, залишити на 2 години.
  2. Сік, що виділився злити в банку, де буде зберігається заготовка. Нарізати перець шматочками, також скласти в банку з соком.
  3. Додати сіль, чорний перець (за смаком), базилік, масло, оцет. Поставити в холодильник на ніч. На наступний день спробувати, і, якщо необхідно, додати сіль і оцет за смаком.

  Аджика з перцем на зиму

  • 2,5 кг. червоного гострого перцю;
  • 250 р часнику;
  • 100 г насіння коріандру;
  • 500 м крупної солі.

  приготування:

  1. Перці помити, залишити в`ялиться в провітрюваному затіненому місці на 3 дні.
  2. Розрізати кожен стручок навпіл уздовж, видалити насіння і плодоніжки. Почистити часник, обсмажити коріандр на сухій розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, 20 секунд, потовкти.
  3. Перекрутити перці і часник через м`ясорубку. Викласти в глибокий посуд, додати сіль, добре перемішати, накрити і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день перемішати ще раз, розкласти по банках. Банки закатати.

  Перець з маслом і медом – заготівля на зиму

  • 3 кг. червоного солодкого перцю;
  • 4 ст. л. меду;
  • 200 р олії;
  • 100-120 мл 9% оцту (1 ст. Л. 70% оцтової есенції);
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 л. води;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5-8 лаврових листів.

  приготування:

  1. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння. Нарізати великими шматками, викласти у велику каструлю. Змішати з медом, маслом, сіллю, цукром, водою.
  2. Зав`язати спеції в марлю, опустити мішечок зі спеціями в каструлю. Каструлю поставити на помірний вогонь. Заважати перець дерев`яною лопаткою до тих пір, поки весь перець не прогріється, осяде і буде в маринаді.
  3. Кип`ятити перець з медом і олією 5-7 хвилин. Додати оцет. Мішечок зі спеціями видалити. Розкласти в стерилізовані банки, закрити.

  Перець закусочний «DE MARIA» в солодкому маринаді

  • 3 кг. перцю;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 1 ст. 5% яблучного або виноградного оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. цукрового піску;
  • 1,7 л. води;
  • 1 перчик чилі;
  • Сушена м`ята.

  приготування:

  1. Перці вимити, обрізати хвостики. Воду довести до кипіння у великій каструлі. Перці бланшувати 3 хвилини.
  2. Скласти перці в друшляк дати охолонути. Перці розкласти в стерилізовані банки, в кожну покласти один або половину стручка гострого перцю. Можна покласти третину чайної ложки сушеної м`яти.
  3. Приготувати маринад: воду довести до кипіння, влити рослинне масло, додати сіль, цукор. Добре розмішати. Додати оцет, довести до кипіння.
  4. Перці залити гарячим маринадом. Банки накрити, стерилізувати на водяній бані, закатати. Банки перевернути, накрити, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

  Для цього рецепта краще всього брати перці сортів «солодкий банан» або «старий Хоттабич».

  Перець маринований в томаті з кабачком

  • 5 кг. болгарського перцю;
  • 2,5 кг. помідорів;
  • 1 кг кабачка,
  • 0,5 ст. рослинного масла;
  • 0,5 ст. 9% оцту;
  • 1 стручок чилі;
  • 2-3 ст. л. солі;
  • 0,5 ст. цукру;
  • часник;
  • базилік;
  • Перець горошком.

  приготування:

  1. Помідори вимити, пропустити через м`ясорубку. Отримане пюре перелити в каструлю і варити 40 хвилин. Рідина упарити, зрідка перемішуючи. Додати масло, оцет, лавровий лист, сіль, цукор, чорний перець. Варити 20 хвилин.
  2. Перці очистити від насіння і плодоніжок, нарізати на великі шматки. Кабачок очистити від шкірки і порізати кружальцями. Придушити часник. До помідорів додати кабачок перець, можна нарізати гіркий перець. Варити 30 хвилин на повільному вогні.
  3. Додати нарізаний часник і зелень в отриманий томатний соус, кип`ятити 10 хвилин. Банки закрити. Укутати до охолодження.

