Чому гірчать огірки

Гірчинку овочам надає кукурбітацин. Деякі вважають, що він корисний для серця, печінки і кишечника. Інші бачать в цьому тільки зіпсований смак і намагаються позбутися від нього різними способами. Давайте розглянемо, чому огірки бувають гіркі і як виправити ситуацію.

Як з`являється гіркота

Неприємний гіркуватий присмак огірковим плодам надає підвищений вміст в них глікозиду під назвою кукурбітацин (він накопичується в стеблах, листі і шкірці, особливо багато – в області плодоніжки).

Речовина починає активно вироблятися, коли порушуються звичні для рослини температурний режим, полив і рівень вологості, чому огірки і стають гіркі на смак. Але така реакція виступає своєрідним захистом від нападу шкідників.

• низькі показники вологості, часто з цією причиною стикаються дачники при вирощуванні овочів в закритих тепличних приміщеннях-
• полив дуже холодною водою-
• нестача в грунтових шарах калію або азоту-
• надмірне перевищення сонячного світла або навпаки його повна відсутність-
• невідповідність регулярності поливу-
• захворювання розсади до моменту її пересадки в теплицю або у відкритий грунтовий грунт-
• посадка насінням, попередньо взятими у овоча в області плодоніжки-
• порушення термінів збору врожаю (перші огірочки мають хороший смак, а інші, які переросли стають гіркими).

Є приклади, коли огірки гіркі самі по собі, наприклад, таким виростає сорт Зозуля.

Боротися з таким явищем зовсім необов`язково, тому що це не шкідливо для організму, але неприємний смак часто псує блюдо в цілому, тому вони воліють відразу ж позбавлятися від таких плодів.

Причини гірких огірків

Вирощених у теплиці

Є огіркові сорти, які підлягають вирощуванню тільки в умовах теплиці. Зазвичай такі різновиди примхливі у догляді.

Чому гірчать огірки в теплиці:

• щоб овочі не виросли з гіркотою, парники не варто розміщувати в місцях, де на протязі усього світлового дня на посадки потрапляють прямі сонячні промені, тому що різкі перепади між денною спекою і нічною прохолодою є стресом для рослини, в результаті якого воно починає активно виробляти кукурбітацин-
• на стадії, коли зеленець активно зростає, потрібно правильно підібрати температурний режим в теплиці щоб спочатку навколишнє повітря прогрівався від 20`С і вище (допустимо до 28`С) днем, а вночі підтримувався на рівні не нижче 18`C-
• закритий простір теплиці слід регулярно провітрювати, але робити це необхідно так, щоб не створювати різкий перепад між градусом всередині приміщення і температурою повітря зовні-
• обмежений простір теплиці часто стає причиною сплутування і пошкодження огіркових батогів, внаслідок чого надходження повітря і сонячних променів до дозріваючим зеленці відбувається нерівномірно.

На відкритій грядці

Чому гірчать огірки у відкритому грунті:

• овочева культура в городі переживає стрес через перепади температур, при цьому низько організовані гряди отримують найбільший негативний вплив від температурних перепадів, погано прогріваються-
• плоди на відкритій грядці страждають від прямого попадання сонця-
• Через неправильне сусідства овочі не отримують належної кількості поживних речовин (рослини-агресори: малина, ожина і суниця).

способи профілактики

Правильний догляд забезпечить вас смачним урожаєм

Запобігти появі гіркоти в огірках і боротися з втратою смаку свіжих овочів дозволяє ряд основних правил при вирощуванні:

• вибирати посадкову площу варто так, щоб на огіркові посадки потрапляв не прямий, а розсіяне сонячне світло-
• віддавати перевагу нізкокіслотних і нейтральним грунтам – пухкої землі або торфу, перемішаному з деревною золою, уникаючи глинистої землі-
• дотримуватися регулярність поливу і використовувати воду, підігріту до кімнатної температури, при цьому не допускаючи нестачі вологи і одночасно перезволоження грунту-
• використовувати мульчування як спосіб затримки вологи в грунті-
• уникати перепадів температур, в тому числі використовувати покривний матеріал для посадок, вирощуваних на відкритому грунтовому грунті, застосовувати світловідбиваючі плівки для теплиць або фарбувати тепличні стінки крейдою, захищаючи посадки від прямих сонячних променів-
• обмежувати використання в якості добрива свіжої органіки, яка нерідко провокує появу гіркоти-
• висаджувати сорти з найменшим вмістом кукурбитацина, наприклад, Хрустик, Егоза, кураж і їм подібні.

