Розчинна і Мелена Кава: Переваги і Мінуси

Каву люблять за її неповторний смак, приємний аромат і стимулюючий ефект. Кофеїн позитивно діє на центральну нервову систему, прискорює пульс і розширює судини головного мозку. Чашка ароматного напою розбудить вас вранці і допоможе впоратися з втомою вдень. Питання тільки в одному – яку каву вибрати, мелену чи розчинну?

Сировина для меленої та розчинної кави

Щоб бути об’єктивним, порівнювати ці два продукти потрібно ще на стадії виробництва. Сировиною для меленої і розчинної кави є зерна арабіки та робусти, зібрані в різних регіонах. Однак, якщо для блендів меленого продукту характерний склад: 100%-а арабіка, 90% – арабіка і 10% – робуста, 70% – арабіка і 30% – робуста, то розчинний напій роблять на основі робусти. Її зерна характеризуються високим вмістом кофеїну і низькою ціною. На світовому ринку робуста в 8-10 разів дешевше, ніж арабіка. Високий вміст кофеїну робить робусту оптимальним сортом для такої глибокої переробки. Чому – читайте далі.

Перші етапи збору і підготовки зерна для розчинної і меленої кави однакові. Спочатку плоди збирають, потім за допомогою спеціальних машин зерна звільняють від м’якоті, миють і просушують. Після просушування їх обмолочують – знімають ороговілу кірку. Зерна світло-зеленого кольору потрібно обсмажити. Обсмажені зерна готові до реалізації. Їх можна продавати цілими чи в меленому вигляді, упакованими в вакуумні пакети. Магазини, які спеціалізуються на реалізації цього продукту, формують купаж за бажанням клієнта. Зерна в потрібній пропорції перемелюють безпосередньо перед приготуванням.

Якщо для меленої кави передпродажна підготовка вже закінчилася, то для розчинної – все попереду.

Як роблять розчинну каву

Виробництво цього напою відноситься до високотехнологічних процесів, які вимагають дорогого обладнання. Існує три способи виготовлення:

• високотемпературний – обсмажені зерна подрібнюють і заливають гарячою водою, потім нагрівають під високим тиском в екстракційних батареях. Через 3 години їх охолоджують, воду зливають. Суміш піддають дії високої температури (технологія спрей драй випаровує залишки вологи). В результаті виходить порошок;
• високотемпературний з обробкою парою – повторює всі етапи попереднього, але після дії високої температури суміш додатково обробляють паром, щоб отримати гранули;
• низькотемпературний метод або сублімація (фриз-драйд) – суміш заморожують і дроблять, потім її поміщають в вакуум, щоб випарувалася волога.

Здавалося б, готові гранули та порошок можна продавати, але ні. Внаслідок впливу високих температур, випарювання і заморозки кінцевий продукт втратив смак і аромат. В процесі обробки ефірні масла повністю випарувалися. Ось тут на допомогу приходять хіміки. У несмачну масу виробники щедрою рукою додають синтетичні і натуральні ароматизатори, стабілізатори та ефірні масла. У кращому випадку – мікрочастинки меленої кави. Тепер ароматизований продукт можна фасувати і відправляти в магазин.

Переваги розчинного напою

Розчинна кава була винайдена на початку XX ст. в США, британці стверджують, що її розробили на замовлення військових. Не дивно, що основний акцент був зроблений на тривале зберігання і просте приготування, що ще потрібно солдату. Список переваг у цього продукту невеликий:

• не потребує спеціального посуду для приготування;
• має тривалий термін зберігання – до 5 років без втрати смаку;
• відрізняється невисокою ціною – вважається, що розчинна кава дешевше, але це твердження не завжди правдиве. Якщо взяти 1 кг якісного сублімованого продукту відомого бренду, то він однозначно дорожче, ніж 1 кг натуральної кави в зернах;
• практичність – це напій не просто для ледачих, а для дуже ледачих, моментально готується, не потрібно мити джезву або боротися із залишками гущі в чашці;
• зменшений вміст кофеїну дозволяє пити розчинну каву людям із захворюваннями серцево-судинної системи, звичайно ж, якщо підшлункова дасть добро;
• задовільні смакові характеристики – цей продукт добре імітує мелену каву.

Наче і хороший напій, але наявність консервантів, підсилювачів смаку, барвників – все це мінімізує його позитивний імідж. Продукт не рекомендують давати дітям до 16 років. Його регулярне вживання сприяє виведенню з організму кальцію і призводить до підвищення кислотності.

Якщо прочитавши ці рядки, ви все одно підете і купите розчинну каву, то прислухайтеся хоча б до рекомендацій лікарів:

• не пити натщесерце;
• не випивати більше 2 чашок в день;
• використовувати чашку маленького обсягу;
• кожну порцію запивати склянкою холодної води.