  Перець з часником на зиму по-Кавказького

  • 5 кг. солодкого перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 100 р зелені кінзи;
  • 100 р зелені петрушки;
  • 1,5 л. води;
  • 1 ст. 9% оцту;
  • 5 лаврових листів;
  • 250 р олії;
  • 12 горошин запашного перцю;
  • 120 р солі;
  • 250 г цукру.

  приготування:

  1. Перець помити, плодоніжки видалити, порізати на 3-4 частини, зелень і часник помити, дрібно порізати. Воду закип`ятити, додати інгредієнти для маринаду, крім оцту, закип`ятити.
  2. Опускати перець порціями в киплячий маринад на 7-8 хвилин, викласти в стерилізовані банки, додати часник, зелень. У маринад додати оцет, закип`ятити, перець залити.
  3. Банки накрити, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати, перевернути, укутати, після того, як охолонуть прибрати в прохолодне місце.

  Перець, консервований цілком з хвостиками

  • 1 кг. перцю;
  • 3 л. томатного соку;
  • 0,5 ст. рослинного масла;
  • 1/3 ст. 9% оцту;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. цукру.

  приготування:

  1. Змішати всі інгредієнти крім перцю, довести до кипіння. Перець вимити і цілком додати в киплячий сік.
  2. Варити 10 хвилин. Пробувати. Перець не повинен бути сильно м`яким або твердим. Розкласти гарячий перець в банки, закатати, перевернути, укутати, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

  Джем з перцю чилі і помідорів

  • 1 кг. помідорів;
  • 4 стручка перцю чилі;
  • Корінь імбиру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 мл. яблучного оцту або червоного вина;
  • 300 г цукру.

  приготування:

  1. Половину помідорів, імбир помістити в блендер, подрібнити в пюре. Решта помідори порізати на квадратики 1 см.
  2. З`єднати томатне пюре, помідори і інші інгредієнти в глибокій каструлі.
  3. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин помішуючи. Час від часу соскребать джем зі стінок каструлі.
  4. Варити до тих пір, поки джем не загусне і не стане блискучим. Розкласти в стерилізовані банки, закатати, остудити, зберігати в холодильнику.

  Варення з перцю чилі-відео

  Ікра з перцю на зиму

  • 2,5 кг. солодкого перцю;
  • 150 р моркви;
  • 100 р помідорів;
  • 200 р ріпчастої цибулі;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 15 р зелені петрушки і кропу;
  • 25 р солі;
  • 2-3 горошини чорного перцю;
  • 2-3 горошини запашного перцю.

  приготування:

  1. Перець помити, висушити, змастити олією, запекти в духовці до м`якості. Очистити гарячий перець від насіння і шкірки. Пропустити через м`ясорубку.
  2. Моркву порізати соломкою, тушкувати на олії до напівготовності.
  3. Цибулю подрібнити, обсмажити. Зелень подрібнити. Помідори пропустити через м`ясорубку, уварити до половини обсягу.
  4. Покласти в томатну масу овочі, додати оцет, сіль, перець, варити на повільному вогні 10 хвилин помішуючи. Розкласти гарячу ікру в банки, стерилізувати півлітрові банки 70 хвилин, літрові 80 хвилин.

  Маринований салат з овочів з перцем

  • 2 кг. солодкого перцю;
  • 1 кг. свіжих огірків;
  • 0,5 кг. помідорів;
  • 0,5 кг. моркви;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 ч. Л. оцту;
  • 15 р петрушки;
  • 15 р кропу;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

  приготування:

  1. Перець і помідори нарізати кільцями. Огірки порізати уздовж на 4 частини. Морква нарізати смужками. Лук крупно нарізати. Зелень подрібнити.
  2. Овочі з`єднати, посолити. Додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор. Перемішати, накрити, поставити в холодильник на 2 години.
  3. Банки і кришки стерилізувати. Овочеву суміш розкласти в банки, стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати, перевернути на 10 хвилин. Зберігати в холодильнику.

