Капелюшні гриби (52 фото): види, будова, функції плодового тіла, з чого складається, як харчується, називаються

Гриби — це окреме царство організмів, що поєднують в собі ознаки і тварин, і рослин. Більшість з представлених видів застосовуються в кулінарії і не отруйні, але деякі можуть завдати значної шкоди людському організму. Розмножуються спорами і мають свою, унікальну кореневу систему. В даний час науці відомо більше ста тисяч різних видів, але передбачається, що реальна кількість видів набагато перевищує цю цифру.

Гриби — це окреме царство організмів, що поєднують в собі ознаки і тварин, і рослин

Характеристика шапинкових грибів

Найбільш поширеними їстівними плодами є підосичники, білі, рижики, підберезовики. Кожен з видів має спільні ознаки будови: грибницю, плодове тіло. Умовно капелюшні організми можна розділити на два типи — трубчасті і пластинчастіе. Вони відрізняються зовнішнім виглядом і будовою нижньої частини капелюшка гриба. Назва рослини отримали завдяки зовнішньому вигляду — капелюшки, розташовані на тонких ніжках помітні неозброєним оком і привертають грибників.

Будова шапинкових грибів

Капелюшні гриби складаються з двох частин — плодового тіла і самої кореневої системи, яку називають грибницею. Винятком є трюфелі, зморшки і рядки, так як ці види не мають пенька і з’єднані з грибницею самим плодовим тілом.

Розвинені коріння можна побачити неозброєним оком — у місці збору гриба після його зрізання можна трохи розпушити грунт і побачити нитки. Саме вони і живлять надземні частини організму і є найбільш важливою частиною для нормального росту рослини. Детальніше розглянути кореневу систему можна під мікроскопом. Помітно, що вона складається з безлічі білястих ниток, своєрідно сплетених між собою. Кожна нитка складається з клітин довгастої форми, розташованих в одному ряді.

Читайте також: Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів

Клітка шляпочного гриба має нестандартне будова — в ній два ядра замість одного і повністю відсутні пластиды.

Також рекомендуємо прочитати:Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини
Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів
Технологія і секрети вирощування печериць в домашніх умовах
Найкращі грибні місця Волгоградської та інших областей Росії

Які гриби їстівні (відео)

З чого складається плодове тіло шляпочного гриба, та його функції

Плодове тіло — це надземна частина організму, яка складається з шляпки та пенька (трубки). Плоди, також як і коріння, складаються з безлічі ниток білого кольору, утворених довгастими клітинами. Однак, щільність клітин в капелюшку набагато вище, так як вони розташовані в два шари (на відміну від коренів). Верхній шар пофарбований у відповідності з видом гриба пігментами.

Трубчасті плоди відрізняються від пластинчастих видом нижній частині капелюшки. У пластинчастих вони представлені м’яким смугами (пластинками) білого кольору, а у трубчастих безліччю мікроскопічних трубок.

Особливості життєдіяльності

Гриби поєднують в собі ознаки життя і рослин, і тварин. З трав’янистими рослинами існує кілька схожих ознак:

• Клітинна стінка розвинена та складається з клітин, складених у кілька рядів. Це дозволяє грибу уникнути механічних пошкоджень. При збиранні і транспортуванні це також зручно.
• Гриби, так само як і рослини, цілком нерухомі і знаходяться у вегетативному стані. Вони зв’язані з ґрунтом кореневою системою.
• Розмноження спорами. Як і деякі види рослин вони використовують їх для розмноження — після того, як суперечки дозріває в навколишнє середовище виривається безліч клітин, які при попаданні у вологе середовище утворюють кореневу систему.
• Адсорбція. Не секрет, що гриби в більшій мірі складаються з рідини. Як і рослини вони здатні всмоктувати як корисні, так і шкідливі речовини з навколишнього середовища. Саме тому не рекомендується збирати плоди поблизу доріг, промислових об’єктів.

З тваринами також об’єднує кілька ознак. Наприклад, здатність синтезувати органіку з неорганічних речовин (гетеротфорность). Також у складі капелюшки присутній хітин, який захищає стінки від пошкоджень. Це ж речовина знаходиться і в панцирі деяких комах, скелет членистоногих. Клітини гриба не містять пластидов і хлоропласта, які забезпечують харчування сонячним світлом. Також як і тварини, вони можуть виділяти продукти життєдіяльності (сечовину) у навколишнє середовище.

Читайте також: Калейдоскопичное розмаїття осінніх грибів

Способи живлення

За типом живлення гриби поділяються на два види:

Останнім притаманні схильність до паразитичному способу життя і мутацій. Сапротрофами є більшість грибів. Їх головною особливістю є швидкість утворення міцелію. За добу коренева система у сумарному підрахунку довжини може складати один кілометр. Це дозволяє тісно контактувати з поживним грунтом, поглинати корисні речовини в повному обсязі з неї. Саме тому гриби найчастіше розташовуються на субстраті, який багатий перегноєм (ліс, луг, поле, болото з гнилою деревиною).

Ті види міцелію, які живуть тільки у взаємодії з кореневою системою дерев називаються паразитами, а їх «сусідство» симбіозом. Грибниці забезпечують деревину вологою, а дерева служать у вигляді опори і джерела органічних речовин.

Про розмноження шапинкових грибів

Гриби мають два види розмноження — статеве і безстатеве. Розмноження без статевих ознак відбувається завдяки окремим частинами міцелію (грибниці) і клітин, що входять до їх складу. Також безстатевий вид розмноження представлений спорами, які утворюються в спеціальних клітках (спорангиях). Потрапляючи в сприятливі для росту і розвитку умови спору проростає всередину землі і формує міцелій.