Краще пити краще

Якщо ви купуєте каву в зернах, ви чітко бачите, що п’єте. Ніякого кота в мішку, присмаченого синтетичними ароматизаторами, виробники підсунути вам не зможуть. Обсмажені зерна можна змолоти безпосередньо перед приготуванням і тоді – нехай всі вас зачекають!

Список переваг меленої кави:

• для виготовлення цього продукту беруть зерна вищої якості;
• тут в повній мірі присутні ефірні масла і вітаміни, вони забезпечують неповторний аромат і природний смак напою;
• наявність кофеїну дає стимулюючий вплив на організм, підвищує концентрацію та уважність, збільшує працездатність;
• існує кілька варіантів помелу, це урізноманітнює приготування напою;
• його можна готувати в турці, кавоварці, машинним способом і навіть звичайної заливкою окропу в чашку;
• напій відмінно поєднується з різними спеціями і приправами;
• снує безліч незвичайних рецептів приготування меленої кави.

До недоліків цього продукту відносять складність зберігання. Це правда, термін зберігання зерен досить обмежений, якщо після обсмажування пройшло 4 місяці, то вони починають втрачати свої смакові якості. Цілі зерна слід зберігати в герметичній упаковці, а перемелені – в спеціальних банках з щільною кришкою.

Для приготування смачної кави необхідний час і спеціальний посуд: кавоварки, турки, френч-преси або кавова машина. Але хіба може це зупинити справжнього поціновувача, ні-ко-ли!

Чи можна використовувати мелену каву як розчинну?

Це не перший раз, коли ми відкриваємо ящик для розчинної кави і розуміємо, що закінчилася. У таких випадках ми думаємо, чи це гарна ідея використовувати мелену каву як замінник, чи ми повинні використовувати її в кавоварці.

У технічному сенсі мелену каву можна використовувати як замінник розчинної. Коли ми додаємо воду до меленої кави, процес екстрагування починається миттєво, і саме цей процес екстрагування призводить до отримання чашки кави.

Розчинна кава – це зневоднена зварена кава. Коли до зневоднених кристалів кави додається гаряча вода, вони миттєво відновлюються, що полегшує приготування. На відміну від цього, мелену каву все ще потрібно пройти процес заварювання, щоб отримати смак, аромат, смакові відчуття та кофеїн із кавових зерен.

Містить більше кофеїну

Основна перевага вживання меленої кави, як розчинної, полягає в тому, що це просте рішення, якщо у нас немає кавоварки або розчинної кави. Крім того, ця техніка має тенденцію до створення іншої текстури кави, яка може бути спокусливою для смакових рецепторів.

Кавові зерна містять дві натуральні олії, які називаються кафестол і каваол. Також відомі як дитерпени, ці маслянисті речовини, які зазвичай фільтруються, коли ми використовуємо фільтр, прилипають до чашки, коли ми готуємо таку каву. Кожна чашка нефільтрованого пива містить від 3 до 6 міліграмів дитерпенів. Це може бути добре, оскільки деякі дослідження показують, що кафестол і каваол можуть мати протизапальну дію і протиракові властивості, оскільки вони блокують активацію канцерогенів.

Крім того, вживання меленої кави, приготовленої як розчинна, збільшить кількість споживаного кофеїну. Хоча це не погано, деякі люди більш чутливі до кофеїну, і він може викликати безсоння, збудження, серцебиття та тремтіння. Отже, якщо ми сприйнятливі до побічних ефектів, пов’язаних з кофеїном, цей метод приготування може бути не для нас.

Як використовувати мелену каву як розчинну

Незалежно від того, чи ми маємо розчинну каву і перебуваємо в безвиході, чи просто не хочемо користуватися кавоваркою, ми можемо дотримуватись цих порад:

1. Закип’ятіть 1 склянку води.
2. Дайте охолонути протягом однієї хвилини.
3. Насипте його на одну або дві столові ложки меленої кави (залежно від того, наскільки міцною ми любимо каву).
4. Добре перемішайте і дайте постояти одну хвилину, перш ніж пити.

Хоча цей нефільтрований процес швидкий, простий і зручний, він не позбавлений недоліків. На жаль, за допомогою цього методу завжди буде випливати гуща, оскільки вона не розчиняється, як розчинна кава. Щоб зменшити це, ми можемо процідити каву, змішавши її з водою, або перелити її в іншу чашку, коли вона буде готова.

Повний шлях до статті: Стиль життя » новини » їжа » Чи можна використовувати мелену каву як розчинну?

Будьте першим, щоб коментувати