Як позбутися від неприємного смаку

Щоб не викидати свіжий урожай, а використовувати його за призначенням, потрібно знати, як прибрати гіркоту з огірків, адже сам по собі овоч корисний для організму.

Досить піддати огірочки тепловій обробці. В процесі заливки гарячою водою кукурбітацин практично повністю руйнується, а гіркота втрачає первісну гостроту.

Куди застосувати гіркі огірки

Якщо свіжі огірки гірчать, з них роблять домашні заготовки:

• маринують, заливаючи гарячим маринадом-
• замочують на 12-24 год, змінюючи періодично воду, а потім засолюють-
• консервують, заливаючи гарячим розсолом з приправами, ще більш усувають гіркоту.

Для приготування салатів відрізають накопичили в найбільшою мірою гіркоту огіркові плодоніжки (приблизно 1,5-2 см), а також очищають шкірку.

Після таких маніпуляцій огірок цілком зможе використовуватися в свіжому вигляді і з нього можна приготувати салат.

Це цікаво

Є й ті, кого не лякає, що огірки гірчать, тому вони не намагаються прибрати гіркуватий присмак у овочів, а, навпаки, витягують з них максимальну користь:

• кукурбітацин володіє гнітючим впливом на патологічні зміни в тканинах, виступаючи профілактикою онкологічних захворювань-
• кукурбітаціновая гіркоту благотворно впливає на роботу серцевого м`яза, функціонування підшлункової залози і діяльність шлунково-кишкового тракту-
• якщо з висушеної шкірки, зрізаної з гіркого огірка, зробити порошок-присипку, його можна використовувати як антисептичний ранозагоювальний засіб при опіках і гнійника.

Що робити, якщо огірки в теплиці гіркі

Яким би гарним, ароматним і соковитим не був огірок, всі ці якості не мають значення, якщо поєднуються з гірким смаком плода. Стаття дасть відповідь на питання, чому гірчать огірки, вирощені в теплиці, і як можна це виправити.

Чому огірки в теплиці гіркі

Насправді, гіркими можуть бути як огірки з теплиці, так і з відкритого грунту. Але тепличні огірки частіше страждають цим недоліком, так як для овочів, які ростуть в парнику, складніше правильно виконати весь комплекс агротехнічних прийомів. Причиною появи гіркоти в плодах є підвищений вміст складних безазотистих органічних сполук з глікозидів під назвою кукурбітацин.

Чи знаєте ви? Дослідження показали, що кукурбітацин корисний для роботи серця і шлунково-кишкового тракту і навіть надає протипухлинну дію. Втім, офіційна медицина акцентує увагу саме на біологічну активність кукурбитацина, а не самих гірких огірків. Властивості цієї речовини все ще остаточно не вивчені, але, можливо, в майбутньому розроблять лікарські препарати на його основі.

Їх вироблення регулюють два гена:

• домінантний (Що реагує на стрес у зв`язку з невідповідними умовами вирощування, від чого відбувається збільшення рівня кукурбітацинів)-
• рецесивний (Пригнічує вироблення речовини при комфортних для рослини умовах).

Факторами, що сприяють підвищенню концентрації гірких речовин, є:

• неправильний режим поливу (заболоченість або сухість грунту, недостатньо тепла вода, нерегулярний полив)-
• перепади температур-
• невідповідний грунт-
• недолік добрив-
• надлишкова або недостатня інтенсивність освітлення-
• несвоєчасне збирання врожаю-
• невдалий посівний матеріал-
• неправильне формування куща (перекручені стебла)-
• низька вологість повітря-
• використання одних і тих же сортів з року в рік-
• генетичні властивості сорту.

Що робити і як прибрати гіркоту з огірків

З`ясувавши, що може спровокувати гіркуватий присмак огірків, розглянемо, як слід боротися з цим недоліком.