Статеве розмноження відбувається шляхом сполучення двох різностатевих клітин, що знаходяться на кінцях гіф. При цьому в одних видів після спостерігається поява органів, не схожих а гамети, а в інших формуються вирости, що складаються тільки з вегетативних клітин.

Приклади їстівних шапинкових грибів

Найбільш цінними серед їстівних шапинкових грибів є печериці, білі гриби, маслюки, підосичники, грузді. При цьому у кожного окремого виду відбувається формування плодового тіла і кореневої системи в різний час року.

Читайте також: Травневі гриби Підмосков’я: їстівні та неїстівні види

Сироїжка

Має щільну м’якоть і тонку, чутливу ніжку. Володіє білим забарвленням капелюшка, які може змінюється при надрізі гриба або стадії росту плода. Існує кілька видів: хвиляста сироїжка, блідо-зелена і харчова.

Печериця

Гриб має білим забарвленням і плодовим тілом середніх розмірів. Найбільш поширеними видами є печериця лісовий, садовий, польовий і звичайний. Має округлу форму капелюшка з загнутими всередину краями, поверхня якої може бути глянсовою. Ніжка може сягати до десяти сантиметрів в довжину.

Маслюк

Відноситься до трубчастого увазі, а назву отримав завдяки слизькій поверхні капелюшка. Капелюшок напівкуляста, пофарбована до коричневий або оливковий колір. Шкірка плоду легко відокремлюється від м’якоті, а сама м’якоть соковита, жовтого кольору.

Неїстівні гриби (відео)

Які отруйні гриби відносяться до шляпочным

Отруйні капелюшні гриби можуть викликати в людському організмі незворотні наслідки інтоксикації. При прийомі в їжу шкідливі речовини призводять до харчового отруєння, обезводнення і навіть летального результату. Найбільш популярними представниками отруйних шапинкових є мухомор, несправжні опеньки, сатанинський гриб, а також біла поганка, помилкова лисичка, жовчний гриб і сироїжка їдка.

Деякі з отруйних плодів є умовно-їстівними. Це означає, що перед приготуванням плодів слід провести додаткову теплову обробку (тушкування, варіння або сушіння).

Пам’ятайте, що навіть їстівні гриби можуть стати небезпечними для здоров’я, якщо вони зібрані поблизу залізниці та інших джерел отруйних речовин.
Збирати плоди потрібно з особливою обережністю, дотримуючи всі правила техніки безпеки. Перед входженням в ліс необхідно провести інструктаж серед учасників групи на послідовність дій, а також одягнути закритий одяг, яка попередить укуси комах.

Навіщо грибу капелюшок?

Як правило, більшість людей цікавить лише їстівність того чи іншого гриба. А перший погляд зазвичай падає на капелюшок. Крім того, що за допомогою зовнішнього вигляду капелюшки можна з’ясувати різновид гриба, вона виконує і інші корисні функції.

Будову гриба

Щоб розібратися в призначенні капелюшки, варто мати уявлення про те, як влаштований гриб. Примітно, що наукова класифікація грибів не складена. Тому їх ділять на кілька категорій за їстівності/отруйності або характером розмноження. Але також можна умовно розділити гриби на групи вищих і нижчих за типом будови.

Нас цікавлять вищі гриби, які володіють плодовим тілом і міцелієм. Міцелій (або грибниця) розташовується в середовищі проростання (наприклад, землі) і на її поверхні. Це вегетативна частина гриба у вигляді тонких розгалужених ниток (гіфів).

Плодове тіло, якщо говорити простою мовою, являє ніжку і капелюшок. Це репродуктивна частина, тобто відповідає за розмноження. У побуті плодове тіло як раз і називається грибом.

За формою можна виділити кілька груп плодових тіл:

Ця класифікація неофициальна, але дозволяє розрізняти гриби візуально. До речі, шляпконожечные – це всі ті гриби, в структурі яких можна чітко виділити капелюшок і ніжку. При цьому вони можуть з’єднуватися по-різному. Сидячі гриби не мають ніжок, відносяться до шляпочным.

Цікаво: Чому гриби з лісу, в основному, їдять в Росії і країнах колишнього СРСР?

Види і функції капелюшків

Капелюшок може мати різні параметри: діаметр – від кількох міліметрів до 30 см і більш, товщину – від кількох міліметрів до 7 см і більше. За формою капелюшки теж бувають різноманітними, і ця ознака – один з найбільш істотних для грибної систематики.

Форми капелюшків
Цікавий факт: у більшості грибів на початковій стадії росту капелюшок має опуклу яйцеподібну форму. Так плодове тіло швидше пробивається з-під грунту. У зрілих видів капелюшки можуть ставати більш плоскими.

Капелюшок має безліч характерних ознак:

• центральна частина (втиснута, з ямочкою, горбком і т. д.);
• край (загнутий вгору/вниз, прямий, загорнутий);
• забарвлення;
• поверхня (гладка, суха, слизова, з тріщинами, зерниста і т. д.);
• м’якоть (товщина, консистенція, колір, запах, зміни в розрізі).

Внутрішня (нижня) частина називається гименофором. На ній розташовуються пластинки, трубочки або голочки – залежно від різновиду гриба. Зверху ці утворення покриті спороносным шаром.

Таким чином, головне призначення капелюшки – виробляти і поширювати грибні спори. Вони можуть поширюватися на істотне відстані від джерела. Наприклад, суперечки були виявлені на висоті 3000 м.

Спори утворюються шляхом безстатевого або статевого розмноження. Верхня поверхня капелюшка неспороносная, її призначення – підняти спороносний шар над поверхнею грунту.