  Перці, фаршировані сиром

  • 1 кг. червоного перцю;
  • 125 мл. масла;
  • 250 мл. 6% оцту;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 0,5 ст. л. цукру;
  • 250 мл. води;
  • 400 м сирного сиру;
  • Часник, перець горошком, гвоздика.

  приготування:

  1. Перці запекти на грилі, скласти в каструлю, щоб пропарити, видалити насіння. Намагатися не пошкодити перці.
  2. Приготувати маринад: воду закип`ятити, додати рослинне масло, оцет, сіль, цукор, перець горошком, гвоздику. Перці варити в маринаді 10-20 хвилин.
  3. Для начинки з`єднати сир і роздавлений часник. Все перемішати, заповнити перці.
  4. Укласти фаршировані перчики в банку, трохи придавити. Залити маринадом. Закатати.
  1. ПЕРЕЦЬ НА ЗИМУ – НАЙСМАЧНІШІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЗАГОТОВОК З ФОТО І ВІДЕО
  2. СОЛОНИЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ – ПЕРЕВІРЕНІ І ДОСТУПНІ РЕЦЕПТИ
  3. Консервуючи ПЕРЕЦ НА ЗИМУ В ОЛІЇ – НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ, ПОРАДИ І СЕКРЕТИ
  4. ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ – НАЙСМАЧНІШІ РЕЦЕПТИ З ФОТО І ВІДЕО
  5. ПЕРЕЦЬ ПЕЧЕНА консервовані – СМАЧНИЙ покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Готуйте заготовки з перцю на зиму і приємного апетиту .

  ЧИЛІ-ДЖЕМ З гострого перцю – РЕЦЕПТ СМАКИ!

  Надворі осінь, і погода вже давно не літня. Починається сезон дощів та застуди, тому я вирішила почати робити добірки смачних рецептів, які також можуть бути корисними для вашого здоров’я та настрою.

  Почнемо з перців чилі, далі за планом імбир!

  Чому перець чилі? Тому що він корисний, допомагає боротися із застудою та піднімає настрій! Перці чилі багаті на вітаміни А і С (саме червоні перці, тому що в перцях зеленого кольору цих вітамінів значно менше), вітамінами групи В (особливо В6), а також калієм, магнієм і залізом. А ще вони покращують обмін речовин, стан серцево-судинної та травної систем.

  Однак у нього є й протипоказання: перець чилі не рекомендують вживати алергікам і людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту (особливо це стосується виразок шлунку). Тож будьте обережні при виборі страв!

  Що таке конфітюр

  Конфітюр слово французьке. Ну, ось тягне мене до цих гурманів, хоча Півень у вині не вразив. Сonfiture від confire «варити в цукрі». Так. Перець варитимемо в цукрі. Не в образу французам, ця страва дуже популярна в Італії. Вони його готують із особливого сорту півгострого перцю еспелет. Оскільки у нас напівгострих сортів мало, то рецепт адаптований і складається з болгарського та гострого перцю.

  Пекучість перцю надає алкалоїд – капсаїцин. Речовина ядрена. Воно випікає шкіру рук і слизових оболонок під час роботи з гострими сортами перцю. Знайшли застосування капсаїцину в:

  • газову зброю;
  • засоби боротьби з гризунами (навіть в ізоляцію кабелю додають);
  • боротьбі зі слимаками (додають у фарбу, якою обробляють днища кораблів);
  • застосовується для боротьби з домашніми гризунами.

  Як погасити пожежу у роті? Пити молоко чи йогурт.