Якщо у вас в наявності вже є огірки з гіркотою, можна вжити таких заходів:

1. Кукурбітацин містяться переважно в шкірці і плодоніжки огірка, тому найпростіше буде зрізати шкірку. Мінусом даного способу є те, що разом з шкіркою піде і велика частина клітковини і вітамінів.
2. Зазвичай найбільш схильні до гіркоти корнішони, які недоцільно очищати від шкірки в силу їх невеликих розмірів. У такому випадку їх зазвичай консервують. Спосіб усунення гіркоти шляхом термічної обробки підходить і для великих сортів.
3. Замочування огірків в холодній воді на кілька годин (А краще на добу) також здатне зменшити неприємний присмак. Перед замочуванням потрібно зрізати краю плодів з обох сторін.
4. натирання зрізу. Огірок миють під проточною водою, зрізають ширший край (на якому ріс стебло), а потім цим хвостиком швидко натирають місце зрізу. Разом з утворилася білою піною вийде і гіркоту.

Відео: як позбутися від гіркоти в огірках

Як запобігти появі гіркоти огірків

Перераховані вище способи хоч і допомагають прибрати гіркоту, все ж не є ідеальним виходом з положення, особливо для тих, хто соління воліє салати зі свіжих огірків, або не може витрачати час на вимочування і натирання плодів. Ось чому найкраще запобігати появі гіркого смаку заздалегідь. Для цього потрібно подбати про створення комфортних для рослини умов.

Правильне внесення добрив

Перше правило при внесенні підгодівлі – не шкодувати коштів на якісні добрива і не забувати їх вчасно вносити. У той же час надлишок добрив теж позначиться на овочі не кращим чином. Огірки з теплиць вимагають більш частих підгодівлі (Раз на тиждень), ніж виростають у відкритому грунті, яким досить внесення добрив раз в 10-14 днів. Можна використовувати готові мінеральні комплекси, поєднуючи їх з такими підгодівлею, приготованими в домашніх умовах:

1. Настій сброженной кропиви в суміші з золою. Для настою 2 відра кропиви укладаються в бочку об`ємом 50 л, яку заливають водою і ставлять на сонце. Для процесу бродіння додають трохи кислого компоту або торішнього варення. Через 3-4 дні настій готовий, потрібно лише додати до нього деревну золу з розрахунку 1 стакан на 10 л настою.
2. Обприскування розчином борної кислоти (10 г на 10 л води).
3. Полив кущів збродженим розчином курячого посліду. Щоб отримати такий розчин, сухий послід заливається водою в пропорції 1:20 і ставиться в темне місце на 2-3 тижні, потім проціджують.

важливо! Огірок не виносить хлористого калію, свіжого гною і надмірної кількості азотистих добрив.

режим поливу

Огірок любить вологу, проте полив холодною водою зі шланга буде дуже великим стресом для цієї рослини, що не забув про своє тропічному походження. А стрес, як уже згадувалося, веде до появи гіркоти в плодах, тому, здійснюючи полив, потрібно пам`ятати наступне:

• вода повинна бути теплою-
• частота залежить від погодних умов і характеру грунту (сухий піщаний грунт вимагає щоденного зрошення, а часті дощі зменшують необхідність поливу), але в середньому періодичність становить раз в 3 дня під час цвітіння і через день під час плодоношення-
• якщо в силу обставин не виходить приділяти поливу огіркових посадок достатньо уваги, рекомендується замульчувати грунт тирсою або соломою, це допоможе зберегти вологу і захистити коріння кущів-
• поливати краще рано вранці або ввечері-
• в спеку потрібно обов`язково обприскувати листя.

Оптимальна температура в теплиці

Теплицю найкраще зробити опалювальної (за допомогою котла, теплотраси або ж інфрачервоних обігрівачів). Температура повітря в теплиці повинна бути не менше + 20 ° С вдень і + 18 ° С вночі. У період плодоношення температуру краще підтримувати на рівні + 28 ° С для більш активного наливу плодів.

Як уже згадувалося, огірки погано переносять перепад температур, тому провітрювати теплицю потрібно, лише коли температура всередині і зовні теплиці приблизно однакова. У сильну спеку матеріал теплиць, будь то скло або плівка, потрібно забілити крейдяним розчином (200 г крейди на 10 л води).