  У розумінні народу, при слові конфітюр мається на увазі щось солодке, як джем чи варення. Так і є, це солодко, але водночас перчено і дуже смачно.

  Походження

  Історія цього оригінального варення бере свій початок на півдні Італії, в адміністративній області Калабрія, а зараз широко поширена на території всієї країни. В італійських ресторанах можна скуштувати шафранове морозиво, м’ясну або сирну нарізку з варенням із гострого перцю.

  В Італії ця страва називається “Marmellata di peperoncino”. Незважаючи на те, що маса подається переважно до м’яса та сирів, її називають варенням або джемом за рахунок того, що через цукор соус виходить тягучим і блискучим.

  Конфітюр із гострого перцю на зиму рецепт

  На жаль, хоч би скільки я зробила такої заготівлі до зими вона не дотягує. Ми дуже любимо цей конфітюр і з кожним роком роблю все більше і більше.

  • перець солодкий болгарський – 600 г (чиста вага, очищена від насіння та плодоніжки);
  • перець гострий – 3 штуки;
  • цукор – 150 г;
  • лимонна кислота – 2-3 г (розвести в столовій ложці води) або сік з одного лимона.

  Набір мінімальний, а смак. Ну, дуже смачно.

  А ви знаєте, що якщо білих курей годувати червоним, пекучим перцем, то оперення з часом стане рожевим. Цей ефект часто використовують для папуг та канарок.

  Нюанси та запобіжні заходи при приготуванні

  • Банки, в які заливатиметься варення, мають бути невеликими. Справа в тому, що це варення практично неможливо вжити у великих кількостях, а терміни його зберігання у відкритій банці невеликі.
  • Для того щоб підлаштувати варення під свій смак, можна змінювати співвідношення червоного пекучого і червоного болгарського перців. Чим більше цукру у варення, тим менше останнє віддаватиме гіркотою, і варення буде кисло-солодким і обпікаючим. Іноді у варення додається соєвий, рибний чи устричний соус.

  Варення з пекучого перцю підійде не тільки до вишуканих страв, але і до звичайних нагетсів, всіляких копченостей, будь-яких холодних закусок. Його можна навіть додавати в супи та локшину, навіть просто мазати на хліб чи крекер.

  До переваг приготування відноситься відносна легкість рецептів, доступність необхідних інгредієнтів та термін зберігання до кількох місяців.

  Як приготувати перець на зиму.

  1. Варимо сироп. У каструлю насипаємо цукор і до нього додаємо 3 столові ложки води. Додаємо лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Ставимо на нагрівання і варимо до повного розчинення цукру.
  2. Перець (солодкий та гіркий) очищаємо та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або ручного блендера.
  3. Підготовлений перець опускаємо у цукровий сироп, перемішуємо.
  4. Уварюємо як описано нижче.
  5. Готуємо банки та кришки зручним способом (я як тут).
  6. Накладаємо в баночки, закочуємо. Що залишилося, дегустуємо. Яке на смак? Спершу дивне. Солодке та перчене, але хочеться ще. Далі рука сама тягнеться.

  Вихід готового продукту, із зазначеної рецептури, такий як на першому фото. Дві баночки по 200 г та ще піалка на пробу.

  Це дуже мало. Я, як правило, відразу подвоюю складові.

  Джем-соус із перцю Чилі в тайському стилі

  Для тих, хто любить експериментувати на кухні з використанням гри смаків, пропонуємо оригінальний рецепт запашного джему з перцю Чилі. Джем викличе нові незвичайні відчуття у поєднанні з холодним м’ясом, рибою, сиром та іншими стравами.

  Пряність і гострота готового джему безпосередньо залежить від сорту перцю, що використовується в приготуванні, а також його кількості. Якщо ви хочете отримати на виході м’якіший продукт, можете зменшити кількість перцю Чилі. Вибираючи перець для джему, пам’ятайте: що менше розмір перчика, то його гострота інтенсивніша.

  Джем-соус із перцю Чилі в тайському стилі. Інгредієнти:

  • часник – 1 головка
  • корінь імбиру – 200 г (3 шматочки розміром з великий палець)
  • перець Чилі – 6-8 шт.
  • лайм (для цедри) – 4 шт.
  • листя кафір-лайма – 3-5 шт. (або ще цедра 1-2 лайми)
  • цукор – 2,5 склянки
  • вода – ½ склянки
  • оцет рисовий – ½ склянки
  • рибний соус – 3 ст. ложки
  • соєвий соус – 1 ст. ложка

  Джем-соус із перцю Чилі в тайському стилі. Приготування:

  1. Підбираючи гострий перець для джему, можете взяти як червоні, так і зелені стручки, від їхнього кольору залежатиме інтенсивність кольору джему. Якщо бажаєте отримати не дуже гострий джем, замініть 1-2 перцю Чилі такою ж кількістю солодкого перцю.
  2. Цедру лаймів можна замінити цедрою лимонів. Смак трохи зміниться, але джем все одно буде смачним.
  3. Листя кафір-лайма (каффрського лайма) можете використовувати у свіжому, замороженому чи сушеному вигляді. Знайти їх можна у відділах тайської та китайської кухні супермаркетів, спеціалізованих магазинах або замовити в Інтернеті.
  4. Імбир очистіть від шкірки і наріжте шматочками, стручки гострого перцю наріжте на шматочки, не очищаючи від насіння, часник розділіть на зубчики і очистіть від лушпиння. Цедру лаймів зітріть терткою.
  5. Підготовлені зубчики часнику, шматочки імбиру та перцю Чилі, цедру лаймів та листя кафір-лайма помістіть у чашу блендера та подрібніть.
  6. Подрібнену масу перекладіть із чаші блендера в каструлю, в якій варитимете джем. Додайте цукор з водою, рибний соус та рисовий оцет.
  7. Завдяки цукру соус набуде блискучої тягучої консистенції, подібної до джему (звідси і назва). Поєднання імбиру з часником та цедрою лайма додасть соусу насичений східний смаковий відтінок. Листя кафір-лайма – одна з найцінніших прянощів Азіатської кухні, подарує приголомшливий аромат. Рибний соус додасть джему особливої ​​глибини смаку. Замість рибного можна взяти устричний соус або їхню суміш, отримуючи в результаті різні смакові відтінки.
  8. Поставте каструлю на вогонь, на середньому вогні доведіть до кипіння масу, зменшіть вогонь і на слабкому кипінні уварюйте близько 15 хвилин. Поява великих бульбашок – сигнал про готовність соусу, який набуде густої блискучої консистенції джему і увариться на 1/3 свого обсягу.
  9. Готовий Чилі-джем розкладете в сухі стерильні баночки під кришку, герметично закупоріть, переверніть вгору дном і укутайте до повного остигання. У охолодженому стані соус стає набагато густішим, ніж гарячий, тому наливати в пляшки небажано.
  10. Зберігати джем з перцю Чилі в тайському стилі можна в коморі за кімнатної температури, а після відкривання кришки переставте баночку в холодильник.

  Цікаво знати!

  Кафір-лайм (лима, ліметта, папеда щоглиглиста та ін.) – Рослина сімейства цитрусових, батьківщиною якого вважається Індія та Індонезія. Кафір-лайм дуже популярний у країнах Азії. Його невеликі плоди зеленого кольору зовні схожі на лайм, але поверхня фрукта горбиста.

  Плоди в кулінарії майже не використовуються через кислоту, зате ароматне листя смарагдово-зеленого кольору і оригінальної форми, що нагадує два зрослі листки, є вишуканою пряністю.

  Приємного апетиту та смачних заготовок!

  Скільки варити конфітюр

  Визначитись з точним часом не так просто. Все залежить від соковитості перців. Проте складнощів це не викликає.