сонячне світло

Крейдяний розчин використовується не тільки для зниження температури в теплиці, а й для затінення. Занадто інтенсивне освітлення, характерне для літніх місяців, негативно позначається на якості плодів і призводить до того, що листя огірків горять. Для екранування теплиць також можна використовувати спеціальні для штор системи з щільних тканин, що відбивають сонячні промені і не перешкоджають повітрообміну.

Догляд за пагонами

Огірковий кущ важливо правильно формувати. Особливо це стосується огірків з теплиць, інакше розрослися кущі не будуть отримувати достатньо сонячного світла. У догляді за пагонами важливо враховувати, до якого сорту належить огірок. Деякі сучасні компактні гібриди не вимагають травмуючого пасинкування, для них досить видалити нижнє листя. Плетистие сортові огірки, навпаки, потребують регулярного проріджування пагонів.

важливо! Проводячи формування куща, необхідно використовувати тільки продезінфікований інструмент. Видаляючи листя, не можна залишати пеньки щоб уникнути гниття.

Формують кущі наступним чином:

• підв`язують до дерев`яній опорі (шпалері) висотою 1,5-2 м, залишаючи вільною верхівку куща-
• періодично видаляють листя, які стосуються землі-
• пасинкують (видаляють бічні пагони, які досягли 3-5 см).

Корисні поради по вирощуванню огірків

Вирощування огірків має свої тонкощі і нюанси, які осягаються городниками в міру набуття досвіду. Нижче перераховані деякі моменти, які можуть бути корисними для початківців городників.

1. Іноді огірки приймають неправильну форму і ростуть у вигляді пляшечок. У таких плодів верхня частина (з боку квітки) потовщується. Викликано це часто неправильним доглядом і надлишком гормону ауксину, який утворюється після запилення квітки, тому найбільше огірків нестандартної форми серед партенокарпических сортів, яким запилення не потрібно. Такі сорти мають захищатися від запилення бджолами, тобто перебувати в теплиці. Бджолозапильний сорти, навпаки, потребують якісного запиленні, так як недолік ауксина також може привести до нерівномірного потовщення плода.
2. Щоб всередині огірків не було пустот, потрібно забезпечити рослину підгодівлею калію, фосфору і кальцію і не перестаратися з компостом і сечовиною. Для парникових огірків особлива увага приділяється провітрювання і добрив з деревної золи.
3. Кращим матеріалом для теплиць є гідрофобні теплоудержуючою полімери. На другому місці знаходиться скло. Поліетилен схильний до утворення конденсату, що в прохолодну погоду на початку осені може привести до різкого падіння врожайності.
4. теплицю провітрюють, відкриваючи кватирки, але залишаючи закритими двері, щоб не допустити протягів.
5. Густота посадки кущів в теплиці повинна бути менше, ніж у відкритому грунті, і становити 2,5-3 куща на 1 кв. м.

Сорти огірків без гіркоти

Для вирощування в теплицях найбільш підійдуть партенокарпические або самозапильних гібриди. З кожним роком селекціонери виводять все більшу кількість нових гібридів, для яких, окрім відмінного смаку і високої врожайності, характерно і відсутність гіркоти (через відсутність гена, накопичує кукурбітацин).

Найпопулярніші з таких сортів:

• Герасим-
• Сибірська гірлянда-
• барабулька-
• Китайський плетистими-
• Герман-
• Марійка-
• Альгамбра-
• Лазурит-
• Сюзанна-
• Форсаж-
• Христина.

Гіркий смак огірків буває неприємним сюрпризом для городника, але його можна уникнути, якщо дотримуватися розглянутих вище правил по догляду за рослинами.

Чи знаєте ви? В Європі огірки почали повсюдно культивувати в IX столітті, за часів Карла Великого, який в своєму «капітулярієм про садиби» повелів, щоб в його володіннях і монастирських садах були Gurken (нім. «огірки»).

Якщо ж гіркі огірки вже потрапили до вас на стіл, можна скористатися способами по зменшенню гіркого смаку, викладеними в статті.