  Вказану порцію проварюю 25-30 хвилин. Далі ложкою викладаю продукт на тарілку. Якщо виділяється рідка фракція як на фото, продовжую уварювання.

  Через 10-15 хвилин повторюю процедуру.

  Тепер видно, що конфітюр із перцю готовий.

  Рецепти

  Для приготування цього варення майже завжди використовується не тільки пекучий, а й червоний болгарський перець – це потрібно для того, щоб надати кінцевому продукту об’ємності та трохи зменшити гостроту. Приємну кислинку надає червоне вино, окремі види оцту чи звичайна вода.

  Традиційний рецепт варення з гострого перцю

  • 200 гр. червоного пекучого перцю;
  • 800 гр. червоного болгарського перцю;
  • 500 гр. цукру;
  • 50мл. червоне сухе вино;
  • сіль за смаком.

  Перці звільняються від серцевини із зернами, нарізаються невеликими шматочками і складаються в каструлю. Зверху засипаємо їх цукром та заливаємо вином. Каструля з трохи прочиненою кришкою (для виходу пари) ставиться на невеликий вогонь. Варення вариться протягом години, а цей час варто приготувати банки.

  Перці подрібнюються ложкою через сито або блендером. Отримана паста повертається до каструлі, де вариться ще півгодини. Суміш необхідно періодично перемішувати та знімати з неї білу плівку. Згусла суміш знімається з вогню і заливається в заздалегідь підготовлені банки.

  Варення із гострого перцю з яблуком

  Цей рецепт потребує наступних інгредієнтів:

  • 60 гр. (або 5-6 шт.) червоного пекучого перцю;
  • 500 гр. (або 2 великі) яблука;
  • 500 гр. (або 3 великі) червоного болгарського перцю;
  • 350 гр. цукру;
  • 20мл. білого винного оцту;
  • 1-2 зірочки бадьяна, 4 горошини коріандру, 2-3 горошини запашного перцю.

  Фрукти та овочі обсушуються, з них видаляється серцевина та насіння. Яблука очищаються від шкірки. Перці та яблука складаються в посуд та засипаються цукром. Суміш залишається у спокої за кімнатної температури від половини доби до доби.

  Потім маса доводиться до кипіння середньому вогні. А потім вариться на слабкому вогні. Суміш повинна варитись близько 40 хвилин, протягом цього часу її потрібно періодично помішувати. Отримана маса подрібнюється у блендері, після чого знову повертається на вогонь. Додаються спеції. Через півгодини варіння на повільному вогні додається оцет, після чого суміш вариться ще 5 хвилин. Перед тим, як залишити варення наполягати протягом доби, необхідно витягнути з нього зірочки бадьяна.

  Після того, як настається варення, воно доводиться до кипіння і розливається по стерилізованих банкам.

  Варення з гострого перцю з яблуком та імбиром

  • 500 гр. червоного болгарського перцю;
  • 5 штук. стручкового пекучого червоного перцю;
  • 2 великі солодкі яблука;
  • 400 гр. звичайного чи коричневого цукру;
  • 50мл. білого винного оцту;
  • 2-3 см кореня імбиру;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • кілька бутонів гвоздики;
  • 1 зірочка бадяна.

  Перці та яблука очищаються від серцевини з насінням (яблука чистяться ще й від шкірки), нарізаються середніми шматочками, складаються в емальовану каструлю, засипаються цукром і прикриваються тканиною. Після доби каструля ставиться на невеликий вогонь. Суміш вариться півгодини, протягом цього її необхідно періодично помішувати дерев’яною лопаткою. Суміш, що уварилася, подрібнюється в блендері до стану пюре, або зі збереженням невеликих шматочків. Потім прянощі з натертим коренем імбиру додаються в каструлю до суміші, і разом уварюється ще півгодини. Після цього додається оцет і суміш вариться ще 5 хвилин. Вогонь вимикається, і варення стоїть за кімнатної температури ще